Biscuits type scones aux olives et à la féta sans gluten

« Maman, ça fait longtemps qu’on a pas mangé de cake aux olives » m’a dit mon fils dernièrement. « Tu peux nous préparer ça pour demain ».

Je lui réponds donc que je ne suis pas sur d’avoir le temps pendant la journée. « Mais on est pendant longtemps à la garderie, tu as tout le temps pour le préparer! ».

C’est vrai je suis en congé maternité donc je ne travaille plus pour le moment. Mais je n’ai pas réussi à lui faire comprendre que pendant qu’il est à la garderie je dois faire le ménage, les lessives, le repassage, l’épicerie… Et accessoirement m’occuper de son petit frère de 5 mois!

Et j’ai quand même réussi à trouver 20 minutes dans ma journée pour lui préparer de délicieux scones. J’ai utilisé des petits emporte-pièces de formes variées pour les présenter en petits biscuits que je leur ai servis avec des crudités. Un diner vite avalé!

Pour une dizaine de scones ou une vingtaine de biscuits:

250g de farine sans gluten (voire note)
1 càc de poudre à pâte ou levure sans gluten
1 càc de bicarbonate de sodium
75g de beurre coupé en morceaux
100g de féta émietté
100g d’olives coupées en morceaux
50g de parmesan fraichement râpé
1 càs d’herbes fraiches émincées
1 gros oeuf
3 càs de lait ribot (ou comme moi du lait avec 1 càs de jus de citron); et un peu d’autre pour la dorure.

Marche à suivre:

Dans le bol du robot mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
Ajouter ensuite le parmesan, la féta, les olives et les herbes et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le lait et l’oeuf puis incorporer au mélange précédent. La pâte doit être souple.
Sur un plat de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm pour des scones, 1cm pour des biscuits et découper avc un emport-pièce.
Placer les scones sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et dorer les au lait ribot. Enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 220C.

Déguster tiède.

Bon appétit!