Tortillas de maïs sans gluten

Après avoir goûté à ces tortillas je vous assure que vous n’acheterez plus jamais de tortillas toutes faites.
Comparées à ces tortillas moelleuses, celles qu’on trouve en épicerie ressemblent à du carton, et je ne vous parle même pas des substituts sans gluten…

J’ai fait ces tortillas pour la préparation des tacos que je présente pour le défi street food du site de recette de cuisine. J’ai oublié de faire une photo de mes tortillas une fois terminé. Mais vous pouvez allez voir ici comment je les ai utilisées.

Comme je cuisine sans gluten je n’utilise pas de farine de blé, mais j’utilise de la Masa Harina (Bobs’s Red Mills) qui est la recette classique mexicaine. C’est de la farine de maïs nixtamisée. Donc n’utilisez pas de la farine de maïs normale, ça ne fonctionnera pas. En France on la trouve sous l’appellation de farine maseca.

Cette recette est très rapide à faire, il faut juste laisser la pâte 15 min au frigo avant de l’étaler.
On utilise la même quantité d’eau que de farine, impossible de se tromper.

Pour 6 grandes tortillas (probablement 10 petites):
750 ml d’eau tiède
750 ml de masa harina
sel

Mélanger la farine, le sel et l’eau dans un saladier; jusqu’à la formation d’une pâte dont la texture est proche de la pâte à modeler.

Laisser environ 15 min au frigo pour que la pâte se raffermisse un peu.

Couper la pâte en 6 morceaux et former 6 petites boules
Mettre une boule de pâte en sandwich entre 2 morceaux de papier sulfurisé (parchemin) et étaler au rouleau à patisserie de façon à obtenir une tortilla ronde.

Enlever ensuite la première feuille de papier et retourner avec une main pour récupérer la pâte dans votre autre main.
D’un mouvement rapide déposer la pâte dans une poële préchauffée à feu moyen-fort sans matière grasse.
La tortilla cuit rapidement, quand elle commence à gondoler retournée la pour cuire l’autre côté.

Si vous préparez les tortillas d’avance, réchauffez les 30s à puissance maximale au micro-onde.
Sinon placez les au fur et à mesure sur une assiette dans un four encore un peu chaud.

Tags: cuisine sans gluten,tortilla 

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2 réflexions sur “Tortillas de maïs sans gluten

  1. Merci pour cette recette simple et claire, j’ai essayé de faire des tortillas avec de la farine de maîs normale et ça n’a pas marché mais personne ne m’avait précisé ce petit détail qui est essentiel, donc merci beaucoup.

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