Pâte feuilletée sans gluten

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Janvier c’est la galette des rois. Oui mais voilà une galette des rois sans gluten je n’en ai jamais trouvé nul part. Le problème c’est que je n’ai jamais trouvé non plus de pâte feuilletée sans gluten au Canada. Je m’étais toujours imaginer que réaliser une pâte feuilletée était des plus compliqué qu’il y en avait pour des heures avec du beurre pleins les doigts. Mais c’était avant de tomber sur la recette de Sunny Délices, une recette extrémement simple et très rapide à réaliser (il suffit de trouver quelque chose à faire pendant les temps de repos de la pâte 🙂 )

Pour 2 pâtes feuilletées:

  • 330g de farine sans gluten (200g de farine de riz brun, 130g de fécule de tapioca)
  • 330g de petits suisse ou équivalent (fromage quark pour moi)
  • 2g de gomme de guar
  • 50g de beurre
  • 150g de beurre à température ambiante pour le tourage

Marche à suivre:

La détrempe:

  1. Mettre les 4 premiers ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
  2. Recouvrir cette boule d’un papier film et laisser au frigo pour 20 à 30 minutes.

Le tourage:

Avec le rouleau à patisserie étaler la pâte en forme de croix. Mettre au centre le beurre du tourage et l’étaler puis rabattre les 4 bords.

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Abaisser ensuite la pâte pour former un rectangle

Plier la pâte en 3 dans la longueur en rabattant un côté au centre et l’autre côté par-dessus.

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Abaisser de nouveau la pâte en rectangle et répéter la même opération. Vous aurez ainsi fait 2 tours.

Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frigo pour 20 à 30min. Répéter l’opération 2 fois pour un total de 6 tours.

Bon appétit!

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6 réflexions sur “Pâte feuilletée sans gluten

  1. Je tente depuis un moment de réaliser une pâte feuilletée sans gluten et sans lait… Et ça n’est pas une mince affaire! Merci pour cette recette. Comment était ton feuilletage après cuisson?
    Bonne journée 🙂

    • Oui je te comprends 🙂
      La pâte est très bonne et j’ai été très agréablement surprise par le feuiiletage. Bien sur on est loin d’une pâte feuilletée classique contenant du gluten; mais on a une texture assez aérée et pas du tout friable; une vraie réussite…

  2. J’essaie aussi d’en réaliser en version végétalienne mais rien de bien concluant.
    Un petit feuilletage mais le reste fait plutôt pâte sablée…

  3. Pingback: Galette des rois à la frangipane | Petits plaisirs sans gluten

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