Janvier c’est la galette des rois. Oui mais voilà une galette des rois sans gluten je n’en ai jamais trouvé nul part. Le problème c’est que je n’ai jamais trouvé non plus de pâte feuilletée sans gluten au Canada. Je m’étais toujours imaginer que réaliser une pâte feuilletée était des plus compliqué qu’il y en avait pour des heures avec du beurre pleins les doigts. Mais c’était avant de tomber sur la recette de Sunny Délices, une recette extrémement simple et très rapide à réaliser (il suffit de trouver quelque chose à faire pendant les temps de repos de la pâte 🙂 )
Pour 2 pâtes feuilletées:
- 330g de farine sans gluten (200g de farine de riz brun, 130g de fécule de tapioca)
- 330g de petits suisse ou équivalent (fromage quark pour moi)
- 2g de gomme de guar
- 50g de beurre
- 150g de beurre à température ambiante pour le tourage
Marche à suivre:
La détrempe:
- Mettre les 4 premiers ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
- Recouvrir cette boule d’un papier film et laisser au frigo pour 20 à 30 minutes.
Le tourage:
Avec le rouleau à patisserie étaler la pâte en forme de croix. Mettre au centre le beurre du tourage et l’étaler puis rabattre les 4 bords.
Abaisser ensuite la pâte pour former un rectangle
Plier la pâte en 3 dans la longueur en rabattant un côté au centre et l’autre côté par-dessus.
Abaisser de nouveau la pâte en rectangle et répéter la même opération. Vous aurez ainsi fait 2 tours.
Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frigo pour 20 à 30min. Répéter l’opération 2 fois pour un total de 6 tours.
Bon appétit!
Petits plaisirs sans gluten 
Je tente depuis un moment de réaliser une pâte feuilletée sans gluten et sans lait… Et ça n’est pas une mince affaire! Merci pour cette recette. Comment était ton feuilletage après cuisson?
Bonne journée 🙂
Oui je te comprends 🙂
La pâte est très bonne et j’ai été très agréablement surprise par le feuiiletage. Bien sur on est loin d’une pâte feuilletée classique contenant du gluten; mais on a une texture assez aérée et pas du tout friable; une vraie réussite…
A reblogué ceci sur blog d'une demoiselle parmi tant d'autres.
J’essaie aussi d’en réaliser en version végétalienne mais rien de bien concluant.
Un petit feuilletage mais le reste fait plutôt pâte sablée…
Tiens-moi au courant dès que tu obtains quelque chose de bien, car je suis encore loin de quelque chose de sympa en version vegan 🙂
J’ai la recette d’un excellent beurre de tournage vegan si ça vous intéresse ! >>> mon insta: kookathome
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Bonjour,
Merci pour la recette. Je faisais déjà de la pâte feuilletée (avec gluten) avec des petits suisses. Et ce n’était pas mal, surtout pour les allumettes d’apéritif.
J’aimerais essayer votre recette mais aimerais voir le résultat une fois cuit. Pas de photo de la pâte cuite ?
D’avance merci.
Bonne continuation.
Bonjour
C est vrai on a bcp de recettes de pâte feuilletée sans gluten mais on a pas la photo une fois cuite c est dommage
Est ce que le résultat est identique avec de l’eau à la place du petit suisse ?