Il y a quelques temps j’avais testé le pain de miss diane (version noix de coco pour moi). Il a l’avantage d’être express; et peut être pratique en cas d’invités de dernière minute. Cependant nous l’avions trouvé bon mais un peu trop compact.
J’ai donc fait une nouvelle version, un peu moins express avec de la levure active. Il faut donc laisser la pâte lever (environ 1h pour moi).
Et le résultat est parfait: les petits pains sont moelleux, ils ne s’effritent absoluement pas et ils sont très faciles de les tartiner. Je referai donc sans problème cette recette.

Pour 6 à 8 petits pains

• 300g de farine sans gluten (mon mélange: 150g de farine de riz brun, 50g de farine de pois, 65g de fécule de pomme de terre, 35g de fécule de tapioca)
• 300g de tofu soyeux
• 60ml (1/4t) d’eau tiède
• 1 càs de levure active
• 2 càc de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 peu de lait sans lactose pour badigeonner les pains

Marche à suivre:
Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
Dans le bol du robot mélanger les farines puis ajouter le tofu et le sel.
Quand la levure a suffisament levée, la rajouter au mélange tofu-farine.
Pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 200C (400F)

Fariner le plan de travail. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe et la poser sur le plan de travail.
Enfariner la pâte et former une boule avec le creux de la main. Faire de même avec le reste de la pâte.

Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin et les badigeonner d’un peu de lait.

Couvrir la plaque d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Cuire 25 min à 200C. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit!

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