Aujourd’hui de fantastiques pancakes salés où comment faire manger très facilement des épinards aux enfants. Quand j’ai vu la recette dans le dernier numéro du Chatelaine je n’ai pas hésité, voilà une recette parfaite pour toute la famille, avce des crudités pour les enfants et une bonne salade verte pour les parents!

Ingrédients (pour 6 pancakes):

• 250g d’épinards frais
• 150g de farine (pour moi: 75g farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de maïs)
• 1 càs de poudre à pate
• 1 càc de bicarbonate de sodium
• 1 oeuf
• 50g (4 càs) de beurre fondu
• 1/2 càc de sel
• 1 càc de cumin moulu
• 150ml (2/3t) de lait (d’amande pour moi)
• 6 oignons verts (oignons nouveaux)
• 1 blanc d’oeuf
• 1 ou 2 petits piments chili verts (pas mis)
• huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre:

1. Dans une casserole faire tomber les épinards avec un peu d’eau. Egoutter les ensuite dans une passeroire et quand ils sont refroidis, presser les entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau. Hacher les grossièrement puis réserver.
2. Mélanger les farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, l’oeuf, le beurre fondu, la sel, le cumin et le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les oignons, les piments et les épinards et mélanger.
3. Fouetter le blanc d’eouf jusqu’à la formation de pics mous et ajouter délicatement au mélange précédent.
4. Verser une petite quantité d’huile d’olive dans une poële et chauffer à feu moyen-vif. Verser 2 càs de pâte par pancake et presser délicatement pour obtenir des petits pancakes d’environ 7  cm de diamètre pour 1 cm d’épaisseur. Cuire environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur un papier absorbant avant de consommer.

Les pancakes se mangent chauds et sont absoluement fantastiques accompagnés d’une simple salade verte.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten, cuisine végétarienne