Cupcakes courgettes ricotta sans gluten

Quoi faire quand votre mari vous appelle un midi en vous disant qu’il invite des gens à diner le soir. « Mais t’inquiètes pas tu fais quelque chose de simple » me dit-il. Bien sur, c’est pas toi qui cuisine…

Parfait ce sera simple: les cupcakes courgettes-ricotta (remaniés sans guten bien sur) que j’avais repérées chez Ghislaine de c’est tout moi seront parfait avec une salade. Et je terminerai par la mousse au citron de mes gourmandises qu’on se le dise qui m’avait fait de l’oeil depuis sa parution (je vous en reparlerai prochainement).

Et voilà pas plus compliqué que ça, et j’ai quasiment tout ce qu’il faut dans les placards pour préparer ce repas…

Pour 6 gros cupcakes:

180g de farine sans gluten (pour moi: 75g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 40g de farine de sorgho, 40g de fécule de pomme de terre)
2 càc de gomme de xanthane
10g de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
3 oeufs
150ml de lait d’amande
75 ml d’huile d’olive
100g de ricotta
1 échalotte
2 petites courgettes râpées
quelques feuilles de basilic
Sel, poivre, graines de sésame

Pour le glaçage:

100g de ricotta
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier mélanger les farines, la levure, la gomme de xanthane, le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs, le lait, l’huile et la ricotta.
Laisser reposer 30 minutes
Pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile l’échalotte te les courgettes râpées.
En fin de cuisson, ajouter le basilic.
Ajouter ensuite au précédent mélange.
Remplir des moules à muffins, saupoudrer de graines de sésame et cuire pendant 25 minutes.

Une fois bien refroidi il ne reste plus qu’à mettre le glaçage (grâce à une poche à douille) que vous aurez préparé en mélangeant la ricotta, le sel et le poivre (dur, dur…).
Ces muffins se dégustent bien froids. Ils seront idéals en version mini pour un apéro en été.

Conclusion: ces cupcakes sont parfaits, moelleux juste comme il faut. Le mélange courgette-basilic est délicieux.
Mais la prochaine fois je préparerai probablement un glaçage au mascarpone pour avoir un côté encore plus oncteux.