Pour le déjeuner de ce week-end j’avais envie de muffins. C’est rapide à faire, tout le monde aime et on peut mettre un peu tout ce qu’il y a des les placards.

Et dans mes placards à moi cette semaine il y avait des canneberges séchées (mais sans sucre ajouté) et des pépites de chocolat blanc. Parfait ce sera donc muffins canneberges-chocolat!

J’ai juste eu envie de leur ajouter un peu de fantaisie et de croustillant avec une croûte façon crumble à la poudre d’amande.

Pour 12 muffins moyens:

• 250g de farine  (mélange sans gluten pour moi: 175g de farine de riz brun, 25g de noix de coco, 50g de fécule de maïs, 1 càc de gomme de xanthane)
• 2 càc de poudre à pâte
• 1 càc de bicarbonate de sodium
• 125g de sucre de canne blond
• 200g de canneberges séchées
• 100g de pépites de chocolat blanc
• 75g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 150ml de babeurre ou lait ribot (ou 150ml de lait avec le jus d’1/2 citron)

Pour le crumble:

• 2 càs de poudre d’amande
• 2 càs de farine de riz brun
• 1 càs de sucre de canne blond
• 20g de beurre

Marche à suivre:

1. Préchauffer le four à 200C et placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
2. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
3. Dans un autre mélanger les oeufs, le beurre et le lait
4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement.
5. Répartir la pâte dans les moules.
6. Préparer le crumble en mélangeant les farines, le sucre et le beurre; puis travailler avec les doigts de façon à obtenir une texture granuleuse.
7. Répartir le crumble sur le dessus des muffins.
8. Enfourner 20 minutes à 200C
9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!