Brownie (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Amoureux profonds du chocolat ce dessert est pour vous! Mais attention il y a un risque certain d’addiction!

Il y a longtemps que je voulais faire un dessert cru, végétalien, sans sucre rafiné, bref une vraie gourmandise parfaite pour la santé. Et voilà c’est chose faite et bien au-delà de mes espérances… Ce dessert est une vraie décadence!

Je ne vous en dis pas plus et je vous laisse le découvrir 🙂

Pour 16 carrés:

225g de dattes Medjool dénoyautées (Natural Delights pour moi car IG bas)
330g de noix
200g de pâte de dattes*
90g de poudre de cacao
1càc½ d’essence de vanille
1 pincée de sel de mer

Glaçage au chocolat:

1 càs d’eau
30g de poudre de cacao
60ml de sirop d’agave
½càc d’essence de vanille
1 pincée de sel
60ml d’huile de noix de coco fondue

Marche à suivre:

Couper les dattes en morceaux puis les hâcher grossièrement au robot. Réserver dans un grand bol.
Hâcher grossièrement les noix au robot et les ajouter aux dattes. Incorporer ensuite tous les autres ingrédients et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et uniforme.
Répartir le mélange dans un plat à carré de 20cm et bien égaliser avec une spatule.
Préparer le glaçage en mettant tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un récipient ((ou blender) et réduire en crème lisse grâce à un mélangeur à main. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée.
Verser le glaçage sur le brownie en répartissant bien uniformément. Réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Ce brownie se conserve 2 semaines au réfrigérateur et au moins 4 mois au congélateur dans un récipient hermétique.

* Pâte de datte: mettre 450g de dattes dénoyautées (fraiches ou séchées) dans un récipient. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 2h. Une fois les dattes bien ramollies, les réduire en purée bien lisse au robot (rajouter au besoin unpeu d’eau de trempage).

La pâte se conserve 2 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Bon appétit!

Source: Les desserts de crudessence

Tags: brownie, dattes, cacao, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat

8Nov2013

Barres énergétiques cacao-canneberges (crues, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Récemment est sorti le 1er numéro du Vegan Food Magazine, un magazine anglais que l’on peut télécharger gratuitement sur le site. A en voir le contenu ce magazine a été conçu par de vrais gourmands et on a envie de tout essayer.

J’ai jetté mon dévolu sur ces barres énergétiques, car c’est quelque chose que je consomme fréquemment en ce moment pour tenir jusqu’au repas du soir. J’aime particulièrement ces barres constituées principalement de « super aliments »: graines de chia, graines de chanvre, graines de lin… Et bien je n’est pas du tout été déçues elles sont vraiment délicieuses…

Pour 12 barres:

100g (1t) de noix
55g (1/3t) de graines de chia (celles de Keimling par exemple)
55g (1/3t) de graines de lin moulues
55g (1/3t) de graines de chanvre
30g (1/4t) de morceaux de cacao crus (cacao nibs)
30g (1/4t) de noix de coco râpée
100g (3/4t) de graines de citrouille
70g (1/2t) de canneberges (cranberries) séches (raisin dans la recette initiale)
150g (1t) de dattes medjool (environ 12 dattes)
1 à 2 càs d’huile de noix de coco fondue au besoin*

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot (garder une petite poignée de chaque ingrédient de côté) et réduire en farine grossière.
Ajouter ensuite les dattes et les canneberges et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à agglomérer. Si la texture est un peu sèche rajouter des dattes ou de l’huile de coco.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs préalablement mis de côté puis mélanger à la main.
Verser la préparation dans un moule carré tapisser de papier parchemin; appuyer fermement; le mélange doit être très compact.
Mettre au réfrigérateur au minimum 1h avant de couper les barres.

Ces barres se conservent 1 bonne semaine au frigo.

*: Je vous conseille de mettre l’huile, car en refroidissant elle va figer et éviter que vos barres ne soient trop friables. Je n’en ai pas mis et j’aurai du 🙂

Bon appétit!

Tags: barres, cacao, cranberries, cuisine sans gluten, végétalien, chia, chanvre, lin, IG bas

22Oct2013

Raw cheesecake aux fraises (vegan, IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

J’adore les cheesecakes! Je les ai découverts en m’installant au Canada et depuis j’adore ça. Ce sont des desserts ultra simples à faire et qu’on peut transformer à volonté: petits ou grands formats, fruits, chocolat, nature… Bref il y a toujours une solution pour tous les goûts. Quand Culino Versions a décidé de faire son retour et a annoncé le thème il était évident que je devais participer…

Et cette fois-ci j’avais envie de faire quelque chose de vraiment différent: une version complètement crue, sans gluten bien sur et également sans produits laitiers. C’est une recette bien connue des végétaliens d’Amérique du Nord et bien que je ne sois pas (encore?) végétalienne je voulais absoluement tester car j’aime de plus en plus cuisiner végétalien et la cuisine crue m’attire aussi.

J’ai décidé de faire un cheesecake aux fraises pour profiter des dernières fraises de la saison; elles sont parfaites en ce moment: très sucrées, vraiment plus gouteuses qu’en début d’été

Enfin je suis sur que vous attendez tous le verdict. Le résultat est bluffant! Le fromage à la crème est remplacée par une crème de noix de cajou et je suis sur que mêmes les plus attachés à la cuisine « traditionnelle » succomberont à cette version.

Pour un moule de 22cm:

La croûte:

135g (1T) d’amande
65g (1/2T) de noix de grenoble
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes
25g (1/4T) de noix de coco râpée non sucrée

Base fromagée:

430g (3T) de noix de cajou natures (placées dans un bol d’eau pour au moins 3h, une nuit idéalement)
125ml (1/2T) de jus de citron
180ml (3/4T) de sirop d’agave
180ml (3/4T)d’huile de noix de coco
1 gousse de vanille

Coulis de fraises:

300g (2T) de fraises fraiches
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes

Fraises pour la présentation

Marche à suivre:

La croûte:

Mettre les noix, les amandes et la noix de coco dans le bol du robot et réduire en une texture granuleuse (un peu comme pour un crumble).
Ajouter ensuite les dattes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Vous devez être capable de faire une boule qui se tient bien avec la préparation.
Verser la pâte dans un moule à charnière et appuyer fermement avec vos mains pour bien applatir la croûte. Réserver le moule pendant que vous préparer la base au fromage.

La base:

Egoutter les noix de cajous, les rincer et les mettre dans le bol du robot ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée bien onctueuse. Verser un peu d’eau si la préparation est trop épaisse (personnellement je n’en ai pas eu besoin).
Verser la préparation sur la croûte et réserver au congélateur pendant la préparation du coulis.

Le coulis:

Laver et équeutter les fraises et les mettre dans le robot avec les dattes.
Réduire en purée et étaler sur le cheesecake.
Remettre au congélateur pour au moins 4h
Sorter le cheesecake du congélateur 1h avant de le manger ou laisser le 3heures au réfrigérateur.

Bon appétit!