Muffins framboise-yogourt sans gluten



Avec la tempête de neige qu’il y a eu mardi dernier (33cm en une journée; et oui c’est le printemps!) une dernière journée de ski se prépare pour ce matin; car dans 10 jours à nous les cocotiers des iles turquoises pour 2 semaines :).

Bref avant une matinée de ski pour mes grands hommes il fallait préparer un déjeuner nutritif et bon pour la santé. Quoi de mieux que des muffins framboises et yogourt. Une bonne dose de fruits, des produits laitiers et pas trop de gras…
Et pendant ce temps là les filles restent à la maison pour s’occuper du bébé et préparer un gâteau pour ce soir. Et qui a dit que la société était en train de changer :).

Mais revenons à nos muffins.
Pour 8 gros muffins il vous faudra:

  • 150g de farine (1 tasse) pour moi sans gluten: j’ai fait le mélange suivant 1/2t (70g) de farine de riz brun ; 1/4t (40g) de farine de pois; 1/4t (35g) de fécule de tapioca)
  • 90g (1 tasse) de flocon d’avoine, gruau instantané
  • 220g (1 tasse) de yogourt (pour moi yogourt grec, mais n’importe quel type fera l’affaire)
  • 1 oeuf
  • 60ml (1/4t ) d’huile de pépin de raisin
  • 85g (1/4t ) de compote de pomme
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 càc (5mL) de poudre à pâte
  • 1 càc (5mL) de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel
  • 170g (1t 1/4) de framboise fraiches ou surgelées (fraiches pour moi).

Dans cette recette j’ai utilisé de la compote de pomme pour réduire la quantité d’huile nécessaire. Si vous ne voulez pas utiliser la compote il vous suffit de doubler la quantité d’huile.
De même cette recette est une adaptation d’une recette traditionnelle avec gluten donc pour la version classique il vous suffira d’utiliser 150g (1t) de farine tout usage et bien sur de ne pas mettre de gomme de xanthane.

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Humecter le gruau avec le yogourt puis ajouter l’oeuf, l’huile, la compote et la cassonade
Dans un autre récipient mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et la gomme de xanthane.
Ajouter le mélanger de farines aux ingrédients humides et amalgamer légèrement.
Ajouter ensuite les framboises et mélanger doucement pour ne pas trop les écraser.
Répartir la préparation dans des moules à muffins puis enfourner de 20 à 30 minutes selon la grosseur de vos moules et la puissance de votre four.
Les muffins sont cuits quand ils sont légèrement dorés et qu’un cure-dent ressort sec du centre des muffins.

Laisser refroidir avant de déguster.

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