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Muffins framboise-yogourt sans gluten

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Avec la tempête de neige qu’il y a eu mardi dernier (33cm en une journée; et oui c’est le printemps!) une dernière journée de ski se prépare pour ce matin; car dans 10 jours à nous les cocotiers des iles turquoises pour 2 semaines :).

Bref avant une matinée de ski pour mes grands hommes il fallait préparer un déjeuner nutritif et bon pour la santé. Quoi de mieux que des muffins framboises et yogourt. Une bonne dose de fruits, des produits laitiers et pas trop de gras…
Et pendant ce temps là les filles restent à la maison pour s’occuper du bébé et préparer un gâteau pour ce soir. Et qui a dit que la société était en train de changer :).

Mais revenons à nos muffins.
Pour 8 gros muffins il vous faudra:

  • 150g de farine (1 tasse) pour moi sans gluten: j’ai fait le mélange suivant 1/2t (70g) de farine de riz brun ; 1/4t (40g) de farine de pois; 1/4t (35g) de fécule de tapioca)
  • 90g (1 tasse) de flocon d’avoine, gruau instantané
  • 220g (1 tasse) de yogourt (pour moi yogourt grec, mais n’importe quel type fera l’affaire)
  • 1 oeuf
  • 60ml (1/4t ) d’huile de pépin de raisin
  • 85g (1/4t ) de compote de pomme
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 càc (5mL) de poudre à pâte
  • 1 càc (5mL) de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel
  • 170g (1t 1/4) de framboise fraiches ou surgelées (fraiches pour moi).

Dans cette recette j’ai utilisé de la compote de pomme pour réduire la quantité d’huile nécessaire. Si vous ne voulez pas utiliser la compote il vous suffit de doubler la quantité d’huile.
De même cette recette est une adaptation d’une recette traditionnelle avec gluten donc pour la version classique il vous suffira d’utiliser 150g (1t) de farine tout usage et bien sur de ne pas mettre de gomme de xanthane.

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Humecter le gruau avec le yogourt puis ajouter l’oeuf, l’huile, la compote et la cassonade
Dans un autre récipient mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et la gomme de xanthane.
Ajouter le mélanger de farines aux ingrédients humides et amalgamer légèrement.
Ajouter ensuite les framboises et mélanger doucement pour ne pas trop les écraser.
Répartir la préparation dans des moules à muffins puis enfourner de 20 à 30 minutes selon la grosseur de vos moules et la puissance de votre four.
Les muffins sont cuits quand ils sont légèrement dorés et qu’un cure-dent ressort sec du centre des muffins.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins au thon

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Au menu hier soir: muffins au thon!
Ces muffins sont parfaits avec une salade verte. Je les ai fait avec du son d’avoine au lieu de farine pour une version plus santé.
Par contre mon son d’avoine n’est pas certifié 100% sans gluten, donc pour ce soir ces muffins sont réservés aux adultes.
J’aime bien faire des muffins salés le soir d’abord car ça plait toujours, mais surtout car c’est extrèmement rapide à faire.

Pour 8 à 10 muffins moyens (ou 6 gros):

  • 2 petites boîtes de thon (240g égoutté au total)
  • 7 càs de son d’avoine
  • 4 càs de yaourt (au chèvre pour moi)
  • 1 càs de moutarde
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 2 càc de poudre à pâte
  • sel, poivre

La marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier exceptés les blancs.
Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs.
Répartisser la préparation dans les moules à muffins
Enfourner 25 à 30 minutes à 200C selon la puissance de votre four.

Bon appétit!

muffin au thon cuisine sans gluten

Muffins chataigne et pépites de chocolat sans gluten

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Aujourd’hui c’est vendredi! Ce qui veut dire que demain c’est le we.
Avant we rimait avec boulangerie; au menu du petit déjeuner baguette fraiche, pain aux céréales, viennoiseries… Bref un tas de bonne chose pour tenir facilement jusqu’au goûter!

Mais avec l’annonce de la maldie coeliaque de notre fils ainé il a fallu repenser notre rituel du we.
Ainsi chaque semaine je popotte en perspective du we.

Au menu aujourd’hui de délicieux muffins avec un bon petit goût de chataigne; et bien sur… du chocolat.
Merci à l’excellent site de Christelle. Ce sont ses photos magnifiques qui m’ont données envie de tester ces muffins. Et depuis ils sont devenus une valeur sure chez nous!

Pour 6 muffins:

  • 1 tasse de farine de riz brun (120g)
  • 1/2 tasse de farine de chataigne (60g)
  • 2 tsp de poudre à pâte (10mL), vous pouvez utiliser un sachet de levure à la place
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL), nécessaire dans la version sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre (100g) ou pour moi 1tsp½ de stevia liquide
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait (250mL)
  • 1/3 tasse (90mL) d’huile de pépin de raisin (ou la même quantité de beurre fondu)
  • 1 tasse de pépites de chocolat

Comme je n’avais plus assez de pépites de chocolat noir (et oui ça part vite!!!) j’ai mis 1/2 tasse de chocolat noir et 1/2 tasse de chocolat blanc.

Marche à suivre:

Préchauffer votre four à 200 C (390 F)
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, la xanthane, le sucre, le chocolat et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, le lait et l’huile (et le stevia si vous avez choisi de l’utiliser à la place du sucre).
Incoporer ensuite le mélange oeuf + lait + huile au mélange de farine.
Ne pas trop mélanger
Verser la préparation dans les moules à muffins préalablement beurrés.
Enfourner pour 20 min; les muffins doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit! muffin, sans gluten, chataigne, chocolat