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Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par

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J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

  • 60 ml d’eau tiède
  • 2 càc de sucre de coco
  • 1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

  • 240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
  • 20g (1/8t) de farine de sorgho
  • 80g (1/2t) de farine de pois
  • 40g (1/4t) de farine de noix de coco
  • 50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
  • 1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

  • 1 oeuf
  • 375ml d’eau
  • 60ml d’huile d’olive
  • 60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
  2. Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
  3. Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
  4. Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  5. Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
  6. Cuire 35 min à 190C
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

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Tags: pain, IG bas, cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, sarrasin , noisettes

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Gâteau mousse au chocolat sur croûte de noix (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par

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Le chocolat à la maison c’est plus qu’une histoire d’amour. À la moindre fête, anniversaire, etc… on ne se pose pas la question de savoir quel genre de gâteau faire, mais plutôt comment créer un nouveau dessert au chocolat encore meilleur que celui de la dernière fois!

Quand j’ai vu le concours organisé par Anna et Olivia à l’occasion des 4 ans de leur blogs (+1000 amis facebook) j’ai su que je participerai avec du chocolat… Mais comme je voulais également participer au défi de mai de recettes de cuisine: des légumes pour le dessert il fallait que je trouve quelque chose combinant le chocolat et un légume.

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J’ai déjà fait sur mon blog une délicieuse recette alliant chocolat et courgettes, mais je voulais quelque chose de plus original, que l’on puisse aussi bien faire en version individuelle qu’en gros gâteau. Et je suis tombée sur l’article d’Angela du blog Oh she glows; une recette parfaite, végétalienne, sans cuisson, sans sucre rafiné; exactement ce que je voulais.

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Pour un moule à charnière de 25 cm ou 4 petits moules à charnière:

Pour la croûte:

  • 200g de noix (2 tasses)
  • 20g de cacao en poudre (1/4t)
  • 2 càs d’huile de coco
  • 60 ml de sirop d’érable (1/4t)
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat:

  • 3 petits avocats réduit en purée
  • 80ml de lait végétal (amande pour moi): 1/3t
  • 160ml de sirop d’érable (2/3t)
  • 1 càs de beurre (purée) d’amande
  • 1 càs de fécule de tapioca
  • 1 pincée de sel
  • 170g de chocolat noir
  • 50g de cacao en poudre

Marche à suivre:

  1. La croûte: tapisser le moule de papier parchemin (sulfurisé). Broyer grossièrement les noix au robot, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Tapisser le moule avec la préparation et presser fermement au fond. Réserver au congélateur  30 minutes à une heure avant de verser la garniture.
  2. La mousse au chocolat: placer tous les ingrédients sauf le chocolat dans le robot et actionner jusqu’à ce que le mélqnge soit homogène. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au mélange précédent. Actionner de nouveau le robot pour homogénéiser la mousse.
  3. Verser la mousse sur la croûte et placer de noiuveau au congélateur pour au moins 2h.
  4. Sortir le gâteau 15 minutes avant de le consommer. Le restant peut de nouveau être congelé: aucun risque de rupture de la chaine du froid, rien n’est cuit 🙂

Bon appétit!

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Tags: cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, avocat, noix, défi

Muffins courgette chocolat coeur framboise ou ma recette du bonheur

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par

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Quand j’ai vu le thème du concours d’Hélène des mets tissés pour fêter les 1 ans de son blog, je me suis dit que j’allais forcément participer. La recette du bonheur, ça c’est une super bonne idée; oui mais quelle recette choisir?

En y réfléchissant je me suis dit qu’il n’y avait pas de recette particulière, mais un moment particulier; le petit déjeuner du week-end. C’est le seul moment où nous nous retrouvons tous ensemble en famille autour de la table (avec bébé dans son transat pas très loin :)).

En effet les enfants sont encore trop petits pour diner avec nous le soir, papa ne rentre pas toujours très tôt, tout le monde est pressé la semaine et avec les activités des matinées du we suivies des siestes il ne reste pas non plus beaucoup de temps pour partager les déjeuners des we.

Nous avons donc pris l’habitude de faire des petits déjeuners festifs le we, maman se met aux fourneaux la veille pour préparer quelque chose de différent à chaque fois et c’est avec plaisir que les enfants (et papa aussi!) découvrent au matin ce qui est au menu cette fois-ci. C’est ça chez nous la recette du bonheur!

Et ce we chez nous c’était muffins courgettes, chocolat avec coeur framboise, sans gluten bien sur! Et bien que les recettes du we ne reviennent pas souvent celle-ci pourrait faire exception à la règle vu la vitesse à laquelle ces muffins ont disparus…

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Pour 10 à 12 petits muffins:

  • 180g de farine (de blé ou pour moi le mélange sans gluten suivant: 100g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de pomme de terre, 1 càc de gomme de xanthane)
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 300g de courgettes râpées (environ 3 petites)
  • 150g de chocolat noir
  • 60g d’huile de pépin de raisin (ou 85g si comme moi vous utiliser de la farine de noix de coco)
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre blond
  • Confiture de framboise ou des framboises fraîches (je n’en avait pas :(!)
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C (ou 180C si votre four chauffe fort)
  2. Laver les courgettes, puis râpées les dans une passoire et laisser les dégorger.
  3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
  4. Ajouter les oeufs et l’huile
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser le tiédir.
  6. Ajouter les courgettes au mélange initial puis le chocolat fondu.
  7. Remplisser à la moitié les moules à muffins puis ajouter une à 2 framboises fraiches ou une cuillère à café de confiture de framboise et couvrir avec le restant de préparation.
  8. Enfourner les muffins 20 minutes à 200C, vérifier la cuisson avec un cure-dent: il doit ressortir sec du milieu du muffin (il y aura peut-être un peu de confiture dessus!)
  9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, muffins, framboise, chocolat, courgette,  sans lactose