J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.
La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.
Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.
Ingrédients:
Mélange 1:
- 60 ml d’eau tiède
- 2 càc de sucre de coco
- 1 càs de levure sans gluten
Mélange 2:
- 240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
- 20g (1/8t) de farine de sorgho
- 80g (1/2t) de farine de pois
- 40g (1/4t) de farine de noix de coco
- 50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
- 1 càs de gomme de xanthane
Mélange 3:
- 1 oeuf
- 375ml d’eau
- 60ml d’huile d’olive
- 60ml de sirop d’agave
Marche à suivre:
- Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
- Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
- Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
- Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
- Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
- Cuire 35 min à 190C
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.
Bon appétit!
Tags: pain, IG bas, cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, sarrasin , noisettes