Archives de Tag: sans lactose

Brownies fondants (sans gluten, paleo) sans sucre ajouté

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Sucré, Végétarien par

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Aujourd’hui je vous propose une petite douceur qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands: de délicieux brownies, fondants, savoureux et vraiment rapides à faire. Il faut cependant bien veiller à la cuisson si vous voulez qu’ils restent bien fondants.

Bien sur ces brownies sont sans gluten, mais ils sont également sans produits laitiers, ni sucres ajoutés. J’ai utilisé les dattes Medjool pour remplacer le sucre, cette variété de dattes a un IG modéré, contrairement aux dattes sèches qui ont un IG élevé. Ce qui font de mes brownies des petites bouchées à dévorer sans complexe 🙂

Pour 16 brownies:

  • 100g (1t) de poudre d’amande
  • 120g de chocolat 70%
  • 8 dattes medjool
  • 3 oeufs
  • 120g (1/2t) d’huile de coco, fondue
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180 C.
  2. Dans le robot mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate
  3. Ajouter ensuite le chocolat et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
  4. Rajouter les dattes et bien mélanger.
  5. Ajouter ensuite les oeufs et l’huile de coco et mélanger afin d’obtenir une préparation de consistance homogène.
  6. Huiler un moule carré et verser la préparation dedans.
  7. Enfourner pour maximum 20min, il vaut mieux vérifier fréquemment la cuisson à partir de 15-18min pour être sur d’avoir des brownies bien fondants.

Bon appétit!

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Tags:  brownies, chocolat, dattes , cuisine sans gluten, sans produits laitiers, végétarien,  amande, huile de coco

Source: Elena’s pantry

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Pain brun sans gluten (idéal pour les sandwiches)

Posté dans IG bas, Pains, Salé, Végétarien par

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Et oui encore une recette de pain!

Celui-ci est très rapide à faire car il ne demande pas de temps de levée. Il est à index glycémique bas donc parfait pour le petit déjeuner ou le midi en évitant les fringales. Particulièrement moëlleux et qui ne s’effrite pas il est parfait pour les sandwiches.

Je l’ai beaucoup aimé car il a un goût de noisette bien prononcé cependant si comme « Mr » vous ne jurez que par la bonne baguette bien fraiche (avec gluten!) alors vous serez un peu déçu à cause de ce goût de noisette…

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Pour un pain:

  • 225g  (2t) de graines de lin (brunes ou blondes) moulues
  • 110g (1t) de farine de noisettes
  • 60g (1/4t) de sucre de coco
  • 4 càc de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1/2 càc de sel
  • 4 oeufs
  • 250ml (1t) de lait d’amande (ou tout autre lait)
  • 60ml (1/4t) d’eau
  • 40g (1/4t) d’huile de coco (ou beurre, margarine…)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les graines de lin, les noisettes, le sucre, la poudre à pâte, la xanthane et le sel.
  3. Dans le bol du robot malaxeur (sur socle), mélanger le reste des ingrédients jusqu’à homogénéité avec le batteur plat.
  4. Ajouter le mélange des farines dans le mélange humide et mélanger à vitesse moyenne-haute pour 2 minutes. Racler bien les bords du bol et répéter l’opération pour 2 minutes supplémentaires. On obtient un mélange assez colant et élastique. Si vous n’avez pas de robot sur socle, vous pouvez le faire à la main ou dans un robot classique. Assurez-vous d’obtenir un mélange bien homogène et élastique.
  5. Verser la préparation dans un moule à pain ou un moule à cake et cuire 50 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Bon appétit!

Tags: noisettes, pain, graines de lin, cuisine sans gluten, végétarien

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Flan de courgettes à la menthe

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Salé, Végétarien par

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Bon les vacances sont finalement finies, il va être tant de me remettre à mes fourneaux.

C’est vrai qu’après 2 mois en dehors de la maison il était temps… (Vives les longs congés de maternité au Québec qui me permettent de profiter pleinement de l’été en France!).

Et pour ma première recette de retour de vacances voici quelque chose d’extrêmement facile à préparer, très frais avec un délicieux goût de menthe pour prolonger un peu l’été et utiliser les courgettes en pleine saison.

Une recette idéale aussi bien pour l’apéro, qu’en entrée ou pour un repas léger avec une belle salade! A déguster tiède ou froid selon les goûts.

Pour 6 à 8 personnes:

  • 2 petits oignons
  • 2 courgettes
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 3 oeufs
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Laver les courgettes puis les couper en petits dés.
  2. Dans une poêle faire cuire pendant 10-15 minutes les oignons émincés finement et les dés de courgettes. Saler et poivrer
  3. Dans un bol, battre les oeufs en omelette et ajouter la menthe finement ciselée. Bien assaisonner le mélange.
  4. Verser ensuite la préparation aux œufs sur les légumes et transvaser dans un moule carré ou rectangulaire préalablement huilé.
  5. Cuire 15min dans un four préchauffé à 200°C.

Bon appétit!

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Tags: courgettes, cuisine sans gluten, IG bas, sans lactose, menthe, flan, apéritif

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Gâteau fondant au chocolat (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par

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Voici l’histoire d’un dessert qui a failli tourner à la catastrophe: j’ai une sœur qui fait un gâteau au chocolat à se rouler par terre, ultra fondant comme c’est pas permis avec une bonne dose de chocolat, le rêve quoi…

J’avais donc décidé de faire sa recette, mais évidemment j’ai voulu y ajouter mon grain de sel en remplaçant le beurre par de la purée d’amande et le sucre par du rapadura.

Je fais donc fondre mon chocolat avec ma purée d’amande et je l’ajoute à mon mélange jaune d’œufs- sucre et là catastrophe: le tout prend en masse instantanément… Je ne sais pas trop ce qui c’est passé mais après une courte réflexion je décide de remettre l’ensemble dans la casserole avec un peu d’eau et ouf voilà la belle texture lisse souhaitée qui apparait, plus qu’à rajouter la farine et les blancs en neige et le tour était joué…

Et le résultat est parfait avec un bon goût d’amande (mais si vous ne le souhaitez pas il suffit de mettre du beurre…), il faut par contre faire bien attention à la cuisson pour qu’il soit fondant à souhait 🙂

Pour 6 à 8 personnes:

  • 250g de chocolat noir corsé
  • 3 œufs
  • 70g de sucre de canne complet
  • 80g de purée (beurre) d’amande
  • 1 càs de farine de pois (ou maïzena, mais la version ne sera pas IG bas)
  • eau au besoin (voir plus haut!)

Marche à suivre:

  1. Faire fondre le beurre d’amande et le chocolat au bain-marie
  2. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
  3. Verser la préparation au chocolat sur la préparation aux œufs; puis ajouter la farine
  4. Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
  5. Cuire à feu très doux: 150°C pendant environ 25min.

Bon appétit!

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Tags: dessert, chocolat, cuisine sans gluten, sans produits laitiers

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Gâteau chocolat-noix de coco (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par

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Les vacances c’est toujours le moment où on se retrouve tous en famille et on profite pleinement. Il y a donc toujours une bonne excuse pour tester une nouvelle recette et généralement plutôt sucrée :). Et chez nous qui dit dessert, dit chocolat!

Mais qui dit été, dit maillot, donc voilà une recette sans sucre ajouté, sans gluten bien-sur et à index glycémique bas, de quoi déculpabiliser très vite… Et comme en vacances on n’a pas toujours envie de s’enfermer dans la cuisine le glaçage est vraiment express, il vous prendra au grand maximum 2 minutes…

Et comme nous étions nombreux et que nous avons la dent un peu sucrée j’avais préparé un petit sorbet aux fruits rouges; c’était l’accompagnement idéal.

C’est une recette que j’ai trouvé dans le livre de Valérie Cupillard: Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs. Si vous ne le connaissez pas ce livre est une mine d’or pour la cuisine sans gluten, je vous le conseille vivement. Mais bien entendu, j’ai un peu arrangée la recette à ma sauce!

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Pour un moule à tarte de 25cm de diamètre:

  • 200g de chocolat noir 70% + quelques carrés pour le glaçage
  • 200ml de crème de coco
  • 4 œufs
  • 2 à 3 càs de noix de coco râpée pour le glaçage
  • 1/2 càs de farine de pois (ou de riz brun): ce n’est pas vraiment nécessaire, la prochaine fois je ne la mettrait pas

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole et commencer à faire fondre à feu doux.
  3. Ajouter la crème de coco, quand elle est chaude, retirer du feu pour finir de fondre doucement le chocolat.
  4. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et ajouter les jaunes au mélange chocolat-coco.
  5. Si vous voulez mettre de la farine ajouter là à cette étape au mélange de chocolat.
  6. Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel et ajouter les doucement au chocolat.
  7. Verser la préparation dans le moule à tarte et cuire 20min environ.
  8. Préparer le glaçage immédiatement en sortant du four en déposant des carrés de chocolat directement sur le gâteau et en les faisant glisser sur toute la surface pour bien le répartir; puis saupoudrer de noix de coco finement râpée.

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Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien, gâteau, noix de coco

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Mousseline coco sur compote rhubarbe-fraise (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par

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Au menu aujourd’hui un petit dessert très rapide à faire et que vous pouvez manger sans complexe.

Très bonne pour la santé cette verrine présente un index glycémique bas. L’association noix de coco, rhubarbe et fraise fonctionne très bien. Un parfait dessert pour temps chaud en maillot de bain 🙂

C’est une recette que j’ai adapté à partir du dernier livre de Chrisitne Calvet.

Pour 4 verrines:

  • Compote rhubarbe- fraise: recette ici
  • 400ml de lait d’amande
  • 60g de farine de noix de coco
  • 1càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Verser de la compote dans les verrines
  2. Dans un récipient verser le lait d’amande, la farine et le sirop d’agave et mélanger (j’ai utiliser un mélangeur à soupe), jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
  3. Verser sur la compote et réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!

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Tags: fraise, rhubarbe, sans gluten, végétalien, ig bas, noix de coco

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Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par

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J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

  • 60 ml d’eau tiède
  • 2 càc de sucre de coco
  • 1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

  • 240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
  • 20g (1/8t) de farine de sorgho
  • 80g (1/2t) de farine de pois
  • 40g (1/4t) de farine de noix de coco
  • 50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
  • 1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

  • 1 oeuf
  • 375ml d’eau
  • 60ml d’huile d’olive
  • 60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
  2. Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
  3. Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
  4. Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  5. Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
  6. Cuire 35 min à 190C
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

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Tags: pain, IG bas, cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, sarrasin , noisettes

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