Gâteau étagé (Layer cake) chocolat-amande (IG bas, sans lactose, sans gluten)

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Oui je sais un layer cake ça attire tout le monde, mais on se dit  »non ce n’est pas pour moi, beaucoup trop compliqué! » Je me suis dit ça très longtemps; mais j’ai finalement décidé de me lancer pour l’anniversaire de ma poupougnette…

Il suffit juste d’un peu d’organisation: la veille j’ai préparé mes génoises et ma mousse au chocolat. Il ne me restait plus que l’assemblage, le nappage et la meringue le jour J. J’ai conservé mes génoises dans un grand sac de congélation bien fermé, séparées par des feuilles de papier parchemin et à l’abri de la lumière. Le lendemain elles étaient parfaites. Ma mousse, elle, a reposé une nuit au frigo, elle était assez compacte pour avoir une bonne tenue, mais étaitr suffisament onctueuse pour être étalée facilement…

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Comme je voulais une génoise à faible index glycémique je me suis tournée vers ma  »Bible » j’ai nommée Marie (si vous me suivez vous noterez que c’est la 2ème recette que je lui pique cette semaine!) et c’est là que j’ai trouvé la parfaite génoise et déjà sans gluten (même pas besoin de faire la moindre transformation!) sa recette est tout simplement délicieuse…

Pour 8 à 10 personnes:

Génoise

  • 250g de poudre d’amande
  • 6 càs de sirop d’agave
  • 6 càs d’eau
  • 8 oeufs
  • 1 càc d’extrait d’amande amère
  • 1 pincée de sel

Mousse au chocolat:

  • 600g de tofu soyeux mou
  • 400g de chocolat noir 70%
  • 2 càs de sirop d’agave (facultatif)

Nappage au chocolat:

  • 50g de chocolat 70%
  • 30g de crème de soja liquide

Meringue flambée:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 gouttes de jus de citron
  • 50g de fructose
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

Génoise:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le sirop d’agave, l’eau et l’extrait d’amande.
  3. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Chemiser le fond de 3 moules à gâteaux de 20cm avec du papier parchemin et graisser les bords, puis verser 1/3 de la préparation dans chaque moule.
  5. Cuire 20 à 25min en fonction de la puissance de votre four. La génoise doit être bien dorée.

Note: Si comme moi vous n’avez pas 36 moules à gâteaux vous pouvez les faire cuire en 3 fois!

Mousse au chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, égoutter le tofu.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger pendant 5 minutes.
  4. Mettre dans un bol et laisser au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Assemblage du gâteau:

  1. Dans le plat de service, déposer la première génoise. Napper de mousse au chocolat (environ 1cm d’épaisseur).
  2. Poser la 2ème génoise par-dessus et procéder de la même façon.
  3. Poser ensuite la dernière génoise et couvrir à nouveau de mousse au chocolat. Etaler ensuite le reste de la mousse sur les bords du gâteau (utiliser une spatule pour un résultat plus lisse)
  4. Placer le gâteau monté au moins 2h au frigo.

Juste avant de servir préparer le nappage et la meringue.

Nappage au chocolat:

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème
  2. Etaler le nappage avec une spatule sur le dessus du gâteau, si une partie coule sur les côtés ce n’est pas grave ça fera un joli effet 🙂

Meringue:

  1. Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sel et mélanger à vitesse moyenne Quand les blancs commencent à devenir mousseux ajouter le fructose en pluie et augmenter progressivement la vitesse du batteur. Les blancs doivent re bien fermes.
  2. Les mettre dans une poche à douille et déposer des petites boules de meringue sur le gâteau en commençant par le bords.
  3. À l’aide d’un chalumeau flamber la meringue.
  4. Déguster…

Bon appétit!

Tags: layer cake, chocolat, amande, tofu, sans lactose, cuisine sans gluten, mousse au chocolat, végétarien, meringue, IG bas

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Muffins banane-chocolat

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Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

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Pour 12 muffins:

  • 280g de farine*
  • 180g de sucre de canne
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1/2 càc de sel
  • 160g de pépites de chocolat noir
  • 2 grosses bananes bien mûres
  • 3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
  • 175ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

  1. Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
  2. Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
  3. Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
  4. Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
  5. Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
  6. Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking

Pain aux raisins sans gluten

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Aujourd’hui voici une recette qui attendait depuis longtemps et que j’ai eu le plaisir de refaire avec toujours le même succès.

Ce pain est vraiment délicieux, il nous ferait presque oublier le pain classique. Un pain vraiment gourmand avec ses raisins secs et qui se marie très bien avec une bonne confiture maison (pourquoi pas ma confiture de figues).

Il est délicieux fraichement sortie du four ou bien légèrement grillé le lendemain.

Pour un pain:

  • 60mL (¼ T) eau tiède
  • 1 càs (15mL) de levure
  • 2 càc (10mL) de sucre
  • 200g (1T 1/2) de fécule de tapioca
  • 220g (1T 1/2) de farine de riz brun
  • 200g (1T 1/2) de raisins secs Thompsons
  • 4 càc (20mL) de sucre (de noix de coco pour moi)
  • 1 càs (15mL) de gomme de xanthane
  • 1 càc (5mL) de sel
  • 1 càc de canelle (je n’en ai pas mis)
  • 250mL (1T) d’eau
  • 2 blancs d’oeuf (30mL) à température ambiante
  • 60 mL (1/4t) d’huile (de pépin de raisins pour moi)
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 càs (30 mL) de miel
  • 1 càc (5mL) d’extrait de vanille
Marche à suivre:

  1. Dans un premier récipient mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser reposer 10 minutes pour ré-activer la levure.
  2. Dans un deuxième récipient, mélanger les 7 ingrédients suivants.
  3. Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
  4. Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
  5. Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
  6. Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).
  7. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.
  8. Préchauffer le four à 180C
  9. Cuire 55 minutes . A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Bon appétit!

Tags:  painraisins secscuisine sans glutensans lactosevégétarien

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Gâteau aux pommes (vegan)

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Pendant le week-end nous avons profité des derniers beaux jours pour aller cueillir des pommes. Mais rentrés à la maison il a fallu préparer un gâteau pour récompenser les petits cueilleurs (qui avaient quand même déjà abusés pendant la cueillette!).

J’ai eu envie de me lancer dans un gâteau végétalien donc je n’ai simplement pas mis d’oeufs. J’ai quand même mis une banane car elle commençait à dépérir dans ma coupe de fruits, mais je pense qu’on peut aussi bien l’enlever pour le même résultat et pour le coup le gâteau aura un index glycémique bas. C’est ce que je ferai probablement pour ma 2ème version, car il me reste encore 3 sacs pleins de pommes dans mon garage 🙂

Pour mon 1er gâteau vegan c’est une réussite, bien moelleux, il a bien gonflé dans le four (ce qui n’est pas fréquent pour un gâteau sans gluten). La petite touche de noisette se marie très bien aux pommes pour un goût très automnale.

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Pour 6 à 8 personnes:

  • 150g de farine: 100g de farine de riz complet, 50g de farine de sorgho, 1 càc de gomme de xanthane
  • 20g de poudre de noisette
  • 4 à 5 pommes
  • 1 banane bien mure
  • 80g de sucre de canne complet
  • 1 sachet de levure ou 2 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 2 càc de jus de citron
  • 300ml de lait d’amande
  • 30g d’huile de noix de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Eplucher les pommes, les couper en lamelle et les déposer dans le fond d’un moule carré
  3. Verser la farine, la poudre de noisettes, le bicarbonate, la levure et le sucre dans un salaldier. Ajouter l’huile fondu et la banane écrasée en purée et bien mélanger.
  4. Verser ensuite le lait au fur et à mesure et m`langer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
  5. Verser sur les pommes et cuire 30 à 35 minutes.

Bon appétit!

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Tags: gâteaupommescuisine sans glutenvégétaliennoisette

Source: Mes inspirations culinaires

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Cake ratatouille à la farine de pois chiche (vegan)

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Que faire avec un reste de ratatouille?

Quand je fais de la ratatouille c’est toujours en grande quantité et je la décline de différentes façons: telle quelle avec un steack de thon ou des ouefs brouillés, avec un bon riz basmati, en sauce pour accompagner les pâtes,..

Mais là j’en ai fait vraiment beaucoup et il m’en reste encore, mon congélateur est plein, il faut donc que je l’utilise… Mais comment? Chez moi ce que les enfants préfèrent le soir (après les pâtes au Chavroux bien sur 🙂 ) c’est un cake salé!

Donc voilà je l’ai mon idée et ça va également me permettre de participer au 2ème défi organisé par cuisine vg: le défi farine. Mais pour moi ça va être un défi supplémentaire: en effet j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de mon 1er cake salé végétalien en utilisant de la farine de pois chiche. Je l’utilise parfois pour faire du pain ou des muffins en la mélangeant avec d’autres farines, mais je ne l’avais jamais utilisée seule, cependant J’ai vu plusieurs recettes de terrine végétalienne sur le web et c’est pour ça que j’ai décidé d’essayer moi aussi.

Ce cake est comme d’habitude sans gluten mais il est aussi sans produits laitiers et à IG bas. Il est vraiment très onctueux, la texture est fondante, très différente d’un cake classique et vraiment délicieux. Le mélange farine-eau est une bonne base à vous ensuite de choisir comme l’agrémenter. Régalez-vous!

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Pour 6 personnes:

  • 450g de ratatouille maison
  • 150g de farine de pois chiche
  • 500ml d’eau
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Faire préchauffer le four à 200C
  2. Egoutter votre ratatouille si comme la mienne elle contient beaucoup de liquide
  3. Dans une casserole mélanger la farine et l’eau et faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (un peu comme une béchamel)
  4. Verser la ratatouille dans la prépartion puis mettre dans un moule à cake
  5. Cuire 35 à 45min selon la puissance de votre four (45min pour moi)

Bon appétit!

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Tags:  défi farinesvégétaliencuisine sans glutenpois chicheratatouillecake

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Muffins chocolat betteraves

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Après avoir fait une purée pomme de terre betteraves pour bébé cette semaine il me restait quelques betteraves à finir.

Ayant déjà vu régulierement des associations chocolat-betteraves sur le net; je ne m’étais pas encore lancée. J’ai déjà fait quelques mélanges qui peuvent paraître surprenant: ici ou par exemple, mais pas celui-ci.

Et bien ce fut une découverte fantastique et à refaire. Après une bouchée, Mr (souvent sceptique lors de mes détours en dehors des sentiers battus) a déclaré: « ah rien de tel qu’un bon muffin au chocolat! » et bien il a été stupéfait d’apprendre qu’il y avait de la betterave et quasiment pas de sucre… Une recette à refaire!

C’est plus une recette de gâteau que de muffins, il y a moins de farine et j’ai monté les blancs en neige,vous pouvez donc le faire en version gâteau ce sera parfait. En muffins c’était exactement comme je le souhaitais, moëlleux et fondant à souhait 🙂

 

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Pour 12 muffins:

  • 250g de betteraves cuites
  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre de canne brut
  • 100g de farine (de riz pour moi)
  • 100ml de lait d’amande
  • 2 càc de poudre à pâte ou levure
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Réduire les betteraves en purée
  3. Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un par un.
  4. Ajouter ensuite successivement le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate et la purée de beteraves.
  5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  6. Répartir la préparation dans les moules à muffins et cuire 20 min.

Bon appétit!

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Tags: Muffinschocolatcuisine sans glutensans lactosevégétarienbetteraves

Source: http://sainbiosis.canalblog.com/archives/2010/06/23/18384693.html

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Tartinade de fèves edamame façon hummus

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Voici une délicieuse idée de tartinade pour accompagner vos crudités ou du pain grillé lors d’un apéro.

L’edamame est une fève de soja et elle est bourrée de qualités nutritives. Elle est très riche en fibres, en protéines, en fer et en magnésium et bien sur a un index glycémique bas. Un très bel aliment à ajouter à vos menus!

C’est en fait une légumineuse qu’on utilise comme un légume. C’est toujours très pratique d’en avoir au congélateur. Vous pouvez l’utiliser telle quelle à l’apéro, dans les soupes ou potages, mais aussi comme légume d’accompagnement, en salade, dans les sauces… Bref ses utilisations sont multiples.

Pour un pot de 500ml environ:

  • 350g de fèves edamame
  • 350ml d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • le jus d’un citron
  • 2 càs de purée de sésame (tahini)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre de vin
  • 1 càc de cumin en poudre
  • Persil ciselé finement
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Mettre les fèves et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 4 minutes.
  2. Laisser refroidir les fèves dans l’eau de cuisson.
  3. Verser tous les ingrédients (avec l’eau de cuisson) dans le bol du robot et réduire en purée
  4. Déguster!

Bon appétit!

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Tags:  tartinadeedamamecuisine sans glutenvégétalienapérohoumous

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