Archives de Catégorie: Petit déjeuner

Scones à l’érable sans gluten

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Avec le week-end, retour du casse-tête pour trouver de bonnes idées de petit déjeuner.
Samedi j’avais préparé des pancakes à la farine d’amande; délicieux au goût mais beaucoup plus difficile à cuire que des pancakes classiques.

Hier matin c’est Miss Diane (encore!!!) qui m’a inspirée avec ses scones à l’érable. Ils sont tout simplement parfaits; comme d’habitude j’ai à peine modifié sa recette. Je les ai préparé le matin même et ils étaient onctueux et tièdes. Le beurre d’érable fondait dessus (le nutella pour mon mari, irréductible français incapable de se passer de son nutella bien que nous soyons maintenant installés au Québec depuis presque 8 ans!).

Pour 8 scones:

  • 125g de farine de riz brun
  • 25g de farine de noix de coco
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 25g de fécule de tapioca
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 2 càs de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càs de cassonade
  • 1 pincée de sel 
  • 55g (1/4t) de beurre (salé pour moi)
  • 1 oeuf
  • 60mL (1/4t) de sirop d’érable
  • 125 mL (1/2t) de yogourt grec nature
  • Beurre d’érable

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C (375F)

Dans le bol du mélangeur, mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
En laissant le mélangeur en marche ajouter l’oeuf légèrement battu, le sirop d’érable et le yogourt.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une boule.

Pétrir ensuite le pâton sur une plaque tapissée d’un papier parchemin enfarinée.
Faire un cercle avec la pâte et l’applatir avec les mains.
Découper en 8 morceaux et les espacer pour éviter qu’ils ne se touchent.
Transférer le papier parchemin sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes.

Les sortir du four et déposer sur une grille.
Etaler le beurre d’érable sur les scones encore chaud, pour qu’il fonde.

Consommer lorsqu’ils sont tièdes.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten,scones, sirop d’érable, petit déjeuner 

Comment faire quand le nutella est en rupture de stock? Défi arc-en-ciel

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Eh bien on tente de s’adapter…

Mais pas facile quand on est en vacances dans une maison sans aucun matériel de cuisine.
Et surtout avec un enfant cœliaque très très sensible, qui a déjà fait une crise depuis notre arrivée.

Pas moyen de prendre d’autres pâtes à tartiner toutes faites, jamais testées et qui mentionnent la présence de « saveurs naturelles » (jamais bon signe), je ne peux pas non plus prendre des tablettes de chocolat car je dois me méfier de la contamination croisée.
Ouf je tombe sur du cacao Hershey’s pur (extra noir en plus): je connais, pas de risque…

Bon je sais la photo n’est pas super, mais avec le matériel à disposition dans cett maison de location j’ai l’impression d’être en camping, alors j’ai fait avec les moyens du bord…

Donc voilà ce que je tente:
– 110g (1/2t) de beurre
– 120g (1t) de cacao en poudre
– 200g (1t) de sucre
– lait d’amande, à rajouter au fur et à mesure en fonction de la texture souhaitée

Faire fondre le beurre puis ajouter le cacao et le sucre.
Bien mélanger et ajouter le lait d’amande au fur et à mesure tout en chauffant doucement, jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop liquide.
Réfrigérer pour que le mélange épaississe.
Idéalement il vaut mieux préparer la veille.

Bon effectivement j’entends déjà certaines d’entre vous dire que du nutella sans noisette ce n’est pas du nutella. Et je suis bien d’accord; ça n’y ressemble en rien.
Mais croyez moi, c’est parfait pour accompagner des pancakes ou des tartines le matin, ou tout simplement à la cuillère (façon préférée de mes enfants: ce qui pour moi est toujours bon signe).

Par contre si vous n’êtes pas trop chocolat noir ou que vous surveillez votre ligne je vous conseillerai de vous abstenir 🙂
Comme mon cacao est extra noir ma pâte à tartiner est noir ébène. Parfait je peux donc participer au defi arc-en-ciel de recettes de cuisine dans la catégorie noir. J’avais prévue d’y participer à mon retour  de vacances dans une autre couleur (et je vais sûrement le faire); mais vu le résultat de cet essai, je peux aussi bien participer pour le noir.

Bon appétit!

Tags: Défi arc-en-ciel, Noir, Chocolat , Pâte à tartiner

Pâte à crêpes sans gluten à la farine de chataigne

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Pour ce petit déjeuner de Pâques voici des délicieuses crêpes au bon goût de chataigne.
Je les ai fait avec du lait d’amande pour qu’elles soient plus digestes et c’est parfait. Le goût de l’amande est assez discret pour ceux qui n’aiment pas trop.
Mais si vous préférez la recette marche très bien avec du lait de vache (je l’ai déjà testée); ce sera juste un peu plus calorique et un peu moins digeste pour les estomacs sensibles.

Pour 20 à 25 petites crêpes:
75g de fécule de tapioca
65g de farine de riz brun
30g de farine de chataigne
15g de sucre roux
2 oeufs
470ml de lait d’amande
1 càs d’huile de pépin de raisin
1 pincée de sel

Marche à suivre:
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et le sel.
Faire un puit au centre et ajouter les oeufs.
Mélanger puis ajouter doucement le lait. Allez y doucement et mélangez bien car je trouve que la farine sans gluten a tendance à faire des grumeaux plus facilement.
Laisser reposer au frigo au moins 1h (je la prépare toujours la veille au soir).

Bon appétit!

Tags: crêpes, chataigne,cuisine sans gluten, petit déjeuner 

Muffins canneberges et citron sans gluten

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Au petit déjeuner ce matin des muffins aux canneberges et citron fait avec de la farine d’amande.
Malheureusement ils étaient un poils trop cuits. Mais avec la farine d’amande ils n’étaient quand même pas trop secs.
C’est encore une recette que j’ai pris chez Elena. Je l’ai faite quasiment telle quelle en diminuant juste la quantité d’huile (remplacée par de la compote de pomme) .La prochaine fois j’utilisrai plutôt des canneberges fraiches ou bien je réhydraterai les canneberges séchées; et bien sur je réduirai le temps de cuisson.
Mais ne pensez pas que malgré les changements que je souhaite apportés ils n’étaient pas bons; ils étaient quand même délicieux.

Pour 6 gros muffins ou 12 petits:

  • 190g (2t) de poudre d’amande
  • 1 càs de poudre à pâte
  • 1càc de sel
  • 115g (1t) de canneberges séchées
  • 60ml (1/4t) d’huile de pépin de raisin
  • 75g (1/4t) de compote de pommes
  • 3 oeufs
  • 125 ml (1/2t) de sirop d’agave
  • Le zeste d’1/2 citron

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les canneberges séchées
Dans un autre, mélanger les oeufs, l’huile, la compote, le sirop d’agave et les zestes de citron
Ajouter ensuite les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger rapidement.
Remplir les moules à muffins et enfourner 20min (J’avais mis 25min et c’était trop)
Les muffins doivent être dorés et un cure-dent doit ressortir sec du centre.

Bon appétit!

Tags: Muffins, Canneberges,Cuisine sans gluten, Citron, Amande 

Petits pains au tofu sans gluten

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Il y a quelques temps j’avais testé le pain de miss diane (version noix de coco pour moi). Il a l’avantage d’être express; et peut être pratique en cas d’invités de dernière minute. Cependant nous l’avions trouvé bon mais un peu trop compact.
J’ai donc fait une nouvelle version, un peu moins express avec de la levure active. Il faut donc laisser la pâte lever (environ 1h pour moi).
Et le résultat est parfait: les petits pains sont moelleux, ils ne s’effritent absoluement pas et ils sont très faciles de les tartiner. Je referai donc sans problème cette recette.

Pour 6 à 8 petits pains

  • 300g de farine sans gluten (mon mélange: 150g de farine de riz brun, 50g de farine de pois, 65g de fécule de pomme de terre, 35g de fécule de tapioca)
  • 300g de tofu soyeux
  • 60ml (1/4t) d’eau tiède
  • 1 càs de levure active
  • 2 càc de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de lait sans lactose pour badigeonner les pains

Marche à suivre:
Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
Dans le bol du robot mélanger les farines puis ajouter le tofu et le sel.
Quand la levure a suffisament levée, la rajouter au mélange tofu-farine.
Pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 200C (400F)

Fariner le plan de travail. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe et la poser sur le plan de travail.
Enfariner la pâte et former une boule avec le creux de la main. Faire de même avec le reste de la pâte.

Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin et les badigeonner d’un peu de lait.

Couvrir la plaque d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Cuire 25 min à 200C. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,pain, tofu 

Muffins framboise-yogourt sans gluten

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Avec la tempête de neige qu’il y a eu mardi dernier (33cm en une journée; et oui c’est le printemps!) une dernière journée de ski se prépare pour ce matin; car dans 10 jours à nous les cocotiers des iles turquoises pour 2 semaines :).

Bref avant une matinée de ski pour mes grands hommes il fallait préparer un déjeuner nutritif et bon pour la santé. Quoi de mieux que des muffins framboises et yogourt. Une bonne dose de fruits, des produits laitiers et pas trop de gras…
Et pendant ce temps là les filles restent à la maison pour s’occuper du bébé et préparer un gâteau pour ce soir. Et qui a dit que la société était en train de changer :).

Mais revenons à nos muffins.
Pour 8 gros muffins il vous faudra:

  • 150g de farine (1 tasse) pour moi sans gluten: j’ai fait le mélange suivant 1/2t (70g) de farine de riz brun ; 1/4t (40g) de farine de pois; 1/4t (35g) de fécule de tapioca)
  • 90g (1 tasse) de flocon d’avoine, gruau instantané
  • 220g (1 tasse) de yogourt (pour moi yogourt grec, mais n’importe quel type fera l’affaire)
  • 1 oeuf
  • 60ml (1/4t ) d’huile de pépin de raisin
  • 85g (1/4t ) de compote de pomme
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 càc (5mL) de poudre à pâte
  • 1 càc (5mL) de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel
  • 170g (1t 1/4) de framboise fraiches ou surgelées (fraiches pour moi).

Dans cette recette j’ai utilisé de la compote de pomme pour réduire la quantité d’huile nécessaire. Si vous ne voulez pas utiliser la compote il vous suffit de doubler la quantité d’huile.
De même cette recette est une adaptation d’une recette traditionnelle avec gluten donc pour la version classique il vous suffira d’utiliser 150g (1t) de farine tout usage et bien sur de ne pas mettre de gomme de xanthane.

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Humecter le gruau avec le yogourt puis ajouter l’oeuf, l’huile, la compote et la cassonade
Dans un autre récipient mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et la gomme de xanthane.
Ajouter le mélanger de farines aux ingrédients humides et amalgamer légèrement.
Ajouter ensuite les framboises et mélanger doucement pour ne pas trop les écraser.
Répartir la préparation dans des moules à muffins puis enfourner de 20 à 30 minutes selon la grosseur de vos moules et la puissance de votre four.
Les muffins sont cuits quand ils sont légèrement dorés et qu’un cure-dent ressort sec du centre des muffins.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins chataigne et pépites de chocolat sans gluten

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Aujourd’hui c’est vendredi! Ce qui veut dire que demain c’est le we.
Avant we rimait avec boulangerie; au menu du petit déjeuner baguette fraiche, pain aux céréales, viennoiseries… Bref un tas de bonne chose pour tenir facilement jusqu’au goûter!

Mais avec l’annonce de la maldie coeliaque de notre fils ainé il a fallu repenser notre rituel du we.
Ainsi chaque semaine je popotte en perspective du we.

Au menu aujourd’hui de délicieux muffins avec un bon petit goût de chataigne; et bien sur… du chocolat.
Merci à l’excellent site de Christelle. Ce sont ses photos magnifiques qui m’ont données envie de tester ces muffins. Et depuis ils sont devenus une valeur sure chez nous!

Pour 6 muffins:

  • 1 tasse de farine de riz brun (120g)
  • 1/2 tasse de farine de chataigne (60g)
  • 2 tsp de poudre à pâte (10mL), vous pouvez utiliser un sachet de levure à la place
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL), nécessaire dans la version sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre (100g) ou pour moi 1tsp½ de stevia liquide
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait (250mL)
  • 1/3 tasse (90mL) d’huile de pépin de raisin (ou la même quantité de beurre fondu)
  • 1 tasse de pépites de chocolat

Comme je n’avais plus assez de pépites de chocolat noir (et oui ça part vite!!!) j’ai mis 1/2 tasse de chocolat noir et 1/2 tasse de chocolat blanc.

Marche à suivre:

Préchauffer votre four à 200 C (390 F)
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, la xanthane, le sucre, le chocolat et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, le lait et l’huile (et le stevia si vous avez choisi de l’utiliser à la place du sucre).
Incoporer ensuite le mélange oeuf + lait + huile au mélange de farine.
Ne pas trop mélanger
Verser la préparation dans les moules à muffins préalablement beurrés.
Enfourner pour 20 min; les muffins doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit! muffin, sans gluten, chataigne, chocolat