Muffins épicés aux patates douces

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Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai un faible pour les muffins; salé , sucré peu importe j’adore!

Ma dernière recette étant une version sucrée je vous propose aujourd’hui une version salée trouvée chez Juliette: de délicieux muffins suer moëlleux avec un léger goût d’épices; j’ai apporté 2/3 modifications mineures  à sa recette, notamment remplacé l’eau par du lait d’amande pour apporter un peu plus d’onctuosité et le résultatétait juste parfait.

Encore une recette que je vous conseille de tester rapidement 🙂

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Pour 8 muffins:

  • 250g de patates douces cuites et réduites en purée
  • 125g de farine de riz brun
  • 2 càc de poudre à pâte
  • 60ml d’huile d’olive
  • 120ml de lait d’amande tiède
  • 2 oeufs
  • 1/2 càc de cumin moulu
  • 1/2 càc de coriandre moulu
  • 80g d’emmental râpé
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un grand bol mettre les patates douces réduites en purée
  3. Ajouter ensuite tous les ingrédients dans l’ordre cité. Mélanger jusqu’à homogénéité
  4. Verser dans des empreintes à muffins.
  5. Cuire 25min puis laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, patate douce, fromage, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien, épices

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Muffins amande-chocolat

 

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Oh les muffins!!! Tellement simple à faire, passe-partout, parfait sucrés comme salés mais ce que j’aime avant tout c’est qu’on les adapte en fonction de notre garde-manger…

Donc aujourd’hui ce sera une version sucrée avec une combinaison que j’adore particulièrement: amande-chocolat. La poudre d’amande rend ces muffins particulièrement moëlleux parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter avec un grand verre de lait frais 🙂

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Pour 6 muffins:

  • 150g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 70g de farine de riz
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 100g de sucre roux
  • 60g de poudre d’amande
  • 80g de beurre (purée) d’amande

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe très fort)
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  3. Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre roux. Ajouter ensuite la farine de riz et la poudre à pâte et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite la poudre et le beure d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.
  5. Ajouter ensuite le choclat fondu et verser dans les moules à muffins.
  6. Cuire 12 minutes et laiiser refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Tags: muffin, chocolat, cuisine sans gluten, amande, beurre d’amande, végétarien

Source: cuisine saine

Cupcakes chocolat-framboise (IG bas)

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Mercredi c’était l’anniversaire de ma petite  »poupougnette »: déjà 3 ans… Nous le fêterons dignement pendant le week-end mais je voulais quand même marquer le coup avec une petite gourmandise très saine.

Donc naturellement je me suis tournée vers le site  »Saines Gourmandises » de Marie pour trouver mon inspiration. Et en fait ce n’est pas une inspiration que j’ai trouvé je lui ai simplement pris sa recette (en l’adaptant sans gluten bien sûr!) car je ne voyais vraiment pas ce que je pouvais y changer: une recette parfaite, très gourmande et excellente pour la santé…

Merci Marie 🙂 !

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Pour 8 cupcakes (J’ai divisé les quantités par 2 pour ne faire que 4 cupcakes):

Crème à la framboise:

  • 250g de framboises (fraiches pour moi, mais surgelées ça marche aussi!)
  • 2g de poudre d’agar-agar
  • 1 càs de farine de pois
  • 6 càs de sirop d’agave
  • 3 petits-suisses (180g de fromage quark pour moi)

Fondants au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 70%
  • 3 oeufs
  • 75g de farine de pois
  • 1 càc  de poudre à pâte
  • 1/2 càc de gomme de guar
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 4 càs de sirop d’agave
  • 3 càs de purée (beurre) d’amande

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C

Préparation de la crème de framboise:

  1. Mettre les framboises et le sirop d’agave dans une casserole. Saupoudrer avec l’agar-agar et faire mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les framboises soient bien tendres.
  2. Retirer du feu puis réduire en purée. La passer au tamis pour retirer toutes les graines et ajouter la farine. Mélanger rapidement au mixeur pour bien intégrer la farine. Faire épaissir quelques secondes à feu doux.
  3. Ajouter les petits-suisses et mixer pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
  4. Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un gros embout cannelé et mettre au réfrigérateur. Envelopper l’embout d’un papier alu pour éviter que la crème ne s’échappe!

Préparation des fondants:

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave
  2. Pendant ce temps dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de guar.
  3. Hors du feu ajouter la purée d’amande au chocolat fondu et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite les oeufs et la farine et bien mélanger.
  5. Répartir la préparation dans des empreintes à muffins et enfourner pour 8 minutes.
  6. Laisser refroidir les fondants au frais puis les couvrir (généreusement 🙂 ) d’une couche de crème rose. Décorer éventuellement et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: cupcake, framboise, chocolat, végétarien, amande, cuisine sans gluten, IG bas, sirop d’agave, petits-suisses

Muffins banane-chocolat

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Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

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Pour 12 muffins:

  • 280g de farine*
  • 180g de sucre de canne
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1/2 càc de sel
  • 160g de pépites de chocolat noir
  • 2 grosses bananes bien mûres
  • 3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
  • 175ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

  1. Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
  2. Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
  3. Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
  4. Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
  5. Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
  6. Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking

Muffins à la citrouille (vegan)

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Halloween c’est sympa, mais après on se retrouve avec de la chair de citrouille qu’il faut consommer assez rapidement. D’où l’idée de ces muffins…

L’avantage c’est qu’il est facile d’en faire une version végétalienne car la purée de citrouille comme celle de pommes ou de banane remplace parfaitement les oeufs.

Et le résultat est délicieux, des muffins moëlleux à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur avec un délicieux parfum d’automne. Et je ne vous parle même pas de l’odeur dans la cuisine quand ils étaient dans le four 🙂

Pour 6 gros muffins:

  • 150g (2t et 2 càs) de farine sans gluten*
  • 2 càc de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de sel
  • 1½càc de mélange d’épices
  • 100g de sucre de canne complet
  • 250g (¾t) de purée de citrouille (potiron)
  • 100ml de lait d’amande
  • 65g (1/3t) d’huile de coco fondue
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 100g de pépites de chocolat

*Note: mélange sans gluten utilisé: 60g (½t) de farine de sorgho; 30g (1/4t) de farine d’amande; 30g (1/4t) de fécule d’arrowroot, 2càs de farine de noix de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un grand saladier mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et les épices
  3. Dans un autre récipient mettre le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat et bien mélanger.
  4. Verser ensuite cette préparation dans le mélange de farines et mélanger rapidement
  5. Ajouter ensuite les pépites de chocolat
  6. Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilé si nécessaire
  7. Enfourner pour 20min.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags:  citrouillepotiron,muffinchocolatcuisine sans glutenvégétalien

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Muffins chocolat betteraves

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Après avoir fait une purée pomme de terre betteraves pour bébé cette semaine il me restait quelques betteraves à finir.

Ayant déjà vu régulierement des associations chocolat-betteraves sur le net; je ne m’étais pas encore lancée. J’ai déjà fait quelques mélanges qui peuvent paraître surprenant: ici ou par exemple, mais pas celui-ci.

Et bien ce fut une découverte fantastique et à refaire. Après une bouchée, Mr (souvent sceptique lors de mes détours en dehors des sentiers battus) a déclaré: « ah rien de tel qu’un bon muffin au chocolat! » et bien il a été stupéfait d’apprendre qu’il y avait de la betterave et quasiment pas de sucre… Une recette à refaire!

C’est plus une recette de gâteau que de muffins, il y a moins de farine et j’ai monté les blancs en neige,vous pouvez donc le faire en version gâteau ce sera parfait. En muffins c’était exactement comme je le souhaitais, moëlleux et fondant à souhait 🙂

 

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Pour 12 muffins:

  • 250g de betteraves cuites
  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre de canne brut
  • 100g de farine (de riz pour moi)
  • 100ml de lait d’amande
  • 2 càc de poudre à pâte ou levure
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Réduire les betteraves en purée
  3. Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un par un.
  4. Ajouter ensuite successivement le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate et la purée de beteraves.
  5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  6. Répartir la préparation dans les moules à muffins et cuire 20 min.

Bon appétit!

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Tags: Muffinschocolatcuisine sans glutensans lactosevégétarienbetteraves

Source: http://sainbiosis.canalblog.com/archives/2010/06/23/18384693.html

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Muffins au chocolat et… pois-chiches!

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Encore une recette surprenante associant le chocolat et les pois-chiches cette fois.

Et le résultat est bluffant, on obtient des muffins moelleux à souhait avec un bon goût de chocolat. Tout ça avec un minimum de temps de préparation, il faut juste tout mettre dans le robot et le tour est joué.

Ces muffins ultra fondants en bouche sont encore une fois une alternative santé très intéressante. L’utilisation des pois chiche à la place de farine en fait des muffins à index glycémique relativement bas!

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Pour 12 muffins:

  • 1 boîte de conserve de 540ml de pois chiche, égouttés et rincés (= 380g de pois chiches)
  • 80ml de lait d’amande
  • 4 oeufs
  • 20g (2 càs) d’huile de noix de coco
  • 55g (1/2t) de cacao en poudre non sucré
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 120g (1/2t) de sucre (de coco pour moi)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans le robot, mettre les pois chiches et le lait d’amande et réduire en purée homogène.
  3. Ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois.
  4. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger encore pour obtenir une préparation bien homogène.
  5. Répartir dans les moules à muffins et cuire 25 minutes, un cure dent doit ressortir sec des muffins.
  6. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/07/chickpea-chocolate-cupcakes-low.html

Tags:  Muffinschocolatpois chichesIG bascuisine sans glutenvégétarien

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