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Cookies sans gluten aux pépites de chocolat

Posté dans Biscuits, Sucré par

Comment occuper un enfant de 3 ans et demi qui ne veut plus trop faire la sieste un dimanche après-midi.
Pas une activité bruyante, il risquerait de réveiller son frère et sa soeur.

Des cookies au chocolat; voilà une occupation parfaite et surtout un bon moyen de faire accepter la soupe aux légumes prévue au repas du soir: pas de soupe – pas de biscuit…

Cette recette vient de ce livre génial d’Elena Amsterdam. Si vous ne la connaissez pas encore allez voir son blogue il y a pleins de recettes extras si vous aimez la farine d’amande. Je l’utilise régulièrement car elle a de nombreux avantages par rapport aux autres farines disponibles pour les gens ne consommant pas de gluten.

J’ai choisie cette recette pour plusieurs raisons:

  • Elle ne vous prendra que 5 minutes à faire + 10 minutes maximum de cuisson
  • Elle est à base de farine d’amande et j’adore ce petit goût dans les gâteaux
La recette:
Pour 10 cookies
1 tasse 1/4 de farine d’amande
1/2 c à table de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse de sirop d’agave
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
1 c à table d’extrait de vanille
1/4 tasse de pépites de chocolat
Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un récipient
Dans un autre récipient mélanger les ingrédients liquides. Les intégrer ensuite au mélange de farine.
Quand vous obtenez une pâte homogène ajouter les pépites de chocolat.
Former un boudin avec une pellicule de film plastique, comme sur la photo

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 C.
Couper des rondelles d’1 cm dans le boudin; vous pouvez les applatir un peu à la main.
Etaler sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis anti-adhésif.
Cuire 7 à 10 minutes à 200 C.
Laisser refroidir avant de déguster.

cookies, sans gluten, chocolat

Pain croustillant sans gluten

Posté dans Pains, Salé par

Demain c’est dimanche; quoi faire pour le petit déjeuner?
Un bon pain croustillant et doré à souhait…

Ce pain est fantastique, délicieux. Je le fais toujours la veille (et oui je n’aime pas trop me lever à 5h du matin pour être sure d’avoir du pain quand les enfants se lèvent!) et il est bien moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur le lendemain.

Comment est-il 2 jours après? Aucune idée, il ne tient jamais jusque là.
Cette recette vient de ce livre génial pour tout ce qui concerne les pains, les cookies et les gâteaux. Bref tout ce qui plait chez moi.
J’ai modifié la recette originale car il y a des ingrédienst que je ne trouvais pas ici; mais le résultat est quand même très bien. Rien à voir avec les pains congelés des épiceries.

Liste des ingrédients:

  • ¼ tasse eau tiède (60mL) 
  • 1 c à table (15mL) de levure 
  • 2 cà thé (10mL) de sucre
  • 1½ tasse de fécule de tapioca
  • 1½ tasse de farine de riz brun (1 tasse 2/3 + 1/3 tasse de farine de noix de coco pour moi)
  • ¼ tasse de whey protéine
  • 1 c à table (15mL) de gomme de xanthane
  • 1 cà thé (5mL) de sel 
  • 2 c à table (30mL) de sucre
  • 1 tasse 3/4  (450mL) d’eau; ou 2 tasses (500mL) si vous avez utiliser de la farine de noix de coco
  • 4 blancs d’oeuf (ou ½ tasse)

Marche à suivre:
Dans un premier récipient mettre les 3 premiers ingrédients.
Laisser reposer pendant 10 min, pour que la levure monte

Dans un deuxième récipient, mélanger les 6 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger l’eau et les blancs d’oeufs.

Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).

Couvrer avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 50 minutes à 200 C (390 F).
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, profitez!!!

pain, sans gluten

Muffins chataigne et pépites de chocolat sans gluten

Posté dans Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré par

Aujourd’hui c’est vendredi! Ce qui veut dire que demain c’est le we.
Avant we rimait avec boulangerie; au menu du petit déjeuner baguette fraiche, pain aux céréales, viennoiseries… Bref un tas de bonne chose pour tenir facilement jusqu’au goûter!

Mais avec l’annonce de la maldie coeliaque de notre fils ainé il a fallu repenser notre rituel du we.
Ainsi chaque semaine je popotte en perspective du we.

Au menu aujourd’hui de délicieux muffins avec un bon petit goût de chataigne; et bien sur… du chocolat.
Merci à l’excellent site de Christelle. Ce sont ses photos magnifiques qui m’ont données envie de tester ces muffins. Et depuis ils sont devenus une valeur sure chez nous!

Pour 6 muffins:

  • 1 tasse de farine de riz brun (120g)
  • 1/2 tasse de farine de chataigne (60g)
  • 2 tsp de poudre à pâte (10mL), vous pouvez utiliser un sachet de levure à la place
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL), nécessaire dans la version sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre (100g) ou pour moi 1tsp½ de stevia liquide
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait (250mL)
  • 1/3 tasse (90mL) d’huile de pépin de raisin (ou la même quantité de beurre fondu)
  • 1 tasse de pépites de chocolat

Comme je n’avais plus assez de pépites de chocolat noir (et oui ça part vite!!!) j’ai mis 1/2 tasse de chocolat noir et 1/2 tasse de chocolat blanc.

Marche à suivre:

Préchauffer votre four à 200 C (390 F)
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, la xanthane, le sucre, le chocolat et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, le lait et l’huile (et le stevia si vous avez choisi de l’utiliser à la place du sucre).
Incoporer ensuite le mélange oeuf + lait + huile au mélange de farine.
Ne pas trop mélanger
Verser la préparation dans les moules à muffins préalablement beurrés.
Enfourner pour 20 min; les muffins doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit! muffin, sans gluten, chataigne, chocolat

Pain à la banane (sans gluten ni produits laitiers)

Posté dans Collation, Pains, Sucré, Végétarien par


Quoi de mieux pour la collation qu’un bon pain à la banane? C’est ultra rapide à préparer, ça se congèle très bien et surtout les enfants adorent…      
                                                                                                        
Et sans gluten, pas de différence de goût.  Voilà donc la recette: 

Ingrédients secs:                                                                                                                                      

  • 1/2 tasse de farine de riz
  • 1/2 tasse de fécule de tapioca
  • 1/4 tasse de farinde de sorgho
  • 1/4 tasse de farine de pois
  • 2tsp 1/2 poudre à pâte (12.5 mL) ou 1 sachet de levure
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL)
  • 1 pincè de sel


    • Ingrédients humides:

  • 4 bananes bien mûres
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/3 tasse d’huile de pépin de raisin (90 mL)
  • 1tsp de stevia liquide (5mL)


    •  Marche à suivre:

    • Préchauffer le four à 200 C (390 F) 
    • Dans un récipient mélanger les ingrédients secs
    • Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides.      
    • Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.  
    • Verser le tout dans un moule à cake préalablement graissé ou dans un moule flexible.     
    • Cuire 35 min à 200 C  
    • Démouler assez vite pour éviter l’humidité.

    Si vous ne voulez pas utiliser le stevia remplacer le par 1/2 tasse de sucre, mais utiliser seulement 3 bananes au lieu de 4. Une fois refroidi déguster avec un bon verre de lait. Bon appétit!

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    Et voilà je me lance!

    Posté dans Non classé par


    Finalement après plusieurs hésitations j’ai décidé de me jetter à l’eau: je vais créer mon blog…
    Mais pourquoi? Je suis maman de 3 enfants, et mon fils ainé qui aura bientôt 4 ans a été diagnostiqué coeliaque au mois de septembre dernier. Certes nous avons été soulagés de connaitre enfin la raison de ses vomissements permanents. Nous allions enfin pouvoir trouver une façon de le refaire manger, de lui redonner le sourire.
    Mais pour moi le challenge commençait. La maladie coeliaque, je savais vaguement ce que c’était, mais je ne savais pas que ça aurait autant de répercussions sur notre vie de famille: la moindre miette de gluten dans l’assiette de notre fils pouvait le rendre malade; mais comment faire avec 2 jeunes enfants qui adorent piquer dans l’assiette l’un de l’autre, échanger leur verre ou leur serviette. Et un troisième enfant allait pointé son nez dans 3 mois.
    Une seule solution: éliminer le gluten de la maison! Et donc reapprendre à cuisiner.
    Ça y ait les placards sont vides, mais comment les remplir à nouveau?
    Je me suis donc lancer à corps perdu dans la lecture de blogs. livres de recette, forums… sans gluten. Et je me suis remise à cuisiner. Et j’adore ça!!!
    Je dois dire que depuis le diagnostic, je cuisine plus, je fais des tests. Et mes enfants adorent ça. Mon mari aussi.
    Je vais donc essayer de publier au fur et à mesure mes essais. Pour partager mes découvertes, mais aussi pour les stocker quelques parts, car les feuilles volantes c’est pas très fiable.
    À bientôt donc pour ma première recette