Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

4 bananes bien mûres
6 dattes sèches dénoyautées
4 oeufs
60g (1/4t) d’huile de noix de coco
2 càs de sirop d’agave
5 càs de farine de noix de coco
2 càs de cacao en poudre non sucré
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de poudre à pâte (ou levure)
1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
3 càs de farine d’amande
2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétarien, bananes, noix, paléo

1Juin2013

Pâte à tartiner à IG bas

Posté dans Chocolat, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une délicieuse pâte à tartiner que l’on peut déguster sans complexe, en évitant quand même de manger le pot en une seule fois 🙂

Tous les ingrédients ont un index glycémique (IG) bas ce qui est très intéressant pour les diabétiques, les personnes faisant attention à leur ligne.

Je ne vous ferai pas ici d’article sur l’index glycémique car on trouve déjà suffisament d’informations sur le web, mais sachez (pour faire très simple) que la consommation d’ingrédients à IG haut vont entrainer une réaction immédiate du pancréas qui va se mettre à sécréter de l’insuline dont le rôle est de stocker le sucre excédentaire dans les cellules adipeuses. Et le résultat est simple: on grossit.

De plus ce pic de la glycémie va être suivi d’une chute: l’hypoglycémie qui est souvent liée à une fringale qui nous pousse à consommer…. du sucre.

Si vous voulez plus de détails sur l’index glycémique je vous conseille de faire un petit tour chez Marie Chioca qui ne cuisine quasiment que de cette façon et qui l’explique très bien dans son blog.

Si vous voulez une liste d’ingrédients à IG bas, allez voir ici.

Et maintenant la recette

Ingrédients:

120g de purée de noisettes (pour moi mélange noisette-amande)
40g de chocolat noir 70%
110ml de lait d’amande
3 càs 1/2 de sirop d’agave
1/2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre au bain-marie.
Une fois que tout est fondu, mixer l’ensemble pour homogénéiser sinon le chocolat va rester en superficie et vous aurez 2 phases…
Réfrigérer quelques heures avant de déguster pour que la pâte épaississe un peu.

Bon appétit!

TTags: cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, pâte à tartiner, noisette, amande

28Mai2013

Gâteau mousse au chocolat sur croûte de noix (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Le chocolat à la maison c’est plus qu’une histoire d’amour. À la moindre fête, anniversaire, etc… on ne se pose pas la question de savoir quel genre de gâteau faire, mais plutôt comment créer un nouveau dessert au chocolat encore meilleur que celui de la dernière fois!

Quand j’ai vu le concours organisé par Anna et Olivia à l’occasion des 4 ans de leur blogs (+1000 amis facebook) j’ai su que je participerai avec du chocolat… Mais comme je voulais également participer au défi de mai de recettes de cuisine: des légumes pour le dessert il fallait que je trouve quelque chose combinant le chocolat et un légume.

J’ai déjà fait sur mon blog une délicieuse recette alliant chocolat et courgettes, mais je voulais quelque chose de plus original, que l’on puisse aussi bien faire en version individuelle qu’en gros gâteau. Et je suis tombée sur l’article d’Angela du blog Oh she glows; une recette parfaite, végétalienne, sans cuisson, sans sucre rafiné; exactement ce que je voulais.

Pour un moule à charnière de 25 cm ou 4 petits moules à charnière:

Pour la croûte:

200g de noix (2 tasses)
20g de cacao en poudre (1/4t)
2 càs d’huile de coco
60 ml de sirop d’érable (1/4t)
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat:

3 petits avocats réduit en purée
80ml de lait végétal (amande pour moi): 1/3t
160ml de sirop d’érable (2/3t)
1 càs de beurre (purée) d’amande
1 càs de fécule de tapioca
1 pincée de sel
170g de chocolat noir
50g de cacao en poudre

Marche à suivre:

La croûte: tapisser le moule de papier parchemin (sulfurisé). Broyer grossièrement les noix au robot, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Tapisser le moule avec la préparation et presser fermement au fond. Réserver au congélateur 30 minutes à une heure avant de verser la garniture.
La mousse au chocolat: placer tous les ingrédients sauf le chocolat dans le robot et actionner jusqu’à ce que le mélqnge soit homogène. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au mélange précédent. Actionner de nouveau le robot pour homogénéiser la mousse.
Verser la mousse sur la croûte et placer de noiuveau au congélateur pour au moins 2h.
Sortir le gâteau 15 minutes avant de le consommer. Le restant peut de nouveau être congelé: aucun risque de rupture de la chaine du froid, rien n’est cuit 🙂

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, avocat, noix, défi

26Mai2013

Muffins courgette chocolat coeur framboise ou ma recette du bonheur

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Quand j’ai vu le thème du concours d’Hélène des mets tissés pour fêter les 1 ans de son blog, je me suis dit que j’allais forcément participer. La recette du bonheur, ça c’est une super bonne idée; oui mais quelle recette choisir?

En y réfléchissant je me suis dit qu’il n’y avait pas de recette particulière, mais un moment particulier; le petit déjeuner du week-end. C’est le seul moment où nous nous retrouvons tous ensemble en famille autour de la table (avec bébé dans son transat pas très loin :)).

En effet les enfants sont encore trop petits pour diner avec nous le soir, papa ne rentre pas toujours très tôt, tout le monde est pressé la semaine et avec les activités des matinées du we suivies des siestes il ne reste pas non plus beaucoup de temps pour partager les déjeuners des we.

Nous avons donc pris l’habitude de faire des petits déjeuners festifs le we, maman se met aux fourneaux la veille pour préparer quelque chose de différent à chaque fois et c’est avec plaisir que les enfants (et papa aussi!) découvrent au matin ce qui est au menu cette fois-ci. C’est ça chez nous la recette du bonheur!

Et ce we chez nous c’était muffins courgettes, chocolat avec coeur framboise, sans gluten bien sur! Et bien que les recettes du we ne reviennent pas souvent celle-ci pourrait faire exception à la règle vu la vitesse à laquelle ces muffins ont disparus…

Pour 10 à 12 petits muffins:

180g de farine (de blé ou pour moi le mélange sans gluten suivant: 100g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de pomme de terre, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1 càc de bicarbonate de sodium
300g de courgettes râpées (environ 3 petites)
150g de chocolat noir
60g d’huile de pépin de raisin (ou 85g si comme moi vous utiliser de la farine de noix de coco)
2 oeufs
100g de sucre blond
Confiture de framboise ou des framboises fraîches (je n’en avait pas :(!)
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (ou 180C si votre four chauffe fort)
Laver les courgettes, puis râpées les dans une passoire et laisser les dégorger.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs et l’huile
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser le tiédir.
Ajouter les courgettes au mélange initial puis le chocolat fondu.
Remplisser à la moitié les moules à muffins puis ajouter une à 2 framboises fraiches ou une cuillère à café de confiture de framboise et couvrir avec le restant de préparation.
Enfourner les muffins 20 minutes à 200C, vérifier la cuisson avec un cure-dent: il doit ressortir sec du milieu du muffin (il y aura peut-être un peu de confiture dessus!)
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, muffins, framboise, chocolat, courgette, sans lactose

19Mai2013

Muffins canneberges chocolat blanc façon crumble (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Pour le déjeuner de ce week-end j’avais envie de muffins. C’est rapide à faire, tout le monde aime et on peut mettre un peu tout ce qu’il y a des les placards.

Et dans mes placards à moi cette semaine il y avait des canneberges séchées (mais sans sucre ajouté) et des pépites de chocolat blanc. Parfait ce sera donc muffins canneberges-chocolat!

J’ai juste eu envie de leur ajouter un peu de fantaisie et de croustillant avec une croûte façon crumble à la poudre d’amande.

Pour 12 muffins moyens:

250g de farine (mélange sans gluten pour moi: 175g de farine de riz brun, 25g de noix de coco, 50g de fécule de maïs, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte
1 càc de bicarbonate de sodium
125g de sucre de canne blond
200g de canneberges séchées
100g de pépites de chocolat blanc
75g de beurre fondu
2 oeufs
150ml de babeurre ou lait ribot (ou 150ml de lait avec le jus d’1/2 citron)

Pour le crumble:

2 càs de poudre d’amande
2 càs de farine de riz brun
1 càs de sucre de canne blond
20g de beurre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C et placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
Dans un autre mélanger les oeufs, le beurre et le lait
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement.
Répartir la pâte dans les moules.
Préparer le crumble en mélangeant les farines, le sucre et le beurre; puis travailler avec les doigts de façon à obtenir une texture granuleuse.
Répartir le crumble sur le dessus des muffins.
Enfourner 20 minutes à 200C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

9Mai2013

Pâte à tartiner Toblerone-noisette

Posté dans Chocolat, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je vous propose encore une fois une pâte à tartiner.
Celle-ci est faite avec du Toblerone au lait (le classique); et parmi toutes les pâtes à tartiner que j’ai pu réaliser ces derniers temps c’est celle qui a remporté tous les votes auprès de mes gourmands.

Et je dois avouée qu’elle vaut le coup bien que ma préférence aille vers ma version dattes chocolat noisettes avant tout pour le goût, mais également pour son côté plus « santé ».

Bon assez parlé, voilà la recette:

Ingrédients:

150g de noisettes
200g de Toblerone
50g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
3 càs d’huile de pépin de raisin

Marche à suivre:
1-Préchauffer le four à 180C
2- Mettre les noisettes sur une plaque à biscuit et les faire rôtir au four pendant 5 minutes.
3- Mettez les ensuite dans un torchon et frotter pour enlever toutes les petites pelures.
4- Mettre ensuite les noisettes dans le robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée (ça peut être assez long selon votre modèle de robot).
5- Une fois les noisettes réduites en purée, ajouter le reste des ingrédients et mixer 30s.

Attendre 2 à 3h avant de consommer pour que le mélange épaississe un peu.

Bon appétit!

Tags: chocolat, pâte à tartiner, toblerone, végétarien

7Mai2013

Cookies chocolat-noix de coco (sans gluten – IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ce n’est pas parce qu’on est obligé de manger sans gluten qu’on doit se priver de bonnes choses…

Quand le diagnostic de maladie coeliaque a été confirmé pour mon fils j’ai tout suite pensé à toutes les bonnes choses qu’il ne pourrait plus jamais mangé: une bonne baguette fraiche, un pain au chocolat encore chaud qui nous laisse les doigts pleins de beurre, le classique gâteau au chocolat q’on ressort à toutes les occasions…

Et je me suis demandée comment expliquer à un petit garçon d’à peine 3 ans 1/2 que désormais nous n’irions plus jamais à la boulangerie, que plus tard ce serait difficile pour lui d’aller dormir chez ses amis car je ne serais pas là pour surveiller ce qu’il mange, qu’à l’école il ne pourrait pas profiter du gâteau de fête avec ses amis…

Ce n’était tout simplement pas possible!
Et c’est de là que tout est parti, il me fallait trouver des alternatives à tout ce qu’il avait découvert et appris à apprécier.
Et je dois dire que depuis il n’est pas trop malheureux, nous avons réussi à faire des alternatives « spéciales » (comprendre sans gluten!) à tout ce qu’il aimait. Il a donc repris assez rapidement le poids qu’il avait perdu et il recommence à grandir.

Ce week-end je lui ai donc préparé une version sans gluten de cookies. Ces cookies sont très moelleux et ne sont pas sans rappeler les célèbres cookies américains. Et l’utilisation de la farine de noix de coco en fait une version beaucoup plus santé que la farine classique.
Pourquoi se priver donc?

Pour une quinzaine de gros cookies:

100g (1/2t) de beurre fondu
120g (1t) de sucre de noix de coco
4 oeufs
100g (1t) de farine de noix de coco tamisée
100g (1t 1/2) de noix de coco râpé
100g (3/4t) de pépites de chocolat
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Marche à suivre:
1- Préchauffer le four à 190C (375F)
2- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les oeufs, la vanille, la cassonade et le sel.
3- Ajouter ensuite la farine tamisée, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat
4- Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
5- A l’aide d’une cuillère à glace, déposer des boules de pâtes sur le papier parchemin en s’assurant de les espacer suffisamment.
6- Cuire pendant 15 minutes.
7- Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de consommer.

Ces biscuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,chocolat, noix de coco, végétarien, cookies

3Mai2013

Pâte à tartiner aux dattes et chocolat

Posté dans Chocolat, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Et je continue sur ma lancée de pâte à tartiner maison.
Celle-ci ne cherche en rien à imiter le Nutella. Je voulais juste trouver quelque chose qui soit avant tout délicieux mais également santé c’est à dire pas trop gras, pas trop sucré. Et j’ai trouvé mon bonheur ici.

Cette tartinade est parfaite car les dattes amène le goût sucré et l’apport en fibre n’est pas négligeable.
Les amandes fournissent quand à elles une bonne dose de protéine et le gars nécessaire à toute pâte à tartiner tout en était parfait pour la santé (à condition bien sur de ne pas dévorer le pot en une seule fois…).

Ingrédients:

250g de dattes dénoyautées
70g de cacao
225g de beurre d’amande crémeux
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Lait d’amande: plus ou moins selon la texture désirée

Marche à suivre:
Couvrir à peine les dattes d’eau.
Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit quasiment absorbée
Ajouter ensuite le cacao, le beurre d’amande et la vanille et réduiser en purée.
Si la texture ne vous convient pas ajouter du lait d’amande jusqu’a`l’obtention de la consistance parfaite.

Cette pâte à tartiner se conservera plusieurs semaines au frais.

Bon appétit!

Tags: chocolat, dattes,amandes, pâte à tartine , cuisine végétalienne

1Mai2013

Tarte chocolat noir tofu sur croûte d’amandes (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voilà une tarte terriblement décadente, mais très bonne pour la santé.
Elle sans oeufs, sans matière grasse (excepté les amandes), sans cuisson et protéinée avec l’utilisation du tofu soyeux.

C’est LA tarte parfaite pour se faire plaisir facilement et sans complexe.

Pour la faire je me suis basée sur la recette de mousse au chocolat au tofu qui circule partout en ce moment dans la blogsphère, et j’ai fais une croûte chocolat amande toute simple, il suffit juste d’avoir un robot…

Pour 8 à 10 personnes (c’est copieux donc il vaut mieux faire des petites parts):

Pour la croûte aux amandes:

140g d’amandes grillées
285g de chocolat noir 70% de cacao

Au robot, broyer les amandes et le chocolat hâché jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etaler la pâte à la main dans un plat à tarte.
Réfrigérer 30min avant de verser la mousse au chocolat dessus.

Mousse chocolat-tofu:

300g de tofu soyeux
250g de chocolat noir 70% de cacao
165g de sirop d’agave

Au robot battre le tofu et le sirop d’agave pendant quelques minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajouter le chocolat fondu au mélange de tofu et battre au robot jusqu’éa ce que la préparation soit homogène.
Verser l’appareil sur la croûte et réfrigérer au moins 1h.

Bon appétit!

Tags: chocolat, tofu,végétalien, amande, dessert, cuisine sans gluten

27Avr2013

Nutella maison

Posté dans Chocolat, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Ma tentative de Nutella pendant nos dernières vacances ma donner envie d’essayer quelque chose de plus ressemblant car du Nutella sans noisettes forcement ce n’est pas du tout du Nutella, mais c’était bon quand même.

Donc aujourd’hui voilà une version avec noisettes. La texture est différente du vrai, un peu moins pâteux, mais pour le goût on se rapproche.
Mais il y a toujours des inconditionnels du vrai. Selon « Mr » dans cette première version il y a trop de noisettes et il manquait de goût de lait (normal il n’y en a pas!).
À améliorer donc pour le goût de « Mr » principal consommateur de la maison ; mais à mon goût c’était meilleur.

Pour un petit pot masson:

225g de noisettes
200g de chocolat noir
3 càs de sucre glace
3 càs d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Mettre les noisettes dans le robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte presque liquide.
Cela peut prendre plus ou moins longtemps selon le robot, 5 minutes pour le mien.

Pendant ce temps là faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand la purée de noisettes est prête, ajouter le sucre, l’huile et la vanille dans le robot et mélanger pendant 1 minute.

Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser dans un pot et attendre au moins 2 à 3h que le mélange est épaissi avant de consommer.