Scones citron-pavot (IG bas)

Posté dans Citron, Collation, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voilà une recette parfaite pour gourmands pressés 🙂

Ces scones sont ultra rapides à faire et tout simplement délicieux, ils sont idéals pour un petit déjeuner ou un goûter nourrissant pour les enfants. Ils sont à index glycémique bas donc aucun complexe à avoir si vous souhaitez en prendre un 2ème…

Je vous donne la recette pour 24, oui je sais c’est beaucoup mais c’est ce que j’ai préparé et j’en ai congelé une partie pour d’autres déjeuners.

Comme vous pouvez voir sur mes photos mes scones sont un peu bruns. Et non ils ne sont pas trop cuits! J’ai juste utiliser du sucre de noix de coco. Si vous utilisez du sucre blanc alors vos scones seront blanc…; mais pas IG bas!

Pour 24 scones:

450g (4t) de farine d’amande
150g (1t 1/4) de sucre de noix de coco
1 càc 1/2 de poudre à pâte ou levure
1 pincée de sel
1 càs de graines de pavot
3 oeufs
le jus de 2 citrons (1/2t; 110ml)
60ml d’huile de pépin de raisin
2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine d’amande, la poure à pâte, le sucre, le sel et les graines de pavot.
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, l’huile, le jus de citron et la vanille.
Ajouter ensuite le mélange de farine au mélange de liquides. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Former les scones en utilisant càs de préparation par scones. Assurez-vous de les espacer suffisament sur la plaque de cuisson.
Enfourner 10 minutes puis inverser les plaques dans votre four et cuire encore pour 10 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.
Transférer les immédiatement sur une grille de refroidissement. Laisser les refroidir 10 min avant de les manger.

Bon appétit!

Source: The joy of gluten free, sugar free baking

Tags: sans gluten, ig bas,scones , citron, pavot, végétarien

7Juin2013

Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

4 bananes bien mûres
6 dattes sèches dénoyautées
4 oeufs
60g (1/4t) d’huile de noix de coco
2 càs de sirop d’agave
5 càs de farine de noix de coco
2 càs de cacao en poudre non sucré
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de poudre à pâte (ou levure)
1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
3 càs de farine d’amande
2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétarien, bananes, noix, paléo

19Mai2013

Muffins canneberges chocolat blanc façon crumble (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Pour le déjeuner de ce week-end j’avais envie de muffins. C’est rapide à faire, tout le monde aime et on peut mettre un peu tout ce qu’il y a des les placards.

Et dans mes placards à moi cette semaine il y avait des canneberges séchées (mais sans sucre ajouté) et des pépites de chocolat blanc. Parfait ce sera donc muffins canneberges-chocolat!

J’ai juste eu envie de leur ajouter un peu de fantaisie et de croustillant avec une croûte façon crumble à la poudre d’amande.

Pour 12 muffins moyens:

250g de farine (mélange sans gluten pour moi: 175g de farine de riz brun, 25g de noix de coco, 50g de fécule de maïs, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte
1 càc de bicarbonate de sodium
125g de sucre de canne blond
200g de canneberges séchées
100g de pépites de chocolat blanc
75g de beurre fondu
2 oeufs
150ml de babeurre ou lait ribot (ou 150ml de lait avec le jus d’1/2 citron)

Pour le crumble:

2 càs de poudre d’amande
2 càs de farine de riz brun
1 càs de sucre de canne blond
20g de beurre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C et placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
Dans un autre mélanger les oeufs, le beurre et le lait
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement.
Répartir la pâte dans les moules.
Préparer le crumble en mélangeant les farines, le sucre et le beurre; puis travailler avec les doigts de façon à obtenir une texture granuleuse.
Répartir le crumble sur le dessus des muffins.
Enfourner 20 minutes à 200C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

7Mai2013

Cookies chocolat-noix de coco (sans gluten – IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ce n’est pas parce qu’on est obligé de manger sans gluten qu’on doit se priver de bonnes choses…

Quand le diagnostic de maladie coeliaque a été confirmé pour mon fils j’ai tout suite pensé à toutes les bonnes choses qu’il ne pourrait plus jamais mangé: une bonne baguette fraiche, un pain au chocolat encore chaud qui nous laisse les doigts pleins de beurre, le classique gâteau au chocolat q’on ressort à toutes les occasions…

Et je me suis demandée comment expliquer à un petit garçon d’à peine 3 ans 1/2 que désormais nous n’irions plus jamais à la boulangerie, que plus tard ce serait difficile pour lui d’aller dormir chez ses amis car je ne serais pas là pour surveiller ce qu’il mange, qu’à l’école il ne pourrait pas profiter du gâteau de fête avec ses amis…

Ce n’était tout simplement pas possible!
Et c’est de là que tout est parti, il me fallait trouver des alternatives à tout ce qu’il avait découvert et appris à apprécier.
Et je dois dire que depuis il n’est pas trop malheureux, nous avons réussi à faire des alternatives « spéciales » (comprendre sans gluten!) à tout ce qu’il aimait. Il a donc repris assez rapidement le poids qu’il avait perdu et il recommence à grandir.

Ce week-end je lui ai donc préparé une version sans gluten de cookies. Ces cookies sont très moelleux et ne sont pas sans rappeler les célèbres cookies américains. Et l’utilisation de la farine de noix de coco en fait une version beaucoup plus santé que la farine classique.
Pourquoi se priver donc?

Pour une quinzaine de gros cookies:

100g (1/2t) de beurre fondu
120g (1t) de sucre de noix de coco
4 oeufs
100g (1t) de farine de noix de coco tamisée
100g (1t 1/2) de noix de coco râpé
100g (3/4t) de pépites de chocolat
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Marche à suivre:
1- Préchauffer le four à 190C (375F)
2- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les oeufs, la vanille, la cassonade et le sel.
3- Ajouter ensuite la farine tamisée, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat
4- Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
5- A l’aide d’une cuillère à glace, déposer des boules de pâtes sur le papier parchemin en s’assurant de les espacer suffisamment.
6- Cuire pendant 15 minutes.
7- Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de consommer.

Ces biscuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,chocolat, noix de coco, végétarien, cookies

25Avr2013

Tartinade d’artichaut et fenouil de type humus

Posté dans Apéritif, Collation, IG bas, végétalien par Mathilde

Je mange des crudités tous les jours quasiment; j’aime donc avoir des tartinades variées pour changer un peu.
En farfouillant un peu sur le web j’ai trouvé ce humus sur le blogue à table. Très bonne idée, voilà quelque chose qui sort de l’ordinaire et que je dois essayer.

Je l’ai modifiée un petit peu en fonction de ce que j’avais dans mes placards. Et voilà une tartinade délicieuse qui rappelle légèrement un humus grâce aux pois chiches et au tahini; mais l’artichaut et le fenouil lui ajoute une touche très originale.

Cette tartinade sera parfaite avec mes crudités mais également lors de mes apéros sur une petite tranche de pain grillé ou un crackers.

Pour un pot masson de taille moyenne:

1 petit fenouil + 3 à 4 càs d’eau de cuisson
6 à 7 coeurs d’artichaut
100g de pois chiches
1 càs 1/2 de purée de sésame (tahini)
Gros sel, poivre
Graines de sésame

– Couper le fenouil en 4 et le faire cuire 20min dans de l’eau bouillante salée
– Le couper ensuite en morceaux plus petits.
– Mettre ensuite tous les ingrédients dans le robot et mixer pour obtenir une purée. Ajuster la quantité d’eau de cuisson pour avoir votre texture préférée de tartinade. Pour ma part je préfère une purée assez épaisse (plus pratique avec des crudités).

Bien réfrigérer avant de consommer.
Cette tartinade se conservera facilement plusieurs jours dans votre réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: tartinade , houmous,pois chiche, apéritif, artichaut, fenouil

22Avr2013

Scones à l’érable sans gluten

Posté dans Biscuits, Collation, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Avec le week-end, retour du casse-tête pour trouver de bonnes idées de petit déjeuner.
Samedi j’avais préparé des pancakes à la farine d’amande; délicieux au goût mais beaucoup plus difficile à cuire que des pancakes classiques.

Hier matin c’est Miss Diane (encore!!!) qui m’a inspirée avec ses scones à l’érable. Ils sont tout simplement parfaits; comme d’habitude j’ai à peine modifié sa recette. Je les ai préparé le matin même et ils étaient onctueux et tièdes. Le beurre d’érable fondait dessus (le nutella pour mon mari, irréductible français incapable de se passer de son nutella bien que nous soyons maintenant installés au Québec depuis presque 8 ans!).

Pour 8 scones:

125g de farine de riz brun
25g de farine de noix de coco
50g de fécule de pomme de terre
25g de fécule de tapioca
2 càc de gomme de xanthane
2 càs de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
1 càs de cassonade
1 pincée de sel
55g (1/4t) de beurre (salé pour moi)
1 oeuf
60mL (1/4t) de sirop d’érable
125 mL (1/2t) de yogourt grec nature
Beurre d’érable

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C (375F)

Dans le bol du mélangeur, mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
En laissant le mélangeur en marche ajouter l’oeuf légèrement battu, le sirop d’érable et le yogourt.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une boule.

Pétrir ensuite le pâton sur une plaque tapissée d’un papier parchemin enfarinée.
Faire un cercle avec la pâte et l’applatir avec les mains.
Découper en 8 morceaux et les espacer pour éviter qu’ils ne se touchent.
Transférer le papier parchemin sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes.

Les sortir du four et déposer sur une grille.
Etaler le beurre d’érable sur les scones encore chaud, pour qu’il fonde.

Consommer lorsqu’ils sont tièdes.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,scones, sirop d’érable, petit déjeuner

11Avr2013

Comment faire quand le nutella est en rupture de stock? Défi arc-en-ciel

Posté dans Collation, Petit déjeuner, Salé par Mathilde

Eh bien on tente de s’adapter…

Mais pas facile quand on est en vacances dans une maison sans aucun matériel de cuisine.
Et surtout avec un enfant cœliaque très très sensible, qui a déjà fait une crise depuis notre arrivée.

Pas moyen de prendre d’autres pâtes à tartiner toutes faites, jamais testées et qui mentionnent la présence de « saveurs naturelles » (jamais bon signe), je ne peux pas non plus prendre des tablettes de chocolat car je dois me méfier de la contamination croisée.
Ouf je tombe sur du cacao Hershey’s pur (extra noir en plus): je connais, pas de risque…

Bon je sais la photo n’est pas super, mais avec le matériel à disposition dans cett maison de location j’ai l’impression d’être en camping, alors j’ai fait avec les moyens du bord…

Donc voilà ce que je tente:
– 110g (1/2t) de beurre
– 120g (1t) de cacao en poudre
– 200g (1t) de sucre
– lait d’amande, à rajouter au fur et à mesure en fonction de la texture souhaitée

Faire fondre le beurre puis ajouter le cacao et le sucre.
Bien mélanger et ajouter le lait d’amande au fur et à mesure tout en chauffant doucement, jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop liquide.
Réfrigérer pour que le mélange épaississe.
Idéalement il vaut mieux préparer la veille.

Bon effectivement j’entends déjà certaines d’entre vous dire que du nutella sans noisette ce n’est pas du nutella. Et je suis bien d’accord; ça n’y ressemble en rien.
Mais croyez moi, c’est parfait pour accompagner des pancakes ou des tartines le matin, ou tout simplement à la cuillère (façon préférée de mes enfants: ce qui pour moi est toujours bon signe).

Par contre si vous n’êtes pas trop chocolat noir ou que vous surveillez votre ligne je vous conseillerai de vous abstenir 🙂
Comme mon cacao est extra noir ma pâte à tartiner est noir ébène. Parfait je peux donc participer au defi arc-en-ciel de recettes de cuisine dans la catégorie noir. J’avais prévue d’y participer à mon retour de vacances dans une autre couleur (et je vais sûrement le faire); mais vu le résultat de cet essai, je peux aussi bien participer pour le noir.

Bon appétit!

Tags: Défi arc-en-ciel, Noir, Chocolat , Pâte à tartiner

30Mar2013

Muffins canneberges et citron sans gluten

Posté dans Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré par Mathilde

Au petit déjeuner ce matin des muffins aux canneberges et citron fait avec de la farine d’amande.
Malheureusement ils étaient un poils trop cuits. Mais avec la farine d’amande ils n’étaient quand même pas trop secs.
C’est encore une recette que j’ai pris chez Elena. Je l’ai faite quasiment telle quelle en diminuant juste la quantité d’huile (remplacée par de la compote de pomme) .La prochaine fois j’utilisrai plutôt des canneberges fraiches ou bien je réhydraterai les canneberges séchées; et bien sur je réduirai le temps de cuisson.
Mais ne pensez pas que malgré les changements que je souhaite apportés ils n’étaient pas bons; ils étaient quand même délicieux.

Pour 6 gros muffins ou 12 petits:

190g (2t) de poudre d’amande
1 càs de poudre à pâte
1càc de sel
115g (1t) de canneberges séchées
60ml (1/4t) d’huile de pépin de raisin
75g (1/4t) de compote de pommes
3 oeufs
125 ml (1/2t) de sirop d’agave
Le zeste d’1/2 citron

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les canneberges séchées
Dans un autre, mélanger les oeufs, l’huile, la compote, le sirop d’agave et les zestes de citron
Ajouter ensuite les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger rapidement.
Remplir les moules à muffins et enfourner 20min (J’avais mis 25min et c’était trop)
Les muffins doivent être dorés et un cure-dent doit ressortir sec du centre.

Bon appétit!

Tags: Muffins, Canneberges,Cuisine sans gluten, Citron, Amande

23Mar2013

Muffins framboise-yogourt sans gluten

Posté dans Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Avec la tempête de neige qu’il y a eu mardi dernier (33cm en une journée; et oui c’est le printemps!) une dernière journée de ski se prépare pour ce matin; car dans 10 jours à nous les cocotiers des iles turquoises pour 2 semaines :).

Bref avant une matinée de ski pour mes grands hommes il fallait préparer un déjeuner nutritif et bon pour la santé. Quoi de mieux que des muffins framboises et yogourt. Une bonne dose de fruits, des produits laitiers et pas trop de gras…
Et pendant ce temps là les filles restent à la maison pour s’occuper du bébé et préparer un gâteau pour ce soir. Et qui a dit que la société était en train de changer :).

Mais revenons à nos muffins.
Pour 8 gros muffins il vous faudra:

150g de farine (1 tasse) pour moi sans gluten: j’ai fait le mélange suivant 1/2t (70g) de farine de riz brun ; 1/4t (40g) de farine de pois; 1/4t (35g) de fécule de tapioca)
90g (1 tasse) de flocon d’avoine, gruau instantané
220g (1 tasse) de yogourt (pour moi yogourt grec, mais n’importe quel type fera l’affaire)
1 oeuf
60ml (1/4t ) d’huile de pépin de raisin
85g (1/4t ) de compote de pomme
75g (1/2t) de cassonade
1 càc (5mL) de poudre à pâte
1 càc (5mL) de gomme de xanthane
1 pincée de sel
170g (1t 1/4) de framboise fraiches ou surgelées (fraiches pour moi).

Dans cette recette j’ai utilisé de la compote de pomme pour réduire la quantité d’huile nécessaire. Si vous ne voulez pas utiliser la compote il vous suffit de doubler la quantité d’huile.
De même cette recette est une adaptation d’une recette traditionnelle avec gluten donc pour la version classique il vous suffira d’utiliser 150g (1t) de farine tout usage et bien sur de ne pas mettre de gomme de xanthane.

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Humecter le gruau avec le yogourt puis ajouter l’oeuf, l’huile, la compote et la cassonade
Dans un autre récipient mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et la gomme de xanthane.
Ajouter le mélanger de farines aux ingrédients humides et amalgamer légèrement.
Ajouter ensuite les framboises et mélanger doucement pour ne pas trop les écraser.
Répartir la préparation dans des moules à muffins puis enfourner de 20 à 30 minutes selon la grosseur de vos moules et la puissance de votre four.
Les muffins sont cuits quand ils sont légèrement dorés et qu’un cure-dent ressort sec du centre des muffins.

Laisser refroidir avant de déguster.

15Mar2013

Au menu aujourd’hui: collation santé

Posté dans Apéritif, Biscuits, Collation, Salé par Mathilde

J’ai toujours la même question qui revient chaque semaine, quoi mettre dans les boîtes à lunch des enfants pour une collation santé et nutritive et surtout pour varier un peu.
Je vous propose donc aujourd’hui deux recettes pour le prix d’une: un hummus aux tomates séchées accompagné de crackers au sésame.

Elles sont parfaites pour la boîte à lunch (si vous pouvez mettre des dérivés de noix dedans) mais également en apéro ou simplement pour un pique-nique.
Ces crackers ne peuvent pas aller dans les boites à lunch de mes enfants car elles sont à base de farine d’amande; mais je vais essayer prochainement une version sans noix.

Tout d’abord les crackers aux graines de sésame.

Pour une 30aine de crackers il vous faudra:

1 tasse 1/2 (180g) de farine d’amande
1 c à thé sel
1/2 tasse (60g) de graines de sésame
1 oeuf
1c à soupe (15mL) d’huile de pépin de raisin

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200 C (400 F)
Dans un saladier combiner la farine, le sel et les graines de sésame.
Dans un bol mélanger l’oeuf et l’huile.
Ajouter le mélange huile-oeuf au mélange de farine jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
Placer la pâte sur un morceau de papier parchemin et poser un autre morceau de papier par-dessus.
Avec votre rouleau étaler la pâte pour obtenir une épaisseur assez fine.
Enlever le papier du dessus et déposer le papier inférieur contenant la pâte sur une plaque de cuisson.
Couper la pâte de façon à faire une 30aine de crackers.
Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que vos crackers soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de les séparer.

Et ensuite le hummus aux tomates séchées.
Il vous faudra au maximum 5 minutes pour le préparer.

Les ingrédients:
1 grosse boîte de pois chiches
60 à 80g de tomates séchées (selon le goût)
2 c à soupe de tahini (purée de sésame)
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de jus de citron
1/4 à 1/3 tasse (60 à 90 mL) d’eau

Marche à suivre:
Mettez tous les ingrédients dans votre robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

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