Biscuits type scones aux olives et à la féta sans gluten

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« Maman, ça fait longtemps qu’on a pas mangé de cake aux olives » m’a dit mon fils dernièrement. « Tu peux nous préparer ça pour demain ».

Je lui réponds donc que je ne suis pas sur d’avoir le temps pendant la journée. « Mais on est pendant longtemps à la garderie, tu as tout le temps pour le préparer! ».

C’est vrai je suis en congé maternité donc je ne travaille plus pour le moment. Mais je n’ai pas réussi à lui faire comprendre que pendant qu’il est à la garderie je dois faire le ménage, les lessives, le repassage, l’épicerie… Et accessoirement m’occuper de son petit frère de 5 mois!

Et j’ai quand même réussi à trouver 20 minutes dans ma journée pour lui préparer de délicieux scones. J’ai  utilisé des petits emporte-pièces de formes variées pour les présenter en petits biscuits que je leur ai servis avec des crudités. Un diner vite avalé!

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Pour une dizaine de scones ou une vingtaine de biscuits:

  • 250g de farine sans gluten (voire note)
  • 1 càc de poudre à pâte ou levure sans gluten
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 75g de beurre coupé en morceaux
  • 100g de féta émietté
  • 100g d’olives coupées en morceaux
  • 50g de parmesan fraichement râpé
  • 1 càs d’herbes fraiches émincées
  • 1 gros oeuf
  • 3 càs de lait ribot (ou comme moi du lait avec 1 càs de jus de citron); et un peu d’autre pour la dorure.

Marche à suivre:

  1. Dans le bol du robot mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
  2. Ajouter ensuite le parmesan, la féta, les olives et les herbes et mélanger.
  3. Dans un autre bol, mélanger le lait et l’oeuf puis incorporer au mélange précédent. La pâte doit être souple.
  4. Sur un plat de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm pour des scones, 1cm pour des biscuits et découper avc un emport-pièce.
  5. Placer les scones sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et dorer les au lait ribot. Enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 220C.

Déguster tiède.

Bon appétit!

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Note: j’ai utilisé le mélange de farine sans gluten suivant:

100g de farine de riz brun, 75g de farine de maïs, 50g de fécule de tapioca, 25g de farine de noix de coco, 1 càc de gomme de xanthane

Tags: cuisine sans gluten,salésconesappéritifolives fétavégétarien

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Galettes de sarrasin (kasha grillé) aux tomates séchées

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Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette trouvée chez Juliette; une fantastique galette de sarrasin aux tomates séchées, oignons nouveaux et fromage.

Quand j’ai vu sa recette sur son blog, j’ai aussitôt eu la nostalgie de ma Bretagne natale. Vivre au Québec est fantastique car c’est multiculturel, nous avons ici la chance de pouvoir facilement goûter aux spécialités culinaires  du monde entier. Mais il y a UNE chose que je n’arrive pas à retrouver à l’identique c’est la galette de blé noir typiquement bretonne.

Depuis que je suis là, je me suis fait conseiller plusieurs restaurants qui proposent des galettes bretonnes, mais il y a toujours quelque chose qui ne va pas. C’est pourquoi j’ai été ravie de tomber sur la recette de Juliette. Bien sur ce n’est pas la classique galette; mais le goût du sarrasin est bien présent et parfois bien plus proche que ce que proposent les restaurants de Montréal.

Et l’avantage énorme de cette galette c’est quelle peut être apprêtée de toutes les façons qui vous passent par la tête. Pour une première j’ai suivi (presque à la lettre) la recette de Juliette. Mais ma prochaine sera probablement une galette saumon fumé- fondue de poireaux, servie avec un filet de citron et une petite salade… J’en salive d’avance.

Bon assez discuté; place à la recette

Pour 4 personnes:

  • 150g de kasha grillé
  • 3 oeufs
  • 8 tranches de tomates séchées; réhydratées quelques minutes dans de l’eau chaude puis coupées en petits morceaux
  • 4 oignons nouveaux émincés finement
  • 60g d’emmental fraichement râpé
  • du basilic finement ciselé
  • Sel et poivre

Marche à suivre:

  1. Cuire le kasha pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
  2. Placer ensuite les graines dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, sel et povre et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Verser la pâte dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.
  4. Verser de l’huile dans une poële et faire chauffer.
  5. Déposer l’équivalent d’une petite louche de pâte dans la poële et applatir pour former une galette. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes de plus sur l’autre face. Placer ensuite sur un papier absorbant.
  6. Faire de même pour le reste de la pâte.

Déguster avec une bonne salade verte.

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Bon appétit!

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Tags: cuisine sans gluten,végétarienkashatomates séchées

Galettes de maïs sans gluten

Aujourd’hui ce sont Emilie et Léa qui m’ont inspirées pour le diner de mes enfants.
Il y a quelque temps elles proposaient une galette de maïs qui avait vraiment l’air très appétissante sur les photos. Et en plus la préparation était extrêmement rapide.

Comme je suis toujours en manque d’inspiration pour les repas du soir j’ai été ravie de tomber sur cette recette. Je n’ai pas mis le céleri car je n’en avais pas sous la main, mais je réessaierai probablement avec.

Pour 4 galettes (j’ai divisé la recette initiale par 2):

  • 150g de maïs
  • 32g de fécule de maïs
  • 50g de farine de riz (soit plus que dans la recette initiale, car mon mélange était trop liquide sinon)
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 échalotte
  • 60ml (1/4t) de lait d’amande 
  • 1/2 càs d’huile de pépin de raisin + 1 peu pour la poële
  • 1/2 càc de graines de sésame
  • Sel, poivre

Marche à suivre:
Dans un saladier mélanger l’oeuf, le lait et l’huile.
Ajouter les farines et le bicarbonate et mélanger rapidement.
Ajouter le maïs, le sel, le poivre et les graines de sésame
Ajouter enfin l’échalotte finement hâchée

Faire chauffer l’huile dans la poële
Déposer des petits tas de pâte dans la poële et faire cuire environ 3 minutes de chaque côté
Egoutter les galettes sur un papier absorbant avant de les déguster.

Bon appétit!

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Cupcakes courgettes ricotta sans gluten

Quoi faire quand votre mari vous appelle un midi en vous disant qu’il invite des gens à diner le soir. « Mais t’inquiètes pas tu fais quelque chose de simple » me dit-il. Bien sur, c’est pas toi qui cuisine…

Parfait ce sera simple: les cupcakes courgettes-ricotta (remaniés sans guten bien sur) que j’avais repérées chez Ghislaine de c’est tout moi seront parfait avec une salade. Et je terminerai par la mousse au citron de mes gourmandises qu’on se le dise qui m’avait fait de l’oeil depuis sa parution (je vous en reparlerai prochainement).

Et voilà pas plus compliqué que ça, et j’ai quasiment tout ce qu’il faut dans les placards pour préparer ce repas…

Pour 6 gros cupcakes:

  • 180g de farine sans gluten (pour moi: 75g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 40g de farine de sorgho, 40g de fécule de pomme de terre)
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 10g de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 3 oeufs
  • 150ml de lait d’amande
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 100g de ricotta
  • 1 échalotte
  • 2 petites courgettes râpées
  • quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre, graines de sésame

Pour le glaçage:

  • 100g de ricotta
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  • Préchauffer le four à 200C
  • Dans un saladier mélanger les farines, la levure, la gomme de xanthane, le sel et le poivre.
  • Ajouter les oeufs, le lait, l’huile et la ricotta.
  • Laisser reposer 30 minutes
  • Pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile l’échalotte te les courgettes râpées.
  • En fin de cuisson, ajouter le basilic.
  • Ajouter ensuite au précédent mélange.
  • Remplir des moules à muffins, saupoudrer de graines de sésame et cuire pendant 25 minutes.

Une fois bien refroidi il ne reste plus qu’à mettre le glaçage (grâce à une poche à douille) que vous aurez préparé en mélangeant la ricotta, le sel et le poivre (dur, dur…).
Ces muffins se dégustent bien froids. Ils seront idéals en version mini pour un apéro en été.

Conclusion: ces cupcakes sont parfaits, moelleux juste comme il faut. Le mélange courgette-basilic est délicieux.
Mais la prochaine fois je préparerai probablement un glaçage au mascarpone pour avoir un côté encore plus oncteux.

Bon appétit

Tags: cuisine sans gluten,cupcakescourgettesricottaapéritif 

Pain de saumon au basilic et à la tomme de chèvre sans gluten

Dernier petit message avant de partir en vacances…
Et non des moindres: aujourd’hui je vous présente un fantastique pain saumon, chèvre, basilic trouvé chez aud’à la cuisine. Bien entendu je l’ai adapté sans gluten. Je vous conseille de faire un tour sur ce blogue il y a de merveilleuses découvertes à faire…

Je vous le recommande vivement il est excellent, onctueux avec un bon goût de chèvre. Ma fille de 2 ans qui généralement est difficile l’aurait volontiers mangé à elle tout de seule si nous ne l’en avions pas empêchée…

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade verte, mais il serait également parfait comme entrée ou en apéro.

Ingrédients:

  • 75g de farine sans gluten (pour moi: 55g de farine de riz et 20g de farine de noix de coco)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 3 oeufs
  • 230 ml de lait d’amande
  • 50ml d’huile d’olive
  • 50ml (1/4t) de crème sure (ou crème fraiche)
  • 300g de saumon cuit à la vapeur
  • 125g de tomme de chèvre râpée
  • 1 bouquet de basilic finement ciselé
  • Sel et poivre

Notes: j’ai utilisé 230 ml de lait car j’ai pris de la farine de noix de coco. Elle absorbe les liquides donc il faut toujours en augmenter la quantité quand on l’utilise. Si vous ne l’utiliser pas alors 200ml de lait seront suffisants.
J’ai choisi de faire ce pain avec du lait d’amande mais n’importe quel autre lait végétal ou du lait de vache marcherai tout aussi bien.

Marche à suivre:

  • Préchauffer le four à 200 C
  • Mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane.
  • Ajouter ensuite les oeufs puis ajouter les liquides  et la crème petit à petit pour éviter les grumeaux.
  • Emietter le saumon et le rajouter au mélange avec le chèvre râpé et le basilic ciselé.
  • Saler et poivrer.
  • Verser dans un moule à cake et cuire 40min à 200C.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain se mange aussi bien froid que tiède.

Bon appétit!

Tags: saumon chèvre,cuisine sans glutenentréeapéritifpoisson 

Potage à la courge musquée (butternut) et au gingembre rôti

Comme j’ai accouché il y a 3 mois 1/2 maintenant; je vais au gym 2 fois par semaine pour essayer de retrouver un semblant de forme avant l’été; et il y a du boulot…

Bref je commence toujours par un peu de cardio sur tapis et je tombe souvent sur l’émission de Ricardo un des pilliers de la cuisine facile ici à Montréal. Et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette de potage.
Ça tombe bien le dimanche soir chez nous c’est soupe. Ça permet souvent de déculpabiliser du petit dessert comme celui-ci qu’on a pris la veille.

Cette recette est très rapide à faire (une fois qu’on a épluché la courge).

Ingrédients: Pour 6 portions

  • 2 à 3 càs de gingmebre frais hâché
  • 1 oignon émincé
  • 2 courges moyennes pelées, épépinées et coupées en cube
  • 1.5l de bouillon (de légumes pour moi)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hâchée si désiré

Marche à suivre:

  • Dans un grand faitout, faire dorer le gingembre dans l’huile.
  • Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
  • Ajouter la courge et le bouillon et porter à ébullition.
  • Puis baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 min ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  • Réduire la soupe en purée.
  • Saler et poivrer au goût.

Bon appétit!