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Muffins framboise-yogourt sans gluten

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Avec la tempête de neige qu’il y a eu mardi dernier (33cm en une journée; et oui c’est le printemps!) une dernière journée de ski se prépare pour ce matin; car dans 10 jours à nous les cocotiers des iles turquoises pour 2 semaines :).

Bref avant une matinée de ski pour mes grands hommes il fallait préparer un déjeuner nutritif et bon pour la santé. Quoi de mieux que des muffins framboises et yogourt. Une bonne dose de fruits, des produits laitiers et pas trop de gras…
Et pendant ce temps là les filles restent à la maison pour s’occuper du bébé et préparer un gâteau pour ce soir. Et qui a dit que la société était en train de changer :).

Mais revenons à nos muffins.
Pour 8 gros muffins il vous faudra:

  • 150g de farine (1 tasse) pour moi sans gluten: j’ai fait le mélange suivant 1/2t (70g) de farine de riz brun ; 1/4t (40g) de farine de pois; 1/4t (35g) de fécule de tapioca)
  • 90g (1 tasse) de flocon d’avoine, gruau instantané
  • 220g (1 tasse) de yogourt (pour moi yogourt grec, mais n’importe quel type fera l’affaire)
  • 1 oeuf
  • 60ml (1/4t ) d’huile de pépin de raisin
  • 85g (1/4t ) de compote de pomme
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 càc (5mL) de poudre à pâte
  • 1 càc (5mL) de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel
  • 170g (1t 1/4) de framboise fraiches ou surgelées (fraiches pour moi).

Dans cette recette j’ai utilisé de la compote de pomme pour réduire la quantité d’huile nécessaire. Si vous ne voulez pas utiliser la compote il vous suffit de doubler la quantité d’huile.
De même cette recette est une adaptation d’une recette traditionnelle avec gluten donc pour la version classique il vous suffira d’utiliser 150g (1t) de farine tout usage et bien sur de ne pas mettre de gomme de xanthane.

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Humecter le gruau avec le yogourt puis ajouter l’oeuf, l’huile, la compote et la cassonade
Dans un autre récipient mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et la gomme de xanthane.
Ajouter le mélanger de farines aux ingrédients humides et amalgamer légèrement.
Ajouter ensuite les framboises et mélanger doucement pour ne pas trop les écraser.
Répartir la préparation dans des moules à muffins puis enfourner de 20 à 30 minutes selon la grosseur de vos moules et la puissance de votre four.
Les muffins sont cuits quand ils sont légèrement dorés et qu’un cure-dent ressort sec du centre des muffins.

Laisser refroidir avant de déguster.

Petits pains au lait sans gluten

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Ils ne sont pas très beaux, mais ils étaient excellents!
La prochaine fois j’utiliserai mon moule à baguette pour qu’ils ne s’étalent pas à la cuisson…

Si vous êtes contraints de manger sans gluten, comme c’est le cas de mon fils vous savez que l’on peut assez facilement tout remplacer; mais ce qui est vraiment très difficile c’est de se passer d’une bonne baguette ou d’un bon pain frais (aux céréales pour moi!).

J’essaie donc toutes les semaines des recettes différentes. J’ai plusieurs pains que nous trouvons délicieux (comme celui-ci). Mais j’aime essayer de nouvelles choses pour donner de la variété à mes enfants; pour ne pas qu’ils se sentent enfermés dans ce régime.

Au menu aujourd’hui des petits pains au lait. Ces petits pains étaient vraiment très bon, relativement moelleux contrairement à certains pains sans gluten qui ressemblent parfois à de la brique.
Par contre il vaut mieux les manger le jour même car le lendemain ils ont perdus beaucoup de leur moelleux et sont légèrement moins bien.

Les ingrédients pour 12 petits pains au lait:

  • 60mL (1/4t) eau tiède
  • 15 mL de levure de boulanger
  • 2 càc de sucre
  • 1 tasse 2/3 de fécule de tapioca
  • 1 tasse de farine de riz brun
  • 1/2 tasse de farine de pois
  • 1/3 tasse de farine de noix de coco
  • 1/4 tasse de whey protéine
  • 4 càc de sucre
  • 1 càs de gomme de xanthane
  • 1 càc de sel
  • 1t 1/3 de lait chaud
  • 2 oeufs
  • 1 blanc d’eouf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile d’olive
  • 2 càs de miel

La marche à suivre:
Combiner les 3 premiers ingrédients dans un petit bol et laisser environ 10 minutes pour que la levure se réactive.

Dans un deuxième récipient, mélanger les 8 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipients au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.

Avec une cuillère à glace former des boules de pâtes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin; ou utiliser un moule à baguette pour éviter que les pains ne s’aplatissent trop à la cuisson.

Couvrer avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 25 à 30 minutes à 190 C ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Pain au lait

Sorbet fraise-basilic express

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Comme je vous l’avais annoncé ici voici ma recette de sorbet aux fraises.
J’adore cette recette car elle prend au total 5 minutes à faire (en comptant la vaisselle!); elle est très peu sucrée et le sorbet est bien lisse sans cristaux, contrairement à certaines autres recettes quand on a pas de sorbetière.

Pour la réaliser il vous faudra:
– 500 ml de fraises conglées
– 100 g de sucre (ou comme moi pour la version peu sucrée 40 g de sucre et 1/2 cà café de stévia liquide)
– 1 blanc d’oeuf
– quelques feuilles de basilic

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mixer et voilà.

Laisser au congélateur au moins 2h avant de le déguster. dessert, sorbet, fraise

Cookies sans gluten aux pépites de chocolat

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Comment occuper un enfant de 3 ans et demi qui ne veut plus trop faire la sieste un dimanche après-midi.
Pas une activité bruyante, il risquerait de réveiller son frère et sa soeur.

Des cookies au chocolat; voilà une occupation parfaite et surtout un bon moyen de faire accepter la soupe aux légumes prévue au repas du soir: pas de soupe – pas de biscuit…

Cette recette vient de ce livre génial d’Elena Amsterdam. Si vous ne la connaissez pas encore allez voir son blogue il y a pleins de recettes extras si vous aimez la farine d’amande. Je l’utilise régulièrement car elle a de nombreux avantages par rapport aux autres farines disponibles pour les gens ne consommant pas de gluten.

J’ai choisie cette recette pour plusieurs raisons:

  • Elle ne vous prendra que 5 minutes à faire + 10 minutes maximum de cuisson
  • Elle est à base de farine d’amande et j’adore ce petit goût dans les gâteaux
La recette:
Pour 10 cookies
1 tasse 1/4 de farine d’amande
1/2 c à table de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse de sirop d’agave
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
1 c à table d’extrait de vanille
1/4 tasse de pépites de chocolat
Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un récipient
Dans un autre récipient mélanger les ingrédients liquides. Les intégrer ensuite au mélange de farine.
Quand vous obtenez une pâte homogène ajouter les pépites de chocolat.
Former un boudin avec une pellicule de film plastique, comme sur la photo

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 C.
Couper des rondelles d’1 cm dans le boudin; vous pouvez les applatir un peu à la main.
Etaler sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis anti-adhésif.
Cuire 7 à 10 minutes à 200 C.
Laisser refroidir avant de déguster.

cookies, sans gluten, chocolat

Muffins chataigne et pépites de chocolat sans gluten

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Aujourd’hui c’est vendredi! Ce qui veut dire que demain c’est le we.
Avant we rimait avec boulangerie; au menu du petit déjeuner baguette fraiche, pain aux céréales, viennoiseries… Bref un tas de bonne chose pour tenir facilement jusqu’au goûter!

Mais avec l’annonce de la maldie coeliaque de notre fils ainé il a fallu repenser notre rituel du we.
Ainsi chaque semaine je popotte en perspective du we.

Au menu aujourd’hui de délicieux muffins avec un bon petit goût de chataigne; et bien sur… du chocolat.
Merci à l’excellent site de Christelle. Ce sont ses photos magnifiques qui m’ont données envie de tester ces muffins. Et depuis ils sont devenus une valeur sure chez nous!

Pour 6 muffins:

  • 1 tasse de farine de riz brun (120g)
  • 1/2 tasse de farine de chataigne (60g)
  • 2 tsp de poudre à pâte (10mL), vous pouvez utiliser un sachet de levure à la place
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL), nécessaire dans la version sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre (100g) ou pour moi 1tsp½ de stevia liquide
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait (250mL)
  • 1/3 tasse (90mL) d’huile de pépin de raisin (ou la même quantité de beurre fondu)
  • 1 tasse de pépites de chocolat

Comme je n’avais plus assez de pépites de chocolat noir (et oui ça part vite!!!) j’ai mis 1/2 tasse de chocolat noir et 1/2 tasse de chocolat blanc.

Marche à suivre:

Préchauffer votre four à 200 C (390 F)
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, la xanthane, le sucre, le chocolat et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, le lait et l’huile (et le stevia si vous avez choisi de l’utiliser à la place du sucre).
Incoporer ensuite le mélange oeuf + lait + huile au mélange de farine.
Ne pas trop mélanger
Verser la préparation dans les moules à muffins préalablement beurrés.
Enfourner pour 20 min; les muffins doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit! muffin, sans gluten, chataigne, chocolat

Pain à la banane (sans gluten ni produits laitiers)

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Quoi de mieux pour la collation qu’un bon pain à la banane? C’est ultra rapide à préparer, ça se congèle très bien et surtout les enfants adorent…      
                                                                                                        
Et sans gluten, pas de différence de goût.  Voilà donc la recette: 

Ingrédients secs:                                                                                                                                      

  • 1/2 tasse de farine de riz
  • 1/2 tasse de fécule de tapioca
  • 1/4 tasse de farinde de sorgho
  • 1/4 tasse de farine de pois
  • 2tsp 1/2 poudre à pâte (12.5 mL) ou 1 sachet de levure
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL)
  • 1 pincè de sel


    • Ingrédients humides:

  • 4 bananes bien mûres
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/3 tasse d’huile de pépin de raisin (90 mL)
  • 1tsp de stevia liquide (5mL)


    •  Marche à suivre:

    • Préchauffer le four à 200 C (390 F) 
    • Dans un récipient mélanger les ingrédients secs
    • Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides.      
    • Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.  
    • Verser le tout dans un moule à cake préalablement graissé ou dans un moule flexible.     
    • Cuire 35 min à 200 C  
    • Démouler assez vite pour éviter l’humidité.

    Si vous ne voulez pas utiliser le stevia remplacer le par 1/2 tasse de sucre, mais utiliser seulement 3 bananes au lieu de 4. Une fois refroidi déguster avec un bon verre de lait. Bon appétit!

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