Batonnets glacés aux fruits rouges (popsicles)

Posté dans Dessert, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

La chaleur n’est pas accablante aujourd’hui; mais au moins il ne pleut plus. Et comme c’est le week-end, les enfants ont bien le droit à une petite gâterie.

En allant refaire le stock de couches cette semaine (et oui 2 enfants sur 3 pas encore propres…) je suis tombée sur des moules à esquimaux (popsicles) en vente. Comme j’essaie de faire le plus possible des recettes à index glycémique bas je me suis dit qu’une glace au fruits rouges serait l’idéal. Il me reste encore pleins de fraises de notre auto-cueillette de la semaine dernière, je rajoute des framboises et des mûres et le tour est joué.

Pour 5 batonnets glacés:

150g (1t) de framboises fraiches
150g (1t) de mûres fraiches
200g (1t) de fraises fraises tranchées
2 càs de jus de citron
80ml (1/3t) d’eau
60g (1/3t) de sucre de coco

Marche à suivre:

Mettre les fruits dans un bol et les réduire grossièrement en purée
Verser le jus de citron et laisser macérer pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps dissoudre le sucre dans l’eau puis laisser refroidir 5 minutes avant de verser ce sirop sur la purée de fruit.
Avec un contenant à bec verseur répartir la préparation dans les moules (verser jusqu’à 1cm du bord) et congeler au moins 5h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: glace, cuisine sans gluten, végétalien, fruits rouges, ig bas, esquimaux

23Juin2013

Triffle fraise rhubarbe revisité (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait quelques temps que je voulais participar aux défis de « Culino Versions » mais comme je ne l’ai pas découvert il y a si longtemps que celà à chaque fois je manquais le coche des inscriptions…

Mais pas cette fois, et heureusement, car je dois dire que le thème proposé (fraise et/ou rhubarbe) me convient parfaitement.

Après avoir cogitée quelques temps sur ce que je pourrai proposer; je me suis décidée pour ce trifle: une délicieuse recette végétalienne, à index glycémique bas (comme ça pas de complexe d’être gourmande!) mais surtout très facile et rapide à faire…

Pour 4 verrines:

Il vous restera de la compote et des sablés pour un autre dessert!!!

Compote de rhubarbe:

400g de rhubarbe
3 càs de sucre de coco
le jus d’1/2 citron
1 gousse de vanille

Sablé aux amande:

180g de farine d’amande
40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale)
2 càs de sirop d’agave
1 càs de compote de pomme
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium

Chantilly noix de coco: recette ici
250 à 300g de fraises

Marche à suivre:

Compote de rhubarbe:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
La mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si comme mes enfantsvous n’aimez pas les « fils » dans la rhubarbe vous pouvez la mixer sinon la compote est parfaite comme ça

Sablé aux amandes (environ 10):

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier mélanger la farine d’amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter ensuite l’huile, la compote et le sirop d’agave. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (elle est très friable)
Placer la préparation sur un film plastique et former un boudin d’environ 5cm de diamètre. Et enfermer le dans le film plastique.
Placer au congélateur pendant 30 minutes pour que le paton durcisse et ne s’effrite pas quand vous le couperez.
Couper des rondelles de 1.5cm d’épaisseur et placer les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 10 à 15min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir environ 1h sur une grille avant de monter vos verrines.
Pendant de tems, laver et équeutter les fraises

Montage de la verrine:

Emietter le biscuit au fond de la verrine
Le recouvrir d’une couche de fraise puis de compote
Verser la chantilly
Continuer ainsi et terminer par une couche de chantilly saupoudrée de biscuits.

Bon appétit!

Tags: végétalien, sans gluten, fraise , rhubarbe, chantilly, trifle, amande, noix de coco

19Juin2013

Falafels au four

Posté dans IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Au menu aujourd’hui une recette express et délicieuse emprunté chez Anne et Alex (un blog que j’aime beaucoup): des falafels au four!

Le dosage des épices est parfait et rappelle bien la cuisine libanaise. J’aime cette cuisson au four d’abord car je n’ai pas besoin de récurer ma cuisinière après (:)) mais aussi et surtout pour son côté santé.

Nous avons déguster ces falafels avec une belle salade verte et tomates cerise, mais une salade fattouche serait l’accompagnement idéal!

Pour 6 à 8 falafels, selon la grosseur désirée:

400g de pois chiche en boîte, rincés
1 oignon
1 gousse d’ail
2 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 bouquet de persil (j’ai mis du basilic car je n’avais pas de persil)
1 pincée de sel
2 càc de farine de pois chiche

Marche à suivre:

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
Préchauffer le four à 200C
Ajouter les épices et faire revenir tranquillement jusqu’à ce que le mélange embaume.
Placer ce mélange avec le reste des ingrédients dans le bol d’un robot et actionner le jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Former 6 à 8 galettes et placer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les d’huile d’olive et les cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elees doivent être bien dorées.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, végétalien, pois chiche, falafels, ig bas

13Juin2013

Mousseline coco sur compote rhubarbe-fraise (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Au menu aujourd’hui un petit dessert très rapide à faire et que vous pouvez manger sans complexe.

Très bonne pour la santé cette verrine présente un index glycémique bas. L’association noix de coco, rhubarbe et fraise fonctionne très bien. Un parfait dessert pour temps chaud en maillot de bain 🙂

C’est une recette que j’ai adapté à partir du dernier livre de Chrisitne Calvet.

Pour 4 verrines:

Compote rhubarbe- fraise: recette ici
400ml de lait d’amande
60g de farine de noix de coco
1càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Verser de la compote dans les verrines
Dans un récipient verser le lait d’amande, la farine et le sirop d’agave et mélanger (j’ai utiliser un mélangeur à soupe), jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
Verser sur la compote et réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: fraise, rhubarbe, sans gluten, végétalien, ig bas, noix de coco

10Juin2013

Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

60 ml d’eau tiède
2 càc de sucre de coco
1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
20g (1/8t) de farine de sorgho
80g (1/2t) de farine de pois
40g (1/4t) de farine de noix de coco
50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

1 oeuf
375ml d’eau
60ml d’huile d’olive
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
Cuire 35 min à 190C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

Tags: pain, IG bas, cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, sarrasin , noisettes

4Juin2013

Compote fraise-rhubarbe (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis le temps que je l’attendais; la rhubarbe est enfin arrivée dans mon épicerie.

Ça fait plus d’un mois que je « bave » devant toutes les recettes de rhubarbe qui s’accumulent sur le web et je ne peux même pas en profiter…

Mais c’est fini, la rhubarbe est enfin arrivée au Québec. Quand je l’ai vu, je me suis précipitée pour en acheter.

Mais comme je n’ai pas vraiment le temps de cuisiner quelque chose de compliqué cette semaine j’ai décidé de commencer par une simple compote fraise-rhubarbe, je l’ai sucrée avec du sucre de coco pour ne pas augmenter son index glycémique. En effet la rhubarbe est le seul fruit à avoir un IG très bas (inférieur à 20), je n’allais pas l’augmenter en ajoutant du sucre raffiné…

Ingrédients:

450g de rhubarbe
250g de fraises
65g de sucre de coco
1 gousse de vanille
le jus d’un citron

Marche à suivre:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
Laver et équeuter les fraises et couper les en morceaux.
Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si vous n’aimez pas les morceaux dans votre compote vous pouvez la mixer. Sinon elle est parfaite comme ça. Il faut juste la laisser refroidir avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: compote, rhubarbe,fraise, dessert, IG bas, cuisine sans gluten

1Avr2013

Végéburger au tofu

Posté dans IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

À moi les cocotiers dans 2 jours!!!
Et oui, nous partons pour 2 semaines de vacances aux iles turquoises. Le bonheur pour patienter un peu avant l’arrivée véritable du printemps.
Avec le temps maussade nous n’avons même pas pu faire la chasse aux oeufs dans le jardin hier. Les enfants se sont contentés du salon. Celà dit pour eux tant qu’il y a du chocolat ce n’est pas un problème.

Bref avant de se gaver de chocolat il fallait leur préparer un repas sain, rapide à faire et avec des légumes cachés…

Voilà dond un bon burger de tofu (à la poële malheureusement) car notre barbecue est encore emprisonné dans la neige…Mais je les referai au barbecue cet été.
Cest burgers sont un bon entrainement avant les vacances car nous aurons un barbecue à notre disposition!

J’ai trouvé cette recette chez Soya et Chocolat et je vous la recommande vivement, comme d’ailleurs la plupart de ses recettes.

Pour 6 boulettes:

340g de tofu extra ferme
60g (2/3t) de flocon d’avoine (gruau)
2 càs de tahini
2 carottes coupées en morceaux
2 branches de céleri coupées en morceaux
60g de parmesan râpé
1 càs 1/2 de sauce soya
Sel, poivre, épices au goût

Marche à suivre:

Mettre les flocons d’avoine, les carottes et le céleri dans votre robot et pulvériser en tout petits morceaux
Ajouter le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène
Réserver au frigo au moins 30 min pour que les boulettes soient plus faciles à façonner.
Chauffer de l’huile d’olive dans une poële et y déposer les boulettes.
Cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Je les ai servis avec des pommes de terre rissolées et uns salade tomate-concombre; mais ils seraient parfaits aussi entre 2 tranches de pain.

Bon appétit!