Biscuits à la noix de coco (vegan)

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Encore une recette spéciale « boîte à lunch » aujourd’hui… Mais aussi une très belle gourmandise pour accompagner une tasse de thé au goûter ou un bon sorbet aux fruits rouge pour le dessert.

Je cherchais une idée pour une collation sans gluten, sans noix, sans oeufs (pas facile toutes les restrictions à l’école…) et j’ai attérit chez Clem ou j’ai trouvé cette belle recette. L’avantage de la farine de noix de coco c’est qu’elle est très riche en fibres, très nourrissante et aide à faire baisser l’index glycémique des autres ingrédients; j’ai ajouté du sucre de coco, pour accentuer le goût des îles… Et ainsi je sais qu’avec un seul biscuit mon fils a toute l’énergie suffisante pour finir la journée 🙂

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Pour une vingtaine de biscuits:

  • 150g de farine de riz complet
  • 80g de farine de noix de coco
  • 3 càs de fécule (arrowroot, maïzena…)
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 200g de sucre de coco (J’essaierai avec 175g la prochaine fois, car c’était très sucré, mais étonamment les enfants n’ont rien dit…)
  • 150g d’huile de coco
  • 100ml de lait de soja (mais n’importe quel lait v.g.tal ferait l’affaire, notamment du lait de coco)

Marche à suivre:

  1. Dans un bol mélanger les ingrédients sacs: farines, fécule, poudre à pâte et bicarbonate.
  2. Dans le bol du robot mettre le sucre de coco et l’huile de coco à température ambiante (donc encore solide, mais pas dure). Mélanger pour bien homogénéiser
  3. Ajouter le lait et bien mixer pour que la préparation soit bien homogène.
  4. Verser le mélange sec et mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et bien homogène
  5. Laisser reposer une 15aine de minutes pour que la farine de coco absorbe le lait.
  6. Préchauffer le four à 180C et recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
  7. Former des boules avec la préparation et applatisser les légèrement.
  8. Enfourner pour 12-15min selon votre four.
  9. Laisser refroidir avant de déguster.

Les biscuits se conservent facilement une semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: cookies, biscuits, cuisine sans gluten, noix de coco, huile de coco, végétalien

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Biscuits sandwichs spécial St-Valentin (cru, IG bas)

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Voici une recette très rapide à réaliser mais qui fait tout un effet. J’ai choisi de la faire pour marquer la St-Valentin et j’ai donc utilisé mes emporte-pièces en forme de coeur. Mais ce sont des petits biscuits que vous pouvez faire en tout temps et qui ravieront les enfants (mais pas uniquement eux 🙂 )

Complètement crus et à index glycémique bas ce sont des biscuits que vous pouvez consommer sans modération…

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Pour une 10aine de biscuits:

  • 60g de noix
  • 80g de noix de cajou
  • 50g de cacao en poudre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce qu’ils commencent à s’amalgamer.
  2. Former une boule avec la pâte et l’étaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin
  3. à l’aide d’un emporte-pièce former les biscuits.
  4. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Crème coco-fraise:

  • 1 boite de 400ml de lait de coco refrigéré pendant au moins 1 nuit (ne pas prendre de l’allégé!)
  • 1 dizaine de fraises
  • 1 càs de fructose

Marche à suivre:

  1. Réduire les fraises en purée et réserver
  2. Récupérer la partie solide du lait de coco et le fouetter avec le fructose pour le monter en chantilly.
  3. Quand la chantilly est bien montée verser environ 80 100ml de purée de fraises et contuinuer à fouetter quelques instant.
  4. Placer la chantilly aux fraises une dizaine de minutes au congélateur (pour faciliter le montage des sandwichs)

Pour le montage des sandwichs prévoir environ 1 à 2 càc de crème aux fraises par portion (bien sur celà dépend de la taille de vos emporte-pièce…). Les conserver au congélateur et les sortir 1h avant de consommer.

Le reste de la crème peut servir de glaçage pour des cupcakes, trempettes pour fruits… Elle se conservera 2 à 3j au frigo.

Bon appétit!

Tags: Biscuits, cru, cuisine sans gluten, Saint-Valentin, noix, chocolat, fraises, noix de coco, lait de coco, noix de cajou, IG bas, végétalien

Scones amande-banane-chocolat (vegan)

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Ce week-end petit dépaysement car nous sommes partis en famille à l’hôtel, gracieuseté du travail de Mr!

Le concept est super, 2j à se faire dorloter dans un  hôtel au bord d’un lac gelé avec une foule d’activités pour parents et enfants. Oui mais le problème dans ces cas-là ce sont les repas. Pour le midi ou le soir facile: poisson, légumes, riz, patates les choix sont nombreux pour notre petit coeliaque! Mais le petit déjeuner là c’est la galère. Bien sur il adore les fruits, le lait, les yaourts mais quand il voit les autres s’empiffrer (vraiment!) de pain, muffins, céréales, gauffres et j’en passe; c’est un peu difficile pour lui.

Donc avant de partir je lui avais préparé ces petits scones, qui se conservent très bien 2j dans une boite hermétique ou un simple sac de congélation. Et je peux vous assurer qu’avec ces scones, pas une minute il n’a été regarder dans l’assiette des voisins pour voir si c’était mieux 🙂

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Pour 8 scones:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 càs de sucre de coco (je n’en mettrai qu’une la prochaine fois)
  • 3 càs d’huile de coco fondue
  • 2 petites bananes bien mures (ou 1 grosse)
  • 90g de pépites de chocolat 70%
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C.
  2. Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre, le sel et le bicarbonate.
  3. Ajouter l’huile fondue et les bananes écrasées et mélanger rapidement.
  4. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger pour bien amalgamer.
  5. Sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin disposer l’équivalent d’1 càs de préparation par scone. Espacer bien les petits tas car ils s’étaleront un peu à la cuisson.
  6. Cuire 15 à 20 min selon la puissance de votre four.

Les scones seront encore un peu mous en sortant du four; attendre environ 30 min avant de les manipuler…

Bon appétit!

Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

PicMonkey Collage

Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

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Pour 15 biscuits:

  • 240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
  • 60g de fraises
  • 40g de noix de coco râpée
  • 30g de graines de chia moulues
  • 80ml de sirop d’agave
  • 80ml d’huile de noix de coco fondue
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
  2. Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
  4. Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
  5. Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien

Cookies pomme-noisette-chocolat

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Voilà la preuve  (s’il vous en faut une!) que manger sainement ne veut pas dire se priver et manquer de goût…

Ces cookies sont un pur délice, tellement bons qu’ils sont tous partis en l’espace d’une journée 🙂

Après notre cueillette de pommes il me restait (il me reste toujours d’ailleurs) beaucoup de pommes. D’ou mon idée de les utiliser dans ces cookies pour remplacer les oeufs (je me suis inspirée d’une recette tirée de ce livre de Valérie Cupillard). J’ai choisi de rajouter de la poudre de noisette pour une version vraiment automnale et l’association marche très bien. Le seul bémol de mes biscuits est qu’ils ne se tenaient pas très bien, la prochaine fois je mettrai peut être un peu moins de pommes car mon appareil bien que n’étant pas liquide était quand même un peu trop humide. Cela dit ça n’a semblé déranger personne 🙂

Pour 15 cookies de taille moyenne:

  • 100g de farine de riz complet
  • 40g de farine de sorgho
  • 40g de poudre de noisette
  • 2 càs de fécule de tapioca
  • 1 càs de poudre à pâte
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 100g de margarine végétale ou d’huile de noix de coco
  • 80g de sucre de canne complet
  • 65g de pépites de chocolat 70%
  • 1 moyenne pomme (ou 2 petites)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C.
  2. Dans un saladier mélanger les farines, la poudre de noisette, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de xanthane
  3. Ajouter le sucre et la margarine ramollie et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
  4. Râper la pomme (non pelée) avec une râpe moyenne et ajouter la au mélange. Et incorporer ensuite les pépites de chocolat.
  5. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer des petits tas de pâtes. Assurez-vous de bien les espacer car la préparation va s’étaler au four.
  6. Cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson vers la fin mais sans ouvrir le four. Vos cookies sont parfaits lorsqu’ils sont bien dorés.
  7. Laisser les refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: cookiespommeschocolatnoisettescuisine sans glutenvégétalien,  défifarines

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Financiers à la pistache

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Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai préparé recemment de la pâte de pistache. Et si vous ne me suivez pas et bien maintenant vous savez…

Il fallait que je trouve une idée pour ma première réalisation avec cette pâte; les financiers se sont imposés très rapidement, car j’aime beaucoup l’association amande-pistache et car les petits gâteaux sont touours appréciés le week-end à l’heure du café ou du goûter. Voici donc une recette simplissime et rapide à faire.

Bien sur si vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation de la pâte de pistache, vous pouvez toujours l’acheter toute faite (si vous êtes chanceux et en trouvé près de chez vous!). Vous pouvez aussi l’omettre tout simplement; bon évidemment vos financiers à la pistache se transformeront alors en simples financiers… Mais c’est aussi délicieux 🙂

Pour une douzaine de financiers:

  • 30g de farine de riz complet
  • 80g de beurre ou de margarine végétale
  • 80g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 60g de pâte de pistache
  • 4 blancs d’oeufs

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C.
  2. Préparer un beurre noisette; pour ça il suffit de faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
  3. Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
  4. Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange de farines.
  5. Ajouter ensuite la pâte de pistache et le beurre noisette.
  6. Verser la préparation dans des moules à financiers et cuire 15 min à 190C

Bon appétit!

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Tags: financierscuisine sans glutenpistachesamandesbiscuitsvégétarien

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Biscuits type scones aux olives et à la féta sans gluten

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« Maman, ça fait longtemps qu’on a pas mangé de cake aux olives » m’a dit mon fils dernièrement. « Tu peux nous préparer ça pour demain ».

Je lui réponds donc que je ne suis pas sur d’avoir le temps pendant la journée. « Mais on est pendant longtemps à la garderie, tu as tout le temps pour le préparer! ».

C’est vrai je suis en congé maternité donc je ne travaille plus pour le moment. Mais je n’ai pas réussi à lui faire comprendre que pendant qu’il est à la garderie je dois faire le ménage, les lessives, le repassage, l’épicerie… Et accessoirement m’occuper de son petit frère de 5 mois!

Et j’ai quand même réussi à trouver 20 minutes dans ma journée pour lui préparer de délicieux scones. J’ai  utilisé des petits emporte-pièces de formes variées pour les présenter en petits biscuits que je leur ai servis avec des crudités. Un diner vite avalé!

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Pour une dizaine de scones ou une vingtaine de biscuits:

  • 250g de farine sans gluten (voire note)
  • 1 càc de poudre à pâte ou levure sans gluten
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 75g de beurre coupé en morceaux
  • 100g de féta émietté
  • 100g d’olives coupées en morceaux
  • 50g de parmesan fraichement râpé
  • 1 càs d’herbes fraiches émincées
  • 1 gros oeuf
  • 3 càs de lait ribot (ou comme moi du lait avec 1 càs de jus de citron); et un peu d’autre pour la dorure.

Marche à suivre:

  1. Dans le bol du robot mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
  2. Ajouter ensuite le parmesan, la féta, les olives et les herbes et mélanger.
  3. Dans un autre bol, mélanger le lait et l’oeuf puis incorporer au mélange précédent. La pâte doit être souple.
  4. Sur un plat de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm pour des scones, 1cm pour des biscuits et découper avc un emport-pièce.
  5. Placer les scones sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et dorer les au lait ribot. Enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 220C.

Déguster tiède.

Bon appétit!

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Note: j’ai utilisé le mélange de farine sans gluten suivant:

100g de farine de riz brun, 75g de farine de maïs, 50g de fécule de tapioca, 25g de farine de noix de coco, 1 càc de gomme de xanthane

Tags: cuisine sans gluten,salésconesappéritifolives fétavégétarien

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