Archives de Catégorie: Biscuits

Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

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Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

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Pour 15 biscuits:

  • 240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
  • 60g de fraises
  • 40g de noix de coco râpée
  • 30g de graines de chia moulues
  • 80ml de sirop d’agave
  • 80ml d’huile de noix de coco fondue
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
  2. Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
  4. Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
  5. Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien

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Cookies pomme-noisette-chocolat

Posté dans Biscuits, Chocolat, Sucré, végétalien par

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Voilà la preuve  (s’il vous en faut une!) que manger sainement ne veut pas dire se priver et manquer de goût…

Ces cookies sont un pur délice, tellement bons qu’ils sont tous partis en l’espace d’une journée 🙂

Après notre cueillette de pommes il me restait (il me reste toujours d’ailleurs) beaucoup de pommes. D’ou mon idée de les utiliser dans ces cookies pour remplacer les oeufs (je me suis inspirée d’une recette tirée de ce livre de Valérie Cupillard). J’ai choisi de rajouter de la poudre de noisette pour une version vraiment automnale et l’association marche très bien. Le seul bémol de mes biscuits est qu’ils ne se tenaient pas très bien, la prochaine fois je mettrai peut être un peu moins de pommes car mon appareil bien que n’étant pas liquide était quand même un peu trop humide. Cela dit ça n’a semblé déranger personne 🙂

Pour 15 cookies de taille moyenne:

  • 100g de farine de riz complet
  • 40g de farine de sorgho
  • 40g de poudre de noisette
  • 2 càs de fécule de tapioca
  • 1 càs de poudre à pâte
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 100g de margarine végétale ou d’huile de noix de coco
  • 80g de sucre de canne complet
  • 65g de pépites de chocolat 70%
  • 1 moyenne pomme (ou 2 petites)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C.
  2. Dans un saladier mélanger les farines, la poudre de noisette, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de xanthane
  3. Ajouter le sucre et la margarine ramollie et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
  4. Râper la pomme (non pelée) avec une râpe moyenne et ajouter la au mélange. Et incorporer ensuite les pépites de chocolat.
  5. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer des petits tas de pâtes. Assurez-vous de bien les espacer car la préparation va s’étaler au four.
  6. Cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson vers la fin mais sans ouvrir le four. Vos cookies sont parfaits lorsqu’ils sont bien dorés.
  7. Laisser les refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags: cookies, pommes, chocolat, noisettes, cuisine sans gluten, végétalien,  défi, farines

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Financiers à la pistache

Posté dans Biscuits, Sucré, Végétarien par

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Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai préparé recemment de la pâte de pistache. Et si vous ne me suivez pas et bien maintenant vous savez…

Il fallait que je trouve une idée pour ma première réalisation avec cette pâte; les financiers se sont imposés très rapidement, car j’aime beaucoup l’association amande-pistache et car les petits gâteaux sont touours appréciés le week-end à l’heure du café ou du goûter. Voici donc une recette simplissime et rapide à faire.

Bien sur si vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation de la pâte de pistache, vous pouvez toujours l’acheter toute faite (si vous êtes chanceux et en trouvé près de chez vous!). Vous pouvez aussi l’omettre tout simplement; bon évidemment vos financiers à la pistache se transformeront alors en simples financiers… Mais c’est aussi délicieux 🙂

Pour une douzaine de financiers:

  • 30g de farine de riz complet
  • 80g de beurre ou de margarine végétale
  • 80g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 60g de pâte de pistache
  • 4 blancs d’oeufs

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C.
  2. Préparer un beurre noisette; pour ça il suffit de faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
  3. Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
  4. Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange de farines.
  5. Ajouter ensuite la pâte de pistache et le beurre noisette.
  6. Verser la préparation dans des moules à financiers et cuire 15 min à 190C

Bon appétit!

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Tags: financiers, cuisine sans gluten, pistaches, amandes, biscuits, végétarien

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Biscuits type scones aux olives et à la féta sans gluten

Posté dans Apéritif, Biscuits, Entrée, Salé, Végétarien par

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« Maman, ça fait longtemps qu’on a pas mangé de cake aux olives » m’a dit mon fils dernièrement. « Tu peux nous préparer ça pour demain ».

Je lui réponds donc que je ne suis pas sur d’avoir le temps pendant la journée. « Mais on est pendant longtemps à la garderie, tu as tout le temps pour le préparer! ».

C’est vrai je suis en congé maternité donc je ne travaille plus pour le moment. Mais je n’ai pas réussi à lui faire comprendre que pendant qu’il est à la garderie je dois faire le ménage, les lessives, le repassage, l’épicerie… Et accessoirement m’occuper de son petit frère de 5 mois!

Et j’ai quand même réussi à trouver 20 minutes dans ma journée pour lui préparer de délicieux scones. J’ai  utilisé des petits emporte-pièces de formes variées pour les présenter en petits biscuits que je leur ai servis avec des crudités. Un diner vite avalé!

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Pour une dizaine de scones ou une vingtaine de biscuits:

  • 250g de farine sans gluten (voire note)
  • 1 càc de poudre à pâte ou levure sans gluten
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 75g de beurre coupé en morceaux
  • 100g de féta émietté
  • 100g d’olives coupées en morceaux
  • 50g de parmesan fraichement râpé
  • 1 càs d’herbes fraiches émincées
  • 1 gros oeuf
  • 3 càs de lait ribot (ou comme moi du lait avec 1 càs de jus de citron); et un peu d’autre pour la dorure.

Marche à suivre:

  1. Dans le bol du robot mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
  2. Ajouter ensuite le parmesan, la féta, les olives et les herbes et mélanger.
  3. Dans un autre bol, mélanger le lait et l’oeuf puis incorporer au mélange précédent. La pâte doit être souple.
  4. Sur un plat de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm pour des scones, 1cm pour des biscuits et découper avc un emport-pièce.
  5. Placer les scones sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et dorer les au lait ribot. Enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 220C.

Déguster tiède.

Bon appétit!

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Note: j’ai utilisé le mélange de farine sans gluten suivant:

100g de farine de riz brun, 75g de farine de maïs, 50g de fécule de tapioca, 25g de farine de noix de coco, 1 càc de gomme de xanthane

Tags: cuisine sans gluten,salé, scones, appéritif, olives féta, végétarien

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Cookies chocolat-noix de coco (sans gluten – IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, Végétarien par

Ce n’est pas parce qu’on est obligé de manger sans gluten qu’on doit se priver de bonnes choses…

Quand le diagnostic de maladie coeliaque a été confirmé pour mon fils j’ai tout suite pensé à toutes les bonnes choses qu’il ne pourrait plus jamais mangé: une bonne baguette fraiche, un pain au chocolat encore chaud qui nous laisse les doigts pleins de beurre, le classique gâteau au chocolat q’on ressort à toutes les occasions…

Et je me suis demandée comment expliquer à un petit garçon d’à peine 3 ans 1/2 que désormais nous n’irions plus jamais à la boulangerie, que plus tard ce serait difficile pour lui d’aller dormir chez ses amis car je ne serais pas là pour surveiller ce qu’il mange, qu’à l’école il ne pourrait pas profiter du gâteau de fête avec ses amis…

Ce n’était tout simplement pas possible!
Et c’est de là que tout est parti, il me fallait trouver des alternatives à tout ce qu’il avait découvert et appris à apprécier.
Et je dois dire que depuis il n’est pas trop malheureux, nous avons réussi à faire des alternatives « spéciales » (comprendre sans gluten!) à tout ce qu’il aimait. Il a donc repris assez rapidement le poids qu’il avait perdu et il recommence à grandir.

Ce week-end je lui ai donc préparé une version sans gluten de cookies. Ces cookies sont très moelleux et ne sont pas sans rappeler les célèbres cookies américains. Et l’utilisation de la farine de noix de coco en fait une version beaucoup plus santé que la farine classique.
Pourquoi se priver donc?

Pour une quinzaine de gros cookies:

  • 100g (1/2t) de beurre fondu
  • 120g (1t) de sucre de noix de coco
  • 4 oeufs
  • 100g (1t) de farine de noix de coco tamisée
  • 100g (1t 1/2) de noix de coco râpé
  • 100g (3/4t) de pépites de chocolat
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:
1- Préchauffer le four à 190C (375F)
2- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les oeufs, la vanille, la cassonade et le sel.
3- Ajouter ensuite la farine tamisée, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat
4- Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
5- A l’aide d’une cuillère à glace, déposer des boules de pâtes sur le papier parchemin en s’assurant de les espacer suffisamment.
6- Cuire pendant 15 minutes.
7- Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de consommer.

Ces biscuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,chocolat, noix de coco, végétarien, cookies 

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crème d’avocat et amaretti au thé matcha (recette verte)

Posté dans Biscuits, Dessert, Sucré, Végétarien par

Aujourd’hui voici ma recette pour la participation au défi arc-en-ciel de recettes de cuisine.
Une recette toute verte: une crème d’avocat au sirop d’érable accompagnée d’un amaretti découvert chez Audrey pour apporter un petit croquant à la crème.

C’est la première fois que j’utilise l’avocat en dessert, le goût est assez surprenant mais très bon.
L’ajout de sirop d’érable et de rhum vient légèrement sucrer ce dessert et le mélange est très agréable.

Crème à l’avocat (pour 4 verrines):

  • 2 avocats bien mûrs (ou 1 gros si vous trouvez les vrais des tropiques)
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 2 càs de rhum
  • 3 à 4 càs de crème (15% pour moi); à ajuster en fonction de la consistance de votre crème
  • quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat

Mettre l’avocat épluché et coupé en morceau dans un robot avec quelques gouttes de citron et réduire le en purée.
Ajouter ensuite le rhum, le sirop d’érable et la crème et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Rajouter au besoin un peu de crème.
Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 1h avant de déguster.
J’ai mis un film plastique directement sur la crème pour être sur que l’avocat ne s’oxyderait pas et ne viendrait pas noircir ma crème.

Amaretti au thé matcha (pour une quinzaine de biscuits):

  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 càc de thé matcha
  • 3 gouttes d’arômed’amande amère
  • 3 càs de sucre glace

Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le thé.
Ajouter les blancs d’oeufs et l’amande amère et bien mélanger.
Réserver la préparation au frais pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 190C
Préparer une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Verser 3 càs de sucre glace dans une assiette creuse.
Faire des petites boules de la taille d’une noix avec la pâte et les rouler dans le sucre glace.

Les placer sur la plaque à biscuits en veillant à bien les espacer.
Cuire pendant 12 minutes.
Les faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces amaretti se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Défi Arc-en-ciel

Tags:  cuisine sans gluten,défi arc-en-ciel, avocat, amande, amaretti, sirop d’érable, biscuits 

Scones à l’érable sans gluten

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Avec le week-end, retour du casse-tête pour trouver de bonnes idées de petit déjeuner.
Samedi j’avais préparé des pancakes à la farine d’amande; délicieux au goût mais beaucoup plus difficile à cuire que des pancakes classiques.

Hier matin c’est Miss Diane (encore!!!) qui m’a inspirée avec ses scones à l’érable. Ils sont tout simplement parfaits; comme d’habitude j’ai à peine modifié sa recette. Je les ai préparé le matin même et ils étaient onctueux et tièdes. Le beurre d’érable fondait dessus (le nutella pour mon mari, irréductible français incapable de se passer de son nutella bien que nous soyons maintenant installés au Québec depuis presque 8 ans!).

Pour 8 scones:

  • 125g de farine de riz brun
  • 25g de farine de noix de coco
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 25g de fécule de tapioca
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 2 càs de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càs de cassonade
  • 1 pincée de sel 
  • 55g (1/4t) de beurre (salé pour moi)
  • 1 oeuf
  • 60mL (1/4t) de sirop d’érable
  • 125 mL (1/2t) de yogourt grec nature
  • Beurre d’érable

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C (375F)

Dans le bol du mélangeur, mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
En laissant le mélangeur en marche ajouter l’oeuf légèrement battu, le sirop d’érable et le yogourt.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une boule.

Pétrir ensuite le pâton sur une plaque tapissée d’un papier parchemin enfarinée.
Faire un cercle avec la pâte et l’applatir avec les mains.
Découper en 8 morceaux et les espacer pour éviter qu’ils ne se touchent.
Transférer le papier parchemin sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes.

Les sortir du four et déposer sur une grille.
Etaler le beurre d’érable sur les scones encore chaud, pour qu’il fonde.

Consommer lorsqu’ils sont tièdes.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten,scones, sirop d’érable, petit déjeuner 

Au menu aujourd’hui: collation santé

Posté dans Apéritif, Biscuits, Collation, Salé par

J’ai toujours la même question qui revient chaque semaine, quoi mettre dans les boîtes à lunch des enfants pour une collation santé et nutritive et surtout pour varier un peu.
Je vous propose donc aujourd’hui deux recettes pour le prix d’une: un hummus aux tomates séchées accompagné de crackers au sésame.

Elles sont parfaites pour la boîte à lunch (si vous pouvez mettre des dérivés de noix dedans) mais également en apéro ou simplement pour un pique-nique.
Ces crackers ne peuvent pas aller dans les boites à lunch de mes enfants car elles sont à base de farine d’amande; mais je vais essayer prochainement une version sans noix.

Tout d’abord les crackers aux graines de sésame.

Pour une 30aine de crackers il vous faudra:

  • 1 tasse 1/2 (180g) de farine d’amande
  • 1 c à thé sel
  • 1/2 tasse (60g) de graines de sésame
  • 1 oeuf
  • 1c à soupe (15mL) d’huile de pépin de raisin

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200 C (400 F) 
Dans un saladier combiner la farine, le sel et les graines de sésame.
Dans un bol mélanger l’oeuf et l’huile.
Ajouter le mélange huile-oeuf au mélange de farine jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
Placer la pâte sur un morceau de papier parchemin et poser un autre morceau de papier par-dessus.
Avec votre rouleau étaler la pâte pour obtenir une épaisseur assez fine.
Enlever le papier du dessus et déposer le papier inférieur contenant la pâte sur une plaque de cuisson.
Couper la pâte de façon à faire une 30aine de crackers.
Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que vos crackers soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de les séparer.

Et ensuite le hummus aux tomates séchées.
Il vous faudra au maximum 5 minutes pour le préparer.

Les ingrédients:
1 grosse boîte de pois chiches
60 à 80g de tomates séchées (selon le goût)
2 c à soupe de tahini (purée de sésame)
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de jus de citron
1/4 à 1/3 tasse (60 à 90 mL) d’eau

Marche à suivre:
Mettez tous les ingrédients dans votre robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

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Cookies sans gluten aux pépites de chocolat

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Comment occuper un enfant de 3 ans et demi qui ne veut plus trop faire la sieste un dimanche après-midi.
Pas une activité bruyante, il risquerait de réveiller son frère et sa soeur.

Des cookies au chocolat; voilà une occupation parfaite et surtout un bon moyen de faire accepter la soupe aux légumes prévue au repas du soir: pas de soupe – pas de biscuit…

Cette recette vient de ce livre génial d’Elena Amsterdam. Si vous ne la connaissez pas encore allez voir son blogue il y a pleins de recettes extras si vous aimez la farine d’amande. Je l’utilise régulièrement car elle a de nombreux avantages par rapport aux autres farines disponibles pour les gens ne consommant pas de gluten.

J’ai choisie cette recette pour plusieurs raisons:

  • Elle ne vous prendra que 5 minutes à faire + 10 minutes maximum de cuisson
  • Elle est à base de farine d’amande et j’adore ce petit goût dans les gâteaux
La recette:
Pour 10 cookies
1 tasse 1/4 de farine d’amande
1/2 c à table de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse de sirop d’agave
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
1 c à table d’extrait de vanille
1/4 tasse de pépites de chocolat
Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un récipient
Dans un autre récipient mélanger les ingrédients liquides. Les intégrer ensuite au mélange de farine.
Quand vous obtenez une pâte homogène ajouter les pépites de chocolat.
Former un boudin avec une pellicule de film plastique, comme sur la photo

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 C.
Couper des rondelles d’1 cm dans le boudin; vous pouvez les applatir un peu à la main.
Etaler sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis anti-adhésif.
Cuire 7 à 10 minutes à 200 C.
Laisser refroidir avant de déguster.

cookies, sans gluten, chocolat