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Tarte chocolat noir tofu sur croûte d’amandes (vegan)

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Voilà une tarte terriblement décadente, mais très bonne pour la santé.
Elle sans oeufs, sans matière grasse (excepté les amandes), sans cuisson et protéinée avec l’utilisation du tofu soyeux.

C’est LA tarte parfaite pour se faire plaisir facilement et sans complexe.

Pour la faire je me suis basée sur la recette de mousse au chocolat au tofu qui circule partout en ce moment dans la blogsphère, et j’ai fais une croûte chocolat amande toute simple, il suffit juste d’avoir un robot…

Pour 8 à 10 personnes (c’est copieux donc il vaut mieux faire des petites parts):

Pour la croûte aux amandes:

  • 140g d’amandes grillées
  • 285g de chocolat noir 70% de cacao

Au robot, broyer les amandes et le chocolat hâché jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etaler la pâte à la main dans un plat à tarte.
Réfrigérer 30min avant de verser la mousse au chocolat dessus.

Mousse chocolat-tofu:

  • 300g de tofu soyeux
  • 250g de chocolat noir 70% de cacao
  • 165g de sirop d’agave

Au robot battre le tofu et le sirop d’agave pendant quelques minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajouter le chocolat fondu au mélange de tofu et battre au robot jusqu’éa ce que la préparation soit homogène.
Verser l’appareil sur la croûte et réfrigérer au moins 1h.

Bon appétit!

Tags: chocolat, tofu,végétalien, amande, dessert, cuisine sans gluten 

Muffins aux fraises (vegan- sans gluten)

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Samedi après-midi dans une petite épicerie de produits naturels proche de la maison je suis tombée sur une barquette de fraises biologiques qui sentaient délicieusement bon.
Les fraises ne sont pas encore arrivées ici bien sur, celles-là venaient des Etats-Unis. Mais elles sentaient tellement bons que je ne pouvaient pas passer à côté sans les prendre.

Et voilà j’avais mon menu pour le petit déjeuner de dimanche matin, des muffins aux fraises fraiches.
Il y a quelques temps en me promenant sur le web j’étais tombé sur le site de La pure mama et dans mon souvenir il y avait quelque chose qui ressemblait à ce que je voulais faire.

Après quelques modifications voilà ce que j’ai fait:

Pour 6gros muffins:

  • 220g (1t 1/2) de farine sans gluten (voir note)
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 190 ml de lait d’amande (j’en ai mis 250ml car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe les liquides)
  • 80ml d’huile de pépin de raisin
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 220g (1t 1/2) de fraises fraiches coupées en morceaux

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la cassonade , la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la gomme de xanthane.
Dans un second saladier, mélanger le lait, l’huile et la vanille
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en ne mélangeant doucement.
Ajouter délicatement les fraises pour ne pas les écraser.
Remplir les moules a muffins
Enfourner 25min.
Quand ils sont cuits les faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Note: mélange de farine que j’ai utilisé

  • 78g (1/2t) de farine de riz brun
  • 32g (1/4t) de farine de noix de coco
  • 32g (1/4t) de fécule de tapioca
  • 34g (1/4t) de farine de pois
  • 46g (1/4t) de fécule de tapioca 

Nutella maison

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Ma tentative de Nutella pendant nos dernières vacances ma donner envie d’essayer quelque chose de plus ressemblant car du Nutella sans noisettes forcement ce n’est pas du tout du Nutella, mais c’était bon quand même.

Donc aujourd’hui voilà une version avec noisettes. La texture est différente du vrai, un peu moins pâteux, mais pour le goût on se rapproche.
Mais il y a toujours des inconditionnels du vrai. Selon « Mr » dans cette première version il y a trop de noisettes et il manquait de goût de lait (normal il n’y en a pas!).
À améliorer donc pour le goût de « Mr » principal consommateur de la maison ; mais à mon goût c’était meilleur.

Pour un petit pot masson:

  • 225g de noisettes
  • 200g de chocolat noir
  • 3 càs de sucre glace
  • 3 càs d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Mettre les noisettes dans le robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte presque liquide.
Cela peut prendre plus ou moins longtemps selon le robot, 5 minutes pour le mien.

Pendant ce temps là faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand la purée de noisettes est prête, ajouter le sucre, l’huile et la vanille dans le robot et mélanger pendant 1 minute.

Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser dans un pot et attendre au moins 2 à 3h que le mélange est épaissi avant de consommer.

Bon appétit

Tags: chocolat, noisette,pâte à tartiner 

crème d’avocat et amaretti au thé matcha (recette verte)

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Aujourd’hui voici ma recette pour la participation au défi arc-en-ciel de recettes de cuisine.
Une recette toute verte: une crème d’avocat au sirop d’érable accompagnée d’un amaretti découvert chez Audrey pour apporter un petit croquant à la crème.

C’est la première fois que j’utilise l’avocat en dessert, le goût est assez surprenant mais très bon.
L’ajout de sirop d’érable et de rhum vient légèrement sucrer ce dessert et le mélange est très agréable.

Crème à l’avocat (pour 4 verrines):

  • 2 avocats bien mûrs (ou 1 gros si vous trouvez les vrais des tropiques)
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 2 càs de rhum
  • 3 à 4 càs de crème (15% pour moi); à ajuster en fonction de la consistance de votre crème
  • quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat

Mettre l’avocat épluché et coupé en morceau dans un robot avec quelques gouttes de citron et réduire le en purée.
Ajouter ensuite le rhum, le sirop d’érable et la crème et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Rajouter au besoin un peu de crème.
Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 1h avant de déguster.
J’ai mis un film plastique directement sur la crème pour être sur que l’avocat ne s’oxyderait pas et ne viendrait pas noircir ma crème.

Amaretti au thé matcha (pour une quinzaine de biscuits):

  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 càc de thé matcha
  • 3 gouttes d’arômed’amande amère
  • 3 càs de sucre glace

Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le thé.
Ajouter les blancs d’oeufs et l’amande amère et bien mélanger.
Réserver la préparation au frais pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 190C
Préparer une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Verser 3 càs de sucre glace dans une assiette creuse.
Faire des petites boules de la taille d’une noix avec la pâte et les rouler dans le sucre glace.

Les placer sur la plaque à biscuits en veillant à bien les espacer.
Cuire pendant 12 minutes.
Les faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces amaretti se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Défi Arc-en-ciel

Tags:  cuisine sans gluten,défi arc-en-ciel, avocat, amande, amaretti, sirop d’érable, biscuits 

Scones à l’érable sans gluten

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Avec le week-end, retour du casse-tête pour trouver de bonnes idées de petit déjeuner.
Samedi j’avais préparé des pancakes à la farine d’amande; délicieux au goût mais beaucoup plus difficile à cuire que des pancakes classiques.

Hier matin c’est Miss Diane (encore!!!) qui m’a inspirée avec ses scones à l’érable. Ils sont tout simplement parfaits; comme d’habitude j’ai à peine modifié sa recette. Je les ai préparé le matin même et ils étaient onctueux et tièdes. Le beurre d’érable fondait dessus (le nutella pour mon mari, irréductible français incapable de se passer de son nutella bien que nous soyons maintenant installés au Québec depuis presque 8 ans!).

Pour 8 scones:

  • 125g de farine de riz brun
  • 25g de farine de noix de coco
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 25g de fécule de tapioca
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 2 càs de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càs de cassonade
  • 1 pincée de sel 
  • 55g (1/4t) de beurre (salé pour moi)
  • 1 oeuf
  • 60mL (1/4t) de sirop d’érable
  • 125 mL (1/2t) de yogourt grec nature
  • Beurre d’érable

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C (375F)

Dans le bol du mélangeur, mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
En laissant le mélangeur en marche ajouter l’oeuf légèrement battu, le sirop d’érable et le yogourt.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une boule.

Pétrir ensuite le pâton sur une plaque tapissée d’un papier parchemin enfarinée.
Faire un cercle avec la pâte et l’applatir avec les mains.
Découper en 8 morceaux et les espacer pour éviter qu’ils ne se touchent.
Transférer le papier parchemin sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes.

Les sortir du four et déposer sur une grille.
Etaler le beurre d’érable sur les scones encore chaud, pour qu’il fonde.

Consommer lorsqu’ils sont tièdes.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten,scones, sirop d’érable, petit déjeuner 

Key lime cheesecake (sans gluten)

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Nouveau défi des vacances: préparer un gâteau d’anniversaire pour mon fils qui a eu 4 ans vendredi (déjà!)

Mais toujours le même problème; maison de location = peu de matériel à disposition.
Non, non je ne me plains pas nous sommes au paradis, la température est fantastique, je peux profiter de la piscine pendant les siestes, donc je ne perds pas une minute de soleil. Et bien sûre j’ai tous les jours une petite pensée pour ceux qui sont toujours sous la neige… Et oui, avril semble être vraiment pourri cette année à Montréal.

Bon revenons en à mon gâteau, que faire sans trop d’outils.
– Comme on ne mets pas trop la clim je ne me vois pas monter des blancs à la main: adieu gâteaux, mousses…
– Comme je ne suis bien sur pas venue avec tout mon stock de farines et mon rouleau à pâtisserie, je ne vais pas me lancer dans une pâte à tarte.

En faisant les courses je tombe sur du fromage Philadelphia (que je sais sans gluten): un cheesecake sera parfait. Je vais le faire à la lime (citron vert) pour un petit goût des tropiques!

Ingrédients:
– 2 paquets de fromage à la crème allégé Philadelphia (250g) à température ambiante
– 100g (1/2t) de sucre
– 220g de biscuits sans gluten (type sablés ou biscuits Grahams) réduits en chapelure. J’ai pris des petits gâteaux à saveur de noix qui me semblaient idéals pour la croûte.
– 60g (1/4t) de beurre
– le jus de 3 lime (citrons verts); la prochaine fois je rajouterai aussi le zeste d’1 ou 2 limes pour un goût un peu plus prononcé.
– 2 œufs

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 175C (350F)

Réduire les biscuits en chapelure et faire fondre le beurre.
Mélanger les 2 et étaler au fond d’un moule à charnière ou comme moi d’un plat à tarte (car bien sur
je ne dispose pas ici d’un moule à charnière).
Presser bien pour faire une croûte assez compacte. Il ne faut pas qu’elle s’effrite en la coupant…

Battre au batteur électrique ou au fouet le fromage à la crème et le sucre.
Ajouter le jus de lime
Puis ajouter les œufs un par un, jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

Verser le mélange sur la croûte et enfourner pour 40 minutes. Le centre doit être encore très légèrement non cuit.
Faire refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer pour au moins 4h (une nuit idéalement).

Déguster tel quel ou garnisser de fruits ou de crème fouettée pour les plus gourmands!

Bon appétit!

Tags: Cuisine sans gluten, Citron vert, Cheesecake , Fromage à la crème , Dessert 

Pâte à crêpes sans gluten à la farine de chataigne

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Pour ce petit déjeuner de Pâques voici des délicieuses crêpes au bon goût de chataigne.
Je les ai fait avec du lait d’amande pour qu’elles soient plus digestes et c’est parfait. Le goût de l’amande est assez discret pour ceux qui n’aiment pas trop.
Mais si vous préférez la recette marche très bien avec du lait de vache (je l’ai déjà testée); ce sera juste un peu plus calorique et un peu moins digeste pour les estomacs sensibles.

Pour 20 à 25 petites crêpes:
75g de fécule de tapioca
65g de farine de riz brun
30g de farine de chataigne
15g de sucre roux
2 oeufs
470ml de lait d’amande
1 càs d’huile de pépin de raisin
1 pincée de sel

Marche à suivre:
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et le sel.
Faire un puit au centre et ajouter les oeufs.
Mélanger puis ajouter doucement le lait. Allez y doucement et mélangez bien car je trouve que la farine sans gluten a tendance à faire des grumeaux plus facilement.
Laisser reposer au frigo au moins 1h (je la prépare toujours la veille au soir).

Bon appétit!

Tags: crêpes, chataigne,cuisine sans gluten, petit déjeuner 

Muffins canneberges et citron sans gluten

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Au petit déjeuner ce matin des muffins aux canneberges et citron fait avec de la farine d’amande.
Malheureusement ils étaient un poils trop cuits. Mais avec la farine d’amande ils n’étaient quand même pas trop secs.
C’est encore une recette que j’ai pris chez Elena. Je l’ai faite quasiment telle quelle en diminuant juste la quantité d’huile (remplacée par de la compote de pomme) .La prochaine fois j’utilisrai plutôt des canneberges fraiches ou bien je réhydraterai les canneberges séchées; et bien sur je réduirai le temps de cuisson.
Mais ne pensez pas que malgré les changements que je souhaite apportés ils n’étaient pas bons; ils étaient quand même délicieux.

Pour 6 gros muffins ou 12 petits:

  • 190g (2t) de poudre d’amande
  • 1 càs de poudre à pâte
  • 1càc de sel
  • 115g (1t) de canneberges séchées
  • 60ml (1/4t) d’huile de pépin de raisin
  • 75g (1/4t) de compote de pommes
  • 3 oeufs
  • 125 ml (1/2t) de sirop d’agave
  • Le zeste d’1/2 citron

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les canneberges séchées
Dans un autre, mélanger les oeufs, l’huile, la compote, le sirop d’agave et les zestes de citron
Ajouter ensuite les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger rapidement.
Remplir les moules à muffins et enfourner 20min (J’avais mis 25min et c’était trop)
Les muffins doivent être dorés et un cure-dent doit ressortir sec du centre.

Bon appétit!

Tags: Muffins, Canneberges,Cuisine sans gluten, Citron, Amande 

Brioche sans gluten ni produit laitier

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Hier nous étions dimanche. Donc qui dit dimanche dit préparation de pain.
J’ai décidé de faire cette brioche qui commence à être un classique chez nous.
Elle est légère, moelleuse et ne part pas en miette quand on essaye de la tartiner. Les enfants en redemandent.

Cette brioche est très rapide à faire. Il faut juste prévoir le temps de laisser la pâte lever avant de la cuire.
Je la prépare toujours la veille et elle reste bien moelleuse le lendemain.

Ingrédients:

  • 250ml de lait de coco
  • 2 oeufs
  • 70g de margarine à température ambiante
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de farine de riz brun
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 10g (2càc) de levure de boulanger ou 2càc de levure à action rapide

Marche à suivre:

  • Faire lever la levure dans le lait de coco tiède pendant 5 à 10min
  • Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un saladier.
  • Ajouter la margarine ramollie, les oeufs, la vanille et le lait de coco.
  • Pétrir quelques minutes au robot ou à la main.
  • Verser dans un moule à cake, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer la pâte.
  • Quand la préparation a doublé de volume, enfourner dans un four préchauffé à 200C  et cuire 35 à 40 min.

Bon appétit!

Tuerie aux dattes et aux noix!

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« Maman c’est mon vrai régal!« ; voilà comment mon fils de 3 ans 1/2 a accueilli ce dessert. Et je dois reconnaitre qu’il a raison.

Ce dessert est une tuerie. Il ne nécessite pas de cuisson, il peut se préparer à l’avance et se conserve au congélateur.
Le dessert idéal!
Merci beaucoup à Soya et Chocolat qui m’a inspiré cette recette. Si vous aimez faire attention à ce que vous mangé et privilégié des ingrédients naturels allez consuter son blogue, une de mes lectures favorites.
Ce dessert est parfait pour la santé: riche en noix dont les bienfaits ne sont plus à démontrer, les dattes apportent une bonne dose de fibres, il est sans produit laitier et le sucre est remplacé par le sirop d’agave (mais du miel ferai aussi bien l’affaire).
Donc n’hésitez plus, lancez vous et régalez vous…
Ce gâteau est constitué de 3 étages; ça semble beaucoup au début; donc dur à faire mais c’est simple comme tout.
Pour chaque étage on met tout dans le robot et le tour est joué. Et le mieux: pas nécessaire de laver le robot entre chaque étape.
Il faut par contre le préparer d’avance car il faut 1 à 2h de congélation avant de mettre la garniture.
Ingrédients (pour 20 carrés environ):
Pour la croûte:
  • 70g (2/3t) de noix de grenoble
  • 190g (1t) de beurre d’amande
  • 65g (1t) de noix de coco râpée
  • 1 càs (15ml) d’huile de noix de coco
  • 1 càs (15ml) de sirop d’agave (ou miel)
  • 1 pincée de sel
Pour le gâteau:
  • 150g (1t 1/2) de noix de cajou (salées pour moi)
  • 100g (1/2t) d’huile de noix de coco
  • 160g (1/2t) de sirop d’agave
  • 3 càs (45ml) de jus de citron
  • 3 càs (45ml) de lait d’amande
  • 1 càc (5ml) d’extrait d’amande
Pour la garniture:
  • 40 dattes séchées, trempées au moins 1h dans l’eau
  • 180 ml (2/3t) de lait d’amande
  • 90 ml (1/3t) d’eau
  • 1 càc (5ml) d’extrait d’amande
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

Pour la croûte:
  • Mettre les noix de grenoble dans le robot et hacher jusqu’à l’obtention d’une chapelure assez fine.
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients et faire marcher le robot jusqu’à ce que la pâte soit assez homogène.
  • Répartir la préparation dans un moule carré préalablement tapisser d’un papier parchemin (sulfurisé)
  • Réserver le moule.
Pour le gâteau
  • Mettre les noix de cajou dans le robot et les tansfomer en chapelure assez fine.
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  • Verser ensuite la préparation sur la croûte et étaler à la spatule pour avoir une couche homogène.
  • Placer au congélateur pour 1 à 2h minimum.
Pour la garniture:
  • Placer tous les ingrédients dans le robot et mélanger afin d’obtenir une préparation lisse. La mienne n’était pas assez lisse à mon goût alors j’ai fini avec mon petit mélangeur à main (mix soupe)
  • Verser sur le gâteau préalablement congelé.
  • Pour servir, couper en carrés assez petits car c’est quand même assez sucré.
Pour ma part j’ai préparé la garniture environ 2h avant de servir. J’ai donc conservé mon gâteau au congélateur et je l’ai sorti 30 minutes avant la dégustation.
Et voilà, simple comme bonjour.
Vous m’en donnerez des nouvelles!!!
Tags: Desserts