Brownie (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Amoureux profonds du chocolat ce dessert est pour vous! Mais attention il y a un risque certain d’addiction!

Il y a longtemps que je voulais faire un dessert cru, végétalien, sans sucre rafiné, bref une vraie gourmandise parfaite pour la santé. Et voilà c’est chose faite et bien au-delà de mes espérances… Ce dessert est une vraie décadence!

Je ne vous en dis pas plus et je vous laisse le découvrir 🙂

Pour 16 carrés:

225g de dattes Medjool dénoyautées (Natural Delights pour moi car IG bas)
330g de noix
200g de pâte de dattes*
90g de poudre de cacao
1càc½ d’essence de vanille
1 pincée de sel de mer

Glaçage au chocolat:

1 càs d’eau
30g de poudre de cacao
60ml de sirop d’agave
½càc d’essence de vanille
1 pincée de sel
60ml d’huile de noix de coco fondue

Marche à suivre:

Couper les dattes en morceaux puis les hâcher grossièrement au robot. Réserver dans un grand bol.
Hâcher grossièrement les noix au robot et les ajouter aux dattes. Incorporer ensuite tous les autres ingrédients et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et uniforme.
Répartir le mélange dans un plat à carré de 20cm et bien égaliser avec une spatule.
Préparer le glaçage en mettant tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un récipient ((ou blender) et réduire en crème lisse grâce à un mélangeur à main. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée.
Verser le glaçage sur le brownie en répartissant bien uniformément. Réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Ce brownie se conserve 2 semaines au réfrigérateur et au moins 4 mois au congélateur dans un récipient hermétique.

* Pâte de datte: mettre 450g de dattes dénoyautées (fraiches ou séchées) dans un récipient. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 2h. Une fois les dattes bien ramollies, les réduire en purée bien lisse au robot (rajouter au besoin unpeu d’eau de trempage).

La pâte se conserve 2 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Bon appétit!

Source: Les desserts de crudessence

Tags: brownie, dattes, cacao, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat

12Nov2013

Crème de marron vanillée

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

En faisant mes courses j’ai trouvé des châtaignes (et non je ne les ai pas trouvé dans la forêt: je n’en ai jamais vu ici!)

Et hop c’était décidé il fallait que je fasse de la crème de marron (comme celle de Clément!), car en général je m’arrange toujours que mes parents m’en amènent quand ils viennent nous voir, et pas les tous petits pots que l’on trouve ici. Non les vrais grands pots :).

Donc j’ai farfouillé un peu sur le net et je suis tombée ici; parfait il ne me restait plus qu’à éplucher les châtaignes. C’est là que ça se corse. Avec seulement 750g de châtaignes ça m’a pris 2h avant la 1ère cuisson et environ 1h après la 2ème… Mais le résultat vallait vraiment le coup. Le 1er pot est parti en 5 minutes 🙂

Attention: mains fraichement manucurées s’abstenir!

Pour 2 pots:

750g de châtaignes (500g une fois épluchés)
125ml d’eau (compter 25cl pour 1kg de purée)
300g de sucre de canne complet (compter 600g pour 1kg de purée; 800g pour sucre blanc)
1 gousse de vanille

Marche à suivre:

Retirer la coque marron des châtaignes
Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 15min à partir de l’ébullition.
Egoutter-les puis retirer la 2ème peau
Remettre les châtaignes à cuire pour environ 25 min. Elles sont cuites lorsqu’elles s’écrasent facilement en purée.
Les réduire en purée et peser la quantité obtenue.
Peser le sucre et l’eau en fonction de la quantité de purée obtenue.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Les mettre dans une casserole avec la gousse, l’eau et le sucre.
Lorsque le sucre est compléetement fondu, porter à ébullition puis retirer la gousse de vanille.
Quand le sirop commence à faire des bulles à la surface ajouter la purée de châtaignes et cuire à feu doux pendant 15min en mélangeant de temps en temps.
Verser ensuite dans des pots de confiture, fermer-les et retourner-les. Une fois compléetement refroidis vous pouvez les retourner et les conserver à l’abri de la lumière.

Bon appétit!

Tags: chataignes, marrons,confiture, végétalien, vanille, cuisine sans gluten

8Nov2013

Barres énergétiques cacao-canneberges (crues, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Récemment est sorti le 1er numéro du Vegan Food Magazine, un magazine anglais que l’on peut télécharger gratuitement sur le site. A en voir le contenu ce magazine a été conçu par de vrais gourmands et on a envie de tout essayer.

J’ai jetté mon dévolu sur ces barres énergétiques, car c’est quelque chose que je consomme fréquemment en ce moment pour tenir jusqu’au repas du soir. J’aime particulièrement ces barres constituées principalement de « super aliments »: graines de chia, graines de chanvre, graines de lin… Et bien je n’est pas du tout été déçues elles sont vraiment délicieuses…

Pour 12 barres:

100g (1t) de noix
55g (1/3t) de graines de chia (celles de Keimling par exemple)
55g (1/3t) de graines de lin moulues
55g (1/3t) de graines de chanvre
30g (1/4t) de morceaux de cacao crus (cacao nibs)
30g (1/4t) de noix de coco râpée
100g (3/4t) de graines de citrouille
70g (1/2t) de canneberges (cranberries) séches (raisin dans la recette initiale)
150g (1t) de dattes medjool (environ 12 dattes)
1 à 2 càs d’huile de noix de coco fondue au besoin*

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot (garder une petite poignée de chaque ingrédient de côté) et réduire en farine grossière.
Ajouter ensuite les dattes et les canneberges et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à agglomérer. Si la texture est un peu sèche rajouter des dattes ou de l’huile de coco.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs préalablement mis de côté puis mélanger à la main.
Verser la préparation dans un moule carré tapisser de papier parchemin; appuyer fermement; le mélange doit être très compact.
Mettre au réfrigérateur au minimum 1h avant de couper les barres.

Ces barres se conservent 1 bonne semaine au frigo.

*: Je vous conseille de mettre l’huile, car en refroidissant elle va figer et éviter que vos barres ne soient trop friables. Je n’en ai pas mis et j’aurai du 🙂

Bon appétit!

Tags: barres, cacao, cranberries, cuisine sans gluten, végétalien, chia, chanvre, lin, IG bas

5Nov2013

Muffins à la citrouille (vegan)

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Halloween c’est sympa, mais après on se retrouve avec de la chair de citrouille qu’il faut consommer assez rapidement. D’où l’idée de ces muffins…

L’avantage c’est qu’il est facile d’en faire une version végétalienne car la purée de citrouille comme celle de pommes ou de banane remplace parfaitement les oeufs.

Et le résultat est délicieux, des muffins moëlleux à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur avec un délicieux parfum d’automne. Et je ne vous parle même pas de l’odeur dans la cuisine quand ils étaient dans le four 🙂

Pour 6 gros muffins:

150g (2t et 2 càs) de farine sans gluten*
2 càc de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de sel
1½càc de mélange d’épices
100g de sucre de canne complet
250g (¾t) de purée de citrouille (potiron)
100ml de lait d’amande
65g (1/3t) d’huile de coco fondue
1 càc d’extrait de vanille
100g de pépites de chocolat

*Note: mélange sans gluten utilisé: 60g (½t) de farine de sorgho; 30g (1/4t) de farine d’amande; 30g (1/4t) de fécule d’arrowroot, 2càs de farine de noix de coco

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un grand saladier mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et les épices
Dans un autre récipient mettre le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat et bien mélanger.
Verser ensuite cette préparation dans le mélange de farines et mélanger rapidement
Ajouter ensuite les pépites de chocolat
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilé si nécessaire
Enfourner pour 20min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: citrouille, potiron,muffin, chocolat, cuisine sans gluten, végétalien

1Nov2013

Beurre de pommes

Posté dans Confiture, Fruits, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une recette automnale qui sera parfaite et peu sucrée pour accompagner vos tartines du matin; mes enfants en raffolent 🙂

Nous avons eu la main lourde lors de notre cuillette de pommes donc après le gâteau végan, les cookies pommes-choco-noisettes (vegan aussi) voici le beurre de pommes. Et je vous ai épargné un post pour chacune de mes compotes (et il y en a eu pas mal). Je me suis encore une fois inspirée d’une recette du dernier livre de Marie Chioca, une mine d’or pour cuisiner les fruits avec peu de sucre…

Pour 2 pots de confiture:

1.5kg de pommes
200ml d’eau
1 gousse de vanille
Sucre roux de canne (compter 250g de sucre pour 500g de purée de pomme)

Marche à suivre:

Evider les pommes, les peler et les couper en morceaux
Les mettre dans un faitout avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée
Verser la moitié de l’eau, mélanger, couvrir et laisser compoter pendant 25min environ. Les pommes doivent être fondantes.
Verser les pommes dans un saladier, les réduire en purée grossière et les peser
Compter 250g sucre par chaque 500g de purée obtenue. Mettre le sucre dans le faitout, ajouter le restant d’eau, mélanger et cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter la purée de pomme, mélanger et porter à ébullition, puis baisser sur feu très doux et laisser épaissir pendant 1h environ en mélangeant régulièrement.
Le beurre est prêt lorsque la cuillère en bois passée au fond du faitout laisse une trainée nette (il m’a fallu 1h20). Pour ne pas trop cuire vérifier la cuisson toutes les 5min après 1h de cuisson.
Remplir les pots du beurre de pommes, fermer-les et laisser-les refroidir la tête en bas avant de les réfrigérer. Vous pouvez bien sur les stériliser si vous le souhaitez.

Bon appétit!

Tags: confiture, pommes, cuisine sans gluten, végétalien

31Oct2013

Mousse au chocolat de l’Halloween (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une petite gourmandise à faible index glycémique pour les enfants en ce jour d’Halloween.

Quand je l’ai vu chez Elodie je me suis dit qu’il fallait absoluement que je prépare ça pour mes p’tits loups pour leur donner un peu d’énergie avant d’aller frapper à toutes les portes du voisinage. Mais bon de l’énergie je suis sûre qu’ils en auront à revendre car ça fait un mois qu’ils se préparent à la garderie en vue de cette journée…

Mais contrairement à Elodie qui a fait une mousse au chocolat classique j’ai choisi une version végétalienne au tofu soyeux que je voulais tester depuis très longtemps et que j’ai trouvé dans ce livre de Valérie Cupillard. J’ai juste décidé de ne pas mettre le sirop d’agave car pour moi le chocolat sucre suffisamment.

Pour 4 à 5 mousses:

4 ou 5 oranges
400g de tofu soyeux
150g de chocolat 70%
2 càs de purée d’amande

Marche à suivre:

Découper le chapeau des oranges et enlever les quartiers et la pulpe.
Dans les oranges découper yeux, nez et bouche comme sur une citrouille puis réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps égoutter le tofu soyeux.
Verser ensuite le chocolat, le tofu et la purée d’amande dans un robot et mixer pendant 3 à 5 minutes pour obtenir un mélange bien onctueux.
Verser la mousse dans les oranges et réfrigérer pour quelques heures, idéalement une nuit.

Bon appétit et joyeux Halloween!

Tags: chocolat, tofu, cuisine sans gluten, végétalien, halloween

28Oct2013

Cookies pomme-noisette-chocolat

Posté dans Biscuits, Chocolat, Sucré, végétalien par Mathilde

Voilà la preuve (s’il vous en faut une!) que manger sainement ne veut pas dire se priver et manquer de goût…

Ces cookies sont un pur délice, tellement bons qu’ils sont tous partis en l’espace d’une journée 🙂

Après notre cueillette de pommes il me restait (il me reste toujours d’ailleurs) beaucoup de pommes. D’ou mon idée de les utiliser dans ces cookies pour remplacer les oeufs (je me suis inspirée d’une recette tirée de ce livre de Valérie Cupillard). J’ai choisi de rajouter de la poudre de noisette pour une version vraiment automnale et l’association marche très bien. Le seul bémol de mes biscuits est qu’ils ne se tenaient pas très bien, la prochaine fois je mettrai peut être un peu moins de pommes car mon appareil bien que n’étant pas liquide était quand même un peu trop humide. Cela dit ça n’a semblé déranger personne 🙂

Pour 15 cookies de taille moyenne:

100g de farine de riz complet
40g de farine de sorgho
40g de poudre de noisette
2 càs de fécule de tapioca
1 càs de poudre à pâte
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de bicarbonate de sodium
100g de margarine végétale ou d’huile de noix de coco
80g de sucre de canne complet
65g de pépites de chocolat 70%
1 moyenne pomme (ou 2 petites)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Dans un saladier mélanger les farines, la poudre de noisette, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de xanthane
Ajouter le sucre et la margarine ramollie et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Râper la pomme (non pelée) avec une râpe moyenne et ajouter la au mélange. Et incorporer ensuite les pépites de chocolat.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer des petits tas de pâtes. Assurez-vous de bien les espacer car la préparation va s’étaler au four.
Cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson vers la fin mais sans ouvrir le four. Vos cookies sont parfaits lorsqu’ils sont bien dorés.
Laisser les refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cookies, pommes, chocolat, noisettes, cuisine sans gluten, végétalien, défi, farines

22Oct2013

Raw cheesecake aux fraises (vegan, IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

J’adore les cheesecakes! Je les ai découverts en m’installant au Canada et depuis j’adore ça. Ce sont des desserts ultra simples à faire et qu’on peut transformer à volonté: petits ou grands formats, fruits, chocolat, nature… Bref il y a toujours une solution pour tous les goûts. Quand Culino Versions a décidé de faire son retour et a annoncé le thème il était évident que je devais participer…

Et cette fois-ci j’avais envie de faire quelque chose de vraiment différent: une version complètement crue, sans gluten bien sur et également sans produits laitiers. C’est une recette bien connue des végétaliens d’Amérique du Nord et bien que je ne sois pas (encore?) végétalienne je voulais absoluement tester car j’aime de plus en plus cuisiner végétalien et la cuisine crue m’attire aussi.

J’ai décidé de faire un cheesecake aux fraises pour profiter des dernières fraises de la saison; elles sont parfaites en ce moment: très sucrées, vraiment plus gouteuses qu’en début d’été

Enfin je suis sur que vous attendez tous le verdict. Le résultat est bluffant! Le fromage à la crème est remplacée par une crème de noix de cajou et je suis sur que mêmes les plus attachés à la cuisine « traditionnelle » succomberont à cette version.

Pour un moule de 22cm:

La croûte:

135g (1T) d’amande
65g (1/2T) de noix de grenoble
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes
25g (1/4T) de noix de coco râpée non sucrée

Base fromagée:

430g (3T) de noix de cajou natures (placées dans un bol d’eau pour au moins 3h, une nuit idéalement)
125ml (1/2T) de jus de citron
180ml (3/4T) de sirop d’agave
180ml (3/4T)d’huile de noix de coco
1 gousse de vanille

Coulis de fraises:

300g (2T) de fraises fraiches
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes

Fraises pour la présentation

Marche à suivre:

La croûte:

Mettre les noix, les amandes et la noix de coco dans le bol du robot et réduire en une texture granuleuse (un peu comme pour un crumble).
Ajouter ensuite les dattes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Vous devez être capable de faire une boule qui se tient bien avec la préparation.
Verser la pâte dans un moule à charnière et appuyer fermement avec vos mains pour bien applatir la croûte. Réserver le moule pendant que vous préparer la base au fromage.

La base:

Egoutter les noix de cajous, les rincer et les mettre dans le bol du robot ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée bien onctueuse. Verser un peu d’eau si la préparation est trop épaisse (personnellement je n’en ai pas eu besoin).
Verser la préparation sur la croûte et réserver au congélateur pendant la préparation du coulis.

Le coulis:

Laver et équeutter les fraises et les mettre dans le robot avec les dattes.
Réduire en purée et étaler sur le cheesecake.
Remettre au congélateur pour au moins 4h
Sorter le cheesecake du congélateur 1h avant de le manger ou laisser le 3heures au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: Cheesecake, fraises, cuisine sans gluten, végétalien, noix de cajou, cru

Source: http://www.taste.com.au/recipes/32007/raw+strawberry+cheesecake+vegan

16Oct2013

Gâteau aux pommes (vegan)

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Pendant le week-end nous avons profité des derniers beaux jours pour aller cueillir des pommes. Mais rentrés à la maison il a fallu préparer un gâteau pour récompenser les petits cueilleurs (qui avaient quand même déjà abusés pendant la cueillette!).

J’ai eu envie de me lancer dans un gâteau végétalien donc je n’ai simplement pas mis d’oeufs. J’ai quand même mis une banane car elle commençait à dépérir dans ma coupe de fruits, mais je pense qu’on peut aussi bien l’enlever pour le même résultat et pour le coup le gâteau aura un index glycémique bas. C’est ce que je ferai probablement pour ma 2ème version, car il me reste encore 3 sacs pleins de pommes dans mon garage 🙂

Pour mon 1er gâteau vegan c’est une réussite, bien moelleux, il a bien gonflé dans le four (ce qui n’est pas fréquent pour un gâteau sans gluten). La petite touche de noisette se marie très bien aux pommes pour un goût très automnale.

Pour 6 à 8 personnes:

150g de farine: 100g de farine de riz complet, 50g de farine de sorgho, 1 càc de gomme de xanthane
20g de poudre de noisette
4 à 5 pommes
1 banane bien mure
80g de sucre de canne complet
1 sachet de levure ou 2 càc de poudre à pâte
1 càc de bicarbonate de sodium
2 càc de jus de citron
300ml de lait d’amande
30g d’huile de noix de coco

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Eplucher les pommes, les couper en lamelle et les déposer dans le fond d’un moule carré
Verser la farine, la poudre de noisettes, le bicarbonate, la levure et le sucre dans un salaldier. Ajouter l’huile fondu et la banane écrasée en purée et bien mélanger.
Verser ensuite le lait au fur et à mesure et m`langer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
Verser sur les pommes et cuire 30 à 35 minutes.

Bon appétit!

Tags: gâteau, pommes, cuisine sans gluten, végétalien, noisette

Source: Mes inspirations culinaires

14Oct2013

Confiture de figues

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

La semaine dernière en faisant mon épicerie je suis tombée sur une livraison de figues fraiches en provenance directe de Grèce et en promotion…

Il n’y en avait malheureusement pas beaucoup; et après mon passage quasiment plus 🙂 . Mais j’avais ce qu’il me fallait pour préparer de bonnes confitures pour cet automne (il faudra que je trouve autre chose pour cet hiver!).

Comme vous pouvez le voir cette confiture est vraiment peu sucrée, mais mes figues sont relativement parfumées donc c’est largement suffisant. Le résultat est simplement parfait… Et ce n’est pas moi qui le dit mais mes petits gourmands…

Et si vous voulez une version IG bas il vous suffit de remplacer le sucre de canne par la même quantité de sucre de coco par exemple.

Pour 4 pots:

1kg de figues fraîches
200g de sucre de canne complet
le jus d’un citron

Marche à suivre:

Laver, équeuter les figues et les couper en quartiers. Les mettre dans un grand faitout ou un confiturier
Rajouter le sucre et le jus de citron et laisser macérer 2 à 3 heures.
Cuire une trentaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Mixer éventuellement la confiture si vous préferez une texture lisse
Placer ensuite la confiture dans les pots stérilisés ou non, les refermer et les mettre à l’envers jusqu’à complet refroidissement.

La confiture se conserve quelques semaines au réfrigérateur ou a température ambiante si vous aviez stériisé vos pots.

Bon appétit!

PS: la recette de pain au raisin sans gluten suivra bientôt 🙂