Pain de mie au lait (vegan)

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AJe vous propose aujourd’hui une version végétalienne du pain de mie au lait; bien sur libre èa vous de mettre du lait de vache si vous préférez une version non vegan.

Un pain de mie délicieux mais qui s’effrite quand même un peu, je tâcherai de lui apporter quelques modifications pour essayer d’y remédier

Pour un pain:

  • 500g de farine sans gluten*
  • 10g de levure de boulanger
  • 500ml de lait d’amande
  • 100ml d’eau tiède
  • 50g de margarine végétalienne
  • 1 càs de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

* J’ai utilisé le mélange suivant pour la farine: 200g de farine de riz brun, 200g de fécule de tapioca, 50g de farine de sorgho, 50g de farine de coco, 1 càs de gomme de guar.

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau et laisser en contact 10 min pour réactiver la levure
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter ensuite le lait tiédi au préalable, le beurre ramolli et le mélange de levure.
  3. Mélanger avec une cuillère en bois pour bien incorporer toute la farine, puis malaxer au robot pendant une dizaine de minutes.
  4. Verser ensuite la préparation dans un moule à cake et couvrer d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ.
  5. Cuire ensuite pendant 40 min à 200C.
  6. Démouler ensuite le pain et laisser le refroidir sur une grille avant de le déguster.

Bon appétit!

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Tags: pain au lait, cuisine sans gluten, végétalien

Source: Je cuisine sans gluten et je me régale

Brioche

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Voici une délicieuse brioche bien dorée, bien croustillante; mais avec 2 petits défauts (que je vais tâcher de modifier trèes vite): un peu trop de beurre et trèes friable. Mais le goût était parfait 🙂

Pour une très grosse ou 2 petites brioches:

  • 430g de farine sans gluten*
  • 175g de beurre à température ambiante
  • 250g de yaourt (pour moi yaourt grec 0%)
  • 15g de levure sèche
  • 70ml d’eau tiède
  • 4 oeufs battus
  • 70g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 oeuf pour badigeonner la brioche

*Mélange de farines: 285g de farine de riz brun, 95g de fécule de tapioca, 50g de farine de noix de coco, 2g de gomme de guar

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol, mettre l’eau tiède et la levure et laisser en contact 10 min
  2. Dans le bol du robot patissier (ou dans un grand saladier) mélanger les farines, le sel, le sucre, le yaourt et les oeufs battus.
  3. Ajouter ensuite le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 min.
  4. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau et mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Former une boule avec la pâte et laisser la reposer 2h environ dans le bol du robot recouvert d’un torchon humide; la pâte doit doubler de volume.
  6. Si vous voulez obtenir une belle brioche, diviser la en 3 boules identiques puis rouler les en boudins et former une tresse et placer la sur une plaque de patuisserie recouverte de papier parchemin. Recouvrir à nouveau du torchon humide et laisser lever 1h; ma pâte était malheureusement trop collante pour pouvoir être manipulée; je l’ai donc mise dans 2 moule à cake recouverte de torchon et j’ai laissé lever 1h.
  7. Cuire 20 à 30min selon la grosseur de la brioche dans un four préchauffé à 190C.

Bon appétit!

Tags: pain, brioche, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Cuisiner sans gluten

Muffins banane-chocolat

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Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

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Pour 12 muffins:

  • 280g de farine*
  • 180g de sucre de canne
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1/2 càc de sel
  • 160g de pépites de chocolat noir
  • 2 grosses bananes bien mûres
  • 3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
  • 175ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

  1. Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
  2. Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
  3. Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
  4. Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
  5. Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
  6. Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking

Pain à la citrouille et aux pépites de chocolat (Pumpkin bread- vegan)

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Si vous me suivez régulièrement vous savez qu’après l’Halloween je me suis retrouvée avec de la chair de citrouille à utiliser. Donc après les muffins, je vous présente maintenant le pain à la citrouille.

Merci à l’équipe des menus VG qui a proposé pour le 1er anniversaire des menus VG un e-book d’où est tirée cette recette  et merci à Alice du blog Lili’s kitchen qui a créée cette recette (une pure merveille!). J’ai juste fait quelques modifications mais vraiment mineures…

Pour un pain:

  • 120g de farine de sarrasin
  • 80g de farine de riz complet
  • 30g de poudre de noisette
  • 250g de purée de citrouille maison
  • 50g d’huile de noix de coco fondue
  • 60ml d’eau
  • 4càs ½ de sirop d’agave
  • 100g de pépites de chocolat 70%
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càc de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 càc de mélange d’épices

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de sodium.
  3. Ajouter la purée de citrouille puis l’huile, l’eau, le sirop d’agave, le vinaigre et la vanille.
  4. Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.
  5. Faire cuire pour 45 minutes.
  6. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: citrouillepaincuisine sans glutenvégétalienchocolat

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Muffins à la citrouille (vegan)

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Halloween c’est sympa, mais après on se retrouve avec de la chair de citrouille qu’il faut consommer assez rapidement. D’où l’idée de ces muffins…

L’avantage c’est qu’il est facile d’en faire une version végétalienne car la purée de citrouille comme celle de pommes ou de banane remplace parfaitement les oeufs.

Et le résultat est délicieux, des muffins moëlleux à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur avec un délicieux parfum d’automne. Et je ne vous parle même pas de l’odeur dans la cuisine quand ils étaient dans le four 🙂

Pour 6 gros muffins:

  • 150g (2t et 2 càs) de farine sans gluten*
  • 2 càc de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de sel
  • 1½càc de mélange d’épices
  • 100g de sucre de canne complet
  • 250g (¾t) de purée de citrouille (potiron)
  • 100ml de lait d’amande
  • 65g (1/3t) d’huile de coco fondue
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 100g de pépites de chocolat

*Note: mélange sans gluten utilisé: 60g (½t) de farine de sorgho; 30g (1/4t) de farine d’amande; 30g (1/4t) de fécule d’arrowroot, 2càs de farine de noix de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un grand saladier mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et les épices
  3. Dans un autre récipient mettre le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat et bien mélanger.
  4. Verser ensuite cette préparation dans le mélange de farines et mélanger rapidement
  5. Ajouter ensuite les pépites de chocolat
  6. Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilé si nécessaire
  7. Enfourner pour 20min.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Tags:  citrouillepotiron,muffinchocolatcuisine sans glutenvégétalien

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Cake amande, noix de coco, graines de chia (IG bas)

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Voilà une recette que j’apprécie beaucoup car elle demande peu d’ingrédients et surtout peu de matériel; donc elle est très facile à faire quand comme moi maintenant on est en vacances.

Mon fils l’aime beaucoup pour son petit-déjeuner le matin, c’est son « pain-gâteau » et comme c’est une recette à index glycémique bas elle est parfaite pour éviter les fringales du milieu de matinée. Avec seulement 2 tranches il est en pleine forme jusqu’au midi!

Dans la version que je fais habituellement il faut 5 œufs, mais j’ai toujours trouvé que cela faisait beaucoup, et comme récemment j’ai reçu de mon partenaire Keimling des graines de chia j’ai décidé de les utiliser pour remplacer 2 œufs.

Pour un cake:

  • 180g de poudre (farine) d’amande
  • 20g de farine de noix de coco
  • 80g d’huile de noix de coco fondue
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten (ou 2 càc de poudre à pâte)
  • 3 œufs
  • 2 càs de graines de chia (Keimling pour moi) et 6 cas d’eau tiède*
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de miel d’acacia (ou sirop d’agave)
  • 1 càs de vinaigre de cidre

* Note: si vous ne voulez pas utiliser les graines de chia alors mettre 5 oeufs dans la préparation au lieu de 3.

Marche à suivre:

  1. Mettre les graines de chia et l’eau dans un petit récipient et laisser en contact pendant 10 à 15 min
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la noix de coco, la levure et le sel
  3. Ajouter ensuite les œufs, les graines de chia, l’huile, le vinaigre et le miel
  4. Verser la préparation dans un moule à cake.
  5. Cuire 30 min à 180°C

Bon appétit!

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Tags: poudre d’amande, végétarien, noix de coco, graines de chia, cake, cuisine sans gluten, IG bas

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Muffins au chocolat et… pois-chiches!

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Encore une recette surprenante associant le chocolat et les pois-chiches cette fois.

Et le résultat est bluffant, on obtient des muffins moelleux à souhait avec un bon goût de chocolat. Tout ça avec un minimum de temps de préparation, il faut juste tout mettre dans le robot et le tour est joué.

Ces muffins ultra fondants en bouche sont encore une fois une alternative santé très intéressante. L’utilisation des pois chiche à la place de farine en fait des muffins à index glycémique relativement bas!

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Pour 12 muffins:

  • 1 boîte de conserve de 540ml de pois chiche, égouttés et rincés (= 380g de pois chiches)
  • 80ml de lait d’amande
  • 4 oeufs
  • 20g (2 càs) d’huile de noix de coco
  • 55g (1/2t) de cacao en poudre non sucré
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 120g (1/2t) de sucre (de coco pour moi)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans le robot, mettre les pois chiches et le lait d’amande et réduire en purée homogène.
  3. Ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois.
  4. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger encore pour obtenir une préparation bien homogène.
  5. Répartir dans les moules à muffins et cuire 25 minutes, un cure dent doit ressortir sec des muffins.
  6. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/07/chickpea-chocolate-cupcakes-low.html

Tags:  Muffinschocolatpois chichesIG bascuisine sans glutenvégétarien

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Pancakes sans farine (IG nul!)

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Aujourd’hui une recette express, mais qui fera tout son effet pour le petit déjeuner ou un brunch: des pancakes sans farine!

Ils sont parfaits si vous avez des invités diabétiques ou coeliaques (intolérant au gluten). En effet ces pancakes sont sans farine, donc sans gluten. Il vous faut simplement de fromage ;a la crème (cream cheese), des oeufs et un peu de sucre (ou alternative type stevia, splenda… pour les diabétiques).

Le goût est tout de même différent des vrais pancakes, ils sont un peu moins moëlleux et beaucoup plus fins du fait de l’absence de farine bien sur. Il vaut mieux les faire de petites tailles si vous voulez les retourner facilement.

Pour 12 pancakes:

  • 125g de fromage à la crème (Philadelphia allégé pour moi: 1/2 paquet)
  • 4 oeufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 10 gouttes de stevia liquide ou 2 càs de sucre

Marche à suivre:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  2. Attendre 2 à 3 minutes que les bulles formées lors du mélange disparaissent avant de cuire les pancakes.
  3. Déposer 1à 2 càs du mélange dans une poële huilée chaude. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que le pancake soit légèrement doré puis tourner et cuire 1 minute de l’autre côté. Faire de même avec le reste de la préparation.

Déguster bien tiède.

Bon appétit!

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Tags:  cuisine sans glutenpancakesvégétarienfromage à la crèmeIG bas

Source:  http://www.ibreatheimhungry.com/2012/01/cream-cheese-pancakes.html

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Scones citron-pavot (IG bas)

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Voilà une recette parfaite pour gourmands pressés 🙂

Ces scones sont ultra rapides à faire et tout simplement délicieux, ils sont idéals pour un petit déjeuner ou un goûter nourrissant pour les enfants. Ils sont à index glycémique bas donc aucun complexe à avoir si vous souhaitez en prendre un 2ème…

Je vous donne la recette pour 24, oui je sais c’est beaucoup mais c’est ce que j’ai préparé et j’en ai congelé une partie pour d’autres déjeuners.

Comme vous pouvez voir sur mes photos mes scones sont un peu bruns. Et non ils ne sont pas trop cuits! J’ai juste utiliser du sucre de noix de coco. Si vous utilisez du sucre blanc alors vos scones seront blanc…; mais pas IG bas!

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Pour 24 scones:

  • 450g (4t) de farine d’amande
  • 150g  (1t 1/4) de sucre de noix de coco
  • 1 càc 1/2 de poudre à pâte ou levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de graines de pavot
  • 3 oeufs
  • le jus de 2 citrons (1/2t; 110ml)
  • 60ml d’huile de pépin de raisin
  • 2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine d’amande, la poure à pâte, le sucre, le sel et les graines de pavot.
  3. Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, l’huile, le jus de citron et la vanille.
  4. Ajouter ensuite le mélange de farine au mélange de liquides. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  5. Former les scones en utilisant  càs de préparation par scones. Assurez-vous de les espacer suffisament sur la plaque de cuisson.
  6. Enfourner 10 minutes puis inverser les plaques dans votre four et cuire encore pour 10 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.
  7. Transférer les immédiatement sur une grille de refroidissement. Laisser les refroidir 10 min avant de les manger.

Bon appétit!

Source: The joy of gluten free, sugar free baking

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Tags:  sans glutenig bas,scones citronpavotvégétarien

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Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

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J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

  • 60 ml d’eau tiède
  • 2 càc de sucre de coco
  • 1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

  • 240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
  • 20g (1/8t) de farine de sorgho
  • 80g (1/2t) de farine de pois
  • 40g (1/4t) de farine de noix de coco
  • 50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
  • 1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

  • 1 oeuf
  • 375ml d’eau
  • 60ml d’huile d’olive
  • 60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
  2. Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
  3. Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
  4. Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  5. Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
  6. Cuire 35 min à 190C
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

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Tags: painIG bascuisine sans glutencuisine végétariennesarrasin noisettes

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