Tarte aux fraises (cru, IG bas)

P1120491

Récemment je vous ai présenté les cupcakes aux fraises que j’avais préparé pour les goûters d’anniversiare de mon fils, mais je ne vous avais pas parlé du gâteau que nous avions mangé en famille à l’occasion de son anniversaire. Avec les températures encore hivernales de ces derniers temps, la frustration des enfants (qui ne comprennent pas pourquoi on leur dit que c’est le printemps alors qu’il fait encore trop froid pour jouer dehors, que les arbres n’ont pas de feuilles et que les fleurs ne sortent toujours pas..) est grandissante! J’ai donc décidé de leur préparer un dessert estivale pour leur faire oublier un peu que le printemps nous avait oublié 🙂 Une belle tarte aux fraises crue avec une crème patissière à la noix de coco, une combinaison gagnante pour un dessert plein de saveur. L’ajout de dattes dans la pâte à tarte a apporté un petit côté « fudge » à la croûte, plutôt très agréable!

P1120512 P1120490

 

 

 

 

 

 

 

Pâte à tarte:

  • 150g de noix de cajou crues
  • 100g de poudre d’amande crue
  • 65g de noix de coco râpée
  • 6 dattes medjool (la marque natural delights, pour une version IG bas)
  • 4 càs d’huile de noix de coco fondue
  • 3 à 4 càs de sirop d’agave

Crème patissière crue:

  • Chair de 2 grosses ou 3 petites noix de coco fraiches
  • 60ml de sirop d’agave
  • 60ml d’eau
  • 1 càs de jus d’orange fraichement pressé
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 1 càa d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de curcuma

Fraises pour la garniture

Marche à suivre:

Pâte à tarte:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule bien homogène
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (il me semble que le mien fait 20/21cm de diamètre) et bien presser pour que la pâte soit bien compacte.
  3. Réfrigérer une à 2h avant dde mettre la crème patissière

Crème patissière

  1. Mettre la chair de la noix de coco, le sirop d’agave, l’eau, le jus d’orange, l’extrait de vanille, le sel et le curcuma dans le robot et bie mélanger. Gratter bien les bords du robot pour vous assurez d’avoir un mélange bien homogène.
  2. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco et mélannger à nouveau. La texture devrait être lisse.
  3. Garnir la pâte à tarte avec la crème patissière puis décorer avec les fraises.

La tarte se conservera 4j au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten, tarte, fraisescru, végétalien, noix de coco, dattes, agave, amande, noix de cajou

Publicités

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

P1120484

Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

  • 40g de poudre d’amande
  • 1 càs de  farine de noix de coco
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

  • 1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
  • 2 càs de purée de fraise
  • 1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
  3. Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
  4. Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

  1. Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
  2. Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
  3. Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

P1120482

 

Tags: cupcake, fraises, cuisine sans glutenamande, noix de coco, lait de cocopaléo, IG bas, végétarien

 

Cookies noix de coco-chocolat- noix de cajou (vegan, IG bas)

P1120461

Ah les cookies!!! Ultra rapide à faire, déclinables à l’infini; c’est une collation idéale pour tout le monde. J’aime particulièrement les préparer avec de la poudre d’amande pour son index glycémique bas bien sur; mais surtout pour le moelleux qu’elle apporte au biscuit. La cuisine sans gluten peut parfois être un peu sèche, très friable, bref assez « bourrative »; la poudre d’amande apporte ce côté moelleux qui me rappelle le typique cookie américain, un succès assuré, même si vous avez des invités qui ne sont pas habitués à la cuisine sans gluten 🙂

Pour une 15aine de gros cookies:

  • 300g de poudre d’amande
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel
  • 120ml d’huile de noix de coco
  • 120ml de sirop d’agave
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 75g de noix de cajou légèrement grillées et réduites en morceaux
  • 40g de copeaux de  noix de coco grillés
  • 100g de pépites de chocolat

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate de  sodium.
  3. Dans un autre récipient, mélanger l’huile de coco fondue, le  sirop d’agave et l’extrait de vanille
  4. Ajouter le mélange liquide au mélange d’amande et bien amalgamer. Ajouter ensuite les copeaux  de noix de coco, les pépites de chocolat et les noix de cajous
  5. Former les cookies avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation, former des boules et les placer sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Assurez-vous de bien les espacer car elles vont s’applatir à la cuisson.
  6. Cuire pour 10 à 15 minutes selon la puissance de voitre four; les biscuits doivent être dorés.
  7. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit!

P1120465

Tags:  cookies, biscuits, cuisine sans glutenamande, chocolat, noix de coco,  végétalien, noix de cajouIG bas, agave

 

Petits chocolats coeur au miel (cru, alternative vegan possible)

P1120432

Quand j’ai vu la recette chez Betty Rawker, je n’ai pas pu résister il fallait que je la fasse immédiatement, même s’il me manquait l’élément essentiel au caramel végétalien.

Alors que Betty vous propose des petits chocolats coeur caramel, je vous propose des chocolats coeur au miel; mais le résultat est vraiment très bon, il va quand même falloir que je trouve du nectar de noix de coco pour tester son caramel maintenant 🙂

N’allez pas croire que cette recette est compliquée, elle est étonnamment ultra rapide à faire, rien à voir avec la confection de chocolats traditionnels ou le tempérage peut souvent tourner au cauchemar… Ici en 30 minutes vous obtiendrez une trentaine de petites  merveilles. Idéal pour  une  petite note sucrée en fin de dîner ou pour une petite bouchée avec le café 🙂

PicMonkey Collage

Pour une trentaine de chocolat:

Coque chocolatée:

  • 70g de beurre de cacao
  • 45g de cacao en poudre
  • 1 càs 1/2 de sirop d’érable

Coeur miel (ou caramel végétalien):

  • 3 càs de beurre de coco
  • 3 càs de miel (ou de nectar de coco)
  • 1/4 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

  1. Faire fondre à feu très doux (ou au déshydrateur) le beurre de cacao
  2. Ajouter ensuite la poudre de cacao et mélanger bien, puis ajouter le sirop d’érable
  3. Verser la moitié du chocolat dans le fond d’empreintes à chocolat (ou de moules à mini muffins si vous n’avez pas d’empreintes à chocolat). Assurez-vous que tout le fond soit bien couvert et n’oubliez pas de garder la moitié pour couvrir votre coeur au miel!
  4. Mettre au congélateur 10 à 15min et préparer le caramel
  5. Faire fondre le beurre de coco à feu très doux (ou au déshydrateur) puis ajouter le miel (ou le nectar de coco), la vanille et le sel et bien mélanger.
  6. Verser la préparation dans les moules, par-dessus le chocolat et congeler à nouveau quelques minutes.
  7. Si besoin, faire fondre un peu le mélange au chocolat (c’est plus facile pour le verser quand il est plus liquide) et couvrir tous vos chocolats.
  8. Remettre au congélateur pour bien solidifier.

Vos chocolats se conserveront très bien au réfrigérateur ou au congélateur, n’oubliez pas de les sortir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, crubeurre de cacao,cacao, mielbeurre de coco,végétarien, végétalien

Muffins amande-banane-chocolat (vegan)

P1120423

Voici une nouvelle version de muffins: végétaliens, sans gluten et très riches en protéines. Le petit-déjeuner idéal avant une matinée de ski pour les enfants. Avec ça je suis sûre qu’ils ne manqueront pas d’énergie! Ce  que j’ai particulièrement aimé avec ces muffins, c’est qu’ils sont sans farine (juste des flocons d’avoine certifiés sans gluten), ce qui leur donnent une texture particulièrement moëlleuse. Ils fondent en bouche; ils ont été engloutis en 2 bouchées, je vous laisse en déduire ce que cela veux dire 🙂

Et du point de vue de la préparation: pas besoin d’un bol pour les ingrédients secs, un autre pour les ingrédients humides… Ici on met tout dans le robot, on appuie sur le bouton et voilà c’est fini!

P1120425

Pour 12 muffins:

  • 65g de farine (ou flocons) d’avoine certifiée sans gluten
  • 250g de beurre d’amande
  • 2 bananes bien mûres
  • 60ml de sirop d’érable
  • 5 càs de graines de lin moulues
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 100g de pépites de chocolat à 70%

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Mettre tous les ingrédients (à l’exception des pépites de chocolat) dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
  3. Ajouter ensuite les pépites et mélanger doucement
  4. Verser la  préparation dans des  moules à muffins puis cuire environ 15 minutes
  5. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags:  muffins, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, avoineamandebananesirop d’érable

Cupcakes vanille ou chocolat: glaçage framboise chocolat blanc ou beurre d’arachide

P1120414

Aujourd’hui menu fête d’anniversaire: je suis allée vers des valeurs sûres (pas vraiment IG bas, pas de sucre de coco, ni de mélange de farines qui sortent de l’ordinaire) et pour la première fois depuis que je cuisine sans gluten j’ai utilisé un mélange de farine tout fait (Bob’s Red Mill: farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1). Et je dois avouer que pour faire mes 2 séries de cupcakes j’ai épargné beaucoup de temps. Mais toutes les farines du mélange sont à IG haut, donc je ne l’utiliserais probablement que de façon très occasionnelle.

Ma fille préparait sa fête depuis qusiment 9 mois, elle avait préparé sa liste d’invités, choisie les couleurs (rose et rouge comme vous pouvez le voir), il fallait donc trouver un dessert très « girly » pour accrocher au thème: les cupcakes étaient donc la solution idéale…

J’ai choisi une version vanille avec ganache framboise-chocolat blanc pour aller avec le thème et une version chocolat ganache beurre d’arachide car  si vous me suivez vous savez que chez nous anniversaire rime avec chocolat; et le mélange chocolat-beurre d’arachide est tout simplement une merveille  :).

J’ai trouvé cette recette sur le site de Sunny délices, un site que j’aime beaucoup consulter pour les bases (cake par ex), les recettes sont simples et facile à adapter à mes goûts: index glycémique bas, sans lactose ou végétalien.

PicMonkey Collage

Pour 12 cupcakes vanille ou chocolat: les ingrédients/ quantités sont les mêmes, mais bien sur pour l’un vous mettez de la vanille pour l’autre du chocolat 🙂

  • 175g de mélange de farine sans gluten
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g de chocolat ou une gousse de vanille

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
  3. Pour la version chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie
  4. Pendant ce temps tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel
  5. Ajouter le chocolat (ou la vanille) au mélange beurre/sucre et bien mélanger puis ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre. Le mélange est très aéré et assez élastique.
  6. Verser la pâte dans des moules à muffins; attention de ne les remplir qu’au 3/4 car le mélange va gonfler: mes cupcakes au chocolat étaient énormes…
  7. Cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
  8. Bien laisser refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, sinon il va fondre.

Glaçage framboise-chocolat blanc:

  • 300g de framboises fraiches ou surgelées (décongelées!)
  • 200g de pépites de chocolat blanc
  • 300ml de crème 35%

Marche à suivre:

  1. La veille, réduire les framboises en purée puis passer au tamis pour enlever toutes les graines.
  2. Mettre le chocolat blanc dans un saladier
  3. Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
  4. Ajouter ensuite 125ml de purée de framboises et le reste de crème.
  5. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
  6. Le lendemain, battre la ganache puis la mettre dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Ganache au beurre d’arachide:

  • 230g de beurre d’arachide
  • 100g de beurre mou (ou margarine végétale)
  • 85g de sucre glace  tamisé (assurez-vous qu’il est bien sans gluten)
  • 60ml de lait ou crème

Marche à suivre:

  1. Au batteur, mélanger le beurre d’arachide et le beurre.
  2. Ajouter ensuite une partie du sucre et mélanger, puis une partie du lait/crème et finir avec le reste de sucre et de lait/crème et  bien mélanger.
  3. Version la préparation dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

P1120415

Bon appétit!

Tags: cupcakes, cuisine sans gluten, végétarienchocolat, vanille,framboisechocolat blanc, beurre d’arachide

 

Fondant au chocolat (vegan, IG bas)

P1120385

Aujourd’hui ma petite poupée est une grande fille de 4 ans; elle aura sa première fête d’anniversaire avec ses amies pendant le week-end mais il fallait bien marquer le coup avant. Et comme d’habitude qui dit anniversaire dit chocolat, même pas la peine de demander :). L’année dernière j’avais choisie la version « qui en jette » étant toujours en congé de maternité… Mais là mon temps en semaine est quasiment chronométré à la minute, il me fallait donc la version rapide: ici il vous faudra 10 minutes grand maximum pour préparer ce dessert (mettons 15 minutes avec la vaisselle), donc quand même compatible avec mon agenda de « ministre » 🙂

Ces fondants sont ultra moëlleux (sourires chocolatés assurés sur les photos d’anniversaire!), sans gras, très peu sucrés et très riches en protéines, donc laissez-vous tenter sans hésiter… Par contre, faites bien attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient facilement secs. Petite amélioration à prévoir pour la prochaine fois: diminuer légèrement la quantité de farine (j’essaierai probablement avec 45 ou 50g)

P1120389

Pour 6 fondants:

  • 200g de chocolat noir 70%
  • 300g de tofu soyeux
  • 75g de sucre de coco
  • 70g de farine de sarrasin (mais 45 à 50g devrait suffire)
  • 1 càc de poudre à lever

Marche à  suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  3. Pendant ce temps, fouetter le tofu jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse
  4. Ajouter ensuite le sucre et mélanger bien, puis ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre à lever.
  5. Verser  dans des ramequins préalablement huilés et cuire pendant 20 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de déguster.

PicMonkey Collage

Bon appétit!

Source: Des épices et des graines

Tags:  fondant, chocolat,cuisine sans glutenIG bas, végétalien, tofusarrasin, sucre de coco