Boules d’énergie (vegan, cru)

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui une petite recette sympa facile à faire, complètement crue et parfaitement santé!

Est-ce que je vous ai mis l’eau à la bouche? Je vous présente donc ma version revisitée des truffes. Une petite gourmandise crue idéale pour combler les fringales de la matinée (ou de l’après-midi).

Je dois cette recette à mon nouveau partenaire: Keimling. Quand j’ai reçu mon paquet j’ai cherché une idée de recette pouvant intégrer les 2 produits que j’avais reçus: le beurre de noix de cajou et les graines de chia. Je voulais bien sûr rester dans le « cru » qui est un peu la marque de Keimling. Je pensais à des petits biscuits et finalement ayant une réunion de famille de prévu, je me suis dit que des truffes énergétiques seraient parfaites pour le café…Bon, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette:

Pour une vingtaine de boules:

100g (1t) de poudre d’amande
125g (1/2t) de mousse de noix de cajou Keimling pour moi (n’importe quel autre beurre d’oléagineux pourrait convenir)
50g (1/4t) de graines de chia (Keimling pour moi)
50g (1/4t) de graines de sésame
30g (1/4t) de cacao en poudre non sucré (celui de Keimling serait parfait pour cette recette)
4 càs de sirop d’agave (vous pouvez en ajouter un peu plus si vous voulez des boules un peu plus sucrées)
Noix de coco râpée, cacao, graines de sésame… pour l’enrobage des boules

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mettre en route jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
Façonner les boules à la main.
Vous pouvez les présenter telles quelles ou les rouler dans de la noix de coco râpée, du cacao…
Réfrigérer 30min à 1h avant de servir.

Bon appétit!

Tags: cacao, végétalien, cuisine sans gluten, graines de chia, truffes, noix de cajou

Source: The healthy family and home

11Juil2013

Ma version girly de la crème brûlée (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui une recette très girly et véritablement délicieuse ou comment terminer mon tofu soyeux (mou) et mes fraises avant de partir en vacances!

La crème brûlée végétale je l’ai vu plusieurs fois sur la blogsphère notamment chez Audrey et son blog aud’à la cuisine mais aussi chez Payette.

Mais cette crème je la voulais spéciale car je souhaitais participer au concours organisé à l’occasion des 2 ans du blog de Cath: fromage ou dessert? dessert!!!. C’est pour ça que j’ai préparé une purée de fraises que j’ai tout simplement ajoutée à ma préparation. J’ai ainsi obtenu une très belle couleur rose qui a d’emblée séduit ma fille de 2 ans dans sa grande période « Hello Kitty »!

Et je ne vous parle même pas du délicieux parfum de fraises qui c’est dégagé de ma cuisine lors de la préparation de la crème 🙂

Bon je ne vous pas languir plus longtemps; pour celles qui ne seront pas allées directement à la recette… La voilà donc!

Pour 4 crèmes brûlées:

300g de fraises
300g de tofu soyeux (mou)
200ml de crème de soja
40g de sucre de coco
1/2càc d’agar agar
1 càs de beurre amande-noisette
4 càs de sucre brun (sucre de coco pour une version IG bas)

Marche à suivre:

Réduire les fraises en purée au robot et les passer au tamis pour enlever les graines
Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot (excepté les 4 càs de sucre) et mélanger pendant 2-3 minutes pour obtenir une préparation bien homogène.
Mettre ensuite dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser dans les moules et refroidir avant de réfrigérer au moins 2h avant de consommer.
A la dernière minute saupoudrer chaque crème avec le sucre et faire caraméliser avec un chalumeau.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétalien, crème brulée, fraises, tofu soyeux

4Juil2013

Muffins au chocolat et… pois-chiches!

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Encore une recette surprenante associant le chocolat et les pois-chiches cette fois.

Et le résultat est bluffant, on obtient des muffins moelleux à souhait avec un bon goût de chocolat. Tout ça avec un minimum de temps de préparation, il faut juste tout mettre dans le robot et le tour est joué.

Ces muffins ultra fondants en bouche sont encore une fois une alternative santé très intéressante. L’utilisation des pois chiche à la place de farine en fait des muffins à index glycémique relativement bas!

Pour 12 muffins:

1 boîte de conserve de 540ml de pois chiche, égouttés et rincés (= 380g de pois chiches)
80ml de lait d’amande
4 oeufs
20g (2 càs) d’huile de noix de coco
55g (1/2t) de cacao en poudre non sucré
1 càc de poudre à pâte
120g (1/2t) de sucre (de coco pour moi)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans le robot, mettre les pois chiches et le lait d’amande et réduire en purée homogène.
Ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger encore pour obtenir une préparation bien homogène.
Répartir dans les moules à muffins et cuire 25 minutes, un cure dent doit ressortir sec des muffins.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/07/chickpea-chocolate-cupcakes-low.html

Tags: Muffins, chocolat, pois chiches, IG bas, cuisine sans gluten, végétarien

2Juil2013

Pancakes sans farine (IG nul!)

Posté dans IG bas, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui une recette express, mais qui fera tout son effet pour le petit déjeuner ou un brunch: des pancakes sans farine!

Ils sont parfaits si vous avez des invités diabétiques ou coeliaques (intolérant au gluten). En effet ces pancakes sont sans farine, donc sans gluten. Il vous faut simplement de fromage ;a la crème (cream cheese), des oeufs et un peu de sucre (ou alternative type stevia, splenda… pour les diabétiques).

Le goût est tout de même différent des vrais pancakes, ils sont un peu moins moëlleux et beaucoup plus fins du fait de l’absence de farine bien sur. Il vaut mieux les faire de petites tailles si vous voulez les retourner facilement.

Pour 12 pancakes:

125g de fromage à la crème (Philadelphia allégé pour moi: 1/2 paquet)
4 oeufs
1 càc d’extrait de vanille
10 gouttes de stevia liquide ou 2 càs de sucre

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Attendre 2 à 3 minutes que les bulles formées lors du mélange disparaissent avant de cuire les pancakes.
Déposer 1à 2 càs du mélange dans une poële huilée chaude. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que le pancake soit légèrement doré puis tourner et cuire 1 minute de l’autre côté. Faire de même avec le reste de la préparation.

Déguster bien tiède.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pancakes, végétarien, fromage à la crème, IG bas

Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/01/cream-cheese-pancakes.html

30Juin2013

Batonnets glacés aux fruits rouges (popsicles)

Posté dans Dessert, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

La chaleur n’est pas accablante aujourd’hui; mais au moins il ne pleut plus. Et comme c’est le week-end, les enfants ont bien le droit à une petite gâterie.

En allant refaire le stock de couches cette semaine (et oui 2 enfants sur 3 pas encore propres…) je suis tombée sur des moules à esquimaux (popsicles) en vente. Comme j’essaie de faire le plus possible des recettes à index glycémique bas je me suis dit qu’une glace au fruits rouges serait l’idéal. Il me reste encore pleins de fraises de notre auto-cueillette de la semaine dernière, je rajoute des framboises et des mûres et le tour est joué.

Pour 5 batonnets glacés:

150g (1t) de framboises fraiches
150g (1t) de mûres fraiches
200g (1t) de fraises fraises tranchées
2 càs de jus de citron
80ml (1/3t) d’eau
60g (1/3t) de sucre de coco

Marche à suivre:

Mettre les fruits dans un bol et les réduire grossièrement en purée
Verser le jus de citron et laisser macérer pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps dissoudre le sucre dans l’eau puis laisser refroidir 5 minutes avant de verser ce sirop sur la purée de fruit.
Avec un contenant à bec verseur répartir la préparation dans les moules (verser jusqu’à 1cm du bord) et congeler au moins 5h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: glace, cuisine sans gluten, végétalien, fruits rouges, ig bas, esquimaux

25Juin2013

Scones citron-pavot (IG bas)

Posté dans Citron, Collation, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voilà une recette parfaite pour gourmands pressés 🙂

Ces scones sont ultra rapides à faire et tout simplement délicieux, ils sont idéals pour un petit déjeuner ou un goûter nourrissant pour les enfants. Ils sont à index glycémique bas donc aucun complexe à avoir si vous souhaitez en prendre un 2ème…

Je vous donne la recette pour 24, oui je sais c’est beaucoup mais c’est ce que j’ai préparé et j’en ai congelé une partie pour d’autres déjeuners.

Comme vous pouvez voir sur mes photos mes scones sont un peu bruns. Et non ils ne sont pas trop cuits! J’ai juste utiliser du sucre de noix de coco. Si vous utilisez du sucre blanc alors vos scones seront blanc…; mais pas IG bas!

Pour 24 scones:

450g (4t) de farine d’amande
150g (1t 1/4) de sucre de noix de coco
1 càc 1/2 de poudre à pâte ou levure
1 pincée de sel
1 càs de graines de pavot
3 oeufs
le jus de 2 citrons (1/2t; 110ml)
60ml d’huile de pépin de raisin
2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine d’amande, la poure à pâte, le sucre, le sel et les graines de pavot.
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, l’huile, le jus de citron et la vanille.
Ajouter ensuite le mélange de farine au mélange de liquides. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Former les scones en utilisant càs de préparation par scones. Assurez-vous de les espacer suffisament sur la plaque de cuisson.
Enfourner 10 minutes puis inverser les plaques dans votre four et cuire encore pour 10 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.
Transférer les immédiatement sur une grille de refroidissement. Laisser les refroidir 10 min avant de les manger.

Bon appétit!

Source: The joy of gluten free, sugar free baking

Tags: sans gluten, ig bas,scones , citron, pavot, végétarien

23Juin2013

Triffle fraise rhubarbe revisité (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait quelques temps que je voulais participar aux défis de « Culino Versions » mais comme je ne l’ai pas découvert il y a si longtemps que celà à chaque fois je manquais le coche des inscriptions…

Mais pas cette fois, et heureusement, car je dois dire que le thème proposé (fraise et/ou rhubarbe) me convient parfaitement.

Après avoir cogitée quelques temps sur ce que je pourrai proposer; je me suis décidée pour ce trifle: une délicieuse recette végétalienne, à index glycémique bas (comme ça pas de complexe d’être gourmande!) mais surtout très facile et rapide à faire…

Pour 4 verrines:

Il vous restera de la compote et des sablés pour un autre dessert!!!

Compote de rhubarbe:

400g de rhubarbe
3 càs de sucre de coco
le jus d’1/2 citron
1 gousse de vanille

Sablé aux amande:

180g de farine d’amande
40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale)
2 càs de sirop d’agave
1 càs de compote de pomme
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium

Chantilly noix de coco: recette ici
250 à 300g de fraises

Marche à suivre:

Compote de rhubarbe:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
La mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si comme mes enfantsvous n’aimez pas les « fils » dans la rhubarbe vous pouvez la mixer sinon la compote est parfaite comme ça

Sablé aux amandes (environ 10):

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier mélanger la farine d’amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter ensuite l’huile, la compote et le sirop d’agave. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (elle est très friable)
Placer la préparation sur un film plastique et former un boudin d’environ 5cm de diamètre. Et enfermer le dans le film plastique.
Placer au congélateur pendant 30 minutes pour que le paton durcisse et ne s’effrite pas quand vous le couperez.
Couper des rondelles de 1.5cm d’épaisseur et placer les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 10 à 15min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir environ 1h sur une grille avant de monter vos verrines.
Pendant de tems, laver et équeutter les fraises

Montage de la verrine:

Emietter le biscuit au fond de la verrine
Le recouvrir d’une couche de fraise puis de compote
Verser la chantilly
Continuer ainsi et terminer par une couche de chantilly saupoudrée de biscuits.

Bon appétit!

Tags: végétalien, sans gluten, fraise , rhubarbe, chantilly, trifle, amande, noix de coco

16Juin2013

Brownies aux haricots noir et chocolat

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui voilà une recette spécial fête des pères au… Chocolat! Oui mais avec des haricots! Et je dois dire que le mélange a bluffé tout le monde, notamment Mr toujours très suspicieux de mes « tests » culinaires…

Et oui comme Mr aime particulièrement le chocolat, s’l y avait bien un jour où lui faire plaisir c’est bien aujourd’hui!

Cette recette je l’ai trouvé sur le fameux blog de Julia et Agathe, et grâce à lui je participe in extremis au concours qu’elles organisent pour les 2 ans de leur blog: Bon anniversaire les filles! et surtout bonne continuation (leur blog est une mine d’or pour les chocophiles 🙂 (mais pas que…)

Nous avons mangé ce délicieux brownie avec une chantilly végétale à la noix de coco (recette ici).

Ingrédients:

1 boîte de haricots noirs de 540ml, rincés
3 oeufs
3 c. table d’huile végétale
25g (1/4t) de cacao
1 pincée de sel
1 càc de vanille
110g (1/2t) de sucre
100g (1/2t) de pépites de chocolat noir

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Tapisser le fond d’un moule carré de papier parchemin
Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf les pépites) dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
Verser dans le moule et saupoudrer de pépites.
Cuire de 15 à 25 min selon votre four et la consistance désirée

Bon appétit!

Tags: chocolat, brownie,cuisine sans gluten, haricots noirs, végétarien

16Juin2013

Chantilly à la noix de coco (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je vois régulièrement des recettes vegan de chantilly pour remplacer les chantilly classiques. Depuis longtemps je voulais essayer. Et voilà c’est chose faite maintenant.

Une chantilly très rapide à faire (pensez juste à mettre votre boite de lait de coco au frigo la veille), complètement végétalienne et IG bas en plus; donc profitez-en sans complexe.

Ingrédients:

1 boîte de lait de coco réfrigérée toute une nuit (ne pas utiliser de l’allégé ça ne fonctionnera pas)
1 à 2 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer la partie figée (vous pouvez garder l’eau de coco pour préparer des smoothies :))
Fouettez la crème de coco avec un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne liquide.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de la texture de crème chantilly.

Cette crème est meilleure consommée imédiatement, mais vous pourrez la conserver 3j au frigo dans un récipient hermétique (il faudra juste la refouetter quelques secondes).

Parfaite pour accompagner un délicieux brownie au chocolat (IG bas)!

Tags: lait de coco, chantilly, cuisine sans gluten, végétalien

13Juin2013

Mousseline coco sur compote rhubarbe-fraise (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Au menu aujourd’hui un petit dessert très rapide à faire et que vous pouvez manger sans complexe.

Très bonne pour la santé cette verrine présente un index glycémique bas. L’association noix de coco, rhubarbe et fraise fonctionne très bien. Un parfait dessert pour temps chaud en maillot de bain 🙂

C’est une recette que j’ai adapté à partir du dernier livre de Chrisitne Calvet.

Pour 4 verrines:

Compote rhubarbe- fraise: recette ici
400ml de lait d’amande
60g de farine de noix de coco
1càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Verser de la compote dans les verrines
Dans un récipient verser le lait d’amande, la farine et le sirop d’agave et mélanger (j’ai utiliser un mélangeur à soupe), jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
Verser sur la compote et réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!