Pâte de pistache

Posté dans Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait très longtemps que je voulais faire de la pâte de pistache, car c’est vraiment fantastique en patisserie, on peut l’utiliser pour faire des biscuits pour parfumer des crèmes, faire des ganaches… Bref ses usages sont vraiment nombreux et variés.

Je n’en ai jamais trouvé au quebec, j’en avais vu en France cet été mais je n’étais pas sur qu’il n’y avait pas de contamination avec du gluten. Je n’en ai donc pas acheté et quand je vois la facilité avec laquelle j’ai réalisé cette pâte, l’odeur que ça a dégagé dans ma cuisine 🙂 et surtout la belle couleur verte que j’ai obtenu (bien différente de la pâte industrielle vu cet été!) j’ai été bien contente de l’avoir fait moi-même…

Par contre pour la faire il faut un bon robot, car c’est un peu long: compter environ 15 à 20min.

Je n’ai fait que la moitié de la quantité proposer dans cette recette (celle de Pierre Hermé) mais il vaut mieux faire la recette au complet car j’ai du arrêter régulièrement mon robot pour racler les bords et être sur que tout se transformait bien en pâte. Pas d’inquiétude de toute façon, la pâte se conserve facilement plusieurs semaines dans une boîte hermétique au frigo ou à température ambiante.

Pour un petit pot (100ml environ):

125g de pistaches crues non salées
18g d’eau
62g de sucre en poudre
30g d’amande en poudre
3 gouttes d’extrait d’amande amère
1 càs d’huile (arachide, tournesol, pépin de raisin pour moi)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 150C (chaleur tournante)
Placer les pistaches sur une plaque et faire torréier 15min au four pour dégager le maximum l’arôme des pistaches.
Préparer un sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir jusqu’à une tempéraure de 121C
Verser les pistaches dans le sirop et mélanger pour qu’elles soient bien toutes imprégnées. Le sucre va cristalliser sur les pistaches, c’est normal.
Verser le tout dans le robot avec la poudre d’amande et l’amande amère et actionner le robot pour quelques minutes. Vous devez obtenir une texture sableuse.
Quand c’est le cas ajouter l’huile et mixer longuement jusqu’à ce que la magie opère et que le sable se transforme en pâte un peu huileuse. La durée va dépendre de la quantité préparée, mais aussi de la puissance de votre robot.

Bon appétit!

Et à très vite pour une recette à base de pâte de pistache 🙂

Tags: pistaches, cuisine sans gluten, végétalien

11Sep2013

Confiture de kiwis

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

Comme vous le savez si vous me lisez régulièrement j’ai passé l’été en France. L’avantage d’avoir des jeunes enfants c’est qu’ils ont de petits vêtements et que ça ne prend pas trop de place dans les valises. Ça laisse donc plein de place à maman pour ramener une montagne de livres de cuisine :). Et c’est très intéressant car les livres sont vraiment moins chers en France qu’au Québec…

Bref dans mes valises j’ai ramené un trésor pour utiliser les fruits: un des derniers livres de Marie Chioca: « Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops… » Je vous le conseille vivement c’est une vraie mine d’or!

C’est donc dans ce livre que j’ai pris cette recette de confiture de kiwis.

Pour 2 pots de confiture:

500g de kiwis très mûrs
250g de sucre de canne complet
Le jus d’un citron vert
Le jus d’une orange

Marche à suivre:

Peler les kiwis et les couper en morceaux puis les mettre dans un saladier en les alternant par couche avec le sucre.
Arroser de jus de citron, couvrir d’un torchon et laisser macérer 12h au frais.
Au bout de 12h mettre dans un grand faitout, porter doucement à ébullition, ajouter le jus d’orange et laisser mijoter pendant 30min.
Vérifier la consistance de la confiture: déposer une goutte sur une assiette froide, si elle se fige la confitue est prête; sinon prolongé la cuisson en vérifiant la consistnce toutes les 5min.
Verser la confiture dans les pots, fermer les pots puis retourner les et laisser les tiédir. Une fois tiède vous pouvez les conserver au réfrigérateur (mais cette fois ci la tête en haut!). Vous pouvez bien sur les stériliser…

Bon appétit!

Tags: confiture, cuisine sans gluten, kiwis, végétalien

6Sep2013

Compote vanillée pomme-rhubarbe

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

A notre retour de vacances le frigo était vide, forcement me direz-vous après 2 mois d’absence il valait mieux qu’il le soit 🙂

Donc immédiatement après avoir couché les enfants après 7h de vol sans sieste… Mr est parti déblayé la jungle qui avait remplacée notre jardin et moi je suis partie à l’épicerie…

Et là bonne surprise: je tombe sur de la rhubarbe (J’en avais congelé plein avant de partir pensant que la saison serait finie à notre retour, et bien non il en reste encore un peu!). Et ni une, ni deux elle se retrouve dans mon chariot…

Comme je suis encore dans les purées et les compotes avec bébé, j’ai donc choisi d’en faire une compote toute bête avec des pommes et une petite touche de vanille. Et tout le monde c’est régalé, à commencer par bébé.

Pour 5 à 6 personnes:

500g de rhubarbe
4 pommes
2 sachets de sucre vanillé
60g de sucre de canne complet
1 gousse de vanille
1 jus de citron

Marche à suivre:

Peler la rhubarbe et la couper en tronçon
Peler la pomme et la couper en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole avec le jus de citron et laisser macérer quelques minutes.
Cuire ensuite à couvert à feu léger à moyen pendant environ 30 minutes.
Mixer puis déguster tiède ou froid.

Bon appétit!

Tags: compote, cuisine sans gluten, végétalien, pommes , rhubarbe, vanille

15Juil2013

Boules d’énergie (vegan, cru)

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui une petite recette sympa facile à faire, complètement crue et parfaitement santé!

Est-ce que je vous ai mis l’eau à la bouche? Je vous présente donc ma version revisitée des truffes. Une petite gourmandise crue idéale pour combler les fringales de la matinée (ou de l’après-midi).

Je dois cette recette à mon nouveau partenaire: Keimling. Quand j’ai reçu mon paquet j’ai cherché une idée de recette pouvant intégrer les 2 produits que j’avais reçus: le beurre de noix de cajou et les graines de chia. Je voulais bien sûr rester dans le « cru » qui est un peu la marque de Keimling. Je pensais à des petits biscuits et finalement ayant une réunion de famille de prévu, je me suis dit que des truffes énergétiques seraient parfaites pour le café…Bon, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette:

Pour une vingtaine de boules:

100g (1t) de poudre d’amande
125g (1/2t) de mousse de noix de cajou Keimling pour moi (n’importe quel autre beurre d’oléagineux pourrait convenir)
50g (1/4t) de graines de chia (Keimling pour moi)
50g (1/4t) de graines de sésame
30g (1/4t) de cacao en poudre non sucré (celui de Keimling serait parfait pour cette recette)
4 càs de sirop d’agave (vous pouvez en ajouter un peu plus si vous voulez des boules un peu plus sucrées)
Noix de coco râpée, cacao, graines de sésame… pour l’enrobage des boules

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mettre en route jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
Façonner les boules à la main.
Vous pouvez les présenter telles quelles ou les rouler dans de la noix de coco râpée, du cacao…
Réfrigérer 30min à 1h avant de servir.

Bon appétit!

Tags: cacao, végétalien, cuisine sans gluten, graines de chia, truffes, noix de cajou

Source: The healthy family and home

11Juil2013

Ma version girly de la crème brûlée (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui une recette très girly et véritablement délicieuse ou comment terminer mon tofu soyeux (mou) et mes fraises avant de partir en vacances!

La crème brûlée végétale je l’ai vu plusieurs fois sur la blogsphère notamment chez Audrey et son blog aud’à la cuisine mais aussi chez Payette.

Mais cette crème je la voulais spéciale car je souhaitais participer au concours organisé à l’occasion des 2 ans du blog de Cath: fromage ou dessert? dessert!!!. C’est pour ça que j’ai préparé une purée de fraises que j’ai tout simplement ajoutée à ma préparation. J’ai ainsi obtenu une très belle couleur rose qui a d’emblée séduit ma fille de 2 ans dans sa grande période « Hello Kitty »!

Et je ne vous parle même pas du délicieux parfum de fraises qui c’est dégagé de ma cuisine lors de la préparation de la crème 🙂

Bon je ne vous pas languir plus longtemps; pour celles qui ne seront pas allées directement à la recette… La voilà donc!

Pour 4 crèmes brûlées:

300g de fraises
300g de tofu soyeux (mou)
200ml de crème de soja
40g de sucre de coco
1/2càc d’agar agar
1 càs de beurre amande-noisette
4 càs de sucre brun (sucre de coco pour une version IG bas)

Marche à suivre:

Réduire les fraises en purée au robot et les passer au tamis pour enlever les graines
Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot (excepté les 4 càs de sucre) et mélanger pendant 2-3 minutes pour obtenir une préparation bien homogène.
Mettre ensuite dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser dans les moules et refroidir avant de réfrigérer au moins 2h avant de consommer.
A la dernière minute saupoudrer chaque crème avec le sucre et faire caraméliser avec un chalumeau.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétalien, crème brulée, fraises, tofu soyeux

8Juil2013

Pâte à tarte végétalienne à la poudre d’amande (salée)

Posté dans IG bas, Salé, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâte à tarte.

Ce qu’il y a de plus dur quand on mange sans gluten (après le pain bien sûr!), c’est de trouver la bonne recette de pâte à tarte. Et quand on essaye en plus de privilégier une alimentation à index glycémique bas à tendance végétalienne alors là ça devient presque le parcours du combattant…

La recette d’aujourd’hui demande très peu d’ingrédients, est extrêmement rapide à préparer et est vraiment très savoureuse. Elle se mariera parfaitement bien avec la plupart de vos garnitures salées.

Pour une pâte à tarte:

170g (1t 1/2) de farine d’amande (= poudre d’amande)
3 oignons nouveaux (le blanc et le vert)
60ml (1/4t) d’huile de pépin de raisin
1 càs d’eau
sel, poivre

Marche à suivre:

Mélanger les amandes et les oignons d’abord.
Ajouter ensuite l’eau etl’huile et mélanger pour bien amalgamer (si vous êtes flemmarde comme moi ça ce fait très bien au robot!)
Etaler la pâte à la main dans le moule et cuire 12 à 15min dans un four préchauffer à 180C
Attendre que la pâte soit bien refroidie avant de garnir.

Bon appétit!

Tags: sans gluten,végétalien, amande, pâte à tarte, oignons nouveaux

7Juil2013

Terrine végétalienne aux lentilles corail et lait de coco

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une recette fraiche, parfaite pour l’été et qui en plus ne contient que des ingrédients sains. C’est donc la meilleure alliée de vos pique-niques et de vos sorties en maillot de bain cet été (voire vos pique-niques en maillot de bain :)).

Avec cette recette je participe au premier défi du nouveau site de cuisine végétarienne/végétalienne: cuisinevg.fr. En effet le thème pour leur 1er défi est le pique-nique végé.

Cette terrine est parfaite nature avec une belle salade ou en tartinade sur un bon pain bien frais…

Pour 6 à 8 personnes:

150g de lentilles corail
1/2 oignon
1 gousse d’ail
2 càc de poudre de cury
2 càs d’huile d’olive
2 càs d’arrowroot (ou de la fécule de maïs)
200ml de lait de coco
4g (1càc) d’agar-agar

Marche à suivre:

Rincer les lentilles à l’eau froide
Les cuire 20 minutes à feu moyen dans 2 fois 1/2 leur volume d’eau (froide).
En même temps faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive l’ail, l’oignon et le curry pendant 5 minutes, puis réserver.
Egoutter les lentilles, les mettre dans un saladier et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le mélange ail/oignon et l’arrowroot et bien mélanger.
Dans la casserole qui a servi à cuire les lentilles, mettre le lait de coco et l’agar-agar, mélanger à froid puis porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser ensuite dans le saladier et bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à terrine, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétalien, défi pique-nique végé, lentilles corail, lait de coco, terrine Source: D’âme bio

30Juin2013

Batonnets glacés aux fruits rouges (popsicles)

Posté dans Dessert, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

La chaleur n’est pas accablante aujourd’hui; mais au moins il ne pleut plus. Et comme c’est le week-end, les enfants ont bien le droit à une petite gâterie.

En allant refaire le stock de couches cette semaine (et oui 2 enfants sur 3 pas encore propres…) je suis tombée sur des moules à esquimaux (popsicles) en vente. Comme j’essaie de faire le plus possible des recettes à index glycémique bas je me suis dit qu’une glace au fruits rouges serait l’idéal. Il me reste encore pleins de fraises de notre auto-cueillette de la semaine dernière, je rajoute des framboises et des mûres et le tour est joué.

Pour 5 batonnets glacés:

150g (1t) de framboises fraiches
150g (1t) de mûres fraiches
200g (1t) de fraises fraises tranchées
2 càs de jus de citron
80ml (1/3t) d’eau
60g (1/3t) de sucre de coco

Marche à suivre:

Mettre les fruits dans un bol et les réduire grossièrement en purée
Verser le jus de citron et laisser macérer pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps dissoudre le sucre dans l’eau puis laisser refroidir 5 minutes avant de verser ce sirop sur la purée de fruit.
Avec un contenant à bec verseur répartir la préparation dans les moules (verser jusqu’à 1cm du bord) et congeler au moins 5h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: glace, cuisine sans gluten, végétalien, fruits rouges, ig bas, esquimaux

23Juin2013

Triffle fraise rhubarbe revisité (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait quelques temps que je voulais participar aux défis de « Culino Versions » mais comme je ne l’ai pas découvert il y a si longtemps que celà à chaque fois je manquais le coche des inscriptions…

Mais pas cette fois, et heureusement, car je dois dire que le thème proposé (fraise et/ou rhubarbe) me convient parfaitement.

Après avoir cogitée quelques temps sur ce que je pourrai proposer; je me suis décidée pour ce trifle: une délicieuse recette végétalienne, à index glycémique bas (comme ça pas de complexe d’être gourmande!) mais surtout très facile et rapide à faire…

Pour 4 verrines:

Il vous restera de la compote et des sablés pour un autre dessert!!!

Compote de rhubarbe:

400g de rhubarbe
3 càs de sucre de coco
le jus d’1/2 citron
1 gousse de vanille

Sablé aux amande:

180g de farine d’amande
40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale)
2 càs de sirop d’agave
1 càs de compote de pomme
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium

Chantilly noix de coco: recette ici
250 à 300g de fraises

Marche à suivre:

Compote de rhubarbe:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
La mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si comme mes enfantsvous n’aimez pas les « fils » dans la rhubarbe vous pouvez la mixer sinon la compote est parfaite comme ça

Sablé aux amandes (environ 10):

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier mélanger la farine d’amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter ensuite l’huile, la compote et le sirop d’agave. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (elle est très friable)
Placer la préparation sur un film plastique et former un boudin d’environ 5cm de diamètre. Et enfermer le dans le film plastique.
Placer au congélateur pendant 30 minutes pour que le paton durcisse et ne s’effrite pas quand vous le couperez.
Couper des rondelles de 1.5cm d’épaisseur et placer les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 10 à 15min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir environ 1h sur une grille avant de monter vos verrines.
Pendant de tems, laver et équeutter les fraises

Montage de la verrine:

Emietter le biscuit au fond de la verrine
Le recouvrir d’une couche de fraise puis de compote
Verser la chantilly
Continuer ainsi et terminer par une couche de chantilly saupoudrée de biscuits.

Bon appétit!

Tags: végétalien, sans gluten, fraise , rhubarbe, chantilly, trifle, amande, noix de coco

16Juin2013

Chantilly à la noix de coco (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je vois régulièrement des recettes vegan de chantilly pour remplacer les chantilly classiques. Depuis longtemps je voulais essayer. Et voilà c’est chose faite maintenant.

Une chantilly très rapide à faire (pensez juste à mettre votre boite de lait de coco au frigo la veille), complètement végétalienne et IG bas en plus; donc profitez-en sans complexe.

Ingrédients:

1 boîte de lait de coco réfrigérée toute une nuit (ne pas utiliser de l’allégé ça ne fonctionnera pas)
1 à 2 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer la partie figée (vous pouvez garder l’eau de coco pour préparer des smoothies :))
Fouettez la crème de coco avec un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne liquide.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de la texture de crème chantilly.

Cette crème est meilleure consommée imédiatement, mais vous pourrez la conserver 3j au frigo dans un récipient hermétique (il faudra juste la refouetter quelques secondes).

Parfaite pour accompagner un délicieux brownie au chocolat (IG bas)!