Terrine végétalienne aux lentilles corail et lait de coco

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une recette fraiche, parfaite pour l’été et qui en plus ne contient que des ingrédients sains. C’est donc la meilleure alliée de vos pique-niques et de vos sorties en maillot de bain cet été (voire vos pique-niques en maillot de bain :)).

Avec cette recette je participe au premier défi du nouveau site de cuisine végétarienne/végétalienne: cuisinevg.fr. En effet le thème pour leur 1er défi est le pique-nique végé.

Cette terrine est parfaite nature avec une belle salade ou en tartinade sur un bon pain bien frais…

Pour 6 à 8 personnes:

150g de lentilles corail
1/2 oignon
1 gousse d’ail
2 càc de poudre de cury
2 càs d’huile d’olive
2 càs d’arrowroot (ou de la fécule de maïs)
200ml de lait de coco
4g (1càc) d’agar-agar

Marche à suivre:

Rincer les lentilles à l’eau froide
Les cuire 20 minutes à feu moyen dans 2 fois 1/2 leur volume d’eau (froide).
En même temps faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive l’ail, l’oignon et le curry pendant 5 minutes, puis réserver.
Egoutter les lentilles, les mettre dans un saladier et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le mélange ail/oignon et l’arrowroot et bien mélanger.
Dans la casserole qui a servi à cuire les lentilles, mettre le lait de coco et l’agar-agar, mélanger à froid puis porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser ensuite dans le saladier et bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à terrine, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétalien, défi pique-nique végé, lentilles corail, lait de coco, terrine Source: D’âme bio

23Mai2013

Mini cakes à la thaï

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Citron, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ce soir première sortie au restaurant en amoureux depuis la naissance de notre dernier petit loup il y a maintenant 5 mois 1/2. L’idée est simple faire diner son frère et sa soeur rapidement pour être sur que Papa et Maman partent à l’heure.

Quoi faire pour le repas; réponse facile: un cake. Chez nous c’est toujours la solution miracle quand on veut être sur que les enfants avalent quelque chose.

Donc pour ce soir ce sera mon cake à la thaï (version mini, car ce soir seuls les enfants en mangent :)). J’en profite avec cette recette pour participer au concours organisé par Maud du blog Les gourmandises d’une fée.

Pour un cake ou 3 minis:

180g de farine (mélange sans gluten pour moi: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de noix de coco, 30g de farine de pois, 50g de maïzena, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de levure chimique
3 oeufs
150g de crevettes
100g de gruyère râpé
175ml de lait de coco
50ml d’huile d’olive
1 càc de curcuma
le zeste et le jus d’un citron vert
coriandre fraichement ciselée
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe beaucoup).
Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs, le lait de coco, l’huile, le zeste et le jus du citron.
Ajouter ensuite les crevettes, le gruyère et la coriandre.
Beurrer et fariner le moule au besoin et mettre la pâte.
Enfourner 50 minutes pour un grand cake, 25 minutes pour des petits.

Ces cakes sont délicieux avec une salade verte!

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, crevettes, lait de coco

22Mai2013

Pancakes aux épinards

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui de fantastiques pancakes salés où comment faire manger très facilement des épinards aux enfants. Quand j’ai vu la recette dans le dernier numéro du Chatelaine je n’ai pas hésité, voilà une recette parfaite pour toute la famille, avce des crudités pour les enfants et une bonne salade verte pour les parents!

Ingrédients (pour 6 pancakes):

250g d’épinards frais

150g de farine (pour moi: 75g farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de maïs)

1 càs de poudre à pate

1 càc de bicarbonate de sodium

1 oeuf

50g (4 càs) de beurre fondu

1/2 càc de sel

1 càc de cumin moulu

150ml (2/3t) de lait (d’amande pour moi)

6 oignons verts (oignons nouveaux)

1 blanc d’oeuf

1 ou 2 petits piments chili verts (pas mis)

huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre:

Dans une casserole faire tomber les épinards avec un peu d’eau. Egoutter les ensuite dans une passeroire et quand ils sont refroidis, presser les entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau. Hacher les grossièrement puis réserver.

Mélanger les farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, l’oeuf, le beurre fondu, la sel, le cumin et le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les oignons, les piments et les épinards et mélanger.

Fouetter le blanc d’eouf jusqu’à la formation de pics mous et ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser une petite quantité d’huile d’olive dans une poële et chauffer à feu moyen-vif. Verser 2 càs de pâte par pancake et presser délicatement pour obtenir des petits pancakes d’environ 7 cm de diamètre pour 1 cm d’épaisseur. Cuire environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur un papier absorbant avant de consommer.

Les pancakes se mangent chauds et sont absoluement fantastiques accompagnés d’une simple salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, cuisine végétarienne

15Mai2013

Galettes de sarrasin (kasha grillé) aux tomates séchées

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette trouvée chez Juliette; une fantastique galette de sarrasin aux tomates séchées, oignons nouveaux et fromage.

Quand j’ai vu sa recette sur son blog, j’ai aussitôt eu la nostalgie de ma Bretagne natale. Vivre au Québec est fantastique car c’est multiculturel, nous avons ici la chance de pouvoir facilement goûter aux spécialités culinaires du monde entier. Mais il y a UNE chose que je n’arrive pas à retrouver à l’identique c’est la galette de blé noir typiquement bretonne.

Depuis que je suis là, je me suis fait conseiller plusieurs restaurants qui proposent des galettes bretonnes, mais il y a toujours quelque chose qui ne va pas. C’est pourquoi j’ai été ravie de tomber sur la recette de Juliette. Bien sur ce n’est pas la classique galette; mais le goût du sarrasin est bien présent et parfois bien plus proche que ce que proposent les restaurants de Montréal.

Et l’avantage énorme de cette galette c’est quelle peut être apprêtée de toutes les façons qui vous passent par la tête. Pour une première j’ai suivi (presque à la lettre) la recette de Juliette. Mais ma prochaine sera probablement une galette saumon fumé- fondue de poireaux, servie avec un filet de citron et une petite salade… J’en salive d’avance.

Bon assez discuté; place à la recette

Pour 4 personnes:

150g de kasha grillé
3 oeufs
8 tranches de tomates séchées; réhydratées quelques minutes dans de l’eau chaude puis coupées en petits morceaux
4 oignons nouveaux émincés finement
60g d’emmental fraichement râpé
du basilic finement ciselé
Sel et poivre

Marche à suivre:

Cuire le kasha pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
Placer ensuite les graines dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, sel et povre et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.
Verser de l’huile dans une poële et faire chauffer.
Déposer l’équivalent d’une petite louche de pâte dans la poële et applatir pour former une galette. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes de plus sur l’autre face. Placer ensuite sur un papier absorbant.
Faire de même pour le reste de la pâte.

Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétarien, kasha, tomates séchées

20Avr2013

Cupcakes courgettes ricotta sans gluten

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Quoi faire quand votre mari vous appelle un midi en vous disant qu’il invite des gens à diner le soir. « Mais t’inquiètes pas tu fais quelque chose de simple » me dit-il. Bien sur, c’est pas toi qui cuisine…

Parfait ce sera simple: les cupcakes courgettes-ricotta (remaniés sans guten bien sur) que j’avais repérées chez Ghislaine de c’est tout moi seront parfait avec une salade. Et je terminerai par la mousse au citron de mes gourmandises qu’on se le dise qui m’avait fait de l’oeil depuis sa parution (je vous en reparlerai prochainement).

Et voilà pas plus compliqué que ça, et j’ai quasiment tout ce qu’il faut dans les placards pour préparer ce repas…

Pour 6 gros cupcakes:

180g de farine sans gluten (pour moi: 75g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 40g de farine de sorgho, 40g de fécule de pomme de terre)
2 càc de gomme de xanthane
10g de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
3 oeufs
150ml de lait d’amande
75 ml d’huile d’olive
100g de ricotta
1 échalotte
2 petites courgettes râpées
quelques feuilles de basilic
Sel, poivre, graines de sésame

Pour le glaçage:

100g de ricotta
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier mélanger les farines, la levure, la gomme de xanthane, le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs, le lait, l’huile et la ricotta.
Laisser reposer 30 minutes
Pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile l’échalotte te les courgettes râpées.
En fin de cuisson, ajouter le basilic.
Ajouter ensuite au précédent mélange.
Remplir des moules à muffins, saupoudrer de graines de sésame et cuire pendant 25 minutes.

Une fois bien refroidi il ne reste plus qu’à mettre le glaçage (grâce à une poche à douille) que vous aurez préparé en mélangeant la ricotta, le sel et le poivre (dur, dur…).
Ces muffins se dégustent bien froids. Ils seront idéals en version mini pour un apéro en été.

Conclusion: ces cupcakes sont parfaits, moelleux juste comme il faut. Le mélange courgette-basilic est délicieux.
Mais la prochaine fois je préparerai probablement un glaçage au mascarpone pour avoir un côté encore plus oncteux.

Bon appétit

Tags: cuisine sans gluten,cupcakes, courgettes, ricotta, apéritif

2Avr2013

Pain de saumon au basilic et à la tomme de chèvre sans gluten

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Dernier petit message avant de partir en vacances…
Et non des moindres: aujourd’hui je vous présente un fantastique pain saumon, chèvre, basilic trouvé chez aud’à la cuisine. Bien entendu je l’ai adapté sans gluten. Je vous conseille de faire un tour sur ce blogue il y a de merveilleuses découvertes à faire…

Je vous le recommande vivement il est excellent, onctueux avec un bon goût de chèvre. Ma fille de 2 ans qui généralement est difficile l’aurait volontiers mangé à elle tout de seule si nous ne l’en avions pas empêchée…

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade verte, mais il serait également parfait comme entrée ou en apéro.

Ingrédients:

75g de farine sans gluten (pour moi: 55g de farine de riz et 20g de farine de noix de coco)
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de poudre à pâte
3 oeufs
230 ml de lait d’amande
50ml d’huile d’olive
50ml (1/4t) de crème sure (ou crème fraiche)
300g de saumon cuit à la vapeur
125g de tomme de chèvre râpée
1 bouquet de basilic finement ciselé
Sel et poivre

Notes: j’ai utilisé 230 ml de lait car j’ai pris de la farine de noix de coco. Elle absorbe les liquides donc il faut toujours en augmenter la quantité quand on l’utilise. Si vous ne l’utiliser pas alors 200ml de lait seront suffisants.
J’ai choisi de faire ce pain avec du lait d’amande mais n’importe quel autre lait végétal ou du lait de vache marcherai tout aussi bien.

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200 C
Mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane.
Ajouter ensuite les oeufs puis ajouter les liquides et la crème petit à petit pour éviter les grumeaux.
Emietter le saumon et le rajouter au mélange avec le chèvre râpé et le basilic ciselé.
Saler et poivrer.
Verser dans un moule à cake et cuire 40min à 200C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain se mange aussi bien froid que tiède.

Bon appétit!

Tags: saumon , chèvre,cuisine sans gluten, entrée, apéritif, poisson

22Mar2013

Quiche saumon fumé ricotta sans gluten

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose quelque chose de très simple; mais que j’avais délaissé depuis le diagnostic de maladie coeliaque de mon fils: une quiche au saumon fumé.
Et oui les pâtes à tarte toutes faites que l’on trouve en épicerie ne sont vraiment pas fantastique et je n’avais pas trop envie de me lancer dans la confection de mes pâtes à tarte maison.
C’était avant d’avoir mon robot malaxeur. Ce robot m’a changé la vie grâce à lui à moi les pâtes à tarte maison, les pains pétrits à la perfection… Le bonheur pour cuisiner sans gluten!

Cette quiche a une bonne croûte croustillante avec un léger goût de parmesan. Elle ne s’effrite pas complètement quand on l’étale contrairement à plusieurs autres que j’avais essayées auparavant.

Pâte à tarte:
150g de farine sans gluten (pour moi 75g de farine de riz brun, 25g de farine de pois, 25g de farine de sorgho)
100g de polenta
110g de beurre (salé pour moi)
25g de parmesan
1 jaune d’oeuf
2 càs de lait

Dans le robot mélanger les farines, le parmesan, la polenta et le beurre jusqu’à obtenir une pâte de texture sablée.

Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène mais pas trop collante.

Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer la à la fourchette.
La faire précuire 10min dans un four préchauffé à 200C

Préparation de l’appareil:
150g de saumon fumé
180g de ricotta
100g de chavroux
2 oeufs
ciboulette, poivre (je n’ai pas mis de sel car la pâte est déjà salée et le saumon aussi)

Dans un saladier mélanger les oeufs, la ricotta et le chavroux.
Ajouter le saumon et la ciboulette et assaisonner au goût.
Etaler l’appareil sur la pâte à tarte et enfourner pour 25 à 30 min selon la puissance de votre four.

Déguster avec une bonne salade verte.
Bon appétit!

19Mar2013

Muffins au thon

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Muffins, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Au menu hier soir: muffins au thon!
Ces muffins sont parfaits avec une salade verte. Je les ai fait avec du son d’avoine au lieu de farine pour une version plus santé.
Par contre mon son d’avoine n’est pas certifié 100% sans gluten, donc pour ce soir ces muffins sont réservés aux adultes.
J’aime bien faire des muffins salés le soir d’abord car ça plait toujours, mais surtout car c’est extrèmement rapide à faire.

Pour 8 à 10 muffins moyens (ou 6 gros):

2 petites boîtes de thon (240g égoutté au total)
7 càs de son d’avoine
4 càs de yaourt (au chèvre pour moi)
1 càs de moutarde
3 oignons nouveaux
4 oeufs
2 càc de poudre à pâte
sel, poivre

La marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier exceptés les blancs.
Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs.
Répartisser la préparation dans les moules à muffins
Enfourner 25 à 30 minutes à 200C selon la puissance de votre four.

Bon appétit!

muffin au thon cuisine sans gluten