Mousse au chocolat de l’Halloween (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une petite gourmandise à faible index glycémique pour les enfants en ce jour d’Halloween.

Quand je l’ai vu chez Elodie je me suis dit qu’il fallait absoluement que je prépare ça pour mes p’tits loups pour leur donner un peu d’énergie avant d’aller frapper à toutes les portes du voisinage. Mais bon de l’énergie je suis sûre qu’ils en auront à revendre car ça fait un mois qu’ils se préparent à la garderie en vue de cette journée…

Mais contrairement à Elodie qui a fait une mousse au chocolat classique j’ai choisi une version végétalienne au tofu soyeux que je voulais tester depuis très longtemps et que j’ai trouvé dans ce livre de Valérie Cupillard. J’ai juste décidé de ne pas mettre le sirop d’agave car pour moi le chocolat sucre suffisamment.

Pour 4 à 5 mousses:

4 ou 5 oranges
400g de tofu soyeux
150g de chocolat 70%
2 càs de purée d’amande

Marche à suivre:

Découper le chapeau des oranges et enlever les quartiers et la pulpe.
Dans les oranges découper yeux, nez et bouche comme sur une citrouille puis réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps égoutter le tofu soyeux.
Verser ensuite le chocolat, le tofu et la purée d’amande dans un robot et mixer pendant 3 à 5 minutes pour obtenir un mélange bien onctueux.
Verser la mousse dans les oranges et réfrigérer pour quelques heures, idéalement une nuit.

Bon appétit et joyeux Halloween!

Tags: chocolat, tofu, cuisine sans gluten, végétalien, halloween

28Oct2013

Cookies pomme-noisette-chocolat

Posté dans Biscuits, Chocolat, Sucré, végétalien par Mathilde

Voilà la preuve (s’il vous en faut une!) que manger sainement ne veut pas dire se priver et manquer de goût…

Ces cookies sont un pur délice, tellement bons qu’ils sont tous partis en l’espace d’une journée 🙂

Après notre cueillette de pommes il me restait (il me reste toujours d’ailleurs) beaucoup de pommes. D’ou mon idée de les utiliser dans ces cookies pour remplacer les oeufs (je me suis inspirée d’une recette tirée de ce livre de Valérie Cupillard). J’ai choisi de rajouter de la poudre de noisette pour une version vraiment automnale et l’association marche très bien. Le seul bémol de mes biscuits est qu’ils ne se tenaient pas très bien, la prochaine fois je mettrai peut être un peu moins de pommes car mon appareil bien que n’étant pas liquide était quand même un peu trop humide. Cela dit ça n’a semblé déranger personne 🙂

Pour 15 cookies de taille moyenne:

100g de farine de riz complet
40g de farine de sorgho
40g de poudre de noisette
2 càs de fécule de tapioca
1 càs de poudre à pâte
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de bicarbonate de sodium
100g de margarine végétale ou d’huile de noix de coco
80g de sucre de canne complet
65g de pépites de chocolat 70%
1 moyenne pomme (ou 2 petites)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Dans un saladier mélanger les farines, la poudre de noisette, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de xanthane
Ajouter le sucre et la margarine ramollie et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Râper la pomme (non pelée) avec une râpe moyenne et ajouter la au mélange. Et incorporer ensuite les pépites de chocolat.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer des petits tas de pâtes. Assurez-vous de bien les espacer car la préparation va s’étaler au four.
Cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson vers la fin mais sans ouvrir le four. Vos cookies sont parfaits lorsqu’ils sont bien dorés.
Laisser les refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cookies, pommes, chocolat, noisettes, cuisine sans gluten, végétalien, défi, farines

7Oct2013

Muffins chocolat betteraves

Posté dans Chocolat, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Après avoir fait une purée pomme de terre betteraves pour bébé cette semaine il me restait quelques betteraves à finir.

Ayant déjà vu régulierement des associations chocolat-betteraves sur le net; je ne m’étais pas encore lancée. J’ai déjà fait quelques mélanges qui peuvent paraître surprenant: ici ou là par exemple, mais pas celui-ci.

Et bien ce fut une découverte fantastique et à refaire. Après une bouchée, Mr (souvent sceptique lors de mes détours en dehors des sentiers battus) a déclaré: « ah rien de tel qu’un bon muffin au chocolat! » et bien il a été stupéfait d’apprendre qu’il y avait de la betterave et quasiment pas de sucre… Une recette à refaire!

C’est plus une recette de gâteau que de muffins, il y a moins de farine et j’ai monté les blancs en neige,vous pouvez donc le faire en version gâteau ce sera parfait. En muffins c’était exactement comme je le souhaitais, moëlleux et fondant à souhait 🙂

Pour 12 muffins:

250g de betteraves cuites
200g de chocolat noir (70%)
3 oeufs
50g de sucre de canne brut
100g de farine (de riz pour moi)
100ml de lait d’amande
2 càc de poudre à pâte ou levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Réduire les betteraves en purée
Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un par un.
Ajouter ensuite successivement le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate et la purée de beteraves.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir la préparation dans les moules à muffins et cuire 20 min.

Bon appétit!

Tags: Muffins, chocolat, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien, betteraves

Source: http://sainbiosis.canalblog.com/archives/2010/06/23/18384693.html

25Sep2013

Brownies fondants (sans gluten, paleo) sans sucre ajouté

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une petite douceur qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands: de délicieux brownies, fondants, savoureux et vraiment rapides à faire. Il faut cependant bien veiller à la cuisson si vous voulez qu’ils restent bien fondants.

Bien sur ces brownies sont sans gluten, mais ils sont également sans produits laitiers, ni sucres ajoutés. J’ai utilisé les dattes Medjool pour remplacer le sucre, cette variété de dattes a un IG modéré, contrairement aux dattes sèches qui ont un IG élevé. Ce qui font de mes brownies des petites bouchées à dévorer sans complexe 🙂

Pour 16 brownies:

100g (1t) de poudre d’amande
120g de chocolat 70%
8 dattes medjool
3 oeufs
120g (1/2t) d’huile de coco, fondue
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180 C.
Dans le robot mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate
Ajouter ensuite le chocolat et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Rajouter les dattes et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs et l’huile de coco et mélanger afin d’obtenir une préparation de consistance homogène.
Huiler un moule carré et verser la préparation dedans.
Enfourner pour maximum 20min, il vaut mieux vérifier fréquemment la cuisson à partir de 15-18min pour être sur d’avoir des brownies bien fondants.

Bon appétit!

Tags: brownies, chocolat, dattes , cuisine sans gluten, sans produits laitiers, végétarien, amande, huile de coco

Source: Elena’s pantry

16Sep2013

Gâteau chocolat-mascarpone (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Pour le diner de rentrée de la garderie des enfants je m’étais proposée pour amener un gâteau. Il allait de soit qu’il serait au chocolat et sans gluten, mais je voulais quelque chose de très fondant et que je n’avais jamais fait.

Quand je cherche une recette au chocolat je vais souvent voir chez Julia et Agathe car leur blog est un énorme recueil de recettes au chocolat et c’est là que j’ai trouvé LA recette. Je l’ai bien sur adaptée sans gluten et pour une version un peu plus gourmande j’ai ajouté un glaçage.; pour être sur que tous les enfants de la garderie en auraient bien plein les doigts :).

Pour une fois ce n’est pas une recette IG bas, mais il suffit de prendre de la farine de pois par exemple et de prendre un sucre non rafiné à la place du sucre glace et le tour est joué; par contre vous ne diminuerez pas le nombre de calories 🙂

Pour un moule à cake (ou un moule à manqué):

200g de chocolat (70% pour moi)
250g de mascarpone
75g de sucre glace
40g de farine de riz complet
4 oeufs

Glaçage:

100g de chocolat (70% toujours)
50g de beurre

Marche à suivre:

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Fouetter le mascarpone dans un saladier puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien
Ajouter ensuite le sucre et la farine en continuant à mélanger puis mettre le chocolat fondu
Verser la préparation dans un moule en silicone ou un moule préalablement beurré
Enfourner pour 25 à 30 min à 200C
Un peu avant la fin de la cuisson du gâteau préparer le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Dès la sortie du four verser le glaçage sur le gâteau, laisser le gateau refroidir avant de démouler.

Pour ma part je le préfère bien froid je l’ai donc placé au frigo et je l’ai sorti une heure environ avant de le manger.

Bon appétit!

Tags: chocolat, mascarpone, gâteau, cuisine sans gluten, végétarien

18Août2013

Gâteau fondant au chocolat (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voici l’histoire d’un dessert qui a failli tourner à la catastrophe: j’ai une sœur qui fait un gâteau au chocolat à se rouler par terre, ultra fondant comme c’est pas permis avec une bonne dose de chocolat, le rêve quoi…

J’avais donc décidé de faire sa recette, mais évidemment j’ai voulu y ajouter mon grain de sel en remplaçant le beurre par de la purée d’amande et le sucre par du rapadura.

Je fais donc fondre mon chocolat avec ma purée d’amande et je l’ajoute à mon mélange jaune d’œufs- sucre et là catastrophe: le tout prend en masse instantanément… Je ne sais pas trop ce qui c’est passé mais après une courte réflexion je décide de remettre l’ensemble dans la casserole avec un peu d’eau et ouf voilà la belle texture lisse souhaitée qui apparait, plus qu’à rajouter la farine et les blancs en neige et le tour était joué…

Et le résultat est parfait avec un bon goût d’amande (mais si vous ne le souhaitez pas il suffit de mettre du beurre…), il faut par contre faire bien attention à la cuisson pour qu’il soit fondant à souhait 🙂

Pour 6 à 8 personnes:

250g de chocolat noir corsé
3 œufs
70g de sucre de canne complet
80g de purée (beurre) d’amande
1 càs de farine de pois (ou maïzena, mais la version ne sera pas IG bas)
eau au besoin (voir plus haut!)

Marche à suivre:

Faire fondre le beurre d’amande et le chocolat au bain-marie
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
Verser la préparation au chocolat sur la préparation aux œufs; puis ajouter la farine
Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Cuire à feu très doux: 150°C pendant environ 25min.

Bon appétit!

Tags: dessert, chocolat, cuisine sans gluten, sans produits laitiers

3Août2013

Gâteau chocolat-noix de coco (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Les vacances c’est toujours le moment où on se retrouve tous en famille et on profite pleinement. Il y a donc toujours une bonne excuse pour tester une nouvelle recette et généralement plutôt sucrée :). Et chez nous qui dit dessert, dit chocolat!

Mais qui dit été, dit maillot, donc voilà une recette sans sucre ajouté, sans gluten bien-sur et à index glycémique bas, de quoi déculpabiliser très vite… Et comme en vacances on n’a pas toujours envie de s’enfermer dans la cuisine le glaçage est vraiment express, il vous prendra au grand maximum 2 minutes…

Et comme nous étions nombreux et que nous avons la dent un peu sucrée j’avais préparé un petit sorbet aux fruits rouges; c’était l’accompagnement idéal.

C’est une recette que j’ai trouvé dans le livre de Valérie Cupillard: Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs. Si vous ne le connaissez pas ce livre est une mine d’or pour la cuisine sans gluten, je vous le conseille vivement. Mais bien entendu, j’ai un peu arrangée la recette à ma sauce!

Pour un moule à tarte de 25cm de diamètre:

200g de chocolat noir 70% + quelques carrés pour le glaçage
200ml de crème de coco
4 œufs
2 à 3 càs de noix de coco râpée pour le glaçage
1/2 càs de farine de pois (ou de riz brun): ce n’est pas vraiment nécessaire, la prochaine fois je ne la mettrait pas

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole et commencer à faire fondre à feu doux.
Ajouter la crème de coco, quand elle est chaude, retirer du feu pour finir de fondre doucement le chocolat.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et ajouter les jaunes au mélange chocolat-coco.
Si vous voulez mettre de la farine ajouter là à cette étape au mélange de chocolat.
Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel et ajouter les doucement au chocolat.
Verser la préparation dans le moule à tarte et cuire 20min environ.
Préparer le glaçage immédiatement en sortant du four en déposant des carrés de chocolat directement sur le gâteau et en les faisant glisser sur toute la surface pour bien le répartir; puis saupoudrer de noix de coco finement râpée.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien, gâteau, noix de coco

15Juil2013

Boules d’énergie (vegan, cru)

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui une petite recette sympa facile à faire, complètement crue et parfaitement santé!

Est-ce que je vous ai mis l’eau à la bouche? Je vous présente donc ma version revisitée des truffes. Une petite gourmandise crue idéale pour combler les fringales de la matinée (ou de l’après-midi).

Je dois cette recette à mon nouveau partenaire: Keimling. Quand j’ai reçu mon paquet j’ai cherché une idée de recette pouvant intégrer les 2 produits que j’avais reçus: le beurre de noix de cajou et les graines de chia. Je voulais bien sûr rester dans le « cru » qui est un peu la marque de Keimling. Je pensais à des petits biscuits et finalement ayant une réunion de famille de prévu, je me suis dit que des truffes énergétiques seraient parfaites pour le café…Bon, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette:

Pour une vingtaine de boules:

100g (1t) de poudre d’amande
125g (1/2t) de mousse de noix de cajou Keimling pour moi (n’importe quel autre beurre d’oléagineux pourrait convenir)
50g (1/4t) de graines de chia (Keimling pour moi)
50g (1/4t) de graines de sésame
30g (1/4t) de cacao en poudre non sucré (celui de Keimling serait parfait pour cette recette)
4 càs de sirop d’agave (vous pouvez en ajouter un peu plus si vous voulez des boules un peu plus sucrées)
Noix de coco râpée, cacao, graines de sésame… pour l’enrobage des boules

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mettre en route jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
Façonner les boules à la main.
Vous pouvez les présenter telles quelles ou les rouler dans de la noix de coco râpée, du cacao…
Réfrigérer 30min à 1h avant de servir.

Bon appétit!

Tags: cacao, végétalien, cuisine sans gluten, graines de chia, truffes, noix de cajou

Source: The healthy family and home

4Juil2013

Muffins au chocolat et… pois-chiches!

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Encore une recette surprenante associant le chocolat et les pois-chiches cette fois.

Et le résultat est bluffant, on obtient des muffins moelleux à souhait avec un bon goût de chocolat. Tout ça avec un minimum de temps de préparation, il faut juste tout mettre dans le robot et le tour est joué.

Ces muffins ultra fondants en bouche sont encore une fois une alternative santé très intéressante. L’utilisation des pois chiche à la place de farine en fait des muffins à index glycémique relativement bas!

Pour 12 muffins:

1 boîte de conserve de 540ml de pois chiche, égouttés et rincés (= 380g de pois chiches)
80ml de lait d’amande
4 oeufs
20g (2 càs) d’huile de noix de coco
55g (1/2t) de cacao en poudre non sucré
1 càc de poudre à pâte
120g (1/2t) de sucre (de coco pour moi)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans le robot, mettre les pois chiches et le lait d’amande et réduire en purée homogène.
Ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger encore pour obtenir une préparation bien homogène.
Répartir dans les moules à muffins et cuire 25 minutes, un cure dent doit ressortir sec des muffins.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/07/chickpea-chocolate-cupcakes-low.html

Tags: Muffins, chocolat, pois chiches, IG bas, cuisine sans gluten, végétarien

16Juin2013

Brownies aux haricots noir et chocolat

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui voilà une recette spécial fête des pères au… Chocolat! Oui mais avec des haricots! Et je dois dire que le mélange a bluffé tout le monde, notamment Mr toujours très suspicieux de mes « tests » culinaires…

Et oui comme Mr aime particulièrement le chocolat, s’l y avait bien un jour où lui faire plaisir c’est bien aujourd’hui!

Cette recette je l’ai trouvé sur le fameux blog de Julia et Agathe, et grâce à lui je participe in extremis au concours qu’elles organisent pour les 2 ans de leur blog: Bon anniversaire les filles! et surtout bonne continuation (leur blog est une mine d’or pour les chocophiles 🙂 (mais pas que…)

Nous avons mangé ce délicieux brownie avec une chantilly végétale à la noix de coco (recette ici).

Ingrédients:

1 boîte de haricots noirs de 540ml, rincés
3 oeufs
3 c. table d’huile végétale
25g (1/4t) de cacao
1 pincée de sel
1 càc de vanille
110g (1/2t) de sucre
100g (1/2t) de pépites de chocolat noir

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Tapisser le fond d’un moule carré de papier parchemin
Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf les pépites) dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
Verser dans le moule et saupoudrer de pépites.
Cuire de 15 à 25 min selon votre four et la consistance désirée

Bon appétit!