Cupcakes chocolat-framboise (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, Fruits, IG bas, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Mercredi c’était l’anniversaire de ma petite »poupougnette »: déjà 3 ans… Nous le fêterons dignement pendant le week-end mais je voulais quand même marquer le coup avec une petite gourmandise très saine.

Donc naturellement je me suis tournée vers le site »Saines Gourmandises » de Marie pour trouver mon inspiration. Et en fait ce n’est pas une inspiration que j’ai trouvé je lui ai simplement pris sa recette (en l’adaptant sans gluten bien sûr!) car je ne voyais vraiment pas ce que je pouvais y changer: une recette parfaite, très gourmande et excellente pour la santé…

Merci Marie 🙂 !

Pour 8 cupcakes (J’ai divisé les quantités par 2 pour ne faire que 4 cupcakes):

Crème à la framboise:

250g de framboises (fraiches pour moi, mais surgelées ça marche aussi!)
2g de poudre d’agar-agar
1 càs de farine de pois
6 càs de sirop d’agave
3 petits-suisses (180g de fromage quark pour moi)

Fondants au chocolat:

100g de chocolat noir 70%
3 oeufs
75g de farine de pois
1 càc de poudre à pâte
1/2 càc de gomme de guar
1/2 càc de bicarbonate de sodium
4 càs de sirop d’agave
3 càs de purée (beurre) d’amande

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C

Préparation de la crème de framboise:

Mettre les framboises et le sirop d’agave dans une casserole. Saupoudrer avec l’agar-agar et faire mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les framboises soient bien tendres.
Retirer du feu puis réduire en purée. La passer au tamis pour retirer toutes les graines et ajouter la farine. Mélanger rapidement au mixeur pour bien intégrer la farine. Faire épaissir quelques secondes à feu doux.
Ajouter les petits-suisses et mixer pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un gros embout cannelé et mettre au réfrigérateur. Envelopper l’embout d’un papier alu pour éviter que la crème ne s’échappe!

Préparation des fondants:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave
Pendant ce temps dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de guar.
Hors du feu ajouter la purée d’amande au chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs et la farine et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des empreintes à muffins et enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir les fondants au frais puis les couvrir (généreusement 🙂 ) d’une couche de crème rose. Décorer éventuellement et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: cupcake, framboise, chocolat, végétarien, amande, cuisine sans gluten, IG bas, sirop d’agave, petits-suisses

22Jan2014

Galette des rois à la frangipane

Posté dans Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

La galette des rois, un de mes meilleurs souvenirs d’enfance. Nous en avions quasiment toutes les semaines de début janvier jusqu’à la mi-février. Généralement la traditionnelle à la frangipane, parfois frangipane-chocolat (ma préférée, oh surprise 🙂 ) ou encore frangipane-poire-chocolat.

Au Québec nous avions réussi à en trouver de délicieuses, mais depuis l’annonce de la maladie coeliaque, plus de galette… Cette année j’ai donc décidé de me lancer dans ma propre version. Et bien que dans la cuisine quotidienne je préfère de plus en plus aller vers des plats sans produits laitiers (bien que personne chez nous n’y soit intolérants) cette fois-ci j’ai voulu rester dans la tradition. Je voulais que mes enfants puissent goûter à ce qui reste un de mes meilleurs souvenirs. Et bien que cette version soit sans gluten, la pâte n’est pas aussi feuilletée que dans la galette traditionnelle, mais le goût est vraiment là!

Pour 6 à 8 personnes:

Pâte feuilletée: recette ici

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Crème patissière

125ml de lait
20g de farine de riz
20g de maïzena
3 jaunes d’oeufs
50g de sucre
1 gousse de vanille

Crème d’amande:

100g de poudre d’amande
60g de sucre
60g de beurre mou
2 oeufs

Marche à suivre:

Préparer d’abord la crème patissière: faire chauffer le lait sur feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter ensuite une petite quantité du lait chaud et délayer doucement, verser ensuite le reste du lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux (n’oublier pas de retirer la gousse de vanille!)
Reverser ensuite la préparation dans la casserole et remettre à feu doux. Mélanger sans arrêt jusqu’à l’épaississement de la crème.
Verser ensuite la crème patissière et recouvrir d’un film plastique directement sur la crème pour éviter la préparation d’une croûte. Réserver le bol.
Préparer ensuite la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande et les oeufs. Ajouter ensuite le sucre et le beurre mou et mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
Mélanger ensuite la crème patissière et la crème d’amande et réserver au frais.
Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe fort)
Etaler 2 disques de pâte feuilletée de taille identique (j’ai utilisé mon moule à charnière comme emporte-pièce). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer un disque de pâte feuilletée. Verser la crèeme frangipane au centre (en laissant 1 cm de libre tout autour) et n’oublier pas de mettre une fève! Badigeonner un peu d’eau ou de blanc d’oeuf sur le pourtour et recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder bien les bords pour éviter les fuites en cours de cuisson…
Faire un ptit trou au centre pour que la galette ne gonfla pas trop (car même si la pâte est sans gluten et moins feuilletée elle gonfle quand même un peu!). Badigeonner ensuite la galette avc le jaune d’oeuf et faire de jolis dessins avec la pointe d’un couteau
Cuire 30 minutes et laisser refroidir un peu sur une grille avant de servir.

Bon appétit!

Tags: galette des rois, frangipane, crème patissière, amande, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Jujube en cuisine

27Déc2013

No-Cheesecake aux marrons (vegan)

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Et voilà Noël est passé! Après des jours de préparations, de courses, de recherche d’idées pour le menu parfait pour satisfaire toute la famille c’est finalement fini… Juste quelques petites heures pour venir à bout de ces jours de préparatifs!

Mais ça valait vraiment le coup… Les enfants courant partout, les parents revenant en enfance pour construire et profiter des nouveaux jeux, le temps passé à table à profiter (mais pas trop longtemps quand même: il faut vite retourner jouer!). Un très beau moment de partage et de joie en famille…

Je vous présente aujourd’hui le dessert que nous avons pu manger à cette occasion: un délicieux cheesecake aux marrons, mais 100% végétalien; j’ai en effet remplacé le traditionnel fromage à la crème par une préparation au tofu et c’est à s’y méprendre. D’ailleurs Mr c’est fait avoir: il est parfois un peu sceptique par rapport à la cuisine vegan et à certains de mes tests, aussi quand il m’a dit « Ce cheesecake est déliceux, tu vois ien ne vaut les recettes traditionnelles », il est littéralement ~~tombé sur le cul~~ resté sans voix… Une recette très simple à réaliser que je vous recommande vivement.

Je présente ce dessert au défi Noël végé organisé par le site cuisine vg.

Pour un moule à charnière de 23 cm:

100g de margarine (80g devrait suffire largement)
350g de chapelure de biscuits vegan sans gluten
450g de fromage à la crème végétalien (j’ai utilisé le Toffuti cream cheese)
400g de crème de marrons
Brisures de marrons glacés (recette ici)

Marche à suivre:

Faire fondre la margarine puis mélanger avec la chapelure de biscuits.
Tapisser le fond et les parois du moule à charnière, presser fermement pour former une croûte bien compacte.
Fouetter ensemble le fromage à la crème et la crème de marrons jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène
Ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la préparation et verser sur la croûte de biscuits.
Cuire 45 min à 190C
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer plusieurs heures avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: défi, noël végé, cheesecake, cuisine sans gluten, marrons, végétalien, tofu

22Déc2013

Marrons glacés

Posté dans Collation, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Les marrons glacés j’adore ça. J’en avais souvent à Noël quand j’étais plus jeune. Mais depuis que j’ai quitté la maison plus de marrons…

C’une petite gourmandise parfaite pour Noël ou le nouvel an; mais la préparation est un peu longue: il faut prévoir 1 semaine pour avoir vos marrons.

Récemment j’ai préparé une crème de marrons et Lucile de la cuisine végétlienne de Djanisse m’a dit qu’après ça j’étais prêtes à faire mes propres marrons glacés. Il ne m’en a pas fallu plus pour vouloir me lancer. Je me suis donc basée sur sa recette pour faire mes propres marrons. Lucile suggérait d’utiliser des marrons frais ou congeler car d’après ce qu’elle a lu les marrons en conserve supportent mal d’être confits… Eh bien je confirme, malheureusement je n’ai pas trouver de marrons congelés, j’ai donc du opter pour les conserves, les marrons sont moins beaux, plus petits et certains sont un peu secs après le confisage; mais ça reste quand même très bon et je suis certaine qu’avec de plus beaux marrons le résultat aurait été spectaculaire.

Pour environ 150 marrons:

1kg de marrons
1.3kg de sucre
1 gousse de vanille
1.5l d’eau
100g de sucre glace

Marche à suivre:

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l’emballage. Les marrons en conserve sont déj;a cuits, mais prenez le temps de bien les égoutter et les rincer. Déposer ensuite les marrons dans le panier d’une cocotte
Dans une cocotte verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille et faire chauffer à feu moyen. Quand tout le sucre est fondu porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Réduire ensuite le feu et mettre le panier contenant les marrons et laisser mijoter 1 minute.
Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
Le lendemain égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 4 minutes. Rajouter ensuite les marrons et cuire à petit bouillon pour 3 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
Répéter la même opération les 3 jours suivants
Le 6ème jour déposer les marrons sur une grille de patisserie et laisser sécher pendant 2h.
Préchauffer le four à 210C. Mélanger une partie du sirop restant avec le sucre glace; vous obtiendrez une pâte blanchâtre.
Tremper ensuite les marrons 1 par 1 dans le mélange et placer les ensuite sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre dans le four environ 20s pour faire sécher le glaçage.

Les marrons se conservent environ 15j au frais dans une boite hermétique

Bon appétit!

Tags: marrons, végétalien, cuisine sans gluten, marrons glacés

20Déc2013

Truffes double chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands pour Noël. Aujourd’hui c’est une petite douceur chocolat- noix de coco que je vous propose. Une bouchée fondante qui accompagnera parfaitement un café ou un thé ou qui sera également parfaite si on veut juste une petite note sucrée à la fin d’un repas copieux… Et ne vous privez-pas ces petites truffes ont un index glycémique bas!

J’aime préparer des truffes au moment de Noël car c’est une chose toute simple à faire avec les enfants, ils adorent rouler la pâte et en avoir pleins les mains… Voici donc ma petite recette toute simple pour le Culino Kids du mois de décembre.

Pour 25 à 30 truffes:

Ganache:

160g (1t) de chocolat noir (pépites ou hâché)
125ml de lait de coco
1/2 càs de margarine végétale fondue

Enrobage:

125g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Préparation de la ganache:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco. Quand il bout, retirer du feu et verser sur les pépites de chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter la margarine fondue.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant 12h.
Après 12h, recouvrir une plaque de patisserie de papier parchemin. Rouler les truffes dans vos mains et placer les sur la plaque. Réfrigérer pour 10-15 min. Vous pouvez si vous voulez les rouler à nouveau pour avoir des truffes parfaitement rondes. Réfrigérer de nouveau 10 à 15 minutes.

Préparation de la couverture:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Conserver au réfrigérateur avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, truffes, lait de coco, cuisine sans gluten, IG bas, végétalien

18Déc2013

Truffes à la pâte de cookies (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

A l’approche de Noël c’est toujours agréable de préparer des petits cadeaux gourmands. Et je dois dire que j’ai quasiment plus de plaisir à les faire qu’à les recevoir.

Cette semaine il s’agissait de préparer quelques chose pour les maitresse de la garderie, pas moins de 8, juste pour 3 enfants… J’ai donc décidé de leur préparer à chacune une petite boite pleine de gourmandises… Et la première que je vous présente: des truffes enrobées de chocolat et fourrées de pâte à biscuits. J’imagine que comme moi quand vous préparez des cookies vous avez autant de plaisir à les manger chauds qu’à manger la préparation elle-même… Ces truffes sont donc pour vous!

Pour 35-40 truffes:

Coeur:

160g (1t 1/4) de farine de riz brun
110g (1/2t) de margarine végétale
150g (3/4t) de sucre de canne
60g (1/3t) de pépites de chocolat
1 càs d’extrait de vanille liquide
2 càs d’eau
1 càc de sel

Enrobage:

200g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Dans un saladier ou le bol d’un mélangeur, mélanger la margarine avec le sucre, le sel, la vanille et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau puis ajouter les pépites de chocolat. Couvrer le bol et réfrigérer pour au moins 1h.
Former des boules à l’aide de vos mains et déposer les sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes.
Préparer l’enrobage en faisant fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Réfrigérer au moins 1h avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cookies, truffes, cuisine sans gluten, végétalien

Source: Chef Chloe

16Déc2013

Crème au chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une petite gourmandise simplissime à réaliser et qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands; merci Jujube!

J’ai utilisé du lait d’amande pour une version végétalienne plus légère mais du lait de vache fera aussi bien l’affaire. J’ai aussi un peu augmenté les doses de fécule par rapport à la recette de Jujube et la texture est parfaite. A vous de juger…

Pour 3 gros pots ou 4 petits:

100g de chocolat noir
500ml de lait d’amande
2 càs de sucre de coco
3 càs de fécule d’arrowroot (ou tout autre fécule ou maïzena)
1/2 càc d’agar agar

Marche à suivre:

Délayer la fécule dans 250 ml de lait froid
Mettre le reste du lait dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux et faire fondre à feu doux.
Une fois fondu, ajouter le sucre. Lorsqu’il est lui aussi fondu ajouter l’agar agar puis le mélange lait-fécule et cuire èa feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des pots et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant 6h environ avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crème, chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, amande

28Nov2013

Mousse chocolat avocat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Avant de commencer je préfère vous prévenir: c’est une recette extrèmement difficile à réaliser. Si vous n’êtes pas un cuisinier aguerrit (et tout le monde sait que je le suis bien sur 🙂 ) ça va peut être être difficile à réaliser… Il faut mettre tous les ingrédients dans le robot, appuyer sur le bouton et voilà c’est prêt!

Je vous avais prévenu ce n’est pas à la portée de n’importe qui 🙂

Pour 3 mousses:

½ avocat tropical (ou 2 petits avocats normaux)
50g de chocolat noir 70% hâché grossièrement ou en pépites et fondu
25g de cacao en poudre
3 càs de lait d’amande
60ml de sirop d’agave
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Petits fruits ou copeaux de noix de coco pour décorer (facultatif)

Marche à suivre:

Voir plus haut, c’est tellement dur que j’ai la flemme de me répéter (oui je sais c’est pas sympa!)
Verser dans des ramequins et réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Bon appétit!

Source: Lattes and Leggings

Tags: chocolat, avocat,mousse, cuisine sans gluten, végétalien, IG bas

20Nov2013

chocolat noir à la fleur de sel (cru)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Avec Noël qui arrive je cherchais une bonne idée pour le cadeau des maitresses: des chocolats maison c’est parfais; ça fait toujours plaisir et c’est pour moi le pretexte pour essayer quelque chose de nouveau… Quand j’ai vu cette recette dans le livre Les desserts de crudessence il fallait absoluement que je l’essaye.

Pour commencer (et vérifier que c’était bon) j’ai fait des chocolats tout simple, mais la prochaine fois ils seront fourrés!

Ils sont partis en 10 minutes, ça veut dire que c’était bon, non? 🙂

Pour une vingtaine de chocolats:

160ml (2/3t) de beurre de cacao fondu
50g de sucre de canne réduit en poudre
½càc d’essence de vanille
1 pincée de sel
120g (1t) de poudre de cacao
Fleur de sel

Marche à suivre:

Mettre le beurre de cacao fondu dans le robot avec le reste des ingrédients sauf le cacao et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter la moitié de la poudre de cacao et mélanger doucement par pulsions (attention de ne pas trop mélanger). Ajouter le reste du cacao et mélanger quelques instants jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Verser dans des empreintes et conserver au réfrigérateur.
Saupoudrer de fleur de sel au moment de servir

Note: ce chocolat peut être refondu et resolidifié à volonté pour d’autres recettes. Il se conserve 3 semaines au frigo et au moins 4 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, beurre de cacao

15Nov2013

Brownie (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Amoureux profonds du chocolat ce dessert est pour vous! Mais attention il y a un risque certain d’addiction!

Il y a longtemps que je voulais faire un dessert cru, végétalien, sans sucre rafiné, bref une vraie gourmandise parfaite pour la santé. Et voilà c’est chose faite et bien au-delà de mes espérances… Ce dessert est une vraie décadence!

Je ne vous en dis pas plus et je vous laisse le découvrir 🙂

Pour 16 carrés:

225g de dattes Medjool dénoyautées (Natural Delights pour moi car IG bas)
330g de noix
200g de pâte de dattes*
90g de poudre de cacao
1càc½ d’essence de vanille
1 pincée de sel de mer

Glaçage au chocolat:

1 càs d’eau
30g de poudre de cacao
60ml de sirop d’agave
½càc d’essence de vanille
1 pincée de sel
60ml d’huile de noix de coco fondue

Marche à suivre:

Couper les dattes en morceaux puis les hâcher grossièrement au robot. Réserver dans un grand bol.
Hâcher grossièrement les noix au robot et les ajouter aux dattes. Incorporer ensuite tous les autres ingrédients et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et uniforme.
Répartir le mélange dans un plat à carré de 20cm et bien égaliser avec une spatule.
Préparer le glaçage en mettant tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un récipient ((ou blender) et réduire en crème lisse grâce à un mélangeur à main. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée.
Verser le glaçage sur le brownie en répartissant bien uniformément. Réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Ce brownie se conserve 2 semaines au réfrigérateur et au moins 4 mois au congélateur dans un récipient hermétique.

* Pâte de datte: mettre 450g de dattes dénoyautées (fraiches ou séchées) dans un récipient. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 2h. Une fois les dattes bien ramollies, les réduire en purée bien lisse au robot (rajouter au besoin unpeu d’eau de trempage).

La pâte se conserve 2 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Bon appétit!