Pancakes sans farine (IG nul!)

Posté dans IG bas, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui une recette express, mais qui fera tout son effet pour le petit déjeuner ou un brunch: des pancakes sans farine!

Ils sont parfaits si vous avez des invités diabétiques ou coeliaques (intolérant au gluten). En effet ces pancakes sont sans farine, donc sans gluten. Il vous faut simplement de fromage ;a la crème (cream cheese), des oeufs et un peu de sucre (ou alternative type stevia, splenda… pour les diabétiques).

Le goût est tout de même différent des vrais pancakes, ils sont un peu moins moëlleux et beaucoup plus fins du fait de l’absence de farine bien sur. Il vaut mieux les faire de petites tailles si vous voulez les retourner facilement.

Pour 12 pancakes:

125g de fromage à la crème (Philadelphia allégé pour moi: 1/2 paquet)
4 oeufs
1 càc d’extrait de vanille
10 gouttes de stevia liquide ou 2 càs de sucre

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Attendre 2 à 3 minutes que les bulles formées lors du mélange disparaissent avant de cuire les pancakes.
Déposer 1à 2 càs du mélange dans une poële huilée chaude. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que le pancake soit légèrement doré puis tourner et cuire 1 minute de l’autre côté. Faire de même avec le reste de la préparation.

Déguster bien tiède.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pancakes, végétarien, fromage à la crème, IG bas

Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/01/cream-cheese-pancakes.html

30Juin2013

Batonnets glacés aux fruits rouges (popsicles)

Posté dans Dessert, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

La chaleur n’est pas accablante aujourd’hui; mais au moins il ne pleut plus. Et comme c’est le week-end, les enfants ont bien le droit à une petite gâterie.

En allant refaire le stock de couches cette semaine (et oui 2 enfants sur 3 pas encore propres…) je suis tombée sur des moules à esquimaux (popsicles) en vente. Comme j’essaie de faire le plus possible des recettes à index glycémique bas je me suis dit qu’une glace au fruits rouges serait l’idéal. Il me reste encore pleins de fraises de notre auto-cueillette de la semaine dernière, je rajoute des framboises et des mûres et le tour est joué.

Pour 5 batonnets glacés:

150g (1t) de framboises fraiches
150g (1t) de mûres fraiches
200g (1t) de fraises fraises tranchées
2 càs de jus de citron
80ml (1/3t) d’eau
60g (1/3t) de sucre de coco

Marche à suivre:

Mettre les fruits dans un bol et les réduire grossièrement en purée
Verser le jus de citron et laisser macérer pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps dissoudre le sucre dans l’eau puis laisser refroidir 5 minutes avant de verser ce sirop sur la purée de fruit.
Avec un contenant à bec verseur répartir la préparation dans les moules (verser jusqu’à 1cm du bord) et congeler au moins 5h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: glace, cuisine sans gluten, végétalien, fruits rouges, ig bas, esquimaux

23Juin2013

Triffle fraise rhubarbe revisité (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait quelques temps que je voulais participar aux défis de « Culino Versions » mais comme je ne l’ai pas découvert il y a si longtemps que celà à chaque fois je manquais le coche des inscriptions…

Mais pas cette fois, et heureusement, car je dois dire que le thème proposé (fraise et/ou rhubarbe) me convient parfaitement.

Après avoir cogitée quelques temps sur ce que je pourrai proposer; je me suis décidée pour ce trifle: une délicieuse recette végétalienne, à index glycémique bas (comme ça pas de complexe d’être gourmande!) mais surtout très facile et rapide à faire…

Pour 4 verrines:

Il vous restera de la compote et des sablés pour un autre dessert!!!

Compote de rhubarbe:

400g de rhubarbe
3 càs de sucre de coco
le jus d’1/2 citron
1 gousse de vanille

Sablé aux amande:

180g de farine d’amande
40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale)
2 càs de sirop d’agave
1 càs de compote de pomme
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium

Chantilly noix de coco: recette ici
250 à 300g de fraises

Marche à suivre:

Compote de rhubarbe:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
La mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si comme mes enfantsvous n’aimez pas les « fils » dans la rhubarbe vous pouvez la mixer sinon la compote est parfaite comme ça

Sablé aux amandes (environ 10):

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier mélanger la farine d’amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter ensuite l’huile, la compote et le sirop d’agave. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (elle est très friable)
Placer la préparation sur un film plastique et former un boudin d’environ 5cm de diamètre. Et enfermer le dans le film plastique.
Placer au congélateur pendant 30 minutes pour que le paton durcisse et ne s’effrite pas quand vous le couperez.
Couper des rondelles de 1.5cm d’épaisseur et placer les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 10 à 15min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir environ 1h sur une grille avant de monter vos verrines.
Pendant de tems, laver et équeutter les fraises

Montage de la verrine:

Emietter le biscuit au fond de la verrine
Le recouvrir d’une couche de fraise puis de compote
Verser la chantilly
Continuer ainsi et terminer par une couche de chantilly saupoudrée de biscuits.

Bon appétit!

Tags: végétalien, sans gluten, fraise , rhubarbe, chantilly, trifle, amande, noix de coco

19Juin2013

Falafels au four

Posté dans IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Au menu aujourd’hui une recette express et délicieuse emprunté chez Anne et Alex (un blog que j’aime beaucoup): des falafels au four!

Le dosage des épices est parfait et rappelle bien la cuisine libanaise. J’aime cette cuisson au four d’abord car je n’ai pas besoin de récurer ma cuisinière après (:)) mais aussi et surtout pour son côté santé.

Nous avons déguster ces falafels avec une belle salade verte et tomates cerise, mais une salade fattouche serait l’accompagnement idéal!

Pour 6 à 8 falafels, selon la grosseur désirée:

400g de pois chiche en boîte, rincés
1 oignon
1 gousse d’ail
2 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 bouquet de persil (j’ai mis du basilic car je n’avais pas de persil)
1 pincée de sel
2 càc de farine de pois chiche

Marche à suivre:

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
Préchauffer le four à 200C
Ajouter les épices et faire revenir tranquillement jusqu’à ce que le mélange embaume.
Placer ce mélange avec le reste des ingrédients dans le bol d’un robot et actionner le jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Former 6 à 8 galettes et placer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les d’huile d’olive et les cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elees doivent être bien dorées.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, végétalien, pois chiche, falafels, ig bas

16Juin2013

Brownies aux haricots noir et chocolat

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui voilà une recette spécial fête des pères au… Chocolat! Oui mais avec des haricots! Et je dois dire que le mélange a bluffé tout le monde, notamment Mr toujours très suspicieux de mes « tests » culinaires…

Et oui comme Mr aime particulièrement le chocolat, s’l y avait bien un jour où lui faire plaisir c’est bien aujourd’hui!

Cette recette je l’ai trouvé sur le fameux blog de Julia et Agathe, et grâce à lui je participe in extremis au concours qu’elles organisent pour les 2 ans de leur blog: Bon anniversaire les filles! et surtout bonne continuation (leur blog est une mine d’or pour les chocophiles 🙂 (mais pas que…)

Nous avons mangé ce délicieux brownie avec une chantilly végétale à la noix de coco (recette ici).

Ingrédients:

1 boîte de haricots noirs de 540ml, rincés
3 oeufs
3 c. table d’huile végétale
25g (1/4t) de cacao
1 pincée de sel
1 càc de vanille
110g (1/2t) de sucre
100g (1/2t) de pépites de chocolat noir

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Tapisser le fond d’un moule carré de papier parchemin
Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf les pépites) dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
Verser dans le moule et saupoudrer de pépites.
Cuire de 15 à 25 min selon votre four et la consistance désirée

Bon appétit!

Tags: chocolat, brownie,cuisine sans gluten, haricots noirs, végétarien

16Juin2013

Chantilly à la noix de coco (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je vois régulièrement des recettes vegan de chantilly pour remplacer les chantilly classiques. Depuis longtemps je voulais essayer. Et voilà c’est chose faite maintenant.

Une chantilly très rapide à faire (pensez juste à mettre votre boite de lait de coco au frigo la veille), complètement végétalienne et IG bas en plus; donc profitez-en sans complexe.

Ingrédients:

1 boîte de lait de coco réfrigérée toute une nuit (ne pas utiliser de l’allégé ça ne fonctionnera pas)
1 à 2 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer la partie figée (vous pouvez garder l’eau de coco pour préparer des smoothies :))
Fouettez la crème de coco avec un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne liquide.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de la texture de crème chantilly.

Cette crème est meilleure consommée imédiatement, mais vous pourrez la conserver 3j au frigo dans un récipient hermétique (il faudra juste la refouetter quelques secondes).

Parfaite pour accompagner un délicieux brownie au chocolat (IG bas)!

Tags: lait de coco, chantilly, cuisine sans gluten, végétalien

13Juin2013

Mousseline coco sur compote rhubarbe-fraise (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Au menu aujourd’hui un petit dessert très rapide à faire et que vous pouvez manger sans complexe.

Très bonne pour la santé cette verrine présente un index glycémique bas. L’association noix de coco, rhubarbe et fraise fonctionne très bien. Un parfait dessert pour temps chaud en maillot de bain 🙂

C’est une recette que j’ai adapté à partir du dernier livre de Chrisitne Calvet.

Pour 4 verrines:

Compote rhubarbe- fraise: recette ici
400ml de lait d’amande
60g de farine de noix de coco
1càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Verser de la compote dans les verrines
Dans un récipient verser le lait d’amande, la farine et le sirop d’agave et mélanger (j’ai utiliser un mélangeur à soupe), jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
Verser sur la compote et réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: fraise, rhubarbe, sans gluten, végétalien, ig bas, noix de coco

10Juin2013

Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

60 ml d’eau tiède
2 càc de sucre de coco
1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
20g (1/8t) de farine de sorgho
80g (1/2t) de farine de pois
40g (1/4t) de farine de noix de coco
50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

1 oeuf
375ml d’eau
60ml d’huile d’olive
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
Cuire 35 min à 190C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

Tags: pain, IG bas, cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, sarrasin , noisettes

7Juin2013

Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

4 bananes bien mûres
6 dattes sèches dénoyautées
4 oeufs
60g (1/4t) d’huile de noix de coco
2 càs de sirop d’agave
5 càs de farine de noix de coco
2 càs de cacao en poudre non sucré
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de poudre à pâte (ou levure)
1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
3 càs de farine d’amande
2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétarien, bananes, noix, paléo

4Juin2013

Compote fraise-rhubarbe (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis le temps que je l’attendais; la rhubarbe est enfin arrivée dans mon épicerie.

Ça fait plus d’un mois que je « bave » devant toutes les recettes de rhubarbe qui s’accumulent sur le web et je ne peux même pas en profiter…

Mais c’est fini, la rhubarbe est enfin arrivée au Québec. Quand je l’ai vu, je me suis précipitée pour en acheter.

Mais comme je n’ai pas vraiment le temps de cuisiner quelque chose de compliqué cette semaine j’ai décidé de commencer par une simple compote fraise-rhubarbe, je l’ai sucrée avec du sucre de coco pour ne pas augmenter son index glycémique. En effet la rhubarbe est le seul fruit à avoir un IG très bas (inférieur à 20), je n’allais pas l’augmenter en ajoutant du sucre raffiné…

Ingrédients:

450g de rhubarbe
250g de fraises
65g de sucre de coco
1 gousse de vanille
le jus d’un citron

Marche à suivre:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
Laver et équeuter les fraises et couper les en morceaux.
Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si vous n’aimez pas les morceaux dans votre compote vous pouvez la mixer. Sinon elle est parfaite comme ça. Il faut juste la laisser refroidir avant de consommer.

Bon appétit!