Gâteau chocolat-noix de coco (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Les vacances c’est toujours le moment où on se retrouve tous en famille et on profite pleinement. Il y a donc toujours une bonne excuse pour tester une nouvelle recette et généralement plutôt sucrée :). Et chez nous qui dit dessert, dit chocolat!

Mais qui dit été, dit maillot, donc voilà une recette sans sucre ajouté, sans gluten bien-sur et à index glycémique bas, de quoi déculpabiliser très vite… Et comme en vacances on n’a pas toujours envie de s’enfermer dans la cuisine le glaçage est vraiment express, il vous prendra au grand maximum 2 minutes…

Et comme nous étions nombreux et que nous avons la dent un peu sucrée j’avais préparé un petit sorbet aux fruits rouges; c’était l’accompagnement idéal.

C’est une recette que j’ai trouvé dans le livre de Valérie Cupillard: Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs. Si vous ne le connaissez pas ce livre est une mine d’or pour la cuisine sans gluten, je vous le conseille vivement. Mais bien entendu, j’ai un peu arrangée la recette à ma sauce!

Pour un moule à tarte de 25cm de diamètre:

200g de chocolat noir 70% + quelques carrés pour le glaçage
200ml de crème de coco
4 œufs
2 à 3 càs de noix de coco râpée pour le glaçage
1/2 càs de farine de pois (ou de riz brun): ce n’est pas vraiment nécessaire, la prochaine fois je ne la mettrait pas

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole et commencer à faire fondre à feu doux.
Ajouter la crème de coco, quand elle est chaude, retirer du feu pour finir de fondre doucement le chocolat.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et ajouter les jaunes au mélange chocolat-coco.
Si vous voulez mettre de la farine ajouter là à cette étape au mélange de chocolat.
Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel et ajouter les doucement au chocolat.
Verser la préparation dans le moule à tarte et cuire 20min environ.
Préparer le glaçage immédiatement en sortant du four en déposant des carrés de chocolat directement sur le gâteau et en les faisant glisser sur toute la surface pour bien le répartir; puis saupoudrer de noix de coco finement râpée.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien, gâteau, noix de coco

15Juil2013

Boules d’énergie (vegan, cru)

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui une petite recette sympa facile à faire, complètement crue et parfaitement santé!

Est-ce que je vous ai mis l’eau à la bouche? Je vous présente donc ma version revisitée des truffes. Une petite gourmandise crue idéale pour combler les fringales de la matinée (ou de l’après-midi).

Je dois cette recette à mon nouveau partenaire: Keimling. Quand j’ai reçu mon paquet j’ai cherché une idée de recette pouvant intégrer les 2 produits que j’avais reçus: le beurre de noix de cajou et les graines de chia. Je voulais bien sûr rester dans le « cru » qui est un peu la marque de Keimling. Je pensais à des petits biscuits et finalement ayant une réunion de famille de prévu, je me suis dit que des truffes énergétiques seraient parfaites pour le café…Bon, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette:

Pour une vingtaine de boules:

100g (1t) de poudre d’amande
125g (1/2t) de mousse de noix de cajou Keimling pour moi (n’importe quel autre beurre d’oléagineux pourrait convenir)
50g (1/4t) de graines de chia (Keimling pour moi)
50g (1/4t) de graines de sésame
30g (1/4t) de cacao en poudre non sucré (celui de Keimling serait parfait pour cette recette)
4 càs de sirop d’agave (vous pouvez en ajouter un peu plus si vous voulez des boules un peu plus sucrées)
Noix de coco râpée, cacao, graines de sésame… pour l’enrobage des boules

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mettre en route jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
Façonner les boules à la main.
Vous pouvez les présenter telles quelles ou les rouler dans de la noix de coco râpée, du cacao…
Réfrigérer 30min à 1h avant de servir.

Bon appétit!

Tags: cacao, végétalien, cuisine sans gluten, graines de chia, truffes, noix de cajou

Source: The healthy family and home

11Juil2013

Ma version girly de la crème brûlée (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui une recette très girly et véritablement délicieuse ou comment terminer mon tofu soyeux (mou) et mes fraises avant de partir en vacances!

La crème brûlée végétale je l’ai vu plusieurs fois sur la blogsphère notamment chez Audrey et son blog aud’à la cuisine mais aussi chez Payette.

Mais cette crème je la voulais spéciale car je souhaitais participer au concours organisé à l’occasion des 2 ans du blog de Cath: fromage ou dessert? dessert!!!. C’est pour ça que j’ai préparé une purée de fraises que j’ai tout simplement ajoutée à ma préparation. J’ai ainsi obtenu une très belle couleur rose qui a d’emblée séduit ma fille de 2 ans dans sa grande période « Hello Kitty »!

Et je ne vous parle même pas du délicieux parfum de fraises qui c’est dégagé de ma cuisine lors de la préparation de la crème 🙂

Bon je ne vous pas languir plus longtemps; pour celles qui ne seront pas allées directement à la recette… La voilà donc!

Pour 4 crèmes brûlées:

300g de fraises
300g de tofu soyeux (mou)
200ml de crème de soja
40g de sucre de coco
1/2càc d’agar agar
1 càs de beurre amande-noisette
4 càs de sucre brun (sucre de coco pour une version IG bas)

Marche à suivre:

Réduire les fraises en purée au robot et les passer au tamis pour enlever les graines
Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot (excepté les 4 càs de sucre) et mélanger pendant 2-3 minutes pour obtenir une préparation bien homogène.
Mettre ensuite dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser dans les moules et refroidir avant de réfrigérer au moins 2h avant de consommer.
A la dernière minute saupoudrer chaque crème avec le sucre et faire caraméliser avec un chalumeau.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétalien, crème brulée, fraises, tofu soyeux

4Juil2013

Muffins au chocolat et… pois-chiches!

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Encore une recette surprenante associant le chocolat et les pois-chiches cette fois.

Et le résultat est bluffant, on obtient des muffins moelleux à souhait avec un bon goût de chocolat. Tout ça avec un minimum de temps de préparation, il faut juste tout mettre dans le robot et le tour est joué.

Ces muffins ultra fondants en bouche sont encore une fois une alternative santé très intéressante. L’utilisation des pois chiche à la place de farine en fait des muffins à index glycémique relativement bas!

Pour 12 muffins:

1 boîte de conserve de 540ml de pois chiche, égouttés et rincés (= 380g de pois chiches)
80ml de lait d’amande
4 oeufs
20g (2 càs) d’huile de noix de coco
55g (1/2t) de cacao en poudre non sucré
1 càc de poudre à pâte
120g (1/2t) de sucre (de coco pour moi)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans le robot, mettre les pois chiches et le lait d’amande et réduire en purée homogène.
Ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger encore pour obtenir une préparation bien homogène.
Répartir dans les moules à muffins et cuire 25 minutes, un cure dent doit ressortir sec des muffins.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/07/chickpea-chocolate-cupcakes-low.html

Tags: Muffins, chocolat, pois chiches, IG bas, cuisine sans gluten, végétarien

2Juil2013

Pancakes sans farine (IG nul!)

Posté dans IG bas, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui une recette express, mais qui fera tout son effet pour le petit déjeuner ou un brunch: des pancakes sans farine!

Ils sont parfaits si vous avez des invités diabétiques ou coeliaques (intolérant au gluten). En effet ces pancakes sont sans farine, donc sans gluten. Il vous faut simplement de fromage ;a la crème (cream cheese), des oeufs et un peu de sucre (ou alternative type stevia, splenda… pour les diabétiques).

Le goût est tout de même différent des vrais pancakes, ils sont un peu moins moëlleux et beaucoup plus fins du fait de l’absence de farine bien sur. Il vaut mieux les faire de petites tailles si vous voulez les retourner facilement.

Pour 12 pancakes:

125g de fromage à la crème (Philadelphia allégé pour moi: 1/2 paquet)
4 oeufs
1 càc d’extrait de vanille
10 gouttes de stevia liquide ou 2 càs de sucre

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Attendre 2 à 3 minutes que les bulles formées lors du mélange disparaissent avant de cuire les pancakes.
Déposer 1à 2 càs du mélange dans une poële huilée chaude. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que le pancake soit légèrement doré puis tourner et cuire 1 minute de l’autre côté. Faire de même avec le reste de la préparation.

Déguster bien tiède.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pancakes, végétarien, fromage à la crème, IG bas

Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/01/cream-cheese-pancakes.html

30Juin2013

Batonnets glacés aux fruits rouges (popsicles)

Posté dans Dessert, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

La chaleur n’est pas accablante aujourd’hui; mais au moins il ne pleut plus. Et comme c’est le week-end, les enfants ont bien le droit à une petite gâterie.

En allant refaire le stock de couches cette semaine (et oui 2 enfants sur 3 pas encore propres…) je suis tombée sur des moules à esquimaux (popsicles) en vente. Comme j’essaie de faire le plus possible des recettes à index glycémique bas je me suis dit qu’une glace au fruits rouges serait l’idéal. Il me reste encore pleins de fraises de notre auto-cueillette de la semaine dernière, je rajoute des framboises et des mûres et le tour est joué.

Pour 5 batonnets glacés:

150g (1t) de framboises fraiches
150g (1t) de mûres fraiches
200g (1t) de fraises fraises tranchées
2 càs de jus de citron
80ml (1/3t) d’eau
60g (1/3t) de sucre de coco

Marche à suivre:

Mettre les fruits dans un bol et les réduire grossièrement en purée
Verser le jus de citron et laisser macérer pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps dissoudre le sucre dans l’eau puis laisser refroidir 5 minutes avant de verser ce sirop sur la purée de fruit.
Avec un contenant à bec verseur répartir la préparation dans les moules (verser jusqu’à 1cm du bord) et congeler au moins 5h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: glace, cuisine sans gluten, végétalien, fruits rouges, ig bas, esquimaux

16Juin2013

Brownies aux haricots noir et chocolat

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui voilà une recette spécial fête des pères au… Chocolat! Oui mais avec des haricots! Et je dois dire que le mélange a bluffé tout le monde, notamment Mr toujours très suspicieux de mes « tests » culinaires…

Et oui comme Mr aime particulièrement le chocolat, s’l y avait bien un jour où lui faire plaisir c’est bien aujourd’hui!

Cette recette je l’ai trouvé sur le fameux blog de Julia et Agathe, et grâce à lui je participe in extremis au concours qu’elles organisent pour les 2 ans de leur blog: Bon anniversaire les filles! et surtout bonne continuation (leur blog est une mine d’or pour les chocophiles 🙂 (mais pas que…)

Nous avons mangé ce délicieux brownie avec une chantilly végétale à la noix de coco (recette ici).

Ingrédients:

1 boîte de haricots noirs de 540ml, rincés
3 oeufs
3 c. table d’huile végétale
25g (1/4t) de cacao
1 pincée de sel
1 càc de vanille
110g (1/2t) de sucre
100g (1/2t) de pépites de chocolat noir

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Tapisser le fond d’un moule carré de papier parchemin
Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf les pépites) dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
Verser dans le moule et saupoudrer de pépites.
Cuire de 15 à 25 min selon votre four et la consistance désirée

Bon appétit!

Tags: chocolat, brownie,cuisine sans gluten, haricots noirs, végétarien

16Juin2013

Chantilly à la noix de coco (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je vois régulièrement des recettes vegan de chantilly pour remplacer les chantilly classiques. Depuis longtemps je voulais essayer. Et voilà c’est chose faite maintenant.

Une chantilly très rapide à faire (pensez juste à mettre votre boite de lait de coco au frigo la veille), complètement végétalienne et IG bas en plus; donc profitez-en sans complexe.

Ingrédients:

1 boîte de lait de coco réfrigérée toute une nuit (ne pas utiliser de l’allégé ça ne fonctionnera pas)
1 à 2 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer la partie figée (vous pouvez garder l’eau de coco pour préparer des smoothies :))
Fouettez la crème de coco avec un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne liquide.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de la texture de crème chantilly.

Cette crème est meilleure consommée imédiatement, mais vous pourrez la conserver 3j au frigo dans un récipient hermétique (il faudra juste la refouetter quelques secondes).

Parfaite pour accompagner un délicieux brownie au chocolat (IG bas)!

Tags: lait de coco, chantilly, cuisine sans gluten, végétalien

7Juin2013

Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

4 bananes bien mûres
6 dattes sèches dénoyautées
4 oeufs
60g (1/4t) d’huile de noix de coco
2 càs de sirop d’agave
5 càs de farine de noix de coco
2 càs de cacao en poudre non sucré
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de poudre à pâte (ou levure)
1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
3 càs de farine d’amande
2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétarien, bananes, noix, paléo

28Mai2013

Gâteau mousse au chocolat sur croûte de noix (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Le chocolat à la maison c’est plus qu’une histoire d’amour. À la moindre fête, anniversaire, etc… on ne se pose pas la question de savoir quel genre de gâteau faire, mais plutôt comment créer un nouveau dessert au chocolat encore meilleur que celui de la dernière fois!

Quand j’ai vu le concours organisé par Anna et Olivia à l’occasion des 4 ans de leur blogs (+1000 amis facebook) j’ai su que je participerai avec du chocolat… Mais comme je voulais également participer au défi de mai de recettes de cuisine: des légumes pour le dessert il fallait que je trouve quelque chose combinant le chocolat et un légume.

J’ai déjà fait sur mon blog une délicieuse recette alliant chocolat et courgettes, mais je voulais quelque chose de plus original, que l’on puisse aussi bien faire en version individuelle qu’en gros gâteau. Et je suis tombée sur l’article d’Angela du blog Oh she glows; une recette parfaite, végétalienne, sans cuisson, sans sucre rafiné; exactement ce que je voulais.

Pour un moule à charnière de 25 cm ou 4 petits moules à charnière:

Pour la croûte:

200g de noix (2 tasses)
20g de cacao en poudre (1/4t)
2 càs d’huile de coco
60 ml de sirop d’érable (1/4t)
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat:

3 petits avocats réduit en purée
80ml de lait végétal (amande pour moi): 1/3t
160ml de sirop d’érable (2/3t)
1 càs de beurre (purée) d’amande
1 càs de fécule de tapioca
1 pincée de sel
170g de chocolat noir
50g de cacao en poudre

Marche à suivre:

La croûte: tapisser le moule de papier parchemin (sulfurisé). Broyer grossièrement les noix au robot, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Tapisser le moule avec la préparation et presser fermement au fond. Réserver au congélateur 30 minutes à une heure avant de verser la garniture.
La mousse au chocolat: placer tous les ingrédients sauf le chocolat dans le robot et actionner jusqu’à ce que le mélqnge soit homogène. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au mélange précédent. Actionner de nouveau le robot pour homogénéiser la mousse.
Verser la mousse sur la croûte et placer de noiuveau au congélateur pour au moins 2h.
Sortir le gâteau 15 minutes avant de le consommer. Le restant peut de nouveau être congelé: aucun risque de rupture de la chaine du froid, rien n’est cuit 🙂

Bon appétit!