Muffins canneberges chocolat blanc façon crumble (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Pour le déjeuner de ce week-end j’avais envie de muffins. C’est rapide à faire, tout le monde aime et on peut mettre un peu tout ce qu’il y a des les placards.

Et dans mes placards à moi cette semaine il y avait des canneberges séchées (mais sans sucre ajouté) et des pépites de chocolat blanc. Parfait ce sera donc muffins canneberges-chocolat!

J’ai juste eu envie de leur ajouter un peu de fantaisie et de croustillant avec une croûte façon crumble à la poudre d’amande.

Pour 12 muffins moyens:

250g de farine (mélange sans gluten pour moi: 175g de farine de riz brun, 25g de noix de coco, 50g de fécule de maïs, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte
1 càc de bicarbonate de sodium
125g de sucre de canne blond
200g de canneberges séchées
100g de pépites de chocolat blanc
75g de beurre fondu
2 oeufs
150ml de babeurre ou lait ribot (ou 150ml de lait avec le jus d’1/2 citron)

Pour le crumble:

2 càs de poudre d’amande
2 càs de farine de riz brun
1 càs de sucre de canne blond
20g de beurre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C et placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
Dans un autre mélanger les oeufs, le beurre et le lait
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement.
Répartir la pâte dans les moules.
Préparer le crumble en mélangeant les farines, le sucre et le beurre; puis travailler avec les doigts de façon à obtenir une texture granuleuse.
Répartir le crumble sur le dessus des muffins.
Enfourner 20 minutes à 200C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

17Mai2013

Biscuits type scones aux olives et à la féta sans gluten

Posté dans Apéritif, Biscuits, Entrée, Salé, Végétarien par Mathilde

« Maman, ça fait longtemps qu’on a pas mangé de cake aux olives » m’a dit mon fils dernièrement. « Tu peux nous préparer ça pour demain ».

Je lui réponds donc que je ne suis pas sur d’avoir le temps pendant la journée. « Mais on est pendant longtemps à la garderie, tu as tout le temps pour le préparer! ».

C’est vrai je suis en congé maternité donc je ne travaille plus pour le moment. Mais je n’ai pas réussi à lui faire comprendre que pendant qu’il est à la garderie je dois faire le ménage, les lessives, le repassage, l’épicerie… Et accessoirement m’occuper de son petit frère de 5 mois!

Et j’ai quand même réussi à trouver 20 minutes dans ma journée pour lui préparer de délicieux scones. J’ai utilisé des petits emporte-pièces de formes variées pour les présenter en petits biscuits que je leur ai servis avec des crudités. Un diner vite avalé!

Pour une dizaine de scones ou une vingtaine de biscuits:

250g de farine sans gluten (voire note)
1 càc de poudre à pâte ou levure sans gluten
1 càc de bicarbonate de sodium
75g de beurre coupé en morceaux
100g de féta émietté
100g d’olives coupées en morceaux
50g de parmesan fraichement râpé
1 càs d’herbes fraiches émincées
1 gros oeuf
3 càs de lait ribot (ou comme moi du lait avec 1 càs de jus de citron); et un peu d’autre pour la dorure.

Marche à suivre:

Dans le bol du robot mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
Ajouter ensuite le parmesan, la féta, les olives et les herbes et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le lait et l’oeuf puis incorporer au mélange précédent. La pâte doit être souple.
Sur un plat de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm pour des scones, 1cm pour des biscuits et découper avc un emport-pièce.
Placer les scones sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et dorer les au lait ribot. Enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 220C.

Déguster tiède.

Bon appétit!

Note: j’ai utilisé le mélange de farine sans gluten suivant:

100g de farine de riz brun, 75g de farine de maïs, 50g de fécule de tapioca, 25g de farine de noix de coco, 1 càc de gomme de xanthane

Tags: cuisine sans gluten,salé, scones, appéritif, olives féta, végétarien

15Mai2013

Galettes de sarrasin (kasha grillé) aux tomates séchées

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette trouvée chez Juliette; une fantastique galette de sarrasin aux tomates séchées, oignons nouveaux et fromage.

Quand j’ai vu sa recette sur son blog, j’ai aussitôt eu la nostalgie de ma Bretagne natale. Vivre au Québec est fantastique car c’est multiculturel, nous avons ici la chance de pouvoir facilement goûter aux spécialités culinaires du monde entier. Mais il y a UNE chose que je n’arrive pas à retrouver à l’identique c’est la galette de blé noir typiquement bretonne.

Depuis que je suis là, je me suis fait conseiller plusieurs restaurants qui proposent des galettes bretonnes, mais il y a toujours quelque chose qui ne va pas. C’est pourquoi j’ai été ravie de tomber sur la recette de Juliette. Bien sur ce n’est pas la classique galette; mais le goût du sarrasin est bien présent et parfois bien plus proche que ce que proposent les restaurants de Montréal.

Et l’avantage énorme de cette galette c’est quelle peut être apprêtée de toutes les façons qui vous passent par la tête. Pour une première j’ai suivi (presque à la lettre) la recette de Juliette. Mais ma prochaine sera probablement une galette saumon fumé- fondue de poireaux, servie avec un filet de citron et une petite salade… J’en salive d’avance.

Bon assez discuté; place à la recette

Pour 4 personnes:

150g de kasha grillé
3 oeufs
8 tranches de tomates séchées; réhydratées quelques minutes dans de l’eau chaude puis coupées en petits morceaux
4 oignons nouveaux émincés finement
60g d’emmental fraichement râpé
du basilic finement ciselé
Sel et poivre

Marche à suivre:

Cuire le kasha pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
Placer ensuite les graines dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, sel et povre et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.
Verser de l’huile dans une poële et faire chauffer.
Déposer l’équivalent d’une petite louche de pâte dans la poële et applatir pour former une galette. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes de plus sur l’autre face. Placer ensuite sur un papier absorbant.
Faire de même pour le reste de la pâte.

Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétarien, kasha, tomates séchées

15Mai2013

Changement d’hébergement du blog

Posté dans Non classé par Mathilde

Aujourd’hui j’ai encore profité des bons conseils de bloggeuses averties. Je débute en effet dans le domaine et je ne suis pas au courant de toutes les particularités des différentes plateformes.

Un grand merci à Julia et Agathe pour leur aide. Effectivement grâce à elles j’ai appris que l’unique moyen de pouvoir poster un commentaire sur un blog hébergé par blogger était d’avoir un compte google+. Ne m’envoyant jamais de message à moi même je ne m’en était pas rendue compte évidement… J’ai donc transféré mon blog sur wordpress; j’espère ainsi que vous serez nombreux à l’avenir à me laisser vos commentaires…

Tags: blabla

13Mai2013

Gâteau étagé au citron

Posté dans Citron, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ce week-end c’était la fête des mères au Canada.
Il fallait que je trouve une idée de gâteau à préparer.
Et je n’ai pas eu besoin de chercher très loin; le temps c’étant particulièrement refroidi je voulais quelque chose d’un peu réconfortant.

Et voilà l’occasion idéale pour fair enfin ce dessert de Ricardo que mon fils me demandait depuis qu’il avait vu la photo en couverture de son magazine. Julia et Agathe l’ont également fait récemment et ça m’a conforté dans mon choix. Comme elles l’ont fait c’est forcément à faire (si vous ne connaissez pas leur blog et que vous avez la dent (ou un bec) sucrée vous devez aller y jeter un coup d’oeil!)

Bien entendu j’ai du faire de modifications afin de le rendre sans gluten et sans lactose; mais la base est la même.

Pour 8 à 10 personnes:
Crème au citron:

100g (1/2t) de sucre
2 càs de fécule de maïs (maïzena)
3 jaunes d’oeufs
375ml de lait (d’amande pour moi)
30g de beurre (margarine végétale pour moi)
125ml (1/2t) de jus de citron
le zeste d’un citron

Crème chantilly:

500ml ((2t) de crème 35% (sans lactose pour moi)
50g (1/4t) de sucre
1/2 càc d’extrait de vanille

Biscuits:
Style Graham ou spéculos (sans gluten pour moi)

Préparation:
Crème au citron:
1- Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs e bien mélanger. Puis ajouter le lait et le zeste de citron.
2- Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le crème épaississe.
3- Retirer du feu et ajouter le beurre et le jus de citron.
4- Mettre une pellicule plastique directement sur la crème puis laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Crème chantilly:
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Assemblage:
Dans un plat de service carré, verser le tiers de la préparation au citron.
Couvrir avec les biscuits, ajouter le 2ème tiers de crème au citron et la moitié de la chantilly.
Poursuivre ensuite avec une couche de biscuits et la crème au citron et finir par la chantilly.

Réfrigérer le gâteau au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

Bon appétit!

Tags: c uisine sans gluten,citron, dessert, chantilly, végétarien, sans lactose

9Mai2013

Pâte à tartiner Toblerone-noisette

Posté dans Chocolat, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je vous propose encore une fois une pâte à tartiner.
Celle-ci est faite avec du Toblerone au lait (le classique); et parmi toutes les pâtes à tartiner que j’ai pu réaliser ces derniers temps c’est celle qui a remporté tous les votes auprès de mes gourmands.

Et je dois avouée qu’elle vaut le coup bien que ma préférence aille vers ma version dattes chocolat noisettes avant tout pour le goût, mais également pour son côté plus « santé ».

Bon assez parlé, voilà la recette:

Ingrédients:

150g de noisettes
200g de Toblerone
50g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
3 càs d’huile de pépin de raisin

Marche à suivre:
1-Préchauffer le four à 180C
2- Mettre les noisettes sur une plaque à biscuit et les faire rôtir au four pendant 5 minutes.
3- Mettez les ensuite dans un torchon et frotter pour enlever toutes les petites pelures.
4- Mettre ensuite les noisettes dans le robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée (ça peut être assez long selon votre modèle de robot).
5- Une fois les noisettes réduites en purée, ajouter le reste des ingrédients et mixer 30s.

Attendre 2 à 3h avant de consommer pour que le mélange épaississe un peu.

Bon appétit!

Tags: chocolat, pâte à tartiner, toblerone, végétarien

7Mai2013

Cookies chocolat-noix de coco (sans gluten – IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ce n’est pas parce qu’on est obligé de manger sans gluten qu’on doit se priver de bonnes choses…

Quand le diagnostic de maladie coeliaque a été confirmé pour mon fils j’ai tout suite pensé à toutes les bonnes choses qu’il ne pourrait plus jamais mangé: une bonne baguette fraiche, un pain au chocolat encore chaud qui nous laisse les doigts pleins de beurre, le classique gâteau au chocolat q’on ressort à toutes les occasions…

Et je me suis demandée comment expliquer à un petit garçon d’à peine 3 ans 1/2 que désormais nous n’irions plus jamais à la boulangerie, que plus tard ce serait difficile pour lui d’aller dormir chez ses amis car je ne serais pas là pour surveiller ce qu’il mange, qu’à l’école il ne pourrait pas profiter du gâteau de fête avec ses amis…

Ce n’était tout simplement pas possible!
Et c’est de là que tout est parti, il me fallait trouver des alternatives à tout ce qu’il avait découvert et appris à apprécier.
Et je dois dire que depuis il n’est pas trop malheureux, nous avons réussi à faire des alternatives « spéciales » (comprendre sans gluten!) à tout ce qu’il aimait. Il a donc repris assez rapidement le poids qu’il avait perdu et il recommence à grandir.

Ce week-end je lui ai donc préparé une version sans gluten de cookies. Ces cookies sont très moelleux et ne sont pas sans rappeler les célèbres cookies américains. Et l’utilisation de la farine de noix de coco en fait une version beaucoup plus santé que la farine classique.
Pourquoi se priver donc?

Pour une quinzaine de gros cookies:

100g (1/2t) de beurre fondu
120g (1t) de sucre de noix de coco
4 oeufs
100g (1t) de farine de noix de coco tamisée
100g (1t 1/2) de noix de coco râpé
100g (3/4t) de pépites de chocolat
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Marche à suivre:
1- Préchauffer le four à 190C (375F)
2- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les oeufs, la vanille, la cassonade et le sel.
3- Ajouter ensuite la farine tamisée, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat
4- Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
5- A l’aide d’une cuillère à glace, déposer des boules de pâtes sur le papier parchemin en s’assurant de les espacer suffisamment.
6- Cuire pendant 15 minutes.
7- Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de consommer.

Ces biscuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,chocolat, noix de coco, végétarien, cookies

4Mai2013

Tartinade d’artichaut

Posté dans Apéritif, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui finalement le beau temps s’installe vraiment!
Parfait pour les brunchs, les barbecues et autres apéros dehors. Je continue donc dans ma série tartinades salées pour pouvoir être prête à recevoir…

La semaine dernière je vous proposais ma tartinade artichaut, fenouil, pois chiches. J’avais envie aujourd’hui de faire une version un peu différente associant artichaut et chèvre frais pour un côté plus crémeux. Mais au moment de la préparée je me suis rendue compte que je n’avais plus de chèvre.
En apercevant un pot de fromage à la crème (allégé) Philadelphia, je me suis dis qu’il ferait parfaitement l’affaire.

Les ingrédients:
250g de coeurs d’artichaut cuits
150g de fromage à la crème
le jus d’1/2 citron
5 à 6 feuilles de basilic finement ciselées
1/2 gousse d’ail pressée
sel, poivre

Marche à suivre:
Mettre le tout dans le robot pour réduire en purée
Mettre 1 à 2h au réfrigérateur avant de consommer.

Cette tartinade accompagne aussi bien du pain grillé ou des crackers que des crudités.
Elle a un petit côté très frais qui est idéal avec l’arrivée des beaux jours.

Bon appétit!

Tags: artichaut, tartinade,fromage à la crème, citron, végétarien, apéritif

3Mai2013

Pâte à tartiner aux dattes et chocolat

Posté dans Chocolat, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Et je continue sur ma lancée de pâte à tartiner maison.
Celle-ci ne cherche en rien à imiter le Nutella. Je voulais juste trouver quelque chose qui soit avant tout délicieux mais également santé c’est à dire pas trop gras, pas trop sucré. Et j’ai trouvé mon bonheur ici.

Cette tartinade est parfaite car les dattes amène le goût sucré et l’apport en fibre n’est pas négligeable.
Les amandes fournissent quand à elles une bonne dose de protéine et le gars nécessaire à toute pâte à tartiner tout en était parfait pour la santé (à condition bien sur de ne pas dévorer le pot en une seule fois…).

Ingrédients:

250g de dattes dénoyautées
70g de cacao
225g de beurre d’amande crémeux
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Lait d’amande: plus ou moins selon la texture désirée

Marche à suivre:
Couvrir à peine les dattes d’eau.
Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit quasiment absorbée
Ajouter ensuite le cacao, le beurre d’amande et la vanille et réduiser en purée.
Si la texture ne vous convient pas ajouter du lait d’amande jusqu’a`l’obtention de la consistance parfaite.

Cette pâte à tartiner se conservera plusieurs semaines au frais.

Bon appétit!

Tags: chocolat, dattes,amandes, pâte à tartine , cuisine végétalienne

1Mai2013

Tarte chocolat noir tofu sur croûte d’amandes (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voilà une tarte terriblement décadente, mais très bonne pour la santé.
Elle sans oeufs, sans matière grasse (excepté les amandes), sans cuisson et protéinée avec l’utilisation du tofu soyeux.

C’est LA tarte parfaite pour se faire plaisir facilement et sans complexe.

Pour la faire je me suis basée sur la recette de mousse au chocolat au tofu qui circule partout en ce moment dans la blogsphère, et j’ai fais une croûte chocolat amande toute simple, il suffit juste d’avoir un robot…

Pour 8 à 10 personnes (c’est copieux donc il vaut mieux faire des petites parts):

Pour la croûte aux amandes:

140g d’amandes grillées
285g de chocolat noir 70% de cacao

Au robot, broyer les amandes et le chocolat hâché jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etaler la pâte à la main dans un plat à tarte.
Réfrigérer 30min avant de verser la mousse au chocolat dessus.

Mousse chocolat-tofu:

300g de tofu soyeux
250g de chocolat noir 70% de cacao
165g de sirop d’agave

Au robot battre le tofu et le sirop d’agave pendant quelques minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajouter le chocolat fondu au mélange de tofu et battre au robot jusqu’éa ce que la préparation soit homogène.
Verser l’appareil sur la croûte et réfrigérer au moins 1h.