Brownies cheesecake (mi brownie-mi gâteau au fromage) IG bas

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Après une petite pause d’une semaine (pause de cuisine seulement, car pour le travail c’est l’inverse!), je suis de retour avec une recette gourmande ( »cochonne » pour les québecois qui me suivent!), mais 0 complexe car je vous présente une version IG bas. J’ai préparé ces brownies le weekend dernier pour l’anniversaire de mon fils ainé; pas le temps de me relancer dans le layer cake préparé pour ma fille. Les garçons ont du se contenter d’un gâteau au chocolat… Mais pour 10 un seul gâteau me semblait un peu juste! En fait il me fallait surtout une excuse pour tester ces gâteaux qui me tentaient depuis longtemps; un délice!

Pour 16 carrés:

Pour le brownie;

100g de beurre coupé en morceaux
125g de chocolat noir 70% de cacao
2 oeufs à température ambiante
100g de sucre de coco
50g de farine de sarrasin
75g de fécule d’arrowroot
1càs 1/2 de cacao en poudre non sucré

Pour le cheesecake;

250g de fromage à la crème allégé Philadelphia à température ambiante
1 oeuf
60g de sucre de coco
1/2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180Cet graisser puis tapisser de papier parchemin un moule carré
Pour le brownie; faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter ensuite le sucre et les oeufs.
Dans un petit bol mélanger la farine, la fécule et le cacao puis ajouter au mélange de chocolat et bien mélanger.
Puis verser la moitié de la préparation dans le moule à gâteau
Pour le cheesecake; fouetter le fromage à la crème puis ajouter l’eouf, le sucre et la vanille et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation onctueuse.
Répartir ensuite la préparation au fromage en alternance avec le reste de péparation au brownie dans le plat; puis avec un couteau ou une spatule et mélanger délicatement la préparation au fromage dans celle au brownie.
Enfourner pour 30 minutes (surveiller la fin de la cuisson)
Laisser refroidir avant de déguster; personnellement je les trouve encore meilleure après une nuit au frigo.

Bon appétit!

Source: décor8

27Mar2014

Fondant chocolat – crème de marron

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ou comment faire un dessert épatant en 3 minutes quand on a des invités surprises ou pas de temps à passer en cuisine.

C’est une recette ulta simple mais qui plait toujours. Mr qui dit ne pas aimer les marrons me la réclame souvent quand je parle de faire un gâteau au chocolat, donc pour tous les sceptiques de la crème de marron, n’hésitez pas, lancez-vous vous serez agréablement surpris…

Pour 10 petits fondants:

500g de crème de marron
120g de chocolat noir 70%
100g de beurre
3 oeufs

Marche à suivre:

Préchauffer les four à 200C
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat
Dans un récipient, mélanger les oeufs et la crème de marron. Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien homogénéiser.
Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 15min

Bon appétit!

Tags: chocolat, crème de marron, fondant, végétarien, cuisine sans gluten, dessert

10Mar2014

Muffins amande-chocolat

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Oh les muffins!!! Tellement simple à faire, passe-partout, parfait sucrés comme salés mais ce que j’aime avant tout c’est qu’on les adapte en fonction de notre garde-manger…

Donc aujourd’hui ce sera une version sucrée avec une combinaison que j’adore particulièrement: amande-chocolat. La poudre d’amande rend ces muffins particulièrement moëlleux parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter avec un grand verre de lait frais 🙂

Pour 6 muffins:

150g de chocolat noir
3 oeufs
70g de farine de riz
1 càc de poudre à pâte
100g de sucre roux
60g de poudre d’amande
80g de beurre (purée) d’amande

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe très fort)
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre roux. Ajouter ensuite la farine de riz et la poudre à pâte et bien mélanger.
Ajouter ensuite la poudre et le beure d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter ensuite le choclat fondu et verser dans les moules à muffins.
Cuire 12 minutes et laiiser refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Tags: muffin, chocolat, cuisine sans gluten, amande, beurre d’amande, végétarien

Source: cuisine saine

15Fév2014

Biscuits sandwichs spécial St-Valentin (cru, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une recette très rapide à réaliser mais qui fait tout un effet. J’ai choisi de la faire pour marquer la St-Valentin et j’ai donc utilisé mes emporte-pièces en forme de coeur. Mais ce sont des petits biscuits que vous pouvez faire en tout temps et qui ravieront les enfants (mais pas uniquement eux 🙂 )

Complètement crus et à index glycémique bas ce sont des biscuits que vous pouvez consommer sans modération…

Pour une 10aine de biscuits:

60g de noix
80g de noix de cajou
50g de cacao en poudre
50g de noix de coco râpée
2 càc d’extrait de vanille
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce qu’ils commencent à s’amalgamer.
Former une boule avec la pâte et l’étaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin
à l’aide d’un emporte-pièce former les biscuits.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Crème coco-fraise:

1 boite de 400ml de lait de coco refrigéré pendant au moins 1 nuit (ne pas prendre de l’allégé!)
1 dizaine de fraises
1 càs de fructose

Marche à suivre:

Réduire les fraises en purée et réserver
Récupérer la partie solide du lait de coco et le fouetter avec le fructose pour le monter en chantilly.
Quand la chantilly est bien montée verser environ 80 100ml de purée de fraises et contuinuer à fouetter quelques instant.
Placer la chantilly aux fraises une dizaine de minutes au congélateur (pour faciliter le montage des sandwichs)

Pour le montage des sandwichs prévoir environ 1 à 2 càc de crème aux fraises par portion (bien sur celà dépend de la taille de vos emporte-pièce…). Les conserver au congélateur et les sortir 1h avant de consommer.

Le reste de la crème peut servir de glaçage pour des cupcakes, trempettes pour fruits… Elle se conservera 2 à 3j au frigo.

Bon appétit!

Tags: Biscuits, cru, cuisine sans gluten, Saint-Valentin, noix, chocolat, fraises, noix de coco, lait de coco, noix de cajou, IG bas, végétalien

4Fév2014

Gâteau étagé (Layer cake) chocolat-amande (IG bas, sans lactose, sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Oui je sais un layer cake ça attire tout le monde, mais on se dit »non ce n’est pas pour moi, beaucoup trop compliqué! » Je me suis dit ça très longtemps; mais j’ai finalement décidé de me lancer pour l’anniversaire de ma poupougnette…

Il suffit juste d’un peu d’organisation: la veille j’ai préparé mes génoises et ma mousse au chocolat. Il ne me restait plus que l’assemblage, le nappage et la meringue le jour J. J’ai conservé mes génoises dans un grand sac de congélation bien fermé, séparées par des feuilles de papier parchemin et à l’abri de la lumière. Le lendemain elles étaient parfaites. Ma mousse, elle, a reposé une nuit au frigo, elle était assez compacte pour avoir une bonne tenue, mais étaitr suffisament onctueuse pour être étalée facilement…

Comme je voulais une génoise à faible index glycémique je me suis tournée vers ma »Bible » j’ai nommée Marie (si vous me suivez vous noterez que c’est la 2ème recette que je lui pique cette semaine!) et c’est là que j’ai trouvé la parfaite génoise et déjà sans gluten (même pas besoin de faire la moindre transformation!) sa recette est tout simplement délicieuse…

Pour 8 à 10 personnes:

Génoise

250g de poudre d’amande
6 càs de sirop d’agave
6 càs d’eau
8 oeufs
1 càc d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel

Mousse au chocolat:

600g de tofu soyeux mou
400g de chocolat noir 70%
2 càs de sirop d’agave (facultatif)

Nappage au chocolat:

50g de chocolat 70%
30g de crème de soja liquide

Meringue flambée:

2 blancs d’oeufs
2 gouttes de jus de citron
50g de fructose
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Génoise:

Préchauffer le four à 180C
Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le sirop d’agave, l’eau et l’extrait d’amande.
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
Chemiser le fond de 3 moules à gâteaux de 20cm avec du papier parchemin et graisser les bords, puis verser 1/3 de la préparation dans chaque moule.
Cuire 20 à 25min en fonction de la puissance de votre four. La génoise doit être bien dorée.

Note: Si comme moi vous n’avez pas 36 moules à gâteaux vous pouvez les faire cuire en 3 fois!

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, égoutter le tofu.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger pendant 5 minutes.
Mettre dans un bol et laisser au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Assemblage du gâteau:

Dans le plat de service, déposer la première génoise. Napper de mousse au chocolat (environ 1cm d’épaisseur).
Poser la 2ème génoise par-dessus et procéder de la même façon.
Poser ensuite la dernière génoise et couvrir à nouveau de mousse au chocolat. Etaler ensuite le reste de la mousse sur les bords du gâteau (utiliser une spatule pour un résultat plus lisse)
Placer le gâteau monté au moins 2h au frigo.

Juste avant de servir préparer le nappage et la meringue.

Nappage au chocolat:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème
Etaler le nappage avec une spatule sur le dessus du gâteau, si une partie coule sur les côtés ce n’est pas grave ça fera un joli effet 🙂

Meringue:

Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sel et mélanger à vitesse moyenne Quand les blancs commencent à devenir mousseux ajouter le fructose en pluie et augmenter progressivement la vitesse du batteur. Les blancs doivent re bien fermes.
Les mettre dans une poche à douille et déposer des petites boules de meringue sur le gâteau en commençant par le bords.
À l’aide d’un chalumeau flamber la meringue.
Déguster…

Bon appétit!

Tags: layer cake, chocolat, amande, tofu, sans lactose, cuisine sans gluten, mousse au chocolat, végétarien, meringue, IG bas

31Jan2014

Cupcakes chocolat-framboise (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, Fruits, IG bas, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Mercredi c’était l’anniversaire de ma petite »poupougnette »: déjà 3 ans… Nous le fêterons dignement pendant le week-end mais je voulais quand même marquer le coup avec une petite gourmandise très saine.

Donc naturellement je me suis tournée vers le site »Saines Gourmandises » de Marie pour trouver mon inspiration. Et en fait ce n’est pas une inspiration que j’ai trouvé je lui ai simplement pris sa recette (en l’adaptant sans gluten bien sûr!) car je ne voyais vraiment pas ce que je pouvais y changer: une recette parfaite, très gourmande et excellente pour la santé…

Merci Marie 🙂 !

Pour 8 cupcakes (J’ai divisé les quantités par 2 pour ne faire que 4 cupcakes):

Crème à la framboise:

250g de framboises (fraiches pour moi, mais surgelées ça marche aussi!)
2g de poudre d’agar-agar
1 càs de farine de pois
6 càs de sirop d’agave
3 petits-suisses (180g de fromage quark pour moi)

Fondants au chocolat:

100g de chocolat noir 70%
3 oeufs
75g de farine de pois
1 càc de poudre à pâte
1/2 càc de gomme de guar
1/2 càc de bicarbonate de sodium
4 càs de sirop d’agave
3 càs de purée (beurre) d’amande

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C

Préparation de la crème de framboise:

Mettre les framboises et le sirop d’agave dans une casserole. Saupoudrer avec l’agar-agar et faire mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les framboises soient bien tendres.
Retirer du feu puis réduire en purée. La passer au tamis pour retirer toutes les graines et ajouter la farine. Mélanger rapidement au mixeur pour bien intégrer la farine. Faire épaissir quelques secondes à feu doux.
Ajouter les petits-suisses et mixer pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un gros embout cannelé et mettre au réfrigérateur. Envelopper l’embout d’un papier alu pour éviter que la crème ne s’échappe!

Préparation des fondants:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave
Pendant ce temps dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de guar.
Hors du feu ajouter la purée d’amande au chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs et la farine et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des empreintes à muffins et enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir les fondants au frais puis les couvrir (généreusement 🙂 ) d’une couche de crème rose. Décorer éventuellement et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: cupcake, framboise, chocolat, végétarien, amande, cuisine sans gluten, IG bas, sirop d’agave, petits-suisses

28Jan2014

Scones amande-banane-chocolat (vegan)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Ce week-end petit dépaysement car nous sommes partis en famille à l’hôtel, gracieuseté du travail de Mr!

Le concept est super, 2j à se faire dorloter dans un hôtel au bord d’un lac gelé avec une foule d’activités pour parents et enfants. Oui mais le problème dans ces cas-là ce sont les repas. Pour le midi ou le soir facile: poisson, légumes, riz, patates les choix sont nombreux pour notre petit coeliaque! Mais le petit déjeuner là c’est la galère. Bien sur il adore les fruits, le lait, les yaourts mais quand il voit les autres s’empiffrer (vraiment!) de pain, muffins, céréales, gauffres et j’en passe; c’est un peu difficile pour lui.

Donc avant de partir je lui avais préparé ces petits scones, qui se conservent très bien 2j dans une boite hermétique ou un simple sac de congélation. Et je peux vous assurer qu’avec ces scones, pas une minute il n’a été regarder dans l’assiette des voisins pour voir si c’était mieux 🙂

Pour 8 scones:

200g de poudre d’amande
2 càs de sucre de coco (je n’en mettrai qu’une la prochaine fois)
3 càs d’huile de coco fondue
2 petites bananes bien mures (ou 1 grosse)
90g de pépites de chocolat 70%
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre, le sel et le bicarbonate.
Ajouter l’huile fondue et les bananes écrasées et mélanger rapidement.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger pour bien amalgamer.
Sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin disposer l’équivalent d’1 càs de préparation par scone. Espacer bien les petits tas car ils s’étaleront un peu à la cuisson.
Cuire 15 à 20 min selon la puissance de votre four.

Les scones seront encore un peu mous en sortant du four; attendre environ 30 min avant de les manipuler…

Bon appétit!

4Jan2014

Muffins banane-chocolat

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

Pour 12 muffins:

280g de farine*
180g de sucre de canne
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1/2 càc de sel
160g de pépites de chocolat noir
2 grosses bananes bien mûres
3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
175ml d’huile de pépin de raisin
1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking

20Déc2013

Truffes double chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands pour Noël. Aujourd’hui c’est une petite douceur chocolat- noix de coco que je vous propose. Une bouchée fondante qui accompagnera parfaitement un café ou un thé ou qui sera également parfaite si on veut juste une petite note sucrée à la fin d’un repas copieux… Et ne vous privez-pas ces petites truffes ont un index glycémique bas!

J’aime préparer des truffes au moment de Noël car c’est une chose toute simple à faire avec les enfants, ils adorent rouler la pâte et en avoir pleins les mains… Voici donc ma petite recette toute simple pour le Culino Kids du mois de décembre.

Pour 25 à 30 truffes:

Ganache:

160g (1t) de chocolat noir (pépites ou hâché)
125ml de lait de coco
1/2 càs de margarine végétale fondue

Enrobage:

125g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Préparation de la ganache:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco. Quand il bout, retirer du feu et verser sur les pépites de chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter la margarine fondue.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant 12h.
Après 12h, recouvrir une plaque de patisserie de papier parchemin. Rouler les truffes dans vos mains et placer les sur la plaque. Réfrigérer pour 10-15 min. Vous pouvez si vous voulez les rouler à nouveau pour avoir des truffes parfaitement rondes. Réfrigérer de nouveau 10 à 15 minutes.

Préparation de la couverture:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Conserver au réfrigérateur avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, truffes, lait de coco, cuisine sans gluten, IG bas, végétalien

18Déc2013

Truffes à la pâte de cookies (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

A l’approche de Noël c’est toujours agréable de préparer des petits cadeaux gourmands. Et je dois dire que j’ai quasiment plus de plaisir à les faire qu’à les recevoir.

Cette semaine il s’agissait de préparer quelques chose pour les maitresse de la garderie, pas moins de 8, juste pour 3 enfants… J’ai donc décidé de leur préparer à chacune une petite boite pleine de gourmandises… Et la première que je vous présente: des truffes enrobées de chocolat et fourrées de pâte à biscuits. J’imagine que comme moi quand vous préparez des cookies vous avez autant de plaisir à les manger chauds qu’à manger la préparation elle-même… Ces truffes sont donc pour vous!

Pour 35-40 truffes:

Coeur:

160g (1t 1/4) de farine de riz brun
110g (1/2t) de margarine végétale
150g (3/4t) de sucre de canne
60g (1/3t) de pépites de chocolat
1 càs d’extrait de vanille liquide
2 càs d’eau
1 càc de sel

Enrobage:

200g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Dans un saladier ou le bol d’un mélangeur, mélanger la margarine avec le sucre, le sel, la vanille et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau puis ajouter les pépites de chocolat. Couvrer le bol et réfrigérer pour au moins 1h.
Former des boules à l’aide de vos mains et déposer les sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes.
Préparer l’enrobage en faisant fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Réfrigérer au moins 1h avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!