Archives de Catégorie: Chocolat

Tarte pouding au chocolat (paléo- IG bas)

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Et voilà mon bébé n’est plus un bébé; il vient d ‘avoir 2 ans!!! Et pour son anniversaire je lui ai demandé ce qu’il voulait manger. La réponse a été claire: chocolat 🙂

Le problème c’est que c’est toujours ce qu’ils demandent, il fallait que je trouve une nouvelle recette, les anniversaires sont toujours les occasions parfaites de « tester » des nouvelles choses… Je me suis donc laisser tenter par un classique de la cuisine nord-americaine, la fameuse « chocolate pudding pie » (tarte pouding au chocolat); nous sommes installés depuis presque 10 ans au Québec et je n’en ai jamais mangé une seule fois. Le mot pouding m’avait à tort rebuté un peu. Peut-être les souvenirs du pudding anglais lors des échanges sclolaires avec l’Angleterre quand j’étais plus jeune. Et bien c’était une erreur  de ne pas l’avoir tentée plus tôt; rien avoir avec le pudding tremblotant et gélatineux de mon souvenir. J’ai rajouté la crème chantilly pour un effet plus « cochon » mais elle se mangerait aussi bien sans cela.

PicMonkey Collage

Pour un plat de 9″ (23cm):

Pâte à tarte:

  • 280g de poudre d’amande
  • 2 càs de farine de coco
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 jaune d’oeuf (il pourrait être omis pour une version complètement vegan)
  • 5 càs d’huile de coco (non fondue)
  • 1/2 càc de sel

Pouding au chocolat:

  • 30g d’arrowroot (ou autre fécule)
  • 50g de sucre de coco
  • 3 càs de cacao en poudre
  • 750ml de lait de coco
  • 120g de chocolat (70% de cacao)

Crème fouettée:

  • 250ml de crème 35% sans  lactose pour moi (ou lait de coco non allégé pour une version végétalienne)
  • 1 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable: mais non IG bas)

Marche à suivre:

Croûte à tarte:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans le bol du robot mettre la poudre d’amande, la farine de coco, le sucre et le sel et mélanger
  3. Ajouter le jaune d’oeuf et l’huile de coco et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une boule
  4. Etendre la préparation dans le moule à gâteau préalablement huilé et mettre 30min au réfrigérateur
  5. Recouvrir la tarte de papier parchemin et mettre des billes, riz,,, puis enfourner pour 10min. Enlever ensuite les poids et ré-enfourner pour 10-12min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée
  6. Laisser refroidir 30min à 1h avant de garnir

Pouding au chocolat:

  1. Dans une casserole mélanger l’arrowroot, le sucre  et le cacao puis  ajouter le lait de coco
  2. En mélangeant constamment porter à ébullition, puis mélanger quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Verser  le mélange sur la pâte à tarte puis recouvrir d’une pellicule plastique (elle doit toucher le mélange au chocolat) et réfrigérer pour 3-4h

Crème fouettée:

  1. Dans le bol mettre la crème et le sirop d’agave et fouetter jusqu’à ce que la crème  soit montée
  2. Déposer la crème fouettée sur le pouding au chocolat et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans gluten,  amande, noix de coco, paléo,  lait de coco,végétarien, IG bas

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Tarte chocolat-amande-noix de coco (vegan, paléo)

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Quand on invite quelqu’un à la maison la question n’est pas quel dessert faire mais plutôt quel gâteau, tarte, brownie… au chocolat vais-je pouvoir faire? J’aime beaucoup la ganache chocolat noir-noix de coco donc l’idée d’une tarte est venue assez vite. Et pour moi le mélange amande-noix de coco-chocolat est toujours gagnant, le silence autour de la table au moment du dessert me l’a confirmé. Pas besoin de bla-bla cette tarte se réalise en 20 minutes, compter 2h de réfrigération et le tour est joué.

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Pour un moule à tarte (à fond amovible) de 25 cm (10 pouces):

Croûte: 

  • 200g de poudre d’amande
  • 50g de noix de coco râpée non sucrée
  • 2 càs d’huile de noix de coco fondue
  • 2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable, mais non IG bas)
  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

  • 340g de chocolat noir 70%
  • 400ml de lait de coco allégé

Garniture:

  • 40g de flocons (copeaux) de noix de coco non sucrés
  • 60g de noix de macadamia non salées en morceaux

Marche à suivre:

Croûte:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Mettre la poudre  d’amande, la noix de coco et le sel dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
  3. Faire fondre ensemble l’huile de noix de coco et le sirop d’agave (d’érable) puis ajouter au mélange et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse (texture crumble)
  4. Dans un moule à tarte préalablement graissé, abaisser la pâte direcetement à la main en pressant fermement.
  5. Cuire une 15aine de minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré, puis laisser refroidir une bonne heure avant d’ajouter la ganache

Ganache:

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
  2. Porter le lait de coco à ébullition puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de bien mélanger.
  3. Verser sur la pâte à tarte

Garniture:

  1. Mettre la noix de coco et les noix sur une plaque de patisserie et mettre au four chaud 3 à 5 minutes.
  2. Verser ensuite sur la ganache (immédiatement après avoir verser la ganche)
  3. Laisser refroidir sur le comptoir puis réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

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Bon appétit!

Tags:  chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, amande, noix de coco, IG bas,  paléo, tarte

Cookies à l’avoine- pépites caramel et cholcolat (Vegan)

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Je suis toujours à la recherche de recettes pour collation facile à l’école. Il faut donc que j’évite les noix, les amandes… Cette recette de biscuit est parfaite j’ai utilisé du beurre de graines de tournesol pour remplacer le beurre d’amande. Je préfère vous prévenir tout de suite la préparation est très épaisse et collante et j’ai eu très peur de devoir tout mettre à la poubelle; mais après la cuisson ce n’était plus qu’un mauvais souvenir 🙂

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Pour 12 biscuits:

Ingrédients humides:

  • 1 càs de graines de lin moulues avec 3 càs d’eau
  • 60ml d’huile de coco (non fondue)
  • 80ml de beurre de graines de tournesol
  • 80g de sucre de coco
  • 1 càc d’extrait de vanille

Ingrédients secs:

  • 150g de flocons d’avoine réduits en farine
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 100g de  pépites (mélange chocolat et caramel pour moi)
  • 1 à 2 càs de lait de soja (ou autre) au besoin

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 185C et recouvrir une plaque de biscuit de papier parchemin.
  2. Dans un saladier mettre les graines de lin et l’eau, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
  3. Après quelques minutes mélanger à nouveau puis ajouter le reste des ingrédients humides et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogéne (au besoin utiliser un batteur électrique pour bien homogénéiser).
  4. Ajouter ensuite les ingrédients secs un par un. Si le mélange est trop sec ajouter un peu de lait.
  5. Former des boules avec la préparation puis les applatir légèrement sur la plaque de cuisson.
  6. Cuire 12 à 15 minutes, puis laisser environ 5 minutes dans le four éteint.
  7. Laisser refroidir un peu les biscuits avant de déguster

Bon appétit!

Tags:  biscuits, cookies,avoine,  cuisine sans gluten,végétalien, chocolat,  noix de coco, caramel,lin

 

 

 

Biscuits de l’halloween à la crème de citrouille

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L’halloween est dans un peu moins d’une semaine; mais les enfants s’y préparent depuis plus d’un mois. Les déguisements sont prêts, la citrouille est là. Il fallait bien que je leur prépare un petit dessert de saison.

Et j’ai trouvé l’idée parfaite chez Elena: des sandwichs chocolatés à la créme fouettée végétalienne au lait de coco et à la citrouille: une petite merveille! Par  contre c’est  la première fois que je faisais une crème fouettée avec du lait allégé et ça n’a pas été une réussite (je n’avais plus de lait de coco non gras…); j’ai rattrapé le coup avec de la crème de coco, mais ç’était quand même un peu liquide. Je vais devoir recommencer avec du lait non allégé très vite 🙂

Pour 6 gros sandwichs (12 cookies):

  • 50g de farine de coco
  • 50g de cacao
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 60ml d’huile de coco
  • 60ml de miel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un robot, mettre la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel et bien mélanger.
  3. Ajouter les oeufs, l’huile et le miel et mélanger à nouveau pour obtenir une texture bien homogène
  4. Sur une plaque de patisserie tapisser de papier parchemin, verser l’équivalent d’1 càs par biscuit en espaçant bien.
  5. Cuire 7 à 9 min.
  6. Laisser refroidir 1 à 2h avant de mettre la crème fouettée

Créme fouettée à la citrouille:

  • 1 boite de lait de coco
  • 75g de purée de citrouille
  • 2 càs de miel

Marche à suivre:

  1. Mettre la boite de lait de coco au réfrigérateur la veille.
  2. Le lendemain récupérer la crème de coco dans la boite et la mettre dans le bol du robot à patisserie ou dans un saladier  (si  vous utiliser un fouet électrique ou même manuel…)
  3. Ajouter le miel et la purée de citrouille et battre jusqu’à l’obtention d’une créme bien aérée.
  4. Répartir la crème entre 2 biscuits pour faire des sanswichs.

Bon appétit!

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Tags:  biscuits, cuisine sans gluten, végétarien,  citrouille, cacao,chocolat,  noix de coco, lait de coco

 

Muffins citrouille- pépites de chocolat (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par

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Avec l’automne c’est le retour des courges en tout genre. Pains et autres muffins à la citrouille vont pouvoir à nouveau égayer nos petits déjeuners du week-end 🙂

Mes dernières versions étaient végétaliennes aujourd’hui je vous propose une version paléo avec farine de noix de coco. La farine de noix de coco se marie très bien avec la purée de citrouille (et bien sur avec le chocolat), pour une version extrêmement moëlleuse…

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Pour 6 muffins:

  • 100g de purée de citrouille
  • 80ml de  sirop d’érable (miel ou sirop d’agave)
  • 60ml d’huile de pépin de raisin
  • 3 oeufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc d’épices de pain d’épices
  • 50g de farine de coco
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat (70%)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un saladier mélanger la purée de citrouille, le sirop d’érable, l’huile, les oeufs et l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  4. Ajouter les éléments sec aux éléments humides et mélanger bien; puis ajouter les pépites de chocolat
  5. Verser la préparation dans des empreintes de muffins et cuire 30 minutes

Bon appétit!

Tags: muffins, citrouille,chocolat, cuisine sans gluten,noix de coco, végétarien, paléo

Tarte au chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par

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Cette semaine deux anniversaires à la maison et qui dit anniversaire dit forcément chocolat. Je voulais autre chose que  le classique gâteau et surtout je voulais quelque chose de végétalien à index glycémique bas. Voilà donc ma tarte avec une croûte à la poudre d’amande et ganache chocolat-lait de coco. Et quasiment pas de sucre (seulement 2 càs de sirop d’agave, que vous pouvez remplacer par du sirop d’érable, mais la tarte n’aura plus un index glycémique faible).

Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible si vous voulez présenter joliment votre tarte, mais je n’en avais pas de la bonne taille 🙂 Cependant avec un moule à tarte bien graisser aucun problème pour démouler…

Je profite de cette recette pour participer au défi du mois d’octobre de recettes de cuisine: un défi à la noix

Bon assez de blabla, voici la tarte:

PicMonkey Collage

Pour 6, 8 ou 10 personnes selon les appétits:

Pour la croûte:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 càs de graines de lin moulues
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

  • 300g de chocolat noir (75% ici)
  • 375ml de lait de coco allégé
  • 2 càs de fécule d’arrowroot (au autre fécule)
  • 2 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la croûte.
  3. Graisser un plat à tarte et verser la mixture de la pâte, presser fermement avec les mains, puis cuire 15-20 minutes dans le four.
  4. Pendant ce temps-là, préparer la ganache: mettre le chocolat dans un saladier., dans une casserole mettre le lait de coco et la fécule et bien mélanger pour enlever les grumeaux. Mettre à chauffer à feu moyen-fort jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
  5. Retirer du feu et ajouter l’huile de coco, bien mélanger jusqu’à ce que l’huile fonde et soit bien incorporée.
  6. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer 1  à  2 minutes; puis mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation onctueuse et mousseuse.
  7. Verser la ganache sur la pâte à tarte refroidie.
  8. Laisser refroidir sur le comptoir puis couvrir avec un film plastique  (directement sur la ganache) et laisser au réfrigérateur au moins 4h avant de manger.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans gluten, amande, noix de coco,végétalien,  IG bas,  défi à la noix

Crème au chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par

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Une petite recette express, 5 minutes maximum vaisselle comprise, pour une petite crème très gourmande riche en nutriments et protéines; très peu sucrée. Bref une petite  »sucrerie » comme on les aime. J’ai trouvé cette recette chez Mely qui vous propose en plus de celle-ci 4 autres recettes de crèmes au chocolat toutes crues, végétales et prêtes en 5 min. Je vais probablement tester la crème chocolat-cajou très rapidement 🙂

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Pour 3 crèmes:

  • 4 càs de graines de chia
  • 3 càs bombées de poudre de cacao cru
  • 1 à 2 càs de sirop d’agave (selon le goût)
  • 250ml de lait d’amande

Marche à suivre:

  1. Réduire les graines de chia en farine fine.
  2. Mélanger la farine de chia avec le cacao et le sirop d’agave.
  3. Ajouter le lait et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Laisser au réfrigérateur au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten,chocolat, cacao, graines de chia, cru, IG bas,  végétalien,  lait d’amande

Esquimaux fraise-choco-coco (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Fruits, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, végétalien par

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Les fraises fraîches sont enfin arrivées, et avant d’aller faire mes cueillettes avec les enfants j’ai achetée une belle barquette pour un petit goûter rapide et rafraichissant pour un weekend ensoleillé après une semaine toute mouillée!

J’ai voulue faire cette recette car elle ne nécessite pas de cuisson et on peu apprécier pleinement le goût de ce bon fruit de printemps.

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Pour 6 gros esquimaux (taille américaine!):
probablement 10 esquimaux taille française

Centre des esquimaux

  • 350g de fraises fraiches
  • 1 boite de lait de coco (ne pas prendre l’allégé)
  • 1 à 2 càs de sirop d’agave (cela dépend du goût de vos fraises)

Coque au chocolat: (il vous restera du coulis)

  • 250g de chocolat noir (70%)
  • 2 à 3 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

Esquimaux:

  1. Laver et équeutter vos fraises.
  2. Les réduire en purée dans le robot, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  3. Verser la préparation puis laisser prendre quelques heures au congélateur

Coque au chocolat

  1. Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie
  2. Plonger les esquimaux dans le chocolat fondu et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
  3. Remettre quelques minutes au congélateur avant de déguster.
  4. Utiliser le coulis au chocolat restant pour accompagner des brochettes de fruits par exemple 🙂

Bon appétit!

Tags: chocolat, fraise, lait de coco, végétalien, cuisine sans gluten, paléo

Source: The sweet life

Bouchées au chocolat type fudge (vegan, paléo, cru)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, Sucré, végétalien par

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Du chocolat encore… Si vous me suivez régulièrement vous savez que le chocolat est fréquent chez nous. Et oui c’est une vrai dépendance. Il faut donc bien trouver des alternatives gourmandes mais également excellentes pour la santé.

Avec ces bouchées au chocolat vous serez servis et vous ferez également le plein de protéines.

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Pour une vingtaine de bouchées:

  • 350g de beurre (purée) d’amande
  • 40g de poudre de cacao
  • 80ml de sirop d’agave, de miel ou d’érable
  • 80ml d’huile de coco
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène
  2. Tapisser un moule carré avec un film plastique et verser la préparation
  3. Congeler 3 à 4h avant de déguster.
  4. Les bouchées se conservent au congélateur dans une boîte ou un sac hermétique.
  5. Les sortir 30 à 40 min avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: chocolat, amande, cuisine sans gluten, végétalien, cru, paléo

 

 

 

Glace banane et pépites de chocolat (vegan, sans sorbetière, sans sucre ajouté)

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Enfin le soleil commence à s’installer chez nous, après un hiver particulièrement froid et long. Le barbecue va bientôt faire son retour dans le jardin, mais en attendant on mérite bien une bonne glace à la banane. Une recette simplissime, qui peut vous sauver un soir ou vous avez des invités surprises (à moins d’avoir des bananes sous la main bien sûr), et surtout une recette pour faire plaisir aux enfants sans complexes.

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Pour 5 à 6 personnes:

  • 5 (ou 6 selon la taille) banane
  • 2 càs de beurre (purée) d’amande (ou tout aurtre oléagineux)
  • des pépites de chocolat (noir et vegan pour moi)

Marche à suivre:

  1. Couper les bananes en rondelles et les mettre dans un sac de congélation (j’en ai pris plusieurs car je préfère congeler les bananes à plat, mais ce n’est pas une nécessité). Congeler pour un minimum de 2 heures.
  2. Mettre les bananes dans le bol du robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  3. Ajouter le beurre d’amande et continuer de mélanger.
  4. ajouter ensuite les pépites et actionner le robot par à coup juste de quoi bien répartir les pépites.
  5. Servir et déguster

Bon appétit!

Tags:  glace, végétalien,banane, amande, chocolat, cuisine sans gluten 

Source: Les bonheurs d’Anne et Alex