Pâte feuilletée sans gluten

Posté dans Salé, Sucré, Végétarien par Mathilde

Janvier c’est la galette des rois. Oui mais voilà une galette des rois sans gluten je n’en ai jamais trouvé nul part. Le problème c’est que je n’ai jamais trouvé non plus de pâte feuilletée sans gluten au Canada. Je m’étais toujours imaginer que réaliser une pâte feuilletée était des plus compliqué qu’il y en avait pour des heures avec du beurre pleins les doigts. Mais c’était avant de tomber sur la recette de Sunny Délices, une recette extrémement simple et très rapide à réaliser (il suffit de trouver quelque chose à faire pendant les temps de repos de la pâte 🙂 )

Pour 2 pâtes feuilletées:

330g de farine sans gluten (200g de farine de riz brun, 130g de fécule de tapioca)
330g de petits suisse ou équivalent (fromage quark pour moi)
2g de gomme de guar
50g de beurre
150g de beurre à température ambiante pour le tourage

Marche à suivre:

La détrempe:

Mettre les 4 premiers ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
Recouvrir cette boule d’un papier film et laisser au frigo pour 20 à 30 minutes.

Le tourage:

Avec le rouleau à patisserie étaler la pâte en forme de croix. Mettre au centre le beurre du tourage et l’étaler puis rabattre les 4 bords.

Abaisser ensuite la pâte pour former un rectangle

Plier la pâte en 3 dans la longueur en rabattant un côté au centre et l’autre côté par-dessus.

Abaisser de nouveau la pâte en rectangle et répéter la même opération. Vous aurez ainsi fait 2 tours.

Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frigo pour 20 à 30min. Répéter l’opération 2 fois pour un total de 6 tours.

Bon appétit!

9Jan2014

Clafoutis de courgettes et chèvre frais

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui une petite recette toute simple et très légère, pour ce remettre doucement des excès éventuels des fêtes…

Elle est tellement simple qu’e je vous ferai pas un long discours, je vous laisse la découvrir par vous même 🙂

Pour 4 à 6 personnes:

700g de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
3 oeufs
25g de fécule (arrowroot, maïzena, pomme de terre…)
150ml de lait (végétal ou non)
150g de chèvre frais
huile d’olive
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Couper les courgettes en rondelles.
Dans une poële faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et les courgettes.
Ajouter l’ail écrasé et cuire 10 minutes en remuant fréquemment. Saler, poivrer.
Pendant ce temps mélanger la fécule dans un petit peu de lait froid.
Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la fécule diluée, le lait et le fromage émietté.
Mettre les courgettes dans un plat puis ajouter la préparation aux oeufs.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

Tags: clafoutis, courgettes, chèvre, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien

5Jan2014

Blinis au fromage de chèvre et flocons de quinoa

Posté dans Apéritif, Entrée, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Après le plat principal et le dessert de notre repas de Noël, il fallait bien que je vous présente l’entrée. Des blinis tous simples, très vite prêts et qui sont également parfaits pour l’apéro. Je les ai servi avec ma tartinade d’edamame; mais une rillette végétarienne ou du saumon fumé (pour les non végétariens) seraient aussi délicieux.

Voici donc ma dernière participation au défi Noël végé

Pour une douzaine de blinis:

200g de chèvre frais (Chavroux pour moi)
4 oeufs
6 càs de flocons de quinoa
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de coriandre en poudre
sel, poivre

Marche à suivre:

Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
Ajouter les flocons de quinoa et les épices et assaisonner.
Laisser reposer au minimum 30 minutes pour que les flocons gonflent.
Verser 1 à 2 càs de préparation dans une poële huilée bien chaude. Faire cuire 3 à 4 minutes, puis retourner le blinis. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Server avec du saumon fumé, des rillettes…

Bon appétit!

Tags: blinis, cuisine sans gluten, végétarien, chèvre frais, quinoa, défi , noël végé, IG bas

Source: Aud’à la cuisine

30Déc2013

« Rôti » de pois chiche et sauce aux canneberges

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Après le dessert de mon repas de Noël, voici le plat principal: un délicieux « rôti » de pois chiches, canneberges et épinards servis avec une sauce aux canneberges dans la plus pure tradition nord-américaine, une première pour nous (mais pas la dernière).

Je voulais faire quelque chose de simple, tout en étant savoureux et rappelant un peu les saveurs de Noël (version végétalienne 🙂 ). Quand on a comme ici un Noël blanc et froid on aime avoir quelque chose de réconfortant dans son assiette. Et c’est exactement ce que ce plat représentait pour moi!

Un vrai régal et ce n’est pas uniquement moi qui le dit…

Je présente cette recette au défi un Noël végé du site cuisine vg.

Rôti de pois chiches:

400g de pois chiches égouttés et rincés
300g d’épinards cuits et hâchés
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri coupés en dés
2 càs de jus de citron
2 càc de sauce soja (sans gluten, marque VH au Canada )
100g de noix (légèrement rôties à la poêle)
30g de flocons d’avoine (garantis sans gluten- ou flocons de quinoa)
50g de canneberges séchées
Thym, persil et sauge frais, émincé
Sel, poivre

Marche à suivre:

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter l’oignon, l’ail et le céleri. Cuire pendant une dizaine de minutes, le mélange doit être bien tendre et doré.
Dans un robot de cuisine mettre les pois chiches, le jus de citron, la sauce soja, la sauge, le sel et la mixture cuite à la poêle. Réduire partiellement en purée, la texture doit être un peu grumeleuse.
Ajouter ensuite dans le robot les noix et les flocons d’avoine, et pulser è plusieurs reprises pour broyer partiellement les noix.
Verser la préparation dans un grand bol et ajouter les épinards, les canneberges, le thym et le persil. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake.
Cuire 30min dans un four préchauffé à 200C
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Servir avec la sauce aux canneberges.

Sauce aux canneberges:

350g de canneberges fraiches
125ml (½t) de jus d’orange
le zeste d’une orange
85g (½t) de sucre de coco
125ml (½t) d’eau

Marche à suivre:

Mettre le jus et le zeste d’orange avec le sucre et l’eau dans une casserole.
Faire cuire a feu d’eau jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout
Ajouter les canneberges et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire 15 à 20min jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Bon appétit!

Tags: pois chiches, végétalien, cuisine sans gluten , défi, noël végé, canneberges, épinards, rôti

Source: Festive chickpea tart

11Déc2013

Mijoté de tofu aux olives et pruneaux

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Il y a 2 jours il a neigé ici, un bon plat réconfortant était de mise. J’ai donc préparé ce plat tout simple, un mijoté de tofu qui a cuit très lentement pour bien dégager le parfum des épices.

Les pruneaux amènent une petite note sucrée et gourmande parfais pour des enfants peut être réticents 🙂

Pour 6 personnes:

450g de tofu ferme coupé en dés
1 oignon émincé
2 carottes pelées et coupées en rondelle
2 petites courgettes coupées en morceaux
1/2 poivron rouge coupé en morceaux
5 tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates
1 dizaine de haricots verts coupés en rondelle
1 dizaine de pruneaux coupés en morceaux
1 dizaine d’olives vertes farcies
1 càc de curcuma
1 càc de paprika
sel
huile d’olive

Marche à suivre:

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive
Ajouter les oignons et le tofu et saisir à feu élevé
Baisser le feu et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h
Servir bien chaud

Bon appétit!

Tags: tofu, olives, pruneaux, cuisine sans gluten, végétalien, courgettes, tomates, poivrons, haricots verts

Sources: Recettes pour bébés et enfants

2Déc2013

Terrine saumon brocolis (IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ces derniers temps le blog est plutôt végétarien/végétalien car c’est vrai que c’est principalement comme ça que nous mangeons. Cependant il nous arrive aussi de manger un peu de poisson…

Voici donc une petite terrine très rapide à réaliser et qui peut être parfaite pour une entrée ou un repas léger accompagné d’une belle salade!

Pour 6 personnes:

350g de saumon
250g de brocolis
200g de yaourt grec 0% (ou yaourt de soja)
2 oeufs
2 càs de moutarde forte
Basilic
Sel, poivre

Marche à suivre:

Faire chauffer le four à 200C
Mettre le saumon sur la plaque du four recouverte de papier parchemin et faire cuire 10min
Pendant ce temps faire cuire le brocolis dans une casserole d’eau salée
Emietter ensuite le saumon et mélanger le avec la moitié du yaourt, 1 càs de moutarde, du basilic et un oeuf.
Réduire le brocolis en purée et mélanger le reste du yaourt, l’autre oeuf, le reste de la moutarde et le reste du basilic
Assaisonner chacun des mélanges.
Dans un moule à cake préalablement huilé ou en silicone verser la moitié de la préparation au saumon, puis celle au brocolis et terminer avec le reste de saumon.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: saumon, brocolis, cuisine sans gluten, terrine, entrée

25Nov2013

Tarte courgette tofu (vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

J’adore les courgettes, c’est délicieux, ça se marie avec tout plein de choses et c’est très facile à cuisiner. J’en fait souvent des quiches, des crumbles, des purées et parfois même des muffins. Aujourd’hui ce sera une quiche mais complètement végétale.

Mon problème avec les quiches sans gluten c’est que la croûte a souvent tendance à s’effriter et celle-ci (trouvée sur le fantastique blog d’Antigone) ne fait malheureusement pas exception à la règle; mais son petit goût de sarrasin est absoluement divin (surtout pour une bretonne comme moi en manque de galette de blé noir!) Et l’appareil au tofu est crémeux et léger, personnellement je l’ai trouvé bien plus onctueuse qu’une quiche faite avec des oeufs.

A refaire!

Pour une quiche (moule de 28cm):

Pour la pâte:

100g de farine de sarrasin
75g de farine de riz complet
50g de farine de chataigne
30g de farine de riz gluant
10g d’arrow-root (ou n’importe quelle autre fécule)
5g de gomme de xanthane
20g de son de riz
3 càs d’huile d’olive
50ml d’eau froide
1 pincée de sel

Pour l’appareil:

400g de tofu soyeux
3 petites courgettes
1 gousse d’ail
Persil, basilic (vous pouvez mettre les herbes que vous voulez)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 200C.
Dans un saladier mélanger les farines, l’arrow-root, la gomme de xanthane et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau au fur et à mesure en mélangeant bien avec une cuillère en bois; puis avec les mains jusqu’à la formation d’une boule (collante!)
Placer la boule 1h au frigo avant de l’étaler.
Huiler le moule puis étaler la pâte en remontant bien sur les bords.
Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir la pâte de papier parchemin et placer des poids dessus (riz, pois…) et cuire pour 10min

Pour l’appareil:

Laver et râper les courgettes puis metter les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 1h
Au bout d’1h, rincer les courgettes puis presser les dans un linge pour enlever l’eau restante
Mettre le tofu dans un saladier et bien fouetter jusqu’à ce que la préparation soit liquide et homogène.
Ajouter les courgettes, la gousse d’ail bien écrasée et les herbes, mélanger et assaisonner au goût.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30min.

En sortant du four le centre est un peu trmblotant (comme pour un cheesecake), mais il va se solidifier en refroidissant.

Bon appétit!

Tags: courgettes, quiche, tofu soyeux, cuisine sans gluten, végétalien

10Nov2013

Frites maison

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Et voici ma 2ème participation à un tour en cuisine. Pour ce second tour je suis allée fouiller dans toutes les recettes d’Ale du blog Chez Ale et c’est Lucile (dans la cuisine végétalienne de Djanisse) qui est venu se servir chez moi!

J’ai choisi de faire les « potatoes maison » car c’est quelque chose que je ne fais vraiment jamais, mais que les enfants apprécient beaucoup! Selon Ale elles sont meilleures qu’au McDo; comme ça fait une quinzaine d’années au moins que je n’y ai pas mis les pieds je ne peux malheureusement pas confirmer! Mais nous les avons trouvées très bonnes, bien assaisonnées, pas trop grasses, bien croustillantes.

A refaire…

Pour 4 personnes:

750g de pommes de terre fermes
1 càs de farine (riz complet pour moi)
1 càc d’origan (j’ai mis du basilic car je n’avais plus d’origan)
1 càc de paprika
½ càc de fleur de sel
2 càs d’huile d’olive

Marche à suivre:

Laver les pommes de terre et les couper en quartier
Les mettre dans un sac de congélation avec la farine, l’origan, le paprika et le sel et bien mélanger.
Ajouter ensuite l’huile et mélanger de nouveau
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin
Cuire en chaleur tournante à 210C pendant 25min en mélangeant à mi-cuisson.

Bon appétit!

Tags: frites, pommes de terre, cuisine sans gluten, végétalien

20Oct2013

Cake saumon courgette (IG bas)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une recette pour ma 1ère participation (oui il y en aura probablement d’autres…) à un tour en cuisine. En effet il y a quelques temps j’ai été contactée par Miss Cuisine qui me proposait de venir découvrir et participer à « ses tours ».

Le principe est très simple: il suffit de s’inscrire pour participer à un tour et quand 20 blogs sont inscrits un tirage au sort est effectué pour vous attribuer un blog chez qui aller prendre une recette, et quelqu’un vient piger chez vous. Pour ma première participation le sort m’a attribué le blog de Sylvie: Vanille Bourbon et c’est Jenny de la cuisine de Jenny qui vient choisir une recette chez moi.

J’ai donc choisi de faire le cake saumon courgette de Sylvie, ce cake est vraiment délicieux, onctueux et le blanc monté en neige apporte beaucoup de légereté. Ça a été une réussite chez nous…

Bien entendu j’ai du utiliser de la farine sans gluten, mais j’ai aussi du ajouter un peu plus de lait concentré que dans la recette de Sylvie (200ml au lieu de 100ml) car sinon j’obtenais un appareil extrêmement compact que j’avais du mal à mélanger. J’ai aussi ajouté un peu de sel et de poivre pour l’assaisonner à mon goût.

Pour 4 à 6 personnes:

200g de farine (100g de farine de pois, 75g de farine de sorgho, 25g de farine de noix de coco, 1/2 càc de gomme de xanthane)
1 càc de poudre à lever ou 1/2 sachet de levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium (pas dans la recette d’origine)
3 oeufs
1 courgette
150g de saumon fumé
150g de ricotta
200ml de lait concentré non sucré (100ml dans la recette d’origine)
100ml d’huile d’olive
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C dans la recette deSylvie, mais mon four ne chauffe pas trop fort)
Laver la courgette et râper la grossièrement.
Dans un saladier mélanger 2 oeufs et un jaune, réserver le blanc pour le monter en neige.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.
Ajouter ensuite le lait, l’huile et la ricotta et mélanger bien.
Ajouter finalement le saumon fumé coupé en lanière et la courgette râpée.
Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange précédent.
Verser l’ensemble dans un moule à cake préalablement huilé (ou en silicone).
Enfourner pour 45min (30-40min pour la recette originale).

Bon appétit!

Tags: cake , saumon fumé, courgette, IG bas, cuisine sans gluten, ricotta

12Oct2013

Cake ratatouille à la farine de pois chiche (vegan)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Que faire avec un reste de ratatouille?

Quand je fais de la ratatouille c’est toujours en grande quantité et je la décline de différentes façons: telle quelle avec un steack de thon ou des ouefs brouillés, avec un bon riz basmati, en sauce pour accompagner les pâtes,..

Mais là j’en ai fait vraiment beaucoup et il m’en reste encore, mon congélateur est plein, il faut donc que je l’utilise… Mais comment? Chez moi ce que les enfants préfèrent le soir (après les pâtes au Chavroux bien sur 🙂 ) c’est un cake salé!

Donc voilà je l’ai mon idée et ça va également me permettre de participer au 2ème défi organisé par cuisine vg: le défi farine. Mais pour moi ça va être un défi supplémentaire: en effet j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de mon 1er cake salé végétalien en utilisant de la farine de pois chiche. Je l’utilise parfois pour faire du pain ou des muffins en la mélangeant avec d’autres farines, mais je ne l’avais jamais utilisée seule, cependant J’ai vu plusieurs recettes de terrine végétalienne sur le web et c’est pour ça que j’ai décidé d’essayer moi aussi.

Ce cake est comme d’habitude sans gluten mais il est aussi sans produits laitiers et à IG bas. Il est vraiment très onctueux, la texture est fondante, très différente d’un cake classique et vraiment délicieux. Le mélange farine-eau est une bonne base à vous ensuite de choisir comme l’agrémenter. Régalez-vous!

Pour 6 personnes:

450g de ratatouille maison
150g de farine de pois chiche
500ml d’eau
sel, poivre

Marche à suivre:

Faire préchauffer le four à 200C
Egoutter votre ratatouille si comme la mienne elle contient beaucoup de liquide
Dans une casserole mélanger la farine et l’eau et faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (un peu comme une béchamel)
Verser la ratatouille dans la prépartion puis mettre dans un moule à cake
Cuire 35 à 45min selon la puissance de votre four (45min pour moi)

Bon appétit!