Tartinade de fèves edamame façon hummus

Posté dans Apéritif, IG bas, Salé, végétalien par Mathilde

Voici une délicieuse idée de tartinade pour accompagner vos crudités ou du pain grillé lors d’un apéro.

L’edamame est une fève de soja et elle est bourrée de qualités nutritives. Elle est très riche en fibres, en protéines, en fer et en magnésium et bien sur a un index glycémique bas. Un très bel aliment à ajouter à vos menus!

C’est en fait une légumineuse qu’on utilise comme un légume. C’est toujours très pratique d’en avoir au congélateur. Vous pouvez l’utiliser telle quelle à l’apéro, dans les soupes ou potages, mais aussi comme légume d’accompagnement, en salade, dans les sauces… Bref ses utilisations sont multiples.

Pour un pot de 500ml environ:

350g de fèves edamame
350ml d’eau
2 gousses d’ail
le jus d’un citron
2 càs de purée de sésame (tahini)
1 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre de vin
1 càc de cumin en poudre
Persil ciselé finement
sel, poivre

Marche à suivre:

Mettre les fèves et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 4 minutes.
Laisser refroidir les fèves dans l’eau de cuisson.
Verser tous les ingrédients (avec l’eau de cuisson) dans le bol du robot et réduire en purée
Déguster!

Bon appétit!

Tags: tartinade, edamame, cuisine sans gluten, végétalien, apéro, houmous

23Sep2013

Soufflé épinard-ricotta

Posté dans Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Voilà une petite recette extrêmement rapide à préparer et parfaite pour faire manger des épinards aux enfants. Les miens n’en ont fait qu’une bouchée (ou deux car ils ont encore une petite bouche 🙂 ).

Je les ai appelés soufflés car ils sont vraiment montés au four, mais je n’ai pas battu les blancs en neige: je vous l’ai dit c’est vraiment une recette express. Il faut juste préparer les épinards d’avance et bien les laisser égoutter avant de préparer vos soufflés.

Pour 5 soufflés:

4 oeufs
200g de ricotta
450g d’épinards frais
60g de parmesan
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C.
Faire revenir les épinards dans un peu d’huile d’olive, puis les essorer et les hâcher finement.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et la ricotta, ajouter le parmesan fraichement râpé puis les épinards et assaisonner.
Huiler les ramequins, puis les remplir au 3/4.
Cuire pendant 25 min.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,épinards, soufflé, ricotta, végétarien

19Sep2013

Cake aux figues et chèvre frais (sans gluten)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

C’est enfin la saison des figues. J’adore ça!!!

Je les mange généralement comme ça, mais ajourd’hui j’avais envie de les mettre dans un cake avec un peu de fromage de chèvre car le mélange des deux est tout simplement parfait. J’ai rajouté une cuillère de miel pour une touche un peu plus gourmande.

Ces cakes sont parfaits aussi bien chauds que tièdes en apéro/entrée ou en plat avec une belle salade de roquette!

Pour 1 cake ou 3 petits:

150g de farine (voici le mélange sans gluten que j’ai fait: 75g de farine de riz complet, 25g de farine de noix de coco, 25g de farine de pois, 25g de fécule de tapioca, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte
1/2 càc de bicarbonate de sodium
3 oeufs
175ml de lait d’amande
50ml d’huile de pépin de raisin
125g de chèvre frais
4 figues fraiches
1 càs de miel
1 càc de sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C.
Dans un saladier, mélanger les farines. Ajouter ensuite les oeufs et les liquides.
Emietter ensuite le fromage de chèvre
Couper les figues en 8 et les ajouter délicatement à la préparation, garder quelques morceaux pour la décoration.
Verser l’appareil dans les moules.
Cuire 40 à 45 min pour un grand cake et 25 min pour des petits.

Bon appétit!

Tags: figues, cake salé, cuisine sans gluten, chèvre, végétarien

9Sep2013

Omble chevalier au citron et salade de betteraves

Posté dans Citron, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une petite recette rapide à préparer mais qui peut faire tout son effet quand vous recevez des gens (à condition qu’ils aiment les betteraves bien sûr :)). J’aime bien ce genre de recettes, c’est toujours pratique d’en avoir en réserve…

Pour le poisson j’ai pris de l’omble chevalier, car j’aime beaucoup son goût et sa finesse. Mais de la truite ou du saumon feront très bien l’affaire également.

Omble chevalier au citron

Pour 4 portions:

4 filets d’omble chevalier
4 càs de chapelure sans gluten (1/4t)
2 càs de persil hâché finement
2 càc d’huile d’olive
1 càs de zeste de citron
1 pincée de sel, poivre

Marche à suivre:

Sortir les filets de poisson 10min avant de les faire cuire
Préchauffer le four à 107C
Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le zeste de citron, l’huile, le poivre et le sel
Déposer les filets de poisson dans un plat allant au four puis couvrir le dessus de chaque filet du mélange de chapelure
Enfourner et cuire environ 25 min jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit et tendre. Si vous utilisez de la truite ou du saumon il faudra réduire un peu le temps de cuisson.

Salade de betteraves:

Pour 4 portions:

750g de betteraves
3 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre balsamique
3 càs d’aneth frais finement hâché
sel

Marche à suivre:

Oter les feuilles de betteraves et réserver. Bien laver les betteraves, mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen, couvrir partiellement et laisse cuire 30 à 45min (les betteraves doivent être tendres quand piquées à la fourchettes).
Egoutter les betteraves et les passer sous l’eau froide pour les refroidir. Peler les ensuite puis couper les en 6 quartiers.
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, l’aneth et le sel.
Laver les feuilles de betteraves et les hâchées grossièrement (si vous utilisez des betteraves déjà préparées ajouter juste quelques feuilles de salade)
Ajouter les feuilles et les quartiers de betteraves et mélanger la vinaigrette.
Servir la salade avec le poisson.

Bon appétit!

Tags: poisson, cuisine sans gluten, betteraves, citron

Source: http://fr.chatelaine.com/cuisine/

4Sep2013

Pain brun sans gluten (idéal pour les sandwiches)

Posté dans IG bas, Pains, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui encore une recette de pain!

Celui-ci est très rapide à faire car il ne demande pas de temps de levée. Il est à index glycémique bas donc parfait pour le petit déjeuner ou le midi en évitant les fringales. Particulièrement moëlleux et qui ne s’effrite pas il est parfait pour les sandwiches.

Je l’ai beaucoup aimé car il a un goût de noisette bien prononcé cependant si comme « Mr » vous ne jurez que par la bonne baguette bien fraiche (avec gluten!) alors vous serez un peu déçu à cause de ce goût de noisette…

Pour un pain:

225g (2t) de graines de lin (brunes ou blondes) moulues
110g (1t) de farine de noisettes
60g (1/4t) de sucre de coco
4 càc de poudre à pâte ou levure chimique
1 càc de gomme de xanthane
1/2 càc de sel
4 oeufs
250ml (1t) de lait d’amande (ou tout autre lait)
60ml (1/4t) d’eau
40g (1/4t) d’huile de coco (ou beurre, margarine…)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les graines de lin, les noisettes, le sucre, la poudre à pâte, la xanthane et le sel.
Dans le bol du robot malaxeur (sur socle), mélanger le reste des ingrédients jusqu’à homogénéité avec le batteur plat.
Ajouter le mélange des farines dans le mélange humide et mélanger à vitesse moyenne-haute pour 2 minutes. Racler bien les bords du bol et répéter l’opération pour 2 minutes supplémentaires. On obtient un mélange assez colant et élastique. Si vous n’avez pas de robot sur socle, vous pouvez le faire à la main ou dans un robot classique. Assurez-vous d’obtenir un mélange bien homogène et élastique.
Verser la préparation dans un moule à pain ou un moule à cake et cuire 50 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Bon appétit!

Tags: noisettes, pain, graines de lin, cuisine sans gluten, végétarien

1Sep2013

Flan de courgettes à la menthe

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Bon les vacances sont finalement finies, il va être tant de me remettre à mes fourneaux.

C’est vrai qu’après 2 mois en dehors de la maison il était temps… (Vives les longs congés de maternité au Québec qui me permettent de profiter pleinement de l’été en France!).

Et pour ma première recette de retour de vacances voici quelque chose d’extrêmement facile à préparer, très frais avec un délicieux goût de menthe pour prolonger un peu l’été et utiliser les courgettes en pleine saison.

Une recette idéale aussi bien pour l’apéro, qu’en entrée ou pour un repas léger avec une belle salade! A déguster tiède ou froid selon les goûts.

Pour 6 à 8 personnes:

2 petits oignons
2 courgettes
1/2 bouquet de menthe
3 oeufs
sel, poivre

Marche à suivre:

Laver les courgettes puis les couper en petits dés.
Dans une poêle faire cuire pendant 10-15 minutes les oignons émincés finement et les dés de courgettes. Saler et poivrer
Dans un bol, battre les oeufs en omelette et ajouter la menthe finement ciselée. Bien assaisonner le mélange.
Verser ensuite la préparation aux œufs sur les légumes et transvaser dans un moule carré ou rectangulaire préalablement huilé.
Cuire 15min dans un four préchauffé à 200°C.

Bon appétit!

Tags: courgettes, cuisine sans gluten, IG bas, sans lactose, menthe, flan, apéritif

31Juil2013

Pain de thon, poireaux et chèvre

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui une recette tout bête, mais parfaite pour vos apéros ou vos diners légers de l’été.

C’est une recette que j’ai trouvé chez Audrey et je peux vous assurer que c’est une valeur sûre… Si vous avez déjà testé mon pain de saumon à la tomme de chèvre vous savez de quoi je parle 🙂

Pour 6 à 8 personnes:

4 blancs de poireaux
120g de thon au naturel
125g de bûche de chèvre
50g de parmesan râpé
3 oeufs
75g de farine (50g de farine de pois et 25g de farine de coco)
50ml d’huile d’olive (+ un peu pour la cuisson des poireaux)
1 càc de poudre à pâte ou levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de gomme de xanthane
225ml de lait d’amande
60ml (1/4t) de yaourt de chèvre (peut être remplacé par de la crème fraiche ou soja…)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Faire cuire les blancs de poireaux à la poële dans un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 min.
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le bicarbonate, le sel et le poivre
Ajouter les œufs et bien mélanger, puis ajouter petit à petit le lait et l’huile pour éviter les grumeaux, puis mettre le yaourt (ou la crème).
Ajouter ensuite delà thon émietté, le parmesan, les poireaux et la bûche de chèvre coupée en dés.
Rectifier l’assaisonnement, verser dans un moule à cake et enfourner 40 à 50min.
Servir tiède ou froid en entrée ou en apéro.
Enfourner 35 à 40 min

Bon appétit!

Tags: thon, pain, chèvre, cuisine sans gluten, poireaux, apéritif, IG bas

18Juil2013

Tarte aux légumes (sans gluten, IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Il y a quelques temps je vous faisais découvrir ma recette de pâte à tarte à la poudre d’amande.

Il est donc temps de vous montrer ce que j’ai fait avec: une petite tarte toute simple mais parfaite pour la saison, qui se mange aussi bien chaude que tiède ou froide. Une très bonne idée pour vos pique-niques de l’été, qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.

Cette recette est ma 2ème participation au 1er défi du site cuisine vg: pique-nique végé

Pour 6 personnes:

1 pâte à tarte amande-oignons nouveaux: recette ici
1 tête de brocolis
100g de champignons de Paris
5 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
50g de tomates séchées
125g de fromage de chèvre
3 oeufs
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Faire blanchir les brocolis quelques minutes dans l’eau bouillante
Pendant ce temps faire revenir les oignons nouveaux et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite dans la poële les champignons finement émincés, les tomates séchées coupées en morceaux et les brocolis.
Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient cuits.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le fromage coupé en morceaux. Ajouter ensuite les légumes et verser sur la pâte à tarte préalablement cuite.
Enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir 15 à 30 minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: Tarte salée, sans gluten, végétarien, brocolis, chèvre, IG bas, tomates séchées, champignons, amande, défi pique-nique végé

8Juil2013

Pâte à tarte végétalienne à la poudre d’amande (salée)

Posté dans IG bas, Salé, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâte à tarte.

Ce qu’il y a de plus dur quand on mange sans gluten (après le pain bien sûr!), c’est de trouver la bonne recette de pâte à tarte. Et quand on essaye en plus de privilégier une alimentation à index glycémique bas à tendance végétalienne alors là ça devient presque le parcours du combattant…

La recette d’aujourd’hui demande très peu d’ingrédients, est extrêmement rapide à préparer et est vraiment très savoureuse. Elle se mariera parfaitement bien avec la plupart de vos garnitures salées.

Pour une pâte à tarte:

170g (1t 1/2) de farine d’amande (= poudre d’amande)
3 oignons nouveaux (le blanc et le vert)
60ml (1/4t) d’huile de pépin de raisin
1 càs d’eau
sel, poivre

Marche à suivre:

Mélanger les amandes et les oignons d’abord.
Ajouter ensuite l’eau etl’huile et mélanger pour bien amalgamer (si vous êtes flemmarde comme moi ça ce fait très bien au robot!)
Etaler la pâte à la main dans le moule et cuire 12 à 15min dans un four préchauffer à 180C
Attendre que la pâte soit bien refroidie avant de garnir.

Bon appétit!

Tags: sans gluten,végétalien, amande, pâte à tarte, oignons nouveaux

7Juil2013

Terrine végétalienne aux lentilles corail et lait de coco

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une recette fraiche, parfaite pour l’été et qui en plus ne contient que des ingrédients sains. C’est donc la meilleure alliée de vos pique-niques et de vos sorties en maillot de bain cet été (voire vos pique-niques en maillot de bain :)).

Avec cette recette je participe au premier défi du nouveau site de cuisine végétarienne/végétalienne: cuisinevg.fr. En effet le thème pour leur 1er défi est le pique-nique végé.

Cette terrine est parfaite nature avec une belle salade ou en tartinade sur un bon pain bien frais…

Pour 6 à 8 personnes:

150g de lentilles corail
1/2 oignon
1 gousse d’ail
2 càc de poudre de cury
2 càs d’huile d’olive
2 càs d’arrowroot (ou de la fécule de maïs)
200ml de lait de coco
4g (1càc) d’agar-agar

Marche à suivre:

Rincer les lentilles à l’eau froide
Les cuire 20 minutes à feu moyen dans 2 fois 1/2 leur volume d’eau (froide).
En même temps faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive l’ail, l’oignon et le curry pendant 5 minutes, puis réserver.
Egoutter les lentilles, les mettre dans un saladier et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le mélange ail/oignon et l’arrowroot et bien mélanger.
Dans la casserole qui a servi à cuire les lentilles, mettre le lait de coco et l’agar-agar, mélanger à froid puis porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser ensuite dans le saladier et bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à terrine, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2h avant de servir.