Falafels au four

Posté dans IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Au menu aujourd’hui une recette express et délicieuse emprunté chez Anne et Alex (un blog que j’aime beaucoup): des falafels au four!

Le dosage des épices est parfait et rappelle bien la cuisine libanaise. J’aime cette cuisson au four d’abord car je n’ai pas besoin de récurer ma cuisinière après (:)) mais aussi et surtout pour son côté santé.

Nous avons déguster ces falafels avec une belle salade verte et tomates cerise, mais une salade fattouche serait l’accompagnement idéal!

Pour 6 à 8 falafels, selon la grosseur désirée:

400g de pois chiche en boîte, rincés
1 oignon
1 gousse d’ail
2 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 bouquet de persil (j’ai mis du basilic car je n’avais pas de persil)
1 pincée de sel
2 càc de farine de pois chiche

Marche à suivre:

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
Préchauffer le four à 200C
Ajouter les épices et faire revenir tranquillement jusqu’à ce que le mélange embaume.
Placer ce mélange avec le reste des ingrédients dans le bol d’un robot et actionner le jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Former 6 à 8 galettes et placer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les d’huile d’olive et les cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elees doivent être bien dorées.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, végétalien, pois chiche, falafels, ig bas

10Juin2013

Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

60 ml d’eau tiède
2 càc de sucre de coco
1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
20g (1/8t) de farine de sorgho
80g (1/2t) de farine de pois
40g (1/4t) de farine de noix de coco
50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

1 oeuf
375ml d’eau
60ml d’huile d’olive
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
Cuire 35 min à 190C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

Tags: pain, IG bas, cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, sarrasin , noisettes

3Juin2013

Pain sans gluten à IG bas (paléo)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je continue sur ma lancée de recettes à index glycémique (IG) bas en vous proposant un pain, délicieusement moëlleux avec une texture très proche d’un cake. C’est encore une recette que j’ai trouvé chez d’Elena. Son blog est une mine d’or pour la cuisine sans gluten à IG bas et si vous suivez un régime paléo alors c’est un blog incontournable.

Ce pain est d’une simplicité enfantine à réaliser et le résultat est parfait. Il est idéal pour un petit déjeuner complet, avec ça je suis sur que les enfants n’auront pas une petite baisse de régime en milieu de matinée.

L’avantage de ce pain c’est qu’il n’a pas de levure, donc pas de pétrissage intensif, pas de temps de levée. Il vous suffit d’avoir un robot et le tour est joué! Mais ne vous méprenez pas, il ne ressemble pas du tout à la miche de pain que l’on trouve à la boulangerie; mais ce n’est pas pour autant qu’il ne vaut pas le coup.

Ingrédients:

150g (2t) de farine d’amande
2 càs de farine de noix de coco
25g (1/4t) de graines de lin dorées moulues
5 oeufs
1 càs d’huile de noix de coco
1 càs de miel d’acacia
1 càs de vinaigre de cidre
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le robot et mélanger.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placer dans un moule à pain ou un moule à cake huilé si nécessaire
Cuire à 180C pendant 30 minutes.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pain, végétarien, amande, noix de coco

23Mai2013

Mini cakes à la thaï

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Citron, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ce soir première sortie au restaurant en amoureux depuis la naissance de notre dernier petit loup il y a maintenant 5 mois 1/2. L’idée est simple faire diner son frère et sa soeur rapidement pour être sur que Papa et Maman partent à l’heure.

Quoi faire pour le repas; réponse facile: un cake. Chez nous c’est toujours la solution miracle quand on veut être sur que les enfants avalent quelque chose.

Donc pour ce soir ce sera mon cake à la thaï (version mini, car ce soir seuls les enfants en mangent :)). J’en profite avec cette recette pour participer au concours organisé par Maud du blog Les gourmandises d’une fée.

Pour un cake ou 3 minis:

180g de farine (mélange sans gluten pour moi: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de noix de coco, 30g de farine de pois, 50g de maïzena, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de levure chimique
3 oeufs
150g de crevettes
100g de gruyère râpé
175ml de lait de coco
50ml d’huile d’olive
1 càc de curcuma
le zeste et le jus d’un citron vert
coriandre fraichement ciselée
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe beaucoup).
Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs, le lait de coco, l’huile, le zeste et le jus du citron.
Ajouter ensuite les crevettes, le gruyère et la coriandre.
Beurrer et fariner le moule au besoin et mettre la pâte.
Enfourner 50 minutes pour un grand cake, 25 minutes pour des petits.

Ces cakes sont délicieux avec une salade verte!

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, crevettes, lait de coco

22Mai2013

Pancakes aux épinards

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui de fantastiques pancakes salés où comment faire manger très facilement des épinards aux enfants. Quand j’ai vu la recette dans le dernier numéro du Chatelaine je n’ai pas hésité, voilà une recette parfaite pour toute la famille, avce des crudités pour les enfants et une bonne salade verte pour les parents!

Ingrédients (pour 6 pancakes):

250g d’épinards frais

150g de farine (pour moi: 75g farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de maïs)

1 càs de poudre à pate

1 càc de bicarbonate de sodium

1 oeuf

50g (4 càs) de beurre fondu

1/2 càc de sel

1 càc de cumin moulu

150ml (2/3t) de lait (d’amande pour moi)

6 oignons verts (oignons nouveaux)

1 blanc d’oeuf

1 ou 2 petits piments chili verts (pas mis)

huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre:

Dans une casserole faire tomber les épinards avec un peu d’eau. Egoutter les ensuite dans une passeroire et quand ils sont refroidis, presser les entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau. Hacher les grossièrement puis réserver.

Mélanger les farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, l’oeuf, le beurre fondu, la sel, le cumin et le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les oignons, les piments et les épinards et mélanger.

Fouetter le blanc d’eouf jusqu’à la formation de pics mous et ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser une petite quantité d’huile d’olive dans une poële et chauffer à feu moyen-vif. Verser 2 càs de pâte par pancake et presser délicatement pour obtenir des petits pancakes d’environ 7 cm de diamètre pour 1 cm d’épaisseur. Cuire environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur un papier absorbant avant de consommer.

Les pancakes se mangent chauds et sont absoluement fantastiques accompagnés d’une simple salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, cuisine végétarienne

17Mai2013

Biscuits type scones aux olives et à la féta sans gluten

Posté dans Apéritif, Biscuits, Entrée, Salé, Végétarien par Mathilde

« Maman, ça fait longtemps qu’on a pas mangé de cake aux olives » m’a dit mon fils dernièrement. « Tu peux nous préparer ça pour demain ».

Je lui réponds donc que je ne suis pas sur d’avoir le temps pendant la journée. « Mais on est pendant longtemps à la garderie, tu as tout le temps pour le préparer! ».

C’est vrai je suis en congé maternité donc je ne travaille plus pour le moment. Mais je n’ai pas réussi à lui faire comprendre que pendant qu’il est à la garderie je dois faire le ménage, les lessives, le repassage, l’épicerie… Et accessoirement m’occuper de son petit frère de 5 mois!

Et j’ai quand même réussi à trouver 20 minutes dans ma journée pour lui préparer de délicieux scones. J’ai utilisé des petits emporte-pièces de formes variées pour les présenter en petits biscuits que je leur ai servis avec des crudités. Un diner vite avalé!

Pour une dizaine de scones ou une vingtaine de biscuits:

250g de farine sans gluten (voire note)
1 càc de poudre à pâte ou levure sans gluten
1 càc de bicarbonate de sodium
75g de beurre coupé en morceaux
100g de féta émietté
100g d’olives coupées en morceaux
50g de parmesan fraichement râpé
1 càs d’herbes fraiches émincées
1 gros oeuf
3 càs de lait ribot (ou comme moi du lait avec 1 càs de jus de citron); et un peu d’autre pour la dorure.

Marche à suivre:

Dans le bol du robot mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
Ajouter ensuite le parmesan, la féta, les olives et les herbes et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le lait et l’oeuf puis incorporer au mélange précédent. La pâte doit être souple.
Sur un plat de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm pour des scones, 1cm pour des biscuits et découper avc un emport-pièce.
Placer les scones sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et dorer les au lait ribot. Enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 220C.

Déguster tiède.

Bon appétit!

Note: j’ai utilisé le mélange de farine sans gluten suivant:

100g de farine de riz brun, 75g de farine de maïs, 50g de fécule de tapioca, 25g de farine de noix de coco, 1 càc de gomme de xanthane

Tags: cuisine sans gluten,salé, scones, appéritif, olives féta, végétarien

15Mai2013

Galettes de sarrasin (kasha grillé) aux tomates séchées

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette trouvée chez Juliette; une fantastique galette de sarrasin aux tomates séchées, oignons nouveaux et fromage.

Quand j’ai vu sa recette sur son blog, j’ai aussitôt eu la nostalgie de ma Bretagne natale. Vivre au Québec est fantastique car c’est multiculturel, nous avons ici la chance de pouvoir facilement goûter aux spécialités culinaires du monde entier. Mais il y a UNE chose que je n’arrive pas à retrouver à l’identique c’est la galette de blé noir typiquement bretonne.

Depuis que je suis là, je me suis fait conseiller plusieurs restaurants qui proposent des galettes bretonnes, mais il y a toujours quelque chose qui ne va pas. C’est pourquoi j’ai été ravie de tomber sur la recette de Juliette. Bien sur ce n’est pas la classique galette; mais le goût du sarrasin est bien présent et parfois bien plus proche que ce que proposent les restaurants de Montréal.

Et l’avantage énorme de cette galette c’est quelle peut être apprêtée de toutes les façons qui vous passent par la tête. Pour une première j’ai suivi (presque à la lettre) la recette de Juliette. Mais ma prochaine sera probablement une galette saumon fumé- fondue de poireaux, servie avec un filet de citron et une petite salade… J’en salive d’avance.

Bon assez discuté; place à la recette

Pour 4 personnes:

150g de kasha grillé
3 oeufs
8 tranches de tomates séchées; réhydratées quelques minutes dans de l’eau chaude puis coupées en petits morceaux
4 oignons nouveaux émincés finement
60g d’emmental fraichement râpé
du basilic finement ciselé
Sel et poivre

Marche à suivre:

Cuire le kasha pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
Placer ensuite les graines dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, sel et povre et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.
Verser de l’huile dans une poële et faire chauffer.
Déposer l’équivalent d’une petite louche de pâte dans la poële et applatir pour former une galette. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes de plus sur l’autre face. Placer ensuite sur un papier absorbant.
Faire de même pour le reste de la pâte.

Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétarien, kasha, tomates séchées

4Mai2013

Tartinade d’artichaut

Posté dans Apéritif, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui finalement le beau temps s’installe vraiment!
Parfait pour les brunchs, les barbecues et autres apéros dehors. Je continue donc dans ma série tartinades salées pour pouvoir être prête à recevoir…

La semaine dernière je vous proposais ma tartinade artichaut, fenouil, pois chiches. J’avais envie aujourd’hui de faire une version un peu différente associant artichaut et chèvre frais pour un côté plus crémeux. Mais au moment de la préparée je me suis rendue compte que je n’avais plus de chèvre.
En apercevant un pot de fromage à la crème (allégé) Philadelphia, je me suis dis qu’il ferait parfaitement l’affaire.

Les ingrédients:
250g de coeurs d’artichaut cuits
150g de fromage à la crème
le jus d’1/2 citron
5 à 6 feuilles de basilic finement ciselées
1/2 gousse d’ail pressée
sel, poivre

Marche à suivre:
Mettre le tout dans le robot pour réduire en purée
Mettre 1 à 2h au réfrigérateur avant de consommer.

Cette tartinade accompagne aussi bien du pain grillé ou des crackers que des crudités.
Elle a un petit côté très frais qui est idéal avec l’arrivée des beaux jours.

Bon appétit!

Tags: artichaut, tartinade,fromage à la crème, citron, végétarien, apéritif

26Avr2013

Clafoutis sans gluten aux 2 saumons

Posté dans Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Au menu ce soir un petit diner facile à faire mais qui fait toujours son effet: un petit clafoutis.
Vous pouvez le décliner de la façon que vous voulez selon ce que vous avez dans vos placards.

Ce soir j’avais envie de saumon. Comme j’ai régulièrement du saumon fumé dans mon congélateur se sera un clafoutis aux 2 saumons. Et on rajoute un peu de comté pour faire plaisir aux enfants d’abord aussi pour avoi une belle croûte croustillante sur le dessus.

Pour 4 clafoutis:

300g de saumon frais
150g de saumon fumé
80g de comté (vieilli 12 mois pour moi)
80g de farine de riz brun
2 oeufs
150ml de lait d’amande (du lait de vache fera aussi l’affaire)
150ml de yaourt de chèvre (peut être remplacé par de la crème liquide)
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C

Couper le saumon faris en petits dés et le saumon fumé en lanières.
Faire des copeaux de fromage à l’aide d’un économe.

Préparation de la pâte: dans un saladier mettre la farine, ajouter les oeufs, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, Incorporer ensuite le lait, le yaourt et la ciboulette finement ciselée.

Beurrer 4 moules puis répartir les saumons, le fromage et la pâte.
Enfourner pour 20 min (prévoir environ 30 min si vous faites un plat unique).

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,clafoutis, poisson, saumon, saumon fumé, fromage

23Avr2013

Galettes de maïs sans gluten

Posté dans Entrée, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui ce sont Emilie et Léa qui m’ont inspirées pour le diner de mes enfants.
Il y a quelque temps elles proposaient une galette de maïs qui avait vraiment l’air très appétissante sur les photos. Et en plus la préparation était extrêmement rapide.

Comme je suis toujours en manque d’inspiration pour les repas du soir j’ai été ravie de tomber sur cette recette. Je n’ai pas mis le céleri car je n’en avais pas sous la main, mais je réessaierai probablement avec.

Pour 4 galettes (j’ai divisé la recette initiale par 2):

150g de maïs
32g de fécule de maïs
50g de farine de riz (soit plus que dans la recette initiale, car mon mélange était trop liquide sinon)
1 càc de bicarbonate de soude
1 échalotte
60ml (1/4t) de lait d’amande
1/2 càs d’huile de pépin de raisin + 1 peu pour la poële
1/2 càc de graines de sésame
Sel, poivre

Marche à suivre:
Dans un saladier mélanger l’oeuf, le lait et l’huile.
Ajouter les farines et le bicarbonate et mélanger rapidement.
Ajouter le maïs, le sel, le poivre et les graines de sésame
Ajouter enfin l’échalotte finement hâchée

Faire chauffer l’huile dans la poële
Déposer des petits tas de pâte dans la poële et faire cuire environ 3 minutes de chaque côté
Egoutter les galettes sur un papier absorbant avant de les déguster.

Bon appétit!