Muffins chocolat betteraves

Posté dans Chocolat, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Après avoir fait une purée pomme de terre betteraves pour bébé cette semaine il me restait quelques betteraves à finir.

Ayant déjà vu régulierement des associations chocolat-betteraves sur le net; je ne m’étais pas encore lancée. J’ai déjà fait quelques mélanges qui peuvent paraître surprenant: ici ou là par exemple, mais pas celui-ci.

Et bien ce fut une découverte fantastique et à refaire. Après une bouchée, Mr (souvent sceptique lors de mes détours en dehors des sentiers battus) a déclaré: « ah rien de tel qu’un bon muffin au chocolat! » et bien il a été stupéfait d’apprendre qu’il y avait de la betterave et quasiment pas de sucre… Une recette à refaire!

C’est plus une recette de gâteau que de muffins, il y a moins de farine et j’ai monté les blancs en neige,vous pouvez donc le faire en version gâteau ce sera parfait. En muffins c’était exactement comme je le souhaitais, moëlleux et fondant à souhait 🙂

Pour 12 muffins:

250g de betteraves cuites
200g de chocolat noir (70%)
3 oeufs
50g de sucre de canne brut
100g de farine (de riz pour moi)
100ml de lait d’amande
2 càc de poudre à pâte ou levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Réduire les betteraves en purée
Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un par un.
Ajouter ensuite successivement le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate et la purée de beteraves.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir la préparation dans les moules à muffins et cuire 20 min.

Bon appétit!

Tags: Muffins, chocolat, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien, betteraves

Source: http://sainbiosis.canalblog.com/archives/2010/06/23/18384693.html

1Oct2013

Financiers à la pistache

Posté dans Biscuits, Sucré, Végétarien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai préparé recemment de la pâte de pistache. Et si vous ne me suivez pas et bien maintenant vous savez…

Il fallait que je trouve une idée pour ma première réalisation avec cette pâte; les financiers se sont imposés très rapidement, car j’aime beaucoup l’association amande-pistache et car les petits gâteaux sont touours appréciés le week-end à l’heure du café ou du goûter. Voici donc une recette simplissime et rapide à faire.

Bien sur si vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation de la pâte de pistache, vous pouvez toujours l’acheter toute faite (si vous êtes chanceux et en trouvé près de chez vous!). Vous pouvez aussi l’omettre tout simplement; bon évidemment vos financiers à la pistache se transformeront alors en simples financiers… Mais c’est aussi délicieux 🙂

Pour une douzaine de financiers:

30g de farine de riz complet
80g de beurre ou de margarine végétale
80g de poudre d’amande
100g de sucre glace
60g de pâte de pistache
4 blancs d’oeufs

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Préparer un beurre noisette; pour ça il suffit de faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange de farines.
Ajouter ensuite la pâte de pistache et le beurre noisette.
Verser la préparation dans des moules à financiers et cuire 15 min à 190C

Bon appétit!

Tags: financiers, cuisine sans gluten, pistaches, amandes, biscuits, végétarien

30Sep2013

Pâte de pistache

Posté dans Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait très longtemps que je voulais faire de la pâte de pistache, car c’est vraiment fantastique en patisserie, on peut l’utiliser pour faire des biscuits pour parfumer des crèmes, faire des ganaches… Bref ses usages sont vraiment nombreux et variés.

Je n’en ai jamais trouvé au quebec, j’en avais vu en France cet été mais je n’étais pas sur qu’il n’y avait pas de contamination avec du gluten. Je n’en ai donc pas acheté et quand je vois la facilité avec laquelle j’ai réalisé cette pâte, l’odeur que ça a dégagé dans ma cuisine 🙂 et surtout la belle couleur verte que j’ai obtenu (bien différente de la pâte industrielle vu cet été!) j’ai été bien contente de l’avoir fait moi-même…

Par contre pour la faire il faut un bon robot, car c’est un peu long: compter environ 15 à 20min.

Je n’ai fait que la moitié de la quantité proposer dans cette recette (celle de Pierre Hermé) mais il vaut mieux faire la recette au complet car j’ai du arrêter régulièrement mon robot pour racler les bords et être sur que tout se transformait bien en pâte. Pas d’inquiétude de toute façon, la pâte se conserve facilement plusieurs semaines dans une boîte hermétique au frigo ou à température ambiante.

Pour un petit pot (100ml environ):

125g de pistaches crues non salées
18g d’eau
62g de sucre en poudre
30g d’amande en poudre
3 gouttes d’extrait d’amande amère
1 càs d’huile (arachide, tournesol, pépin de raisin pour moi)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 150C (chaleur tournante)
Placer les pistaches sur une plaque et faire torréier 15min au four pour dégager le maximum l’arôme des pistaches.
Préparer un sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir jusqu’à une tempéraure de 121C
Verser les pistaches dans le sirop et mélanger pour qu’elles soient bien toutes imprégnées. Le sucre va cristalliser sur les pistaches, c’est normal.
Verser le tout dans le robot avec la poudre d’amande et l’amande amère et actionner le robot pour quelques minutes. Vous devez obtenir une texture sableuse.
Quand c’est le cas ajouter l’huile et mixer longuement jusqu’à ce que la magie opère et que le sable se transforme en pâte un peu huileuse. La durée va dépendre de la quantité préparée, mais aussi de la puissance de votre robot.

Bon appétit!

Et à très vite pour une recette à base de pâte de pistache 🙂

Tags: pistaches, cuisine sans gluten, végétalien

25Sep2013

Brownies fondants (sans gluten, paleo) sans sucre ajouté

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une petite douceur qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands: de délicieux brownies, fondants, savoureux et vraiment rapides à faire. Il faut cependant bien veiller à la cuisson si vous voulez qu’ils restent bien fondants.

Bien sur ces brownies sont sans gluten, mais ils sont également sans produits laitiers, ni sucres ajoutés. J’ai utilisé les dattes Medjool pour remplacer le sucre, cette variété de dattes a un IG modéré, contrairement aux dattes sèches qui ont un IG élevé. Ce qui font de mes brownies des petites bouchées à dévorer sans complexe 🙂

Pour 16 brownies:

100g (1t) de poudre d’amande
120g de chocolat 70%
8 dattes medjool
3 oeufs
120g (1/2t) d’huile de coco, fondue
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180 C.
Dans le robot mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate
Ajouter ensuite le chocolat et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Rajouter les dattes et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs et l’huile de coco et mélanger afin d’obtenir une préparation de consistance homogène.
Huiler un moule carré et verser la préparation dedans.
Enfourner pour maximum 20min, il vaut mieux vérifier fréquemment la cuisson à partir de 15-18min pour être sur d’avoir des brownies bien fondants.

Bon appétit!

Tags: brownies, chocolat, dattes , cuisine sans gluten, sans produits laitiers, végétarien, amande, huile de coco

Source: Elena’s pantry

16Sep2013

Gâteau chocolat-mascarpone (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Pour le diner de rentrée de la garderie des enfants je m’étais proposée pour amener un gâteau. Il allait de soit qu’il serait au chocolat et sans gluten, mais je voulais quelque chose de très fondant et que je n’avais jamais fait.

Quand je cherche une recette au chocolat je vais souvent voir chez Julia et Agathe car leur blog est un énorme recueil de recettes au chocolat et c’est là que j’ai trouvé LA recette. Je l’ai bien sur adaptée sans gluten et pour une version un peu plus gourmande j’ai ajouté un glaçage.; pour être sur que tous les enfants de la garderie en auraient bien plein les doigts :).

Pour une fois ce n’est pas une recette IG bas, mais il suffit de prendre de la farine de pois par exemple et de prendre un sucre non rafiné à la place du sucre glace et le tour est joué; par contre vous ne diminuerez pas le nombre de calories 🙂

Pour un moule à cake (ou un moule à manqué):

200g de chocolat (70% pour moi)
250g de mascarpone
75g de sucre glace
40g de farine de riz complet
4 oeufs

Glaçage:

100g de chocolat (70% toujours)
50g de beurre

Marche à suivre:

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Fouetter le mascarpone dans un saladier puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien
Ajouter ensuite le sucre et la farine en continuant à mélanger puis mettre le chocolat fondu
Verser la préparation dans un moule en silicone ou un moule préalablement beurré
Enfourner pour 25 à 30 min à 200C
Un peu avant la fin de la cuisson du gâteau préparer le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Dès la sortie du four verser le glaçage sur le gâteau, laisser le gateau refroidir avant de démouler.

Pour ma part je le préfère bien froid je l’ai donc placé au frigo et je l’ai sorti une heure environ avant de le manger.

Bon appétit!

Tags: chocolat, mascarpone, gâteau, cuisine sans gluten, végétarien

11Sep2013

Confiture de kiwis

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

Comme vous le savez si vous me lisez régulièrement j’ai passé l’été en France. L’avantage d’avoir des jeunes enfants c’est qu’ils ont de petits vêtements et que ça ne prend pas trop de place dans les valises. Ça laisse donc plein de place à maman pour ramener une montagne de livres de cuisine :). Et c’est très intéressant car les livres sont vraiment moins chers en France qu’au Québec…

Bref dans mes valises j’ai ramené un trésor pour utiliser les fruits: un des derniers livres de Marie Chioca: « Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops… » Je vous le conseille vivement c’est une vraie mine d’or!

C’est donc dans ce livre que j’ai pris cette recette de confiture de kiwis.

Pour 2 pots de confiture:

500g de kiwis très mûrs
250g de sucre de canne complet
Le jus d’un citron vert
Le jus d’une orange

Marche à suivre:

Peler les kiwis et les couper en morceaux puis les mettre dans un saladier en les alternant par couche avec le sucre.
Arroser de jus de citron, couvrir d’un torchon et laisser macérer 12h au frais.
Au bout de 12h mettre dans un grand faitout, porter doucement à ébullition, ajouter le jus d’orange et laisser mijoter pendant 30min.
Vérifier la consistance de la confiture: déposer une goutte sur une assiette froide, si elle se fige la confitue est prête; sinon prolongé la cuisson en vérifiant la consistnce toutes les 5min.
Verser la confiture dans les pots, fermer les pots puis retourner les et laisser les tiédir. Une fois tiède vous pouvez les conserver au réfrigérateur (mais cette fois ci la tête en haut!). Vous pouvez bien sur les stériliser…

Bon appétit!

Tags: confiture, cuisine sans gluten, kiwis, végétalien

6Sep2013

Compote vanillée pomme-rhubarbe

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

A notre retour de vacances le frigo était vide, forcement me direz-vous après 2 mois d’absence il valait mieux qu’il le soit 🙂

Donc immédiatement après avoir couché les enfants après 7h de vol sans sieste… Mr est parti déblayé la jungle qui avait remplacée notre jardin et moi je suis partie à l’épicerie…

Et là bonne surprise: je tombe sur de la rhubarbe (J’en avais congelé plein avant de partir pensant que la saison serait finie à notre retour, et bien non il en reste encore un peu!). Et ni une, ni deux elle se retrouve dans mon chariot…

Comme je suis encore dans les purées et les compotes avec bébé, j’ai donc choisi d’en faire une compote toute bête avec des pommes et une petite touche de vanille. Et tout le monde c’est régalé, à commencer par bébé.

Pour 5 à 6 personnes:

500g de rhubarbe
4 pommes
2 sachets de sucre vanillé
60g de sucre de canne complet
1 gousse de vanille
1 jus de citron

Marche à suivre:

Peler la rhubarbe et la couper en tronçon
Peler la pomme et la couper en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole avec le jus de citron et laisser macérer quelques minutes.
Cuire ensuite à couvert à feu léger à moyen pendant environ 30 minutes.
Mixer puis déguster tiède ou froid.

Bon appétit!

Tags: compote, cuisine sans gluten, végétalien, pommes , rhubarbe, vanille

18Août2013

Gâteau fondant au chocolat (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voici l’histoire d’un dessert qui a failli tourner à la catastrophe: j’ai une sœur qui fait un gâteau au chocolat à se rouler par terre, ultra fondant comme c’est pas permis avec une bonne dose de chocolat, le rêve quoi…

J’avais donc décidé de faire sa recette, mais évidemment j’ai voulu y ajouter mon grain de sel en remplaçant le beurre par de la purée d’amande et le sucre par du rapadura.

Je fais donc fondre mon chocolat avec ma purée d’amande et je l’ajoute à mon mélange jaune d’œufs- sucre et là catastrophe: le tout prend en masse instantanément… Je ne sais pas trop ce qui c’est passé mais après une courte réflexion je décide de remettre l’ensemble dans la casserole avec un peu d’eau et ouf voilà la belle texture lisse souhaitée qui apparait, plus qu’à rajouter la farine et les blancs en neige et le tour était joué…

Et le résultat est parfait avec un bon goût d’amande (mais si vous ne le souhaitez pas il suffit de mettre du beurre…), il faut par contre faire bien attention à la cuisson pour qu’il soit fondant à souhait 🙂

Pour 6 à 8 personnes:

250g de chocolat noir corsé
3 œufs
70g de sucre de canne complet
80g de purée (beurre) d’amande
1 càs de farine de pois (ou maïzena, mais la version ne sera pas IG bas)
eau au besoin (voir plus haut!)

Marche à suivre:

Faire fondre le beurre d’amande et le chocolat au bain-marie
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
Verser la préparation au chocolat sur la préparation aux œufs; puis ajouter la farine
Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Cuire à feu très doux: 150°C pendant environ 25min.

Bon appétit!

Tags: dessert, chocolat, cuisine sans gluten, sans produits laitiers

3Août2013

Gâteau chocolat-noix de coco (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Les vacances c’est toujours le moment où on se retrouve tous en famille et on profite pleinement. Il y a donc toujours une bonne excuse pour tester une nouvelle recette et généralement plutôt sucrée :). Et chez nous qui dit dessert, dit chocolat!

Mais qui dit été, dit maillot, donc voilà une recette sans sucre ajouté, sans gluten bien-sur et à index glycémique bas, de quoi déculpabiliser très vite… Et comme en vacances on n’a pas toujours envie de s’enfermer dans la cuisine le glaçage est vraiment express, il vous prendra au grand maximum 2 minutes…

Et comme nous étions nombreux et que nous avons la dent un peu sucrée j’avais préparé un petit sorbet aux fruits rouges; c’était l’accompagnement idéal.

C’est une recette que j’ai trouvé dans le livre de Valérie Cupillard: Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs. Si vous ne le connaissez pas ce livre est une mine d’or pour la cuisine sans gluten, je vous le conseille vivement. Mais bien entendu, j’ai un peu arrangée la recette à ma sauce!

Pour un moule à tarte de 25cm de diamètre:

200g de chocolat noir 70% + quelques carrés pour le glaçage
200ml de crème de coco
4 œufs
2 à 3 càs de noix de coco râpée pour le glaçage
1/2 càs de farine de pois (ou de riz brun): ce n’est pas vraiment nécessaire, la prochaine fois je ne la mettrait pas

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole et commencer à faire fondre à feu doux.
Ajouter la crème de coco, quand elle est chaude, retirer du feu pour finir de fondre doucement le chocolat.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et ajouter les jaunes au mélange chocolat-coco.
Si vous voulez mettre de la farine ajouter là à cette étape au mélange de chocolat.
Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel et ajouter les doucement au chocolat.
Verser la préparation dans le moule à tarte et cuire 20min environ.
Préparer le glaçage immédiatement en sortant du four en déposant des carrés de chocolat directement sur le gâteau et en les faisant glisser sur toute la surface pour bien le répartir; puis saupoudrer de noix de coco finement râpée.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien, gâteau, noix de coco

23Juil2013

Cake amande, noix de coco, graines de chia (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Pains, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voilà une recette que j’apprécie beaucoup car elle demande peu d’ingrédients et surtout peu de matériel; donc elle est très facile à faire quand comme moi maintenant on est en vacances.

Mon fils l’aime beaucoup pour son petit-déjeuner le matin, c’est son « pain-gâteau » et comme c’est une recette à index glycémique bas elle est parfaite pour éviter les fringales du milieu de matinée. Avec seulement 2 tranches il est en pleine forme jusqu’au midi!

Dans la version que je fais habituellement il faut 5 œufs, mais j’ai toujours trouvé que cela faisait beaucoup, et comme récemment j’ai reçu de mon partenaire Keimling des graines de chia j’ai décidé de les utiliser pour remplacer 2 œufs.

Pour un cake:

180g de poudre (farine) d’amande
20g de farine de noix de coco
80g d’huile de noix de coco fondue
1 sachet de levure chimique sans gluten (ou 2 càc de poudre à pâte)
3 œufs
2 càs de graines de chia (Keimling pour moi) et 6 cas d’eau tiède*
1 pincée de sel
1 càs de miel d’acacia (ou sirop d’agave)
1 càs de vinaigre de cidre

* Note: si vous ne voulez pas utiliser les graines de chia alors mettre 5 oeufs dans la préparation au lieu de 3.

Marche à suivre:

Mettre les graines de chia et l’eau dans un petit récipient et laisser en contact pendant 10 à 15 min
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la noix de coco, la levure et le sel
Ajouter ensuite les œufs, les graines de chia, l’huile, le vinaigre et le miel
Verser la préparation dans un moule à cake.
Cuire 30 min à 180°C

Bon appétit!