Pizza au fromage (croûte IG bas, vegan)

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Les pizzas sans gluten je n’avais encore jamais fait; à part une fois avec une pâte toute faite et je me suis jurée de ne plus recommencer… Si vous aimez le papier carton les pâtes toutes faites sont pour vous; si vous aimez quelque chose de plus moëlleux j’ai ce qu’il vous faut. Une pâte à base de quinoa et d’eau, surprenant mais délicieux à la fois moëlleux et croustillant, à index glycémique bas et végétalien (pas ma garniture aujourd’hui) un régal à tester à tout prix! Mais loin de la vraie pizza italienne, cependant vue la réaction de mes enfants cette pizza se retrouvera souvent chez nous 🙂

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Pour une pizza de 25cm de diamètre:

  • 250ml de quinoa cru
  • 60ml d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Garniture:

  • Sauce tomate (recette ici)
  • Fromage de chèvre frais
  • Basilic hâché
  • 2càs de miel d’acacia (IG bas)

Marche à suivre:

  1. La veille (ou 8h avant) faire tremper le quinoa en le couvrant d’eau. Au bout de 8h (ou une nuit) l’égoutter et bien le rincer puis le mettre dans un bol (ou le robot) avc 60ml d’eau, la gousse d’ail hâchée et le sel et réduire en purée. Vous devez otenir une consistance de pâte à gauffre/pancake (plus épais qu’une pâte à crèpe), n’hésitez pas à rajouter de l’eau au besoin (je n’ai pas eu besoin)
  2. Préchauffer le four à 230C, puis y mettre une poële de 25cm pendant 5 à 10min. Au bout de ce temps verser 1 à 2 càs d’huile dans la poële et faire chauffer pour 3 min supplémentaires.
  3. Verser ensuite la préparation au quinoa dans la poële er enfouner pour 20min, retourner ensuite la pâte et cuire 10 min supplémentaires.
  4. Pour la garniture; déposer ensuite la pâte à pizza sur une plaque de patisserie recouvere de papier parchemin, Etaler la sauce tomate sur la pâte puis garnir avec le fromage de chèvre frais et le basilic et ajouter le miel.
  5. Enfourner pour 5min avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: pizza, quinoa, cuisine sans gluen, tomates, IG bas, chèvre frais, végétarien, végétalien

Source: Café Johnsonia

Brownies cheesecake (mi brownie-mi gâteau au fromage) IG bas

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Après une petite pause d’une semaine (pause de cuisine seulement, car pour le travail c’est l’inverse!), je suis de retour avec une recette gourmande ( »cochonne » pour les québecois qui me suivent!), mais 0 complexe car je vous présente une version IG bas. J’ai préparé ces brownies le weekend dernier pour l’anniversaire de mon fils ainé; pas le temps de me relancer dans le layer cake préparé pour ma fille. Les garçons ont du se contenter d’un gâteau au chocolat… Mais pour 10 un seul gâteau me semblait un peu juste! En fait il me fallait surtout une excuse pour tester ces gâteaux qui me tentaient depuis longtemps; un délice!

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Pour 16 carrés:

Pour le brownie;

  • 100g de beurre coupé en morceaux
  • 125g de chocolat noir 70% de cacao
  • 2 oeufs à température ambiante
  • 100g de sucre de coco
  • 50g de farine de sarrasin
  • 75g de fécule d’arrowroot
  • 1càs 1/2 de cacao en poudre non sucré

Pour le cheesecake;

  • 250g de fromage à la crème allégé Philadelphia à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 60g de sucre de coco
  • 1/2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180Cet graisser puis tapisser de papier parchemin un moule carré
  2. Pour le brownie; faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter ensuite le sucre et les oeufs.
  3. Dans un petit bol mélanger la farine, la fécule et le cacao puis ajouter au mélange de chocolat et bien mélanger.
  4. Puis verser la moitié de la préparation dans le moule à gâteau
  5. Pour le cheesecake; fouetter le fromage à la crème puis ajouter l’eouf, le sucre et la vanille et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation onctueuse.
  6. Répartir ensuite la préparation au fromage en alternance avec le reste de péparation au brownie dans le plat; puis avec un couteau ou une spatule et mélanger délicatement la préparation au fromage dans celle au brownie.
  7. Enfourner pour 30 minutes (surveiller la fin de la cuisson)
  8. Laisser refroidir avant de déguster; personnellement je les trouve encore meilleure après une nuit au frigo.

Bon appétit!

Source: décor8

Muffins sarrasin-courgette-féta

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Et oui encore des muffins! Mais depuis que j’ai repris le travail je n’ai plus vraiment malheureusement de faire des prouesses en cuisine en semaine, alors je vais à l’essentiel avec quelque chose qui je sais sera apprécié, mais qui pourtant contient des légumes 🙂 (et qui se congèle bien aussi!)

Et encore une fois j’ai visé juste; ces muffins ont été avalés en une bouchée…

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Pour 10 muffins:

  • 150g de farine sans gluten*
  • 100g de farine de sarrasin
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 3 oeufs
  • 200ml de lait d’amande
  • 75ml d’huile d’olive
  • 3 courgettes râpées
  • 150g de féta
  • Ciboulette ou basilic frais ciselé
  • Sel, poivre

*Mon mélange de farine: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de sorgho, 50g de fécule de tapioca, 1càc de gomme de guar

Marche à suivre:

  1. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate. Ajouter ensuite les oeufs puis le lait et l’huile et bien mélanger.
  2. Ajouter ensuite les courgettes râpées, la féta coupées en dés et les herbes finement ciselées. Puis assaisonner au goût.
  3. Verser dans les moules à muffins et enfourner 20min dans un moule préchauffé 200C

Bon appétit!

Tags: muffins, sarrasin, courgette, féta, cuisine sans gluten, végétarien

Fondant chocolat – crème de marron

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Ou comment faire un dessert épatant en 3 minutes quand on a des invités surprises ou pas de temps à passer en cuisine.

C’est une recette ulta simple mais qui plait toujours. Mr qui dit ne pas aimer les marrons me la réclame souvent quand je parle de faire un gâteau au chocolat, donc pour tous les sceptiques de la crème de marron, n’hésitez pas, lancez-vous vous serez agréablement surpris…

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Pour 10 petits fondants:

  • 500g de crème de marron
  • 120g de chocolat noir 70%
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs

Marche à suivre:

  1. Préchauffer les four à 200C
  2. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat
  3. Dans un récipient, mélanger les oeufs et la crème de marron. Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien homogénéiser.
  4. Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 15min

Bon appétit!

Tags: chocolat, crème de marron, fondant, végétarien, cuisine sans gluten, dessert

Muffins épicés aux patates douces

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Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai un faible pour les muffins; salé , sucré peu importe j’adore!

Ma dernière recette étant une version sucrée je vous propose aujourd’hui une version salée trouvée chez Juliette: de délicieux muffins suer moëlleux avec un léger goût d’épices; j’ai apporté 2/3 modifications mineures  à sa recette, notamment remplacé l’eau par du lait d’amande pour apporter un peu plus d’onctuosité et le résultatétait juste parfait.

Encore une recette que je vous conseille de tester rapidement 🙂

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Pour 8 muffins:

  • 250g de patates douces cuites et réduites en purée
  • 125g de farine de riz brun
  • 2 càc de poudre à pâte
  • 60ml d’huile d’olive
  • 120ml de lait d’amande tiède
  • 2 oeufs
  • 1/2 càc de cumin moulu
  • 1/2 càc de coriandre moulu
  • 80g d’emmental râpé
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Dans un grand bol mettre les patates douces réduites en purée
  3. Ajouter ensuite tous les ingrédients dans l’ordre cité. Mélanger jusqu’à homogénéité
  4. Verser dans des empreintes à muffins.
  5. Cuire 25min puis laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, patate douce, fromage, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien, épices

Muffins amande-chocolat

 

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Oh les muffins!!! Tellement simple à faire, passe-partout, parfait sucrés comme salés mais ce que j’aime avant tout c’est qu’on les adapte en fonction de notre garde-manger…

Donc aujourd’hui ce sera une version sucrée avec une combinaison que j’adore particulièrement: amande-chocolat. La poudre d’amande rend ces muffins particulièrement moëlleux parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter avec un grand verre de lait frais 🙂

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Pour 6 muffins:

  • 150g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 70g de farine de riz
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 100g de sucre roux
  • 60g de poudre d’amande
  • 80g de beurre (purée) d’amande

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe très fort)
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  3. Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre roux. Ajouter ensuite la farine de riz et la poudre à pâte et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite la poudre et le beure d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.
  5. Ajouter ensuite le choclat fondu et verser dans les moules à muffins.
  6. Cuire 12 minutes et laiiser refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Tags: muffin, chocolat, cuisine sans gluten, amande, beurre d’amande, végétarien

Source: cuisine saine

Burger aux haricots noirs et mayonnaise vegan

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Le KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) je l’ai déjà vu souvent mais je n’y ai encore jamais participer. Mais quand j’ai vu le thème proposé par Lyne pour le 54ème numéro ( »les burgers maison ») je me suis dit qu’il fallait que je participe.

KKVKVK1

Les burgers j’en fait de temps en temps mais jamais entre 2 tranches de pain, mais pour l’occasion j’ai fait une exception; pour le plus grand plaisir des enfants: des burgers comme à l’école!

Pour cette version j’ai choisi un classique végétarien, le burger de haricots noirs et j’ai vraiment aimé: un burger vraiment tendre bien épicé avec la coriandre et le cumin… Malheureusement, mon fils ainé habitué au classique burger de viande de la garderie, n’a rien voulu savoir de cette version un peu trop hors des sentiers battus pour lui. Par contre il a adoré la version végétalienne de la mayonnaise; c’était une première pour moi et ce fut un vrai succès: à refaire très vite.

Ces burgers sont à index glycémique bas par contre le pain lui ne l’était pas…

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Pour 4 burgers:

  • 1 boite de 540ml de haricots noirs
  • 1/2 poivron rouge
  • 60g de flocons de quinoa
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • un bouquet de coriandre fraiche
  • 1 gros oeuf
  • 2 càc de cumin moulue
  • sel
  • 4 pains à burger (muffins anglais sans gluten pour moi)
  • 2 tomate, 1 avocat

Marche à suivre:

  1. Rinser et bien sécher les haricots puis les réduire en purée à la fourchette.
  2. Dans le bol du robot mettre le poivron, l’ail, les oignons et la coriandre et réduire en morceaux. Ajouter ensuite les flocons de quinoa et mélanger rapidement. Ajouter ensuite l’oeuf, le cumin et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité.
  3. Verser ensuite ce mélange dans la purée de haricots et mélanger. Si le mélange semble un peu trop liquide ajouter un peu de flocons de quinoa
  4. Avec vos mains former 4 boulettes de haricots et déposer-les sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin et congeler environ 2h.
  5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et y déposer les boulettes. Cuire environ 7 minutes de chaque côté.
  6. Monter le burger avec la mayonnaise, des tomates et des avocats par exemple.

Mayonnaise végétalienne:

100g de tofu soyeux mou

2 càc de jus de citron

2 càc de moutarde de Dijon

250ml d’huile de pépin de raisin

Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans un robot mettre le tofu, le jus de citron et la moutarde et mélanger pendant 30s. Vous pouvez aussi le faire avec un simple batteur à main!

En laissant le robot tourner verser l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaisse.

Assaisonner au goût.

Conserver au réfrigérateur avant de consommer

Bon appétit!

Source: http://www.treehugger.com/easy-vegetarian-recipes/3-recipes-homemade-vegan-mayonnaise.html

Quiche épinard-ricotta (IG bas)

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Deux recettes salées à suivre ce n’est pas courant ici… Mais voilà j’ai repris le travail lundi après 15 mois d’arrêt (vive les congés maternités au Québec), et donc je dois m’arranger pour que les repas soient prêts le soir quand les enfants rentrent de la garderie. Donc quiches, burgers, cakes, soupes vont devenir mes meilleurs amis pendant les prochaines semaines, trèes facile d’en préparer une grande quantité le week-end pour faire 2 à  3 repas. Et c’est une cachette parfaite pour certains légumes pas toujours appréciés de mes enfants 🙂 : les épinards sont passés comme une lettre à la poste!

Et je crois que j’ai enfin trouvé une pâte à tarte maison que se démoule sans partir en miette…

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Pâte à tarte:

  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine de noix de coco
  • 2 oeufs
  • 60ml d’huile de coco
  • 1 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la fearine de noix de coco. Quand le mélanges eest homogène ajouter la farine de coco tamisée.
  2. Former une boule et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin.
  3. Transférer dans un plat à tarte préalablement huilé. C’est l’opération la plus difficile, pour être sur de ne pas trop casser ma pâte je l’ai étaler sur un tapis anti-adhérent, il ne me restait plus qu’â retourner le tapis sur le plat et éviter de tout casser…

Garniture:

  • 350g de feuilles d’épinards fraiches
  • 1/2 oignons finement émincé
  • 400g de ricotta
  • 1 belle poignée de basilic frais émincé finement
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Dans une poële faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
  2. Quand l’oignon est translucide, ajouter les feuilles d’épinards (en 2 ou 3 fois) et cuire jusqu’à ce que les épinards est rendue toute leur eau.
  3. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter ensuite le basilic et assaisonner.
  4. Verser la préparation sur la pâte à tarte et cuire 35min à 180C

Bon appétit!

Tags: quiche, épinard, ricotta, cuisine sans gluten, végétarien, amande, noix de coco, IG bas

Gâteau étagé (Layer cake) chocolat-amande (IG bas, sans lactose, sans gluten)

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Oui je sais un layer cake ça attire tout le monde, mais on se dit  »non ce n’est pas pour moi, beaucoup trop compliqué! » Je me suis dit ça très longtemps; mais j’ai finalement décidé de me lancer pour l’anniversaire de ma poupougnette…

Il suffit juste d’un peu d’organisation: la veille j’ai préparé mes génoises et ma mousse au chocolat. Il ne me restait plus que l’assemblage, le nappage et la meringue le jour J. J’ai conservé mes génoises dans un grand sac de congélation bien fermé, séparées par des feuilles de papier parchemin et à l’abri de la lumière. Le lendemain elles étaient parfaites. Ma mousse, elle, a reposé une nuit au frigo, elle était assez compacte pour avoir une bonne tenue, mais étaitr suffisament onctueuse pour être étalée facilement…

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Comme je voulais une génoise à faible index glycémique je me suis tournée vers ma  »Bible » j’ai nommée Marie (si vous me suivez vous noterez que c’est la 2ème recette que je lui pique cette semaine!) et c’est là que j’ai trouvé la parfaite génoise et déjà sans gluten (même pas besoin de faire la moindre transformation!) sa recette est tout simplement délicieuse…

Pour 8 à 10 personnes:

Génoise

  • 250g de poudre d’amande
  • 6 càs de sirop d’agave
  • 6 càs d’eau
  • 8 oeufs
  • 1 càc d’extrait d’amande amère
  • 1 pincée de sel

Mousse au chocolat:

  • 600g de tofu soyeux mou
  • 400g de chocolat noir 70%
  • 2 càs de sirop d’agave (facultatif)

Nappage au chocolat:

  • 50g de chocolat 70%
  • 30g de crème de soja liquide

Meringue flambée:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 gouttes de jus de citron
  • 50g de fructose
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

Génoise:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le sirop d’agave, l’eau et l’extrait d’amande.
  3. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Chemiser le fond de 3 moules à gâteaux de 20cm avec du papier parchemin et graisser les bords, puis verser 1/3 de la préparation dans chaque moule.
  5. Cuire 20 à 25min en fonction de la puissance de votre four. La génoise doit être bien dorée.

Note: Si comme moi vous n’avez pas 36 moules à gâteaux vous pouvez les faire cuire en 3 fois!

Mousse au chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, égoutter le tofu.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger pendant 5 minutes.
  4. Mettre dans un bol et laisser au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Assemblage du gâteau:

  1. Dans le plat de service, déposer la première génoise. Napper de mousse au chocolat (environ 1cm d’épaisseur).
  2. Poser la 2ème génoise par-dessus et procéder de la même façon.
  3. Poser ensuite la dernière génoise et couvrir à nouveau de mousse au chocolat. Etaler ensuite le reste de la mousse sur les bords du gâteau (utiliser une spatule pour un résultat plus lisse)
  4. Placer le gâteau monté au moins 2h au frigo.

Juste avant de servir préparer le nappage et la meringue.

Nappage au chocolat:

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème
  2. Etaler le nappage avec une spatule sur le dessus du gâteau, si une partie coule sur les côtés ce n’est pas grave ça fera un joli effet 🙂

Meringue:

  1. Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sel et mélanger à vitesse moyenne Quand les blancs commencent à devenir mousseux ajouter le fructose en pluie et augmenter progressivement la vitesse du batteur. Les blancs doivent re bien fermes.
  2. Les mettre dans une poche à douille et déposer des petites boules de meringue sur le gâteau en commençant par le bords.
  3. À l’aide d’un chalumeau flamber la meringue.
  4. Déguster…

Bon appétit!

Tags: layer cake, chocolat, amande, tofu, sans lactose, cuisine sans gluten, mousse au chocolat, végétarien, meringue, IG bas

Cupcakes chocolat-framboise (IG bas)

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Mercredi c’était l’anniversaire de ma petite  »poupougnette »: déjà 3 ans… Nous le fêterons dignement pendant le week-end mais je voulais quand même marquer le coup avec une petite gourmandise très saine.

Donc naturellement je me suis tournée vers le site  »Saines Gourmandises » de Marie pour trouver mon inspiration. Et en fait ce n’est pas une inspiration que j’ai trouvé je lui ai simplement pris sa recette (en l’adaptant sans gluten bien sûr!) car je ne voyais vraiment pas ce que je pouvais y changer: une recette parfaite, très gourmande et excellente pour la santé…

Merci Marie 🙂 !

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Pour 8 cupcakes (J’ai divisé les quantités par 2 pour ne faire que 4 cupcakes):

Crème à la framboise:

  • 250g de framboises (fraiches pour moi, mais surgelées ça marche aussi!)
  • 2g de poudre d’agar-agar
  • 1 càs de farine de pois
  • 6 càs de sirop d’agave
  • 3 petits-suisses (180g de fromage quark pour moi)

Fondants au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 70%
  • 3 oeufs
  • 75g de farine de pois
  • 1 càc  de poudre à pâte
  • 1/2 càc de gomme de guar
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 4 càs de sirop d’agave
  • 3 càs de purée (beurre) d’amande

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C

Préparation de la crème de framboise:

  1. Mettre les framboises et le sirop d’agave dans une casserole. Saupoudrer avec l’agar-agar et faire mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les framboises soient bien tendres.
  2. Retirer du feu puis réduire en purée. La passer au tamis pour retirer toutes les graines et ajouter la farine. Mélanger rapidement au mixeur pour bien intégrer la farine. Faire épaissir quelques secondes à feu doux.
  3. Ajouter les petits-suisses et mixer pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
  4. Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un gros embout cannelé et mettre au réfrigérateur. Envelopper l’embout d’un papier alu pour éviter que la crème ne s’échappe!

Préparation des fondants:

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave
  2. Pendant ce temps dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de guar.
  3. Hors du feu ajouter la purée d’amande au chocolat fondu et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite les oeufs et la farine et bien mélanger.
  5. Répartir la préparation dans des empreintes à muffins et enfourner pour 8 minutes.
  6. Laisser refroidir les fondants au frais puis les couvrir (généreusement 🙂 ) d’une couche de crème rose. Décorer éventuellement et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: cupcake, framboise, chocolat, végétarien, amande, cuisine sans gluten, IG bas, sirop d’agave, petits-suisses