Muffins patate douce-noix de coco (paléo; IG bas)

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Voici une petite recette ulta-rapide à préparer et qui plaira à coup sûr aux enfants grâce au petit goût sucré de la patate douce. C’est aussi bien un accompagnement qu’un repas à lui tout seul avec une belle salade. Sans compter que c’est un complément idéal de la boîte à lunch. J’ai remplacé les matières grasses par de l’huile de coco, mais du beurre ou une margarine végétale feront aussi bien l’affaire.

Ces petits muffins sont ultra moelleux et la combinaison patate douce-noix de coco est toujours une combinaison gagnante, n’hésitez pas à rajouter des épices pour vous rappeler encore plus le goût des caraïbes 🙂

Pour 6 muffins:

  • 70g de beurre de coco liquéfié
  • 40ml d’huile de coco liquéfiée
  • 160g de patate douce cuites et réduites en purée
  • 2 oeufs
  • 1 càs 1/2 de farine de coco
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un grand bol ou un robot culinaire mettre le beurre et l’huile de coco avec la purée de patate douce et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
  3. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau
  4. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules à muffins
  5. Cuire 20 à 25 minutes.
  6. Déguster tiède

Bon appétit!

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Tags:  muffins, salé, patate doucebeurre de coco, huile de coco, paléocuisine sans glutenvégétarien

 

Petits chocolats coeur au miel (cru, alternative vegan possible)

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Quand j’ai vu la recette chez Betty Rawker, je n’ai pas pu résister il fallait que je la fasse immédiatement, même s’il me manquait l’élément essentiel au caramel végétalien.

Alors que Betty vous propose des petits chocolats coeur caramel, je vous propose des chocolats coeur au miel; mais le résultat est vraiment très bon, il va quand même falloir que je trouve du nectar de noix de coco pour tester son caramel maintenant 🙂

N’allez pas croire que cette recette est compliquée, elle est étonnamment ultra rapide à faire, rien à voir avec la confection de chocolats traditionnels ou le tempérage peut souvent tourner au cauchemar… Ici en 30 minutes vous obtiendrez une trentaine de petites  merveilles. Idéal pour  une  petite note sucrée en fin de dîner ou pour une petite bouchée avec le café 🙂

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Pour une trentaine de chocolat:

Coque chocolatée:

  • 70g de beurre de cacao
  • 45g de cacao en poudre
  • 1 càs 1/2 de sirop d’érable

Coeur miel (ou caramel végétalien):

  • 3 càs de beurre de coco
  • 3 càs de miel (ou de nectar de coco)
  • 1/4 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

  1. Faire fondre à feu très doux (ou au déshydrateur) le beurre de cacao
  2. Ajouter ensuite la poudre de cacao et mélanger bien, puis ajouter le sirop d’érable
  3. Verser la moitié du chocolat dans le fond d’empreintes à chocolat (ou de moules à mini muffins si vous n’avez pas d’empreintes à chocolat). Assurez-vous que tout le fond soit bien couvert et n’oubliez pas de garder la moitié pour couvrir votre coeur au miel!
  4. Mettre au congélateur 10 à 15min et préparer le caramel
  5. Faire fondre le beurre de coco à feu très doux (ou au déshydrateur) puis ajouter le miel (ou le nectar de coco), la vanille et le sel et bien mélanger.
  6. Verser la préparation dans les moules, par-dessus le chocolat et congeler à nouveau quelques minutes.
  7. Si besoin, faire fondre un peu le mélange au chocolat (c’est plus facile pour le verser quand il est plus liquide) et couvrir tous vos chocolats.
  8. Remettre au congélateur pour bien solidifier.

Vos chocolats se conserveront très bien au réfrigérateur ou au congélateur, n’oubliez pas de les sortir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, crubeurre de cacao,cacao, mielbeurre de coco,végétarien, végétalien

Cupcakes vanille ou chocolat: glaçage framboise chocolat blanc ou beurre d’arachide

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Aujourd’hui menu fête d’anniversaire: je suis allée vers des valeurs sûres (pas vraiment IG bas, pas de sucre de coco, ni de mélange de farines qui sortent de l’ordinaire) et pour la première fois depuis que je cuisine sans gluten j’ai utilisé un mélange de farine tout fait (Bob’s Red Mill: farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1). Et je dois avouer que pour faire mes 2 séries de cupcakes j’ai épargné beaucoup de temps. Mais toutes les farines du mélange sont à IG haut, donc je ne l’utiliserais probablement que de façon très occasionnelle.

Ma fille préparait sa fête depuis qusiment 9 mois, elle avait préparé sa liste d’invités, choisie les couleurs (rose et rouge comme vous pouvez le voir), il fallait donc trouver un dessert très « girly » pour accrocher au thème: les cupcakes étaient donc la solution idéale…

J’ai choisi une version vanille avec ganache framboise-chocolat blanc pour aller avec le thème et une version chocolat ganache beurre d’arachide car  si vous me suivez vous savez que chez nous anniversaire rime avec chocolat; et le mélange chocolat-beurre d’arachide est tout simplement une merveille  :).

J’ai trouvé cette recette sur le site de Sunny délices, un site que j’aime beaucoup consulter pour les bases (cake par ex), les recettes sont simples et facile à adapter à mes goûts: index glycémique bas, sans lactose ou végétalien.

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Pour 12 cupcakes vanille ou chocolat: les ingrédients/ quantités sont les mêmes, mais bien sur pour l’un vous mettez de la vanille pour l’autre du chocolat 🙂

  • 175g de mélange de farine sans gluten
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre (ou margarine végétale) à température ambiante
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g de chocolat ou une gousse de vanille

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
  3. Pour la version chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie
  4. Pendant ce temps tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel
  5. Ajouter le chocolat (ou la vanille) au mélange beurre/sucre et bien mélanger puis ajouter les oeufs et la farine l’un après l’autre. Le mélange est très aéré et assez élastique.
  6. Verser la pâte dans des moules à muffins; attention de ne les remplir qu’au 3/4 car le mélange va gonfler: mes cupcakes au chocolat étaient énormes…
  7. Cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
  8. Bien laisser refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, sinon il va fondre.

Glaçage framboise-chocolat blanc:

  • 300g de framboises fraiches ou surgelées (décongelées!)
  • 200g de pépites de chocolat blanc
  • 300ml de crème 35%

Marche à suivre:

  1. La veille, réduire les framboises en purée puis passer au tamis pour enlever toutes les graines.
  2. Mettre le chocolat blanc dans un saladier
  3. Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
  4. Ajouter ensuite 125ml de purée de framboises et le reste de crème.
  5. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
  6. Le lendemain, battre la ganache puis la mettre dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Ganache au beurre d’arachide:

  • 230g de beurre d’arachide
  • 100g de beurre mou (ou margarine végétale)
  • 85g de sucre glace  tamisé (assurez-vous qu’il est bien sans gluten)
  • 60ml de lait ou crème

Marche à suivre:

  1. Au batteur, mélanger le beurre d’arachide et le beurre.
  2. Ajouter ensuite une partie du sucre et mélanger, puis une partie du lait/crème et finir avec le reste de sucre et de lait/crème et  bien mélanger.
  3. Version la préparation dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

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Bon appétit!

Tags: cupcakes, cuisine sans gluten, végétarienchocolat, vanille,framboisechocolat blanc, beurre d’arachide

 

Biscuits au sucre/ Biscuits de Noël

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Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands. Après mon fudge au chocolat, c’est au tour des traditionnels biscuits de Noël. Les enfants adorent les préparer et sont tellement fiers de les amener à la maitresse; même s’ils faut bien le reconnaitre ce ne sont pas les plus jolis des petits biscuits.

Cependant ils sont délicieux, bien entendu nous en avons préparer un peu plus que nécessaire pour que les enfants puissent être récompenser de leurs efforts…

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Pour une 20taine de biscuits:

  • 250g de farine sans gluten*
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de gomme de guar
  • 100g de beurre (à température ambiante)
  • 175g de sucre roux
  • 1 oeuf entier
  • 1 càs de lait (soja pour moi)
  • 1 pincée de sel

*Mon mélange: 200g de farine de riz, 100g de fécule de pomme de terre, 50g de fécule de tapioca

Marche à suivre:

  1. Dans le bol du robot, mélanger le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit biencrémeuse
  2. Ajouter ensuite l’oeuf et le lait, continuer à mélanger; la préparation doit être bien lisse.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et bien incorporer.
  4. Envelopper de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
  5. Préchauffer le four à 180C
  6. Étaler la pâte sur un plan de travail bien propre (je le fais toujours entre 2 pellicules de paier ciré comme ça je n’ai pas besoin de rajouter de farine), puis former les biscuits avec l’emporte-pièce désiré.
  7. Placer les biscuits sur une plaque de cuissson recouverte de papier parchemin  et continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte
  8. Cuire 10-15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!

Pour des biscuits plus jolis et plus gourmands vous pouvez réaliser un glace à base de blanc d’oeuf et sucre glace..

Tags:  biscuits, sucre, noëlcuisine sans gluten,végétarien

Fudge au chocolat, noix et canneberges

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Aujourd’hui ma recette n’est ni paléo, ni IG bas, ni vegan mais elle est express, riche et à consommer avec modération 🙂

Une recette idéale et traditionnelle pour des cadeaux gourmands de fin d’année et qui fait toujours aussi plaisir. Et surtout une recette tellement simple qu’en 5 minutes c’est terminer.

Bref, lancez-vous! Vous ne serez pas déçu

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Pour une 40aine de bouchées:

  • 300ml de lait concentré sucré
  • 450 à 500g de pépites de chocolat à 70% (ou du chocolat hâché)
  • 40 à 50g de cerneaux de noix hâchés
  • 50g de canneberges séchées

Marche à suivre:

  1. Tapisser un moule carré de 9 pouces (23cm) de papier parchemin
  2. Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le lait concentré en remuant sans arrêt
  3. Hors du feu ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu; puis laisser reposer 5 minutes
  4. Ajouter les noix et les canneberges et bien mélanger, puis verser dans le moule.
  5. Réfrigérer jusqu’à ce que le fudge durcisse puis trancher en carrés
  6. Conserver dans une boite hermétique à température ambiante

Bon appétit!

Tags: fudge, chocolat, noixcuisine sans glutensucré, lait concentrévégétarien

Source: Ricardo cuisine

 

Tarte pouding au chocolat (paléo- IG bas)

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Et voilà mon bébé n’est plus un bébé; il vient d ‘avoir 2 ans!!! Et pour son anniversaire je lui ai demandé ce qu’il voulait manger. La réponse a été claire: chocolat 🙂

Le problème c’est que c’est toujours ce qu’ils demandent, il fallait que je trouve une nouvelle recette, les anniversaires sont toujours les occasions parfaites de « tester » des nouvelles choses… Je me suis donc laisser tenter par un classique de la cuisine nord-americaine, la fameuse « chocolate pudding pie » (tarte pouding au chocolat); nous sommes installés depuis presque 10 ans au Québec et je n’en ai jamais mangé une seule fois. Le mot pouding m’avait à tort rebuté un peu. Peut-être les souvenirs du pudding anglais lors des échanges sclolaires avec l’Angleterre quand j’étais plus jeune. Et bien c’était une erreur  de ne pas l’avoir tentée plus tôt; rien avoir avec le pudding tremblotant et gélatineux de mon souvenir. J’ai rajouté la crème chantilly pour un effet plus « cochon » mais elle se mangerait aussi bien sans cela.

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Pour un plat de 9″ (23cm):

Pâte à tarte:

  • 280g de poudre d’amande
  • 2 càs de farine de coco
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 jaune d’oeuf (il pourrait être omis pour une version complètement vegan)
  • 5 càs d’huile de coco (non fondue)
  • 1/2 càc de sel

Pouding au chocolat:

  • 30g d’arrowroot (ou autre fécule)
  • 50g de sucre de coco
  • 3 càs de cacao en poudre
  • 750ml de lait de coco
  • 120g de chocolat (70% de cacao)

Crème fouettée:

  • 250ml de crème 35% sans  lactose pour moi (ou lait de coco non allégé pour une version végétalienne)
  • 1 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable: mais non IG bas)

Marche à suivre:

Croûte à tarte:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans le bol du robot mettre la poudre d’amande, la farine de coco, le sucre et le sel et mélanger
  3. Ajouter le jaune d’oeuf et l’huile de coco et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une boule
  4. Etendre la préparation dans le moule à gâteau préalablement huilé et mettre 30min au réfrigérateur
  5. Recouvrir la tarte de papier parchemin et mettre des billes, riz,,, puis enfourner pour 10min. Enlever ensuite les poids et ré-enfourner pour 10-12min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée
  6. Laisser refroidir 30min à 1h avant de garnir

Pouding au chocolat:

  1. Dans une casserole mélanger l’arrowroot, le sucre  et le cacao puis  ajouter le lait de coco
  2. En mélangeant constamment porter à ébullition, puis mélanger quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Verser  le mélange sur la pâte à tarte puis recouvrir d’une pellicule plastique (elle doit toucher le mélange au chocolat) et réfrigérer pour 3-4h

Crème fouettée:

  1. Dans le bol mettre la crème et le sirop d’agave et fouetter jusqu’à ce que la crème  soit montée
  2. Déposer la crème fouettée sur le pouding au chocolat et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans glutenamande, noix de cocopaléolait de coco,végétarien, IG bas

Galettes de courgettes (paléo, IG bas)

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Voici typiquement le genre de recette que j’aime bien faire, ultra rapide, très santé, une façon ludique de proposer des légumes aux enfants (même si je n’ai pas vraiment trop à me plaindre avec les miens, enfin du moins pas avec les légumes…); parfait avec des crudités ou une belle salade pour un repas léger et vite préparé.

Pour une 10aines de galettes:

  • 5 à 6 petites courgettes
  • 50g de farine de noix de coco
  • 2oeufs
  • Coriandre et basilic finement hĉhé
  • Sel, poivre
  • Huile de coco (ou autre pour la poële)

Marche à suivre:

  1. Laver les courgettes, les râper et les mettre dans une passoire avec du sel pour dégorger.
  2. Rincer les courgettes, puis presser entre vos mains pour enlever tout le liquide restant
  3. Mettre dans un saladier avec la farine de coco, les oeufs, les herbes, le sel et le poivre et bien mélanger
  4. Faire chauffer la poële avec un peu d’huile, utiliser un emporte pièce pour former des galettes bien rondes: déposer le dans la poële et verser la préparation dedans, puis enlever avec précaution et recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
  5. Cuire 3 à 6 minutes de chaque côté (cela dépend de l’épaisseur de vos galettes), puis déposer les sur un papier absorbant

Bon appétit!

Tags:  courgettes, noix de coco, cuisine sans glutenvégétarien, IG bas,paléo