Archives de Catégorie: Végétarien

Biscuits au sucre/ Biscuits de Noël

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Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands. Après mon fudge au chocolat, c’est au tour des traditionnels biscuits de Noël. Les enfants adorent les préparer et sont tellement fiers de les amener à la maitresse; même s’ils faut bien le reconnaitre ce ne sont pas les plus jolis des petits biscuits.

Cependant ils sont délicieux, bien entendu nous en avons préparer un peu plus que nécessaire pour que les enfants puissent être récompenser de leurs efforts…

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Pour une 20taine de biscuits:

  • 250g de farine sans gluten*
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de gomme de guar
  • 100g de beurre (à température ambiante)
  • 175g de sucre roux
  • 1 oeuf entier
  • 1 càs de lait (soja pour moi)
  • 1 pincée de sel

*Mon mélange: 200g de farine de riz, 100g de fécule de pomme de terre, 50g de fécule de tapioca

Marche à suivre:

  1. Dans le bol du robot, mélanger le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit biencrémeuse
  2. Ajouter ensuite l’oeuf et le lait, continuer à mélanger; la préparation doit être bien lisse.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et bien incorporer.
  4. Envelopper de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
  5. Préchauffer le four à 180C
  6. Étaler la pâte sur un plan de travail bien propre (je le fais toujours entre 2 pellicules de paier ciré comme ça je n’ai pas besoin de rajouter de farine), puis former les biscuits avec l’emporte-pièce désiré.
  7. Placer les biscuits sur une plaque de cuissson recouverte de papier parchemin  et continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte
  8. Cuire 10-15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!

Pour des biscuits plus jolis et plus gourmands vous pouvez réaliser un glace à base de blanc d’oeuf et sucre glace..

Tags:  biscuits, sucre, noël, cuisine sans gluten,végétarien

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Fudge au chocolat, noix et canneberges

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Aujourd’hui ma recette n’est ni paléo, ni IG bas, ni vegan mais elle est express, riche et à consommer avec modération 🙂

Une recette idéale et traditionnelle pour des cadeaux gourmands de fin d’année et qui fait toujours aussi plaisir. Et surtout une recette tellement simple qu’en 5 minutes c’est terminer.

Bref, lancez-vous! Vous ne serez pas déçu

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Pour une 40aine de bouchées:

  • 300ml de lait concentré sucré
  • 450 à 500g de pépites de chocolat à 70% (ou du chocolat hâché)
  • 40 à 50g de cerneaux de noix hâchés
  • 50g de canneberges séchées

Marche à suivre:

  1. Tapisser un moule carré de 9 pouces (23cm) de papier parchemin
  2. Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le lait concentré en remuant sans arrêt
  3. Hors du feu ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu; puis laisser reposer 5 minutes
  4. Ajouter les noix et les canneberges et bien mélanger, puis verser dans le moule.
  5. Réfrigérer jusqu’à ce que le fudge durcisse puis trancher en carrés
  6. Conserver dans une boite hermétique à température ambiante

Bon appétit!

Tags: fudge, chocolat, noix, cuisine sans gluten, sucré, lait concentré,  végétarien

Source: Ricardo cuisine

 

Tarte pouding au chocolat (paléo- IG bas)

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Et voilà mon bébé n’est plus un bébé; il vient d ‘avoir 2 ans!!! Et pour son anniversaire je lui ai demandé ce qu’il voulait manger. La réponse a été claire: chocolat 🙂

Le problème c’est que c’est toujours ce qu’ils demandent, il fallait que je trouve une nouvelle recette, les anniversaires sont toujours les occasions parfaites de « tester » des nouvelles choses… Je me suis donc laisser tenter par un classique de la cuisine nord-americaine, la fameuse « chocolate pudding pie » (tarte pouding au chocolat); nous sommes installés depuis presque 10 ans au Québec et je n’en ai jamais mangé une seule fois. Le mot pouding m’avait à tort rebuté un peu. Peut-être les souvenirs du pudding anglais lors des échanges sclolaires avec l’Angleterre quand j’étais plus jeune. Et bien c’était une erreur  de ne pas l’avoir tentée plus tôt; rien avoir avec le pudding tremblotant et gélatineux de mon souvenir. J’ai rajouté la crème chantilly pour un effet plus « cochon » mais elle se mangerait aussi bien sans cela.

PicMonkey Collage

Pour un plat de 9″ (23cm):

Pâte à tarte:

  • 280g de poudre d’amande
  • 2 càs de farine de coco
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 jaune d’oeuf (il pourrait être omis pour une version complètement vegan)
  • 5 càs d’huile de coco (non fondue)
  • 1/2 càc de sel

Pouding au chocolat:

  • 30g d’arrowroot (ou autre fécule)
  • 50g de sucre de coco
  • 3 càs de cacao en poudre
  • 750ml de lait de coco
  • 120g de chocolat (70% de cacao)

Crème fouettée:

  • 250ml de crème 35% sans  lactose pour moi (ou lait de coco non allégé pour une version végétalienne)
  • 1 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable: mais non IG bas)

Marche à suivre:

Croûte à tarte:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans le bol du robot mettre la poudre d’amande, la farine de coco, le sucre et le sel et mélanger
  3. Ajouter le jaune d’oeuf et l’huile de coco et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une boule
  4. Etendre la préparation dans le moule à gâteau préalablement huilé et mettre 30min au réfrigérateur
  5. Recouvrir la tarte de papier parchemin et mettre des billes, riz,,, puis enfourner pour 10min. Enlever ensuite les poids et ré-enfourner pour 10-12min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée
  6. Laisser refroidir 30min à 1h avant de garnir

Pouding au chocolat:

  1. Dans une casserole mélanger l’arrowroot, le sucre  et le cacao puis  ajouter le lait de coco
  2. En mélangeant constamment porter à ébullition, puis mélanger quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Verser  le mélange sur la pâte à tarte puis recouvrir d’une pellicule plastique (elle doit toucher le mélange au chocolat) et réfrigérer pour 3-4h

Crème fouettée:

  1. Dans le bol mettre la crème et le sirop d’agave et fouetter jusqu’à ce que la crème  soit montée
  2. Déposer la crème fouettée sur le pouding au chocolat et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans gluten,  amande, noix de coco, paléo,  lait de coco,végétarien, IG bas

Galettes de courgettes (paléo, IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par

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Voici typiquement le genre de recette que j’aime bien faire, ultra rapide, très santé, une façon ludique de proposer des légumes aux enfants (même si je n’ai pas vraiment trop à me plaindre avec les miens, enfin du moins pas avec les légumes…); parfait avec des crudités ou une belle salade pour un repas léger et vite préparé.

Pour une 10aines de galettes:

  • 5 à 6 petites courgettes
  • 50g de farine de noix de coco
  • 2oeufs
  • Coriandre et basilic finement hĉhé
  • Sel, poivre
  • Huile de coco (ou autre pour la poële)

Marche à suivre:

  1. Laver les courgettes, les râper et les mettre dans une passoire avec du sel pour dégorger.
  2. Rincer les courgettes, puis presser entre vos mains pour enlever tout le liquide restant
  3. Mettre dans un saladier avec la farine de coco, les oeufs, les herbes, le sel et le poivre et bien mélanger
  4. Faire chauffer la poële avec un peu d’huile, utiliser un emporte pièce pour former des galettes bien rondes: déposer le dans la poële et verser la préparation dedans, puis enlever avec précaution et recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
  5. Cuire 3 à 6 minutes de chaque côté (cela dépend de l’épaisseur de vos galettes), puis déposer les sur un papier absorbant

Bon appétit!

Tags:  courgettes, noix de coco, cuisine sans gluten,  végétarien, IG bas,paléo

Biscuits de l’halloween à la crème de citrouille

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L’halloween est dans un peu moins d’une semaine; mais les enfants s’y préparent depuis plus d’un mois. Les déguisements sont prêts, la citrouille est là. Il fallait bien que je leur prépare un petit dessert de saison.

Et j’ai trouvé l’idée parfaite chez Elena: des sandwichs chocolatés à la créme fouettée végétalienne au lait de coco et à la citrouille: une petite merveille! Par  contre c’est  la première fois que je faisais une crème fouettée avec du lait allégé et ça n’a pas été une réussite (je n’avais plus de lait de coco non gras…); j’ai rattrapé le coup avec de la crème de coco, mais ç’était quand même un peu liquide. Je vais devoir recommencer avec du lait non allégé très vite 🙂

Pour 6 gros sandwichs (12 cookies):

  • 50g de farine de coco
  • 50g de cacao
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 60ml d’huile de coco
  • 60ml de miel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un robot, mettre la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel et bien mélanger.
  3. Ajouter les oeufs, l’huile et le miel et mélanger à nouveau pour obtenir une texture bien homogène
  4. Sur une plaque de patisserie tapisser de papier parchemin, verser l’équivalent d’1 càs par biscuit en espaçant bien.
  5. Cuire 7 à 9 min.
  6. Laisser refroidir 1 à 2h avant de mettre la crème fouettée

Créme fouettée à la citrouille:

  • 1 boite de lait de coco
  • 75g de purée de citrouille
  • 2 càs de miel

Marche à suivre:

  1. Mettre la boite de lait de coco au réfrigérateur la veille.
  2. Le lendemain récupérer la crème de coco dans la boite et la mettre dans le bol du robot à patisserie ou dans un saladier  (si  vous utiliser un fouet électrique ou même manuel…)
  3. Ajouter le miel et la purée de citrouille et battre jusqu’à l’obtention d’une créme bien aérée.
  4. Répartir la crème entre 2 biscuits pour faire des sanswichs.

Bon appétit!

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Tags:  biscuits, cuisine sans gluten, végétarien,  citrouille, cacao,chocolat,  noix de coco, lait de coco

 

Muffins citrouille- pépites de chocolat (paléo)

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Avec l’automne c’est le retour des courges en tout genre. Pains et autres muffins à la citrouille vont pouvoir à nouveau égayer nos petits déjeuners du week-end 🙂

Mes dernières versions étaient végétaliennes aujourd’hui je vous propose une version paléo avec farine de noix de coco. La farine de noix de coco se marie très bien avec la purée de citrouille (et bien sur avec le chocolat), pour une version extrêmement moëlleuse…

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Pour 6 muffins:

  • 100g de purée de citrouille
  • 80ml de  sirop d’érable (miel ou sirop d’agave)
  • 60ml d’huile de pépin de raisin
  • 3 oeufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc d’épices de pain d’épices
  • 50g de farine de coco
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat (70%)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un saladier mélanger la purée de citrouille, le sirop d’érable, l’huile, les oeufs et l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  4. Ajouter les éléments sec aux éléments humides et mélanger bien; puis ajouter les pépites de chocolat
  5. Verser la préparation dans des empreintes de muffins et cuire 30 minutes

Bon appétit!

Tags: muffins, citrouille,chocolat, cuisine sans gluten,noix de coco, végétarien, paléo

Gâteau au quinoa et au citron

Posté dans Citron, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par

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Je sais je me suis absentée très longtemps, mais cet été pour moi à plutôt été loin de la cuisine; avec 2 enfants partis presque tout l’été pendant que papa et maman travaillaient et gardaient bébé on c’est plutôt contenté de salades et de légumes au barbecue…

Mais avec l’école qui commence pour le plus grand, je découvre la « joie » de tous les parents à la rentrée: préparer des boites à lunch!

J’ai découvert cette recette tout à fait par hasard lors de vacances avec des amis, une de nos amis avait amener un reste de gâteau gentiment préparé par sa maman, une vrai merveille: moelleux, fondant dans la bouche avec un délicieux goût de citron. Le quinoa se sent aussi mais se marie parfaitement au citron.

J’attendais une occasion particulière pour préparer ce dessert: la rentrée de mon plus grand à l’école a fait l’affaire 🙂 Je voulais être sur qu’il ait tout ce qu’il faut dans sa boite à lunch pour pouvoir affronter une journée complète. J’ai utilisé du sucre de coco pour une version à index glycémique bas comme ça je sais qu’il est prêt à affronter le reste de l’après-midi sans un petit creux.

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Pour un moule à cake:

1er mélange

  • 100g de beurre ramolli
  • 150g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 125ml de crème sure (crème fraiche) légère
  • 1 càc d’extrait de vanille

2ème mélange

  • 180g de farine de quinoa
  • 2 càc de poudre à pâte (levure chimique)
  • 3 càs de graines de chia (graines de pavot dans la recette d’origine)
  • 2 càs de zeste de citrons
  • 1 pincée de sel

Glaçage

  • 80g de sucre de coco
  • 80ml de jus de citron (environ 2 citrons)

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C et graisser légèrement un moule à cake
  2. Dans le bol du robot, réduire le beurre en crème avec le sucre.
  3. Ajouter ensuite les oeufs, la crème sure et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
  4. Dans un saladier, incorporer tous les éléments du mélange 2 puis les ajouter à la préparation au beurre. Mélanger bien pour que l’ensemble soit bien homogène.
  5. Verser dans le moule à cake et cuire penadant 40 à 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.
  6. Pour préparer le glaçage: mélanger le jus de citron et le sucre dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laisser refroidir avant de glacer le gâteau.
  7. À l’aide d’un cure-dent piquer le gateau sur les côtés et le dessous et badigeonner avec le glaçage refroidie. Retourner le gâteau et percer le dessus avant de badigeonner à nouveau.

Ce cake se conserve facilement une semaine dans une boite hermétique au frigo.

Bon appétit!

Tags: quinoa , citron, cuisine sans gluten, végétarien, IG bas, coco, graines de chia

 

 

 

 

Yogourt glacé (frozen yogurt) aux framboises (IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, Fruits, Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré, Végétarien par

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La glace (ou plutôt le sorbet) l’été c’est une vrai addiction!

Tous les ans je me dis que je vais investir dans une sorbetière, mais c’est tous les ans le même constat:

  • Mon congélateur est toujours aussi plein (obligée de préparer des repas d’avance pour ne pas être débordée 🙂 )  donc pas la place de stocker la cuve des sorbetières classiques.
  • Je n’ai toujours pas gagné au loto (c’est pas faute d’essayer!) donc je n’ai toujours pas les moyens de m’acheter la sorbetière professionnelle à 500$

Il ne me reste donc qu’à me débrouiller avec les moyens du bord et pour le moment les résultats ont été plutôt pas mal: à vous de juger ici ou là  ou encore là

Aujourd’hui j’ai décidé d’essayer le  »frozen yogurt », beaucoup plus léger que de la glace c’est la grande mode; il fallait donc que je me lance. J’ai utilisé du yogourt grec pour une version plus onctueuse  et surtout riche en protéine.

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Pour 4 à 6 personnes; je ne vous cache pas que c’est plutôt pour 4 chez nous 🙂

  • 250g de framboises surgelées
  • 400g de yogourt grec
  • 50g de sucre de coco

Marche à suivre:

  1. Mettre le sucre dans un petit robot (ou le grand si vous n’en avez pas de petit!) et le réduire en sucre très fin (proche du sucre glace): cette étape est facultative mais parfois le sucre ne se dissout pas bien quand il est plus gros et on peut avoir l’impression qu’il  »crisse » sous les dents (PS: pour les québecois qui me suivent c’est une expression bien française: je ne mettrais pas à  »sacrer » dans mon blog!)
  2. Mettre le yogourt, les framboises et le sucre dans le robot et mixer jusqu’à consistance homogène.
  3. Mettre au congélateur 1 à 2 heures avant de déguster.

Bon appétit!

Tags:  framboise, yaourt,yaourt grec, cuisine sans gluten, IG bas, cru,  végétarien

Pancakes aux bananes (paléo)

Posté dans Fruits, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par

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Au menu aujourd’hui petit déjeuner gourmand pour faire le plein de protéines et commencer la journée du bon pied. C’est une recette express qui ne demande que 3 ingrédients mais le résultat est garanti… Bonne nouvelle, mon fils aîné m’a gentillement dit qu’il m’autorise à en refaire quand je veux, c’est vous dire 🙂

Juste un conseil, j’ai utilisé des bananes mûres (mais pas noires non plus) et je les ai écrasées à la fourchette, mais il restait des morceaux, ce qui a rendu la cuisson non uniforme; mes pancakes bien que délicieux n’avaient pas tous un très bel aspect… La prochaine fois je mettrais tout dans le robot!

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Pour une 12aine de pancakes:

  • 4 bananes bien mûres
  • 2 oeufs
  • 1 à 2 càs de beurre d’amande

Marche à suivre:

  1. Mélanger tous les ingrédients: au robot ou à la main
  2. Faire chauffer une poële huilée à feu moyen; verser 1 à 2 càs de la préparation dans la poële bien chaude et cuire 2 à 3 minutes (jusqu’à l’apparition de petites bulles); retourner et faire cuire 1 minute sur l’autre face
  3. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte
  4. Déguster

Bon appétit!

Tags:  pancakes, banane, amande, cuisine sans gluten, végétarien, paléo