Galette des rois à la frangipane

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La galette des rois, un de mes meilleurs souvenirs d’enfance. Nous en avions quasiment toutes les semaines de début janvier jusqu’à la mi-février. Généralement la traditionnelle à la frangipane, parfois frangipane-chocolat (ma préférée, oh surprise 🙂 ) ou encore frangipane-poire-chocolat.

Au Québec nous avions réussi à en trouver de délicieuses, mais depuis l’annonce de la maladie coeliaque, plus de galette… Cette année j’ai donc décidé de me lancer dans ma propre version. Et bien que dans la cuisine quotidienne je préfère de plus en plus aller vers des plats sans produits laitiers (bien que personne chez nous n’y soit intolérants) cette fois-ci j’ai voulu rester dans la tradition. Je voulais que mes enfants puissent goûter à ce qui reste un de mes meilleurs souvenirs. Et bien que cette version soit sans gluten, la pâte n’est pas aussi feuilletée que dans la galette traditionnelle, mais le goût est vraiment là!

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Pour 6 à 8 personnes:

Pâte feuilletée: recette ici

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Crème patissière

  • 125ml de lait
  • 20g de farine de riz
  • 20g de maïzena
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Crème d’amande:

  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 2 oeufs

Marche à suivre:

  1. Préparer d’abord la crème patissière: faire chauffer le lait sur feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
  3. Ajouter ensuite une petite quantité du lait chaud et délayer doucement, verser ensuite le reste du lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux (n’oublier pas de retirer la gousse de vanille!)
  4. Reverser ensuite la préparation dans la casserole et remettre à feu doux. Mélanger sans arrêt jusqu’à l’épaississement de la crème.
  5. Verser ensuite la crème patissière et recouvrir d’un film plastique directement sur la crème pour éviter la préparation d’une croûte. Réserver le bol.
  6. Préparer ensuite la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande et les oeufs. Ajouter ensuite le sucre et le beurre mou et mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
  7. Mélanger ensuite la crème patissière et la crème d’amande et réserver au frais.
  8. Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe fort)
  9. Etaler 2 disques de pâte feuilletée de taille identique (j’ai utilisé mon moule à charnière comme emporte-pièce). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer un disque de pâte feuilletée. Verser la crèeme frangipane au centre (en laissant 1 cm de libre tout autour) et n’oublier pas de mettre une fève! Badigeonner un peu d’eau ou de blanc d’oeuf sur le pourtour et recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder bien les bords pour éviter les fuites en cours de cuisson…
  10. Faire un ptit trou au centre pour que la galette ne gonfla pas trop (car même si la pâte est sans gluten et moins feuilletée elle gonfle quand même un peu!). Badigeonner ensuite la galette avc le jaune d’oeuf et faire de jolis dessins avec la pointe d’un couteau
  11. Cuire 30 minutes et laisser refroidir un peu sur une grille avant de servir.

Bon appétit!

Tags: galette des rois, frangipane, crème patissière, amande, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Jujube en cuisine

Pâte feuilletée sans gluten

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Janvier c’est la galette des rois. Oui mais voilà une galette des rois sans gluten je n’en ai jamais trouvé nul part. Le problème c’est que je n’ai jamais trouvé non plus de pâte feuilletée sans gluten au Canada. Je m’étais toujours imaginer que réaliser une pâte feuilletée était des plus compliqué qu’il y en avait pour des heures avec du beurre pleins les doigts. Mais c’était avant de tomber sur la recette de Sunny Délices, une recette extrémement simple et très rapide à réaliser (il suffit de trouver quelque chose à faire pendant les temps de repos de la pâte 🙂 )

Pour 2 pâtes feuilletées:

  • 330g de farine sans gluten (200g de farine de riz brun, 130g de fécule de tapioca)
  • 330g de petits suisse ou équivalent (fromage quark pour moi)
  • 2g de gomme de guar
  • 50g de beurre
  • 150g de beurre à température ambiante pour le tourage

Marche à suivre:

La détrempe:

  1. Mettre les 4 premiers ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
  2. Recouvrir cette boule d’un papier film et laisser au frigo pour 20 à 30 minutes.

Le tourage:

Avec le rouleau à patisserie étaler la pâte en forme de croix. Mettre au centre le beurre du tourage et l’étaler puis rabattre les 4 bords.

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Abaisser ensuite la pâte pour former un rectangle

Plier la pâte en 3 dans la longueur en rabattant un côté au centre et l’autre côté par-dessus.

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Abaisser de nouveau la pâte en rectangle et répéter la même opération. Vous aurez ainsi fait 2 tours.

Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frigo pour 20 à 30min. Répéter l’opération 2 fois pour un total de 6 tours.

Bon appétit!

Brioche

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Voici une délicieuse brioche bien dorée, bien croustillante; mais avec 2 petits défauts (que je vais tâcher de modifier trèes vite): un peu trop de beurre et trèes friable. Mais le goût était parfait 🙂

Pour une très grosse ou 2 petites brioches:

  • 430g de farine sans gluten*
  • 175g de beurre à température ambiante
  • 250g de yaourt (pour moi yaourt grec 0%)
  • 15g de levure sèche
  • 70ml d’eau tiède
  • 4 oeufs battus
  • 70g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 oeuf pour badigeonner la brioche

*Mélange de farines: 285g de farine de riz brun, 95g de fécule de tapioca, 50g de farine de noix de coco, 2g de gomme de guar

Marche à suivre:

  1. Dans un petit bol, mettre l’eau tiède et la levure et laisser en contact 10 min
  2. Dans le bol du robot patissier (ou dans un grand saladier) mélanger les farines, le sel, le sucre, le yaourt et les oeufs battus.
  3. Ajouter ensuite le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 min.
  4. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau et mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Former une boule avec la pâte et laisser la reposer 2h environ dans le bol du robot recouvert d’un torchon humide; la pâte doit doubler de volume.
  6. Si vous voulez obtenir une belle brioche, diviser la en 3 boules identiques puis rouler les en boudins et former une tresse et placer la sur une plaque de patuisserie recouverte de papier parchemin. Recouvrir à nouveau du torchon humide et laisser lever 1h; ma pâte était malheureusement trop collante pour pouvoir être manipulée; je l’ai donc mise dans 2 moule à cake recouverte de torchon et j’ai laissé lever 1h.
  7. Cuire 20 à 30min selon la grosseur de la brioche dans un four préchauffé à 190C.

Bon appétit!

Tags: pain, brioche, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Cuisiner sans gluten

Clafoutis de courgettes et chèvre frais

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Aujourd’hui une petite recette toute simple et très légère, pour ce remettre doucement des excès éventuels des fêtes…

Elle est tellement simple qu’e je vous ferai pas un long discours, je vous laisse la découvrir par vous même 🙂

Pour 4 à 6 personnes:

  • 700g de courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oeufs
  • 25g de fécule (arrowroot, maïzena, pomme de terre…)
  • 150ml de lait (végétal ou non)
  • 150g de chèvre frais
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C
  2. Couper les courgettes en rondelles.
  3. Dans une poële faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et les courgettes.
  4. Ajouter l’ail écrasé et cuire 10 minutes en remuant fréquemment. Saler, poivrer.
  5. Pendant ce temps mélanger la fécule dans un petit peu de lait froid.
  6. Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la fécule diluée, le lait et le fromage émietté.
  7. Mettre les courgettes dans un plat puis ajouter la préparation aux oeufs.
  8. Enfourner pour 35 à 40 minutes.
  9. Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

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Tags: clafoutis, courgettes, chèvre, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien

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Blinis au fromage de chèvre et flocons de quinoa

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Après le plat principal et le dessert de notre repas de Noël, il fallait bien que je vous présente l’entrée. Des blinis tous simples, très vite prêts et qui sont également parfaits pour l’apéro. Je les ai servi avec ma tartinade d’edamame; mais une rillette végétarienne ou du saumon fumé (pour les non végétariens) seraient aussi délicieux.

Voici donc ma dernière participation au défi Noël végé

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Pour une douzaine de blinis:

  • 200g de chèvre frais (Chavroux pour moi)
  • 4 oeufs
  • 6 càs de flocons de quinoa
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de coriandre en poudre
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
  2. Ajouter les flocons de quinoa et les épices et assaisonner.
  3. Laisser reposer au minimum 30 minutes pour que les flocons gonflent.
  4. Verser 1 à 2 càs de préparation dans une poële huilée bien chaude. Faire cuire 3 à 4 minutes, puis retourner le blinis. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Server avec du saumon fumé, des rillettes…

Bon appétit!

Tags:  bliniscuisine sans glutenvégétarienchèvre fraisquinoa, défi , noël végé, IG bas

Source: Aud’à la cuisine

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Muffins banane-chocolat

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Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

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Pour 12 muffins:

  • 280g de farine*
  • 180g de sucre de canne
  • 2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
  • 1/2 càc de sel
  • 160g de pépites de chocolat noir
  • 2 grosses bananes bien mûres
  • 3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
  • 175ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

  1. Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
  2. Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
  3. Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
  4. Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
  5. Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
  6. Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking

Petits chocolats maison: chocolat noir-noisette

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Avant tout je demande votre indulgence, ce sont mes tous premiers chocolat maison fourrés et la présentation laisse parfois un peu à désirer. Avant de préparer mes cadeaux de Noël je voulais me pratiquer un peu et m’assurer que c’était bon.

Verdict: côté goût rien à redire ils étaient délicieux, une coque bien croquante avec une ganache onctueuse à l’intérieur; mais la présentation laissait parfois un peu à désirer avec certaines coques plus épaisses que d’autres, des coulures à certains endroits… Bref je vais devoir me pratiquer encore un peu si je veux que tout soit parfait pour Noël 🙂

Pour une trentaine de chocolat:

Pour les coques:

  • 350g de chocolat noir de couverture (75% de cacao pour moi) ou 350g de chocolat cru (voir ici)
  • une 30aine de noisettes

Pour la ganache:

  • 125ml de crème liquide (crème d’amande pour une version vegan)
  • 125g de chocolat noir (70% pour moi)

Marche à suivre:

  1. Procéder au tempérage du chocolat: pour celà je vous réfère à l’article de chef Nini qui est vrament très détaillé et très simple à suivre.
  2. Une fois le chocolat tempéré réaliser les coques à l’aide d’un pinceau, faire tourner éventuellement le chocolat pour bien napper les moules et reverser le trop plein avec le reste du chocolat.
  3. Préparer ensuite la ganache: faire chauffer la crème jusqu’à frémissement puis hors du feu ajouter le chocolat préalablement hâché. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogéene. Laisser refroidir 10 min avant de refroidir.
  4. Remplir les coques de ganache jusqu’à 3mm du bord, tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour bien répartir la ganache.
  5. Recouvrir ensuite la ganche du chocolat de couverture restant (et réservé au chaud)
  6. Décorer les chocolats d’une noisette avant que la couverture ne durcisse.
  7. Laisser refroidir quelques heures à température ambiante ou au frigo avant de démouler.

Bon appétit!

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Tags: chocolat, IG bas, cuisine sans gluten, ganache, végétarien, végétalien

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Pain aux raisins sans gluten

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Aujourd’hui voici une recette qui attendait depuis longtemps et que j’ai eu le plaisir de refaire avec toujours le même succès.

Ce pain est vraiment délicieux, il nous ferait presque oublier le pain classique. Un pain vraiment gourmand avec ses raisins secs et qui se marie très bien avec une bonne confiture maison (pourquoi pas ma confiture de figues).

Il est délicieux fraichement sortie du four ou bien légèrement grillé le lendemain.

Pour un pain:

  • 60mL (¼ T) eau tiède
  • 1 càs (15mL) de levure
  • 2 càc (10mL) de sucre
  • 200g (1T 1/2) de fécule de tapioca
  • 220g (1T 1/2) de farine de riz brun
  • 200g (1T 1/2) de raisins secs Thompsons
  • 4 càc (20mL) de sucre (de noix de coco pour moi)
  • 1 càs (15mL) de gomme de xanthane
  • 1 càc (5mL) de sel
  • 1 càc de canelle (je n’en ai pas mis)
  • 250mL (1T) d’eau
  • 2 blancs d’oeuf (30mL) à température ambiante
  • 60 mL (1/4t) d’huile (de pépin de raisins pour moi)
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 càs (30 mL) de miel
  • 1 càc (5mL) d’extrait de vanille
Marche à suivre:

  1. Dans un premier récipient mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser reposer 10 minutes pour ré-activer la levure.
  2. Dans un deuxième récipient, mélanger les 7 ingrédients suivants.
  3. Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
  4. Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
  5. Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
  6. Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).
  7. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.
  8. Préchauffer le four à 180C
  9. Cuire 55 minutes . A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Bon appétit!

Tags:  painraisins secscuisine sans glutensans lactosevégétarien

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Muffins chocolat betteraves

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Après avoir fait une purée pomme de terre betteraves pour bébé cette semaine il me restait quelques betteraves à finir.

Ayant déjà vu régulierement des associations chocolat-betteraves sur le net; je ne m’étais pas encore lancée. J’ai déjà fait quelques mélanges qui peuvent paraître surprenant: ici ou par exemple, mais pas celui-ci.

Et bien ce fut une découverte fantastique et à refaire. Après une bouchée, Mr (souvent sceptique lors de mes détours en dehors des sentiers battus) a déclaré: « ah rien de tel qu’un bon muffin au chocolat! » et bien il a été stupéfait d’apprendre qu’il y avait de la betterave et quasiment pas de sucre… Une recette à refaire!

C’est plus une recette de gâteau que de muffins, il y a moins de farine et j’ai monté les blancs en neige,vous pouvez donc le faire en version gâteau ce sera parfait. En muffins c’était exactement comme je le souhaitais, moëlleux et fondant à souhait 🙂

 

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Pour 12 muffins:

  • 250g de betteraves cuites
  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre de canne brut
  • 100g de farine (de riz pour moi)
  • 100ml de lait d’amande
  • 2 càc de poudre à pâte ou levure
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C
  2. Réduire les betteraves en purée
  3. Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un par un.
  4. Ajouter ensuite successivement le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate et la purée de beteraves.
  5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  6. Répartir la préparation dans les moules à muffins et cuire 20 min.

Bon appétit!

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Tags: Muffinschocolatcuisine sans glutensans lactosevégétarienbetteraves

Source: http://sainbiosis.canalblog.com/archives/2010/06/23/18384693.html

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Financiers à la pistache

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Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai préparé recemment de la pâte de pistache. Et si vous ne me suivez pas et bien maintenant vous savez…

Il fallait que je trouve une idée pour ma première réalisation avec cette pâte; les financiers se sont imposés très rapidement, car j’aime beaucoup l’association amande-pistache et car les petits gâteaux sont touours appréciés le week-end à l’heure du café ou du goûter. Voici donc une recette simplissime et rapide à faire.

Bien sur si vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation de la pâte de pistache, vous pouvez toujours l’acheter toute faite (si vous êtes chanceux et en trouvé près de chez vous!). Vous pouvez aussi l’omettre tout simplement; bon évidemment vos financiers à la pistache se transformeront alors en simples financiers… Mais c’est aussi délicieux 🙂

Pour une douzaine de financiers:

  • 30g de farine de riz complet
  • 80g de beurre ou de margarine végétale
  • 80g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 60g de pâte de pistache
  • 4 blancs d’oeufs

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 190C.
  2. Préparer un beurre noisette; pour ça il suffit de faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
  3. Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
  4. Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange de farines.
  5. Ajouter ensuite la pâte de pistache et le beurre noisette.
  6. Verser la préparation dans des moules à financiers et cuire 15 min à 190C

Bon appétit!

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Tags: financierscuisine sans glutenpistachesamandesbiscuitsvégétarien

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