Cake amande, noix de coco, graines de chia (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Pains, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voilà une recette que j’apprécie beaucoup car elle demande peu d’ingrédients et surtout peu de matériel; donc elle est très facile à faire quand comme moi maintenant on est en vacances.

Mon fils l’aime beaucoup pour son petit-déjeuner le matin, c’est son « pain-gâteau » et comme c’est une recette à index glycémique bas elle est parfaite pour éviter les fringales du milieu de matinée. Avec seulement 2 tranches il est en pleine forme jusqu’au midi!

Dans la version que je fais habituellement il faut 5 œufs, mais j’ai toujours trouvé que cela faisait beaucoup, et comme récemment j’ai reçu de mon partenaire Keimling des graines de chia j’ai décidé de les utiliser pour remplacer 2 œufs.

Pour un cake:

180g de poudre (farine) d’amande
20g de farine de noix de coco
80g d’huile de noix de coco fondue
1 sachet de levure chimique sans gluten (ou 2 càc de poudre à pâte)
3 œufs
2 càs de graines de chia (Keimling pour moi) et 6 cas d’eau tiède*
1 pincée de sel
1 càs de miel d’acacia (ou sirop d’agave)
1 càs de vinaigre de cidre

* Note: si vous ne voulez pas utiliser les graines de chia alors mettre 5 oeufs dans la préparation au lieu de 3.

Marche à suivre:

Mettre les graines de chia et l’eau dans un petit récipient et laisser en contact pendant 10 à 15 min
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la noix de coco, la levure et le sel
Ajouter ensuite les œufs, les graines de chia, l’huile, le vinaigre et le miel
Verser la préparation dans un moule à cake.
Cuire 30 min à 180°C

Bon appétit!

Tags: poudre d’amande, végétarien, noix de coco, graines de chia, cake, cuisine sans gluten, IG bas

18Juil2013

Tarte aux légumes (sans gluten, IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Il y a quelques temps je vous faisais découvrir ma recette de pâte à tarte à la poudre d’amande.

Il est donc temps de vous montrer ce que j’ai fait avec: une petite tarte toute simple mais parfaite pour la saison, qui se mange aussi bien chaude que tiède ou froide. Une très bonne idée pour vos pique-niques de l’été, qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.

Cette recette est ma 2ème participation au 1er défi du site cuisine vg: pique-nique végé

Pour 6 personnes:

1 pâte à tarte amande-oignons nouveaux: recette ici
1 tête de brocolis
100g de champignons de Paris
5 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
50g de tomates séchées
125g de fromage de chèvre
3 oeufs
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Faire blanchir les brocolis quelques minutes dans l’eau bouillante
Pendant ce temps faire revenir les oignons nouveaux et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite dans la poële les champignons finement émincés, les tomates séchées coupées en morceaux et les brocolis.
Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient cuits.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le fromage coupé en morceaux. Ajouter ensuite les légumes et verser sur la pâte à tarte préalablement cuite.
Enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir 15 à 30 minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: Tarte salée, sans gluten, végétarien, brocolis, chèvre, IG bas, tomates séchées, champignons, amande, défi pique-nique végé

11Juil2013

Ma version girly de la crème brûlée (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui une recette très girly et véritablement délicieuse ou comment terminer mon tofu soyeux (mou) et mes fraises avant de partir en vacances!

La crème brûlée végétale je l’ai vu plusieurs fois sur la blogsphère notamment chez Audrey et son blog aud’à la cuisine mais aussi chez Payette.

Mais cette crème je la voulais spéciale car je souhaitais participer au concours organisé à l’occasion des 2 ans du blog de Cath: fromage ou dessert? dessert!!!. C’est pour ça que j’ai préparé une purée de fraises que j’ai tout simplement ajoutée à ma préparation. J’ai ainsi obtenu une très belle couleur rose qui a d’emblée séduit ma fille de 2 ans dans sa grande période « Hello Kitty »!

Et je ne vous parle même pas du délicieux parfum de fraises qui c’est dégagé de ma cuisine lors de la préparation de la crème 🙂

Bon je ne vous pas languir plus longtemps; pour celles qui ne seront pas allées directement à la recette… La voilà donc!

Pour 4 crèmes brûlées:

300g de fraises
300g de tofu soyeux (mou)
200ml de crème de soja
40g de sucre de coco
1/2càc d’agar agar
1 càs de beurre amande-noisette
4 càs de sucre brun (sucre de coco pour une version IG bas)

Marche à suivre:

Réduire les fraises en purée au robot et les passer au tamis pour enlever les graines
Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot (excepté les 4 càs de sucre) et mélanger pendant 2-3 minutes pour obtenir une préparation bien homogène.
Mettre ensuite dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser dans les moules et refroidir avant de réfrigérer au moins 2h avant de consommer.
A la dernière minute saupoudrer chaque crème avec le sucre et faire caraméliser avec un chalumeau.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétalien, crème brulée, fraises, tofu soyeux

8Juil2013

Pâte à tarte végétalienne à la poudre d’amande (salée)

Posté dans IG bas, Salé, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâte à tarte.

Ce qu’il y a de plus dur quand on mange sans gluten (après le pain bien sûr!), c’est de trouver la bonne recette de pâte à tarte. Et quand on essaye en plus de privilégier une alimentation à index glycémique bas à tendance végétalienne alors là ça devient presque le parcours du combattant…

La recette d’aujourd’hui demande très peu d’ingrédients, est extrêmement rapide à préparer et est vraiment très savoureuse. Elle se mariera parfaitement bien avec la plupart de vos garnitures salées.

Pour une pâte à tarte:

170g (1t 1/2) de farine d’amande (= poudre d’amande)
3 oignons nouveaux (le blanc et le vert)
60ml (1/4t) d’huile de pépin de raisin
1 càs d’eau
sel, poivre

Marche à suivre:

Mélanger les amandes et les oignons d’abord.
Ajouter ensuite l’eau etl’huile et mélanger pour bien amalgamer (si vous êtes flemmarde comme moi ça ce fait très bien au robot!)
Etaler la pâte à la main dans le moule et cuire 12 à 15min dans un four préchauffer à 180C
Attendre que la pâte soit bien refroidie avant de garnir.

Bon appétit!

Tags: sans gluten,végétalien, amande, pâte à tarte, oignons nouveaux

23Juin2013

Triffle fraise rhubarbe revisité (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait quelques temps que je voulais participar aux défis de « Culino Versions » mais comme je ne l’ai pas découvert il y a si longtemps que celà à chaque fois je manquais le coche des inscriptions…

Mais pas cette fois, et heureusement, car je dois dire que le thème proposé (fraise et/ou rhubarbe) me convient parfaitement.

Après avoir cogitée quelques temps sur ce que je pourrai proposer; je me suis décidée pour ce trifle: une délicieuse recette végétalienne, à index glycémique bas (comme ça pas de complexe d’être gourmande!) mais surtout très facile et rapide à faire…

Pour 4 verrines:

Il vous restera de la compote et des sablés pour un autre dessert!!!

Compote de rhubarbe:

400g de rhubarbe
3 càs de sucre de coco
le jus d’1/2 citron
1 gousse de vanille

Sablé aux amande:

180g de farine d’amande
40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale)
2 càs de sirop d’agave
1 càs de compote de pomme
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium

Chantilly noix de coco: recette ici
250 à 300g de fraises

Marche à suivre:

Compote de rhubarbe:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
La mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si comme mes enfantsvous n’aimez pas les « fils » dans la rhubarbe vous pouvez la mixer sinon la compote est parfaite comme ça

Sablé aux amandes (environ 10):

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier mélanger la farine d’amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter ensuite l’huile, la compote et le sirop d’agave. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (elle est très friable)
Placer la préparation sur un film plastique et former un boudin d’environ 5cm de diamètre. Et enfermer le dans le film plastique.
Placer au congélateur pendant 30 minutes pour que le paton durcisse et ne s’effrite pas quand vous le couperez.
Couper des rondelles de 1.5cm d’épaisseur et placer les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 10 à 15min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir environ 1h sur une grille avant de monter vos verrines.
Pendant de tems, laver et équeutter les fraises

Montage de la verrine:

Emietter le biscuit au fond de la verrine
Le recouvrir d’une couche de fraise puis de compote
Verser la chantilly
Continuer ainsi et terminer par une couche de chantilly saupoudrée de biscuits.

Bon appétit!

Tags: végétalien, sans gluten, fraise , rhubarbe, chantilly, trifle, amande, noix de coco

13Juin2013

Mousseline coco sur compote rhubarbe-fraise (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Au menu aujourd’hui un petit dessert très rapide à faire et que vous pouvez manger sans complexe.

Très bonne pour la santé cette verrine présente un index glycémique bas. L’association noix de coco, rhubarbe et fraise fonctionne très bien. Un parfait dessert pour temps chaud en maillot de bain 🙂

C’est une recette que j’ai adapté à partir du dernier livre de Chrisitne Calvet.

Pour 4 verrines:

Compote rhubarbe- fraise: recette ici
400ml de lait d’amande
60g de farine de noix de coco
1càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Verser de la compote dans les verrines
Dans un récipient verser le lait d’amande, la farine et le sirop d’agave et mélanger (j’ai utiliser un mélangeur à soupe), jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
Verser sur la compote et réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: fraise, rhubarbe, sans gluten, végétalien, ig bas, noix de coco

7Juin2013

Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

4 bananes bien mûres
6 dattes sèches dénoyautées
4 oeufs
60g (1/4t) d’huile de noix de coco
2 càs de sirop d’agave
5 càs de farine de noix de coco
2 càs de cacao en poudre non sucré
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de poudre à pâte (ou levure)
1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
3 càs de farine d’amande
2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétarien, bananes, noix, paléo

3Juin2013

Pain sans gluten à IG bas (paléo)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je continue sur ma lancée de recettes à index glycémique (IG) bas en vous proposant un pain, délicieusement moëlleux avec une texture très proche d’un cake. C’est encore une recette que j’ai trouvé chez d’Elena. Son blog est une mine d’or pour la cuisine sans gluten à IG bas et si vous suivez un régime paléo alors c’est un blog incontournable.

Ce pain est d’une simplicité enfantine à réaliser et le résultat est parfait. Il est idéal pour un petit déjeuner complet, avec ça je suis sur que les enfants n’auront pas une petite baisse de régime en milieu de matinée.

L’avantage de ce pain c’est qu’il n’a pas de levure, donc pas de pétrissage intensif, pas de temps de levée. Il vous suffit d’avoir un robot et le tour est joué! Mais ne vous méprenez pas, il ne ressemble pas du tout à la miche de pain que l’on trouve à la boulangerie; mais ce n’est pas pour autant qu’il ne vaut pas le coup.

Ingrédients:

150g (2t) de farine d’amande
2 càs de farine de noix de coco
25g (1/4t) de graines de lin dorées moulues
5 oeufs
1 càs d’huile de noix de coco
1 càs de miel d’acacia
1 càs de vinaigre de cidre
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le robot et mélanger.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placer dans un moule à pain ou un moule à cake huilé si nécessaire
Cuire à 180C pendant 30 minutes.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pain, végétarien, amande, noix de coco

1Juin2013

Pâte à tartiner à IG bas

Posté dans Chocolat, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une délicieuse pâte à tartiner que l’on peut déguster sans complexe, en évitant quand même de manger le pot en une seule fois 🙂

Tous les ingrédients ont un index glycémique (IG) bas ce qui est très intéressant pour les diabétiques, les personnes faisant attention à leur ligne.

Je ne vous ferai pas ici d’article sur l’index glycémique car on trouve déjà suffisament d’informations sur le web, mais sachez (pour faire très simple) que la consommation d’ingrédients à IG haut vont entrainer une réaction immédiate du pancréas qui va se mettre à sécréter de l’insuline dont le rôle est de stocker le sucre excédentaire dans les cellules adipeuses. Et le résultat est simple: on grossit.

De plus ce pic de la glycémie va être suivi d’une chute: l’hypoglycémie qui est souvent liée à une fringale qui nous pousse à consommer…. du sucre.

Si vous voulez plus de détails sur l’index glycémique je vous conseille de faire un petit tour chez Marie Chioca qui ne cuisine quasiment que de cette façon et qui l’explique très bien dans son blog.

Si vous voulez une liste d’ingrédients à IG bas, allez voir ici.

Et maintenant la recette

Ingrédients:

120g de purée de noisettes (pour moi mélange noisette-amande)
40g de chocolat noir 70%
110ml de lait d’amande
3 càs 1/2 de sirop d’agave
1/2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre au bain-marie.
Une fois que tout est fondu, mixer l’ensemble pour homogénéiser sinon le chocolat va rester en superficie et vous aurez 2 phases…
Réfrigérer quelques heures avant de déguster pour que la pâte épaississe un peu.

Bon appétit!

TTags: cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, pâte à tartiner, noisette, amande