Compote fraise-rhubarbe (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis le temps que je l’attendais; la rhubarbe est enfin arrivée dans mon épicerie.

Ça fait plus d’un mois que je « bave » devant toutes les recettes de rhubarbe qui s’accumulent sur le web et je ne peux même pas en profiter…

Mais c’est fini, la rhubarbe est enfin arrivée au Québec. Quand je l’ai vu, je me suis précipitée pour en acheter.

Mais comme je n’ai pas vraiment le temps de cuisiner quelque chose de compliqué cette semaine j’ai décidé de commencer par une simple compote fraise-rhubarbe, je l’ai sucrée avec du sucre de coco pour ne pas augmenter son index glycémique. En effet la rhubarbe est le seul fruit à avoir un IG très bas (inférieur à 20), je n’allais pas l’augmenter en ajoutant du sucre raffiné…

Ingrédients:

450g de rhubarbe
250g de fraises
65g de sucre de coco
1 gousse de vanille
le jus d’un citron

Marche à suivre:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
Laver et équeuter les fraises et couper les en morceaux.
Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si vous n’aimez pas les morceaux dans votre compote vous pouvez la mixer. Sinon elle est parfaite comme ça. Il faut juste la laisser refroidir avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: compote, rhubarbe,fraise, dessert, IG bas, cuisine sans gluten

3Juin2013

Pain sans gluten à IG bas (paléo)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je continue sur ma lancée de recettes à index glycémique (IG) bas en vous proposant un pain, délicieusement moëlleux avec une texture très proche d’un cake. C’est encore une recette que j’ai trouvé chez d’Elena. Son blog est une mine d’or pour la cuisine sans gluten à IG bas et si vous suivez un régime paléo alors c’est un blog incontournable.

Ce pain est d’une simplicité enfantine à réaliser et le résultat est parfait. Il est idéal pour un petit déjeuner complet, avec ça je suis sur que les enfants n’auront pas une petite baisse de régime en milieu de matinée.

L’avantage de ce pain c’est qu’il n’a pas de levure, donc pas de pétrissage intensif, pas de temps de levée. Il vous suffit d’avoir un robot et le tour est joué! Mais ne vous méprenez pas, il ne ressemble pas du tout à la miche de pain que l’on trouve à la boulangerie; mais ce n’est pas pour autant qu’il ne vaut pas le coup.

Ingrédients:

150g (2t) de farine d’amande
2 càs de farine de noix de coco
25g (1/4t) de graines de lin dorées moulues
5 oeufs
1 càs d’huile de noix de coco
1 càs de miel d’acacia
1 càs de vinaigre de cidre
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le robot et mélanger.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placer dans un moule à pain ou un moule à cake huilé si nécessaire
Cuire à 180C pendant 30 minutes.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pain, végétarien, amande, noix de coco

1Juin2013

Pâte à tartiner à IG bas

Posté dans Chocolat, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une délicieuse pâte à tartiner que l’on peut déguster sans complexe, en évitant quand même de manger le pot en une seule fois 🙂

Tous les ingrédients ont un index glycémique (IG) bas ce qui est très intéressant pour les diabétiques, les personnes faisant attention à leur ligne.

Je ne vous ferai pas ici d’article sur l’index glycémique car on trouve déjà suffisament d’informations sur le web, mais sachez (pour faire très simple) que la consommation d’ingrédients à IG haut vont entrainer une réaction immédiate du pancréas qui va se mettre à sécréter de l’insuline dont le rôle est de stocker le sucre excédentaire dans les cellules adipeuses. Et le résultat est simple: on grossit.

De plus ce pic de la glycémie va être suivi d’une chute: l’hypoglycémie qui est souvent liée à une fringale qui nous pousse à consommer…. du sucre.

Si vous voulez plus de détails sur l’index glycémique je vous conseille de faire un petit tour chez Marie Chioca qui ne cuisine quasiment que de cette façon et qui l’explique très bien dans son blog.

Si vous voulez une liste d’ingrédients à IG bas, allez voir ici.

Et maintenant la recette

Ingrédients:

120g de purée de noisettes (pour moi mélange noisette-amande)
40g de chocolat noir 70%
110ml de lait d’amande
3 càs 1/2 de sirop d’agave
1/2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre au bain-marie.
Une fois que tout est fondu, mixer l’ensemble pour homogénéiser sinon le chocolat va rester en superficie et vous aurez 2 phases…
Réfrigérer quelques heures avant de déguster pour que la pâte épaississe un peu.

Bon appétit!

TTags: cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, pâte à tartiner, noisette, amande

15Mai2013

Galettes de sarrasin (kasha grillé) aux tomates séchées

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette trouvée chez Juliette; une fantastique galette de sarrasin aux tomates séchées, oignons nouveaux et fromage.

Quand j’ai vu sa recette sur son blog, j’ai aussitôt eu la nostalgie de ma Bretagne natale. Vivre au Québec est fantastique car c’est multiculturel, nous avons ici la chance de pouvoir facilement goûter aux spécialités culinaires du monde entier. Mais il y a UNE chose que je n’arrive pas à retrouver à l’identique c’est la galette de blé noir typiquement bretonne.

Depuis que je suis là, je me suis fait conseiller plusieurs restaurants qui proposent des galettes bretonnes, mais il y a toujours quelque chose qui ne va pas. C’est pourquoi j’ai été ravie de tomber sur la recette de Juliette. Bien sur ce n’est pas la classique galette; mais le goût du sarrasin est bien présent et parfois bien plus proche que ce que proposent les restaurants de Montréal.

Et l’avantage énorme de cette galette c’est quelle peut être apprêtée de toutes les façons qui vous passent par la tête. Pour une première j’ai suivi (presque à la lettre) la recette de Juliette. Mais ma prochaine sera probablement une galette saumon fumé- fondue de poireaux, servie avec un filet de citron et une petite salade… J’en salive d’avance.

Bon assez discuté; place à la recette

Pour 4 personnes:

150g de kasha grillé
3 oeufs
8 tranches de tomates séchées; réhydratées quelques minutes dans de l’eau chaude puis coupées en petits morceaux
4 oignons nouveaux émincés finement
60g d’emmental fraichement râpé
du basilic finement ciselé
Sel et poivre

Marche à suivre:

Cuire le kasha pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
Placer ensuite les graines dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, sel et povre et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.
Verser de l’huile dans une poële et faire chauffer.
Déposer l’équivalent d’une petite louche de pâte dans la poële et applatir pour former une galette. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes de plus sur l’autre face. Placer ensuite sur un papier absorbant.
Faire de même pour le reste de la pâte.

Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétarien, kasha, tomates séchées

7Mai2013

Cookies chocolat-noix de coco (sans gluten – IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ce n’est pas parce qu’on est obligé de manger sans gluten qu’on doit se priver de bonnes choses…

Quand le diagnostic de maladie coeliaque a été confirmé pour mon fils j’ai tout suite pensé à toutes les bonnes choses qu’il ne pourrait plus jamais mangé: une bonne baguette fraiche, un pain au chocolat encore chaud qui nous laisse les doigts pleins de beurre, le classique gâteau au chocolat q’on ressort à toutes les occasions…

Et je me suis demandée comment expliquer à un petit garçon d’à peine 3 ans 1/2 que désormais nous n’irions plus jamais à la boulangerie, que plus tard ce serait difficile pour lui d’aller dormir chez ses amis car je ne serais pas là pour surveiller ce qu’il mange, qu’à l’école il ne pourrait pas profiter du gâteau de fête avec ses amis…

Ce n’était tout simplement pas possible!
Et c’est de là que tout est parti, il me fallait trouver des alternatives à tout ce qu’il avait découvert et appris à apprécier.
Et je dois dire que depuis il n’est pas trop malheureux, nous avons réussi à faire des alternatives « spéciales » (comprendre sans gluten!) à tout ce qu’il aimait. Il a donc repris assez rapidement le poids qu’il avait perdu et il recommence à grandir.

Ce week-end je lui ai donc préparé une version sans gluten de cookies. Ces cookies sont très moelleux et ne sont pas sans rappeler les célèbres cookies américains. Et l’utilisation de la farine de noix de coco en fait une version beaucoup plus santé que la farine classique.
Pourquoi se priver donc?

Pour une quinzaine de gros cookies:

100g (1/2t) de beurre fondu
120g (1t) de sucre de noix de coco
4 oeufs
100g (1t) de farine de noix de coco tamisée
100g (1t 1/2) de noix de coco râpé
100g (3/4t) de pépites de chocolat
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Marche à suivre:
1- Préchauffer le four à 190C (375F)
2- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les oeufs, la vanille, la cassonade et le sel.
3- Ajouter ensuite la farine tamisée, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat
4- Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
5- A l’aide d’une cuillère à glace, déposer des boules de pâtes sur le papier parchemin en s’assurant de les espacer suffisamment.
6- Cuire pendant 15 minutes.
7- Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de consommer.

Ces biscuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,chocolat, noix de coco, végétarien, cookies

4Mai2013

Tartinade d’artichaut

Posté dans Apéritif, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui finalement le beau temps s’installe vraiment!
Parfait pour les brunchs, les barbecues et autres apéros dehors. Je continue donc dans ma série tartinades salées pour pouvoir être prête à recevoir…

La semaine dernière je vous proposais ma tartinade artichaut, fenouil, pois chiches. J’avais envie aujourd’hui de faire une version un peu différente associant artichaut et chèvre frais pour un côté plus crémeux. Mais au moment de la préparée je me suis rendue compte que je n’avais plus de chèvre.
En apercevant un pot de fromage à la crème (allégé) Philadelphia, je me suis dis qu’il ferait parfaitement l’affaire.

Les ingrédients:
250g de coeurs d’artichaut cuits
150g de fromage à la crème
le jus d’1/2 citron
5 à 6 feuilles de basilic finement ciselées
1/2 gousse d’ail pressée
sel, poivre

Marche à suivre:
Mettre le tout dans le robot pour réduire en purée
Mettre 1 à 2h au réfrigérateur avant de consommer.

Cette tartinade accompagne aussi bien du pain grillé ou des crackers que des crudités.
Elle a un petit côté très frais qui est idéal avec l’arrivée des beaux jours.

Bon appétit!

Tags: artichaut, tartinade,fromage à la crème, citron, végétarien, apéritif

3Mai2013

Pâte à tartiner aux dattes et chocolat

Posté dans Chocolat, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Et je continue sur ma lancée de pâte à tartiner maison.
Celle-ci ne cherche en rien à imiter le Nutella. Je voulais juste trouver quelque chose qui soit avant tout délicieux mais également santé c’est à dire pas trop gras, pas trop sucré. Et j’ai trouvé mon bonheur ici.

Cette tartinade est parfaite car les dattes amène le goût sucré et l’apport en fibre n’est pas négligeable.
Les amandes fournissent quand à elles une bonne dose de protéine et le gars nécessaire à toute pâte à tartiner tout en était parfait pour la santé (à condition bien sur de ne pas dévorer le pot en une seule fois…).

Ingrédients:

250g de dattes dénoyautées
70g de cacao
225g de beurre d’amande crémeux
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Lait d’amande: plus ou moins selon la texture désirée

Marche à suivre:
Couvrir à peine les dattes d’eau.
Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit quasiment absorbée
Ajouter ensuite le cacao, le beurre d’amande et la vanille et réduiser en purée.
Si la texture ne vous convient pas ajouter du lait d’amande jusqu’a`l’obtention de la consistance parfaite.

Cette pâte à tartiner se conservera plusieurs semaines au frais.

Bon appétit!

Tags: chocolat, dattes,amandes, pâte à tartine , cuisine végétalienne

1Mai2013

Tarte chocolat noir tofu sur croûte d’amandes (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voilà une tarte terriblement décadente, mais très bonne pour la santé.
Elle sans oeufs, sans matière grasse (excepté les amandes), sans cuisson et protéinée avec l’utilisation du tofu soyeux.

C’est LA tarte parfaite pour se faire plaisir facilement et sans complexe.

Pour la faire je me suis basée sur la recette de mousse au chocolat au tofu qui circule partout en ce moment dans la blogsphère, et j’ai fais une croûte chocolat amande toute simple, il suffit juste d’avoir un robot…

Pour 8 à 10 personnes (c’est copieux donc il vaut mieux faire des petites parts):

Pour la croûte aux amandes:

140g d’amandes grillées
285g de chocolat noir 70% de cacao

Au robot, broyer les amandes et le chocolat hâché jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etaler la pâte à la main dans un plat à tarte.
Réfrigérer 30min avant de verser la mousse au chocolat dessus.

Mousse chocolat-tofu:

300g de tofu soyeux
250g de chocolat noir 70% de cacao
165g de sirop d’agave

Au robot battre le tofu et le sirop d’agave pendant quelques minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajouter le chocolat fondu au mélange de tofu et battre au robot jusqu’éa ce que la préparation soit homogène.
Verser l’appareil sur la croûte et réfrigérer au moins 1h.

Bon appétit!

Tags: chocolat, tofu,végétalien, amande, dessert, cuisine sans gluten

25Avr2013

Tartinade d’artichaut et fenouil de type humus

Posté dans Apéritif, Collation, IG bas, végétalien par Mathilde

Je mange des crudités tous les jours quasiment; j’aime donc avoir des tartinades variées pour changer un peu.
En farfouillant un peu sur le web j’ai trouvé ce humus sur le blogue à table. Très bonne idée, voilà quelque chose qui sort de l’ordinaire et que je dois essayer.

Je l’ai modifiée un petit peu en fonction de ce que j’avais dans mes placards. Et voilà une tartinade délicieuse qui rappelle légèrement un humus grâce aux pois chiches et au tahini; mais l’artichaut et le fenouil lui ajoute une touche très originale.

Cette tartinade sera parfaite avec mes crudités mais également lors de mes apéros sur une petite tranche de pain grillé ou un crackers.

Pour un pot masson de taille moyenne:

1 petit fenouil + 3 à 4 càs d’eau de cuisson
6 à 7 coeurs d’artichaut
100g de pois chiches
1 càs 1/2 de purée de sésame (tahini)
Gros sel, poivre
Graines de sésame

– Couper le fenouil en 4 et le faire cuire 20min dans de l’eau bouillante salée
– Le couper ensuite en morceaux plus petits.
– Mettre ensuite tous les ingrédients dans le robot et mixer pour obtenir une purée. Ajuster la quantité d’eau de cuisson pour avoir votre texture préférée de tartinade. Pour ma part je préfère une purée assez épaisse (plus pratique avec des crudités).

Bien réfrigérer avant de consommer.
Cette tartinade se conservera facilement plusieurs jours dans votre réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: tartinade , houmous,pois chiche, apéritif, artichaut, fenouil

2Avr2013

Pain de saumon au basilic et à la tomme de chèvre sans gluten

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Dernier petit message avant de partir en vacances…
Et non des moindres: aujourd’hui je vous présente un fantastique pain saumon, chèvre, basilic trouvé chez aud’à la cuisine. Bien entendu je l’ai adapté sans gluten. Je vous conseille de faire un tour sur ce blogue il y a de merveilleuses découvertes à faire…

Je vous le recommande vivement il est excellent, onctueux avec un bon goût de chèvre. Ma fille de 2 ans qui généralement est difficile l’aurait volontiers mangé à elle tout de seule si nous ne l’en avions pas empêchée…

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade verte, mais il serait également parfait comme entrée ou en apéro.

Ingrédients:

75g de farine sans gluten (pour moi: 55g de farine de riz et 20g de farine de noix de coco)
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de poudre à pâte
3 oeufs
230 ml de lait d’amande
50ml d’huile d’olive
50ml (1/4t) de crème sure (ou crème fraiche)
300g de saumon cuit à la vapeur
125g de tomme de chèvre râpée
1 bouquet de basilic finement ciselé
Sel et poivre

Notes: j’ai utilisé 230 ml de lait car j’ai pris de la farine de noix de coco. Elle absorbe les liquides donc il faut toujours en augmenter la quantité quand on l’utilise. Si vous ne l’utiliser pas alors 200ml de lait seront suffisants.
J’ai choisi de faire ce pain avec du lait d’amande mais n’importe quel autre lait végétal ou du lait de vache marcherai tout aussi bien.

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200 C
Mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane.
Ajouter ensuite les oeufs puis ajouter les liquides et la crème petit à petit pour éviter les grumeaux.
Emietter le saumon et le rajouter au mélange avec le chèvre râpé et le basilic ciselé.
Saler et poivrer.
Verser dans un moule à cake et cuire 40min à 200C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain se mange aussi bien froid que tiède.

Bon appétit!