Biscuits sandwichs spécial St-Valentin (cru, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une recette très rapide à réaliser mais qui fait tout un effet. J’ai choisi de la faire pour marquer la St-Valentin et j’ai donc utilisé mes emporte-pièces en forme de coeur. Mais ce sont des petits biscuits que vous pouvez faire en tout temps et qui ravieront les enfants (mais pas uniquement eux 🙂 )

Complètement crus et à index glycémique bas ce sont des biscuits que vous pouvez consommer sans modération…

Pour une 10aine de biscuits:

60g de noix
80g de noix de cajou
50g de cacao en poudre
50g de noix de coco râpée
2 càc d’extrait de vanille
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce qu’ils commencent à s’amalgamer.
Former une boule avec la pâte et l’étaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin
à l’aide d’un emporte-pièce former les biscuits.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Crème coco-fraise:

1 boite de 400ml de lait de coco refrigéré pendant au moins 1 nuit (ne pas prendre de l’allégé!)
1 dizaine de fraises
1 càs de fructose

Marche à suivre:

Réduire les fraises en purée et réserver
Récupérer la partie solide du lait de coco et le fouetter avec le fructose pour le monter en chantilly.
Quand la chantilly est bien montée verser environ 80 100ml de purée de fraises et contuinuer à fouetter quelques instant.
Placer la chantilly aux fraises une dizaine de minutes au congélateur (pour faciliter le montage des sandwichs)

Pour le montage des sandwichs prévoir environ 1 à 2 càc de crème aux fraises par portion (bien sur celà dépend de la taille de vos emporte-pièce…). Les conserver au congélateur et les sortir 1h avant de consommer.

Le reste de la crème peut servir de glaçage pour des cupcakes, trempettes pour fruits… Elle se conservera 2 à 3j au frigo.

Bon appétit!

Tags: Biscuits, cru, cuisine sans gluten, Saint-Valentin, noix, chocolat, fraises, noix de coco, lait de coco, noix de cajou, IG bas, végétalien

12Fév2014

Brownie banane-noix (cru-vegan)

Posté dans Collation, Cru, Dessert, Fruits, Sucré, végétalien par Mathilde

Ou comment utiliser des bananes vraiment, vraiment mures…

Une petite gourmandise prête en 3 minutes (il faudra quand même patienter au moins 2h pour que le brownie refroidisse suffisamment) et qui plaira à tout le monde.

Pour 12 carrés:

300g d’amandes crues
150g de noix
30g de flocons d’avoine certifiés sans gluten (ou flocons de quinoa)
2 bananes moyennes, très abimées
4 dattes medjool
1 pincée de sel
1/2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Mettre les amandes, les noix (garder 30g de noix pour la fin) et l’avoine dans le robot et réduidre en poudre fine.
Ajouter ensuite le reste des aliments (excepter les noix restantes) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Enlever la lame du robot et ajouter les noix restantes. Mélanger doucement pour ne pas trop briser les noix.
Verser la préparation dans un moule à cake tapisser d’un papier parchemin et placer au moins 2h au congélateur.
Sortir du congélateur 30min avant de consommer.

Note: ces petits brownies se conserveront facilement 2 mois au congélateur.

Bon appétit!

Source: Oh, Ladycakes!

Tags: bananes, brownies, amandes, noix, avoine, cuisine sans gluten, dattes, végétalien, cru

4Fév2014

Gâteau étagé (Layer cake) chocolat-amande (IG bas, sans lactose, sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Oui je sais un layer cake ça attire tout le monde, mais on se dit »non ce n’est pas pour moi, beaucoup trop compliqué! » Je me suis dit ça très longtemps; mais j’ai finalement décidé de me lancer pour l’anniversaire de ma poupougnette…

Il suffit juste d’un peu d’organisation: la veille j’ai préparé mes génoises et ma mousse au chocolat. Il ne me restait plus que l’assemblage, le nappage et la meringue le jour J. J’ai conservé mes génoises dans un grand sac de congélation bien fermé, séparées par des feuilles de papier parchemin et à l’abri de la lumière. Le lendemain elles étaient parfaites. Ma mousse, elle, a reposé une nuit au frigo, elle était assez compacte pour avoir une bonne tenue, mais étaitr suffisament onctueuse pour être étalée facilement…

Comme je voulais une génoise à faible index glycémique je me suis tournée vers ma »Bible » j’ai nommée Marie (si vous me suivez vous noterez que c’est la 2ème recette que je lui pique cette semaine!) et c’est là que j’ai trouvé la parfaite génoise et déjà sans gluten (même pas besoin de faire la moindre transformation!) sa recette est tout simplement délicieuse…

Pour 8 à 10 personnes:

Génoise

250g de poudre d’amande
6 càs de sirop d’agave
6 càs d’eau
8 oeufs
1 càc d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel

Mousse au chocolat:

600g de tofu soyeux mou
400g de chocolat noir 70%
2 càs de sirop d’agave (facultatif)

Nappage au chocolat:

50g de chocolat 70%
30g de crème de soja liquide

Meringue flambée:

2 blancs d’oeufs
2 gouttes de jus de citron
50g de fructose
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Génoise:

Préchauffer le four à 180C
Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le sirop d’agave, l’eau et l’extrait d’amande.
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
Chemiser le fond de 3 moules à gâteaux de 20cm avec du papier parchemin et graisser les bords, puis verser 1/3 de la préparation dans chaque moule.
Cuire 20 à 25min en fonction de la puissance de votre four. La génoise doit être bien dorée.

Note: Si comme moi vous n’avez pas 36 moules à gâteaux vous pouvez les faire cuire en 3 fois!

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, égoutter le tofu.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger pendant 5 minutes.
Mettre dans un bol et laisser au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Assemblage du gâteau:

Dans le plat de service, déposer la première génoise. Napper de mousse au chocolat (environ 1cm d’épaisseur).
Poser la 2ème génoise par-dessus et procéder de la même façon.
Poser ensuite la dernière génoise et couvrir à nouveau de mousse au chocolat. Etaler ensuite le reste de la mousse sur les bords du gâteau (utiliser une spatule pour un résultat plus lisse)
Placer le gâteau monté au moins 2h au frigo.

Juste avant de servir préparer le nappage et la meringue.

Nappage au chocolat:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème
Etaler le nappage avec une spatule sur le dessus du gâteau, si une partie coule sur les côtés ce n’est pas grave ça fera un joli effet 🙂

Meringue:

Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sel et mélanger à vitesse moyenne Quand les blancs commencent à devenir mousseux ajouter le fructose en pluie et augmenter progressivement la vitesse du batteur. Les blancs doivent re bien fermes.
Les mettre dans une poche à douille et déposer des petites boules de meringue sur le gâteau en commençant par le bords.
À l’aide d’un chalumeau flamber la meringue.
Déguster…

Bon appétit!

Tags: layer cake, chocolat, amande, tofu, sans lactose, cuisine sans gluten, mousse au chocolat, végétarien, meringue, IG bas

31Jan2014

Cupcakes chocolat-framboise (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, Fruits, IG bas, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Mercredi c’était l’anniversaire de ma petite »poupougnette »: déjà 3 ans… Nous le fêterons dignement pendant le week-end mais je voulais quand même marquer le coup avec une petite gourmandise très saine.

Donc naturellement je me suis tournée vers le site »Saines Gourmandises » de Marie pour trouver mon inspiration. Et en fait ce n’est pas une inspiration que j’ai trouvé je lui ai simplement pris sa recette (en l’adaptant sans gluten bien sûr!) car je ne voyais vraiment pas ce que je pouvais y changer: une recette parfaite, très gourmande et excellente pour la santé…

Merci Marie 🙂 !

Pour 8 cupcakes (J’ai divisé les quantités par 2 pour ne faire que 4 cupcakes):

Crème à la framboise:

250g de framboises (fraiches pour moi, mais surgelées ça marche aussi!)
2g de poudre d’agar-agar
1 càs de farine de pois
6 càs de sirop d’agave
3 petits-suisses (180g de fromage quark pour moi)

Fondants au chocolat:

100g de chocolat noir 70%
3 oeufs
75g de farine de pois
1 càc de poudre à pâte
1/2 càc de gomme de guar
1/2 càc de bicarbonate de sodium
4 càs de sirop d’agave
3 càs de purée (beurre) d’amande

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C

Préparation de la crème de framboise:

Mettre les framboises et le sirop d’agave dans une casserole. Saupoudrer avec l’agar-agar et faire mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les framboises soient bien tendres.
Retirer du feu puis réduire en purée. La passer au tamis pour retirer toutes les graines et ajouter la farine. Mélanger rapidement au mixeur pour bien intégrer la farine. Faire épaissir quelques secondes à feu doux.
Ajouter les petits-suisses et mixer pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un gros embout cannelé et mettre au réfrigérateur. Envelopper l’embout d’un papier alu pour éviter que la crème ne s’échappe!

Préparation des fondants:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave
Pendant ce temps dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de guar.
Hors du feu ajouter la purée d’amande au chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs et la farine et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des empreintes à muffins et enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir les fondants au frais puis les couvrir (généreusement 🙂 ) d’une couche de crème rose. Décorer éventuellement et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: cupcake, framboise, chocolat, végétarien, amande, cuisine sans gluten, IG bas, sirop d’agave, petits-suisses

28Jan2014

Scones amande-banane-chocolat (vegan)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Ce week-end petit dépaysement car nous sommes partis en famille à l’hôtel, gracieuseté du travail de Mr!

Le concept est super, 2j à se faire dorloter dans un hôtel au bord d’un lac gelé avec une foule d’activités pour parents et enfants. Oui mais le problème dans ces cas-là ce sont les repas. Pour le midi ou le soir facile: poisson, légumes, riz, patates les choix sont nombreux pour notre petit coeliaque! Mais le petit déjeuner là c’est la galère. Bien sur il adore les fruits, le lait, les yaourts mais quand il voit les autres s’empiffrer (vraiment!) de pain, muffins, céréales, gauffres et j’en passe; c’est un peu difficile pour lui.

Donc avant de partir je lui avais préparé ces petits scones, qui se conservent très bien 2j dans une boite hermétique ou un simple sac de congélation. Et je peux vous assurer qu’avec ces scones, pas une minute il n’a été regarder dans l’assiette des voisins pour voir si c’était mieux 🙂

Pour 8 scones:

200g de poudre d’amande
2 càs de sucre de coco (je n’en mettrai qu’une la prochaine fois)
3 càs d’huile de coco fondue
2 petites bananes bien mures (ou 1 grosse)
90g de pépites de chocolat 70%
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre, le sel et le bicarbonate.
Ajouter l’huile fondue et les bananes écrasées et mélanger rapidement.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger pour bien amalgamer.
Sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin disposer l’équivalent d’1 càs de préparation par scone. Espacer bien les petits tas car ils s’étaleront un peu à la cuisson.
Cuire 15 à 20 min selon la puissance de votre four.

Les scones seront encore un peu mous en sortant du four; attendre environ 30 min avant de les manipuler…

Bon appétit!

22Jan2014

Galette des rois à la frangipane

Posté dans Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

La galette des rois, un de mes meilleurs souvenirs d’enfance. Nous en avions quasiment toutes les semaines de début janvier jusqu’à la mi-février. Généralement la traditionnelle à la frangipane, parfois frangipane-chocolat (ma préférée, oh surprise 🙂 ) ou encore frangipane-poire-chocolat.

Au Québec nous avions réussi à en trouver de délicieuses, mais depuis l’annonce de la maladie coeliaque, plus de galette… Cette année j’ai donc décidé de me lancer dans ma propre version. Et bien que dans la cuisine quotidienne je préfère de plus en plus aller vers des plats sans produits laitiers (bien que personne chez nous n’y soit intolérants) cette fois-ci j’ai voulu rester dans la tradition. Je voulais que mes enfants puissent goûter à ce qui reste un de mes meilleurs souvenirs. Et bien que cette version soit sans gluten, la pâte n’est pas aussi feuilletée que dans la galette traditionnelle, mais le goût est vraiment là!

Pour 6 à 8 personnes:

Pâte feuilletée: recette ici

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Crème patissière

125ml de lait
20g de farine de riz
20g de maïzena
3 jaunes d’oeufs
50g de sucre
1 gousse de vanille

Crème d’amande:

100g de poudre d’amande
60g de sucre
60g de beurre mou
2 oeufs

Marche à suivre:

Préparer d’abord la crème patissière: faire chauffer le lait sur feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter ensuite une petite quantité du lait chaud et délayer doucement, verser ensuite le reste du lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux (n’oublier pas de retirer la gousse de vanille!)
Reverser ensuite la préparation dans la casserole et remettre à feu doux. Mélanger sans arrêt jusqu’à l’épaississement de la crème.
Verser ensuite la crème patissière et recouvrir d’un film plastique directement sur la crème pour éviter la préparation d’une croûte. Réserver le bol.
Préparer ensuite la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande et les oeufs. Ajouter ensuite le sucre et le beurre mou et mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
Mélanger ensuite la crème patissière et la crème d’amande et réserver au frais.
Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe fort)
Etaler 2 disques de pâte feuilletée de taille identique (j’ai utilisé mon moule à charnière comme emporte-pièce). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer un disque de pâte feuilletée. Verser la crèeme frangipane au centre (en laissant 1 cm de libre tout autour) et n’oublier pas de mettre une fève! Badigeonner un peu d’eau ou de blanc d’oeuf sur le pourtour et recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder bien les bords pour éviter les fuites en cours de cuisson…
Faire un ptit trou au centre pour que la galette ne gonfla pas trop (car même si la pâte est sans gluten et moins feuilletée elle gonfle quand même un peu!). Badigeonner ensuite la galette avc le jaune d’oeuf et faire de jolis dessins avec la pointe d’un couteau
Cuire 30 minutes et laisser refroidir un peu sur une grille avant de servir.

Bon appétit!

Tags: galette des rois, frangipane, crème patissière, amande, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Jujube en cuisine

20Jan2014

Pâte feuilletée sans gluten

Posté dans Salé, Sucré, Végétarien par Mathilde

Janvier c’est la galette des rois. Oui mais voilà une galette des rois sans gluten je n’en ai jamais trouvé nul part. Le problème c’est que je n’ai jamais trouvé non plus de pâte feuilletée sans gluten au Canada. Je m’étais toujours imaginer que réaliser une pâte feuilletée était des plus compliqué qu’il y en avait pour des heures avec du beurre pleins les doigts. Mais c’était avant de tomber sur la recette de Sunny Délices, une recette extrémement simple et très rapide à réaliser (il suffit de trouver quelque chose à faire pendant les temps de repos de la pâte 🙂 )

Pour 2 pâtes feuilletées:

330g de farine sans gluten (200g de farine de riz brun, 130g de fécule de tapioca)
330g de petits suisse ou équivalent (fromage quark pour moi)
2g de gomme de guar
50g de beurre
150g de beurre à température ambiante pour le tourage

Marche à suivre:

La détrempe:

Mettre les 4 premiers ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
Recouvrir cette boule d’un papier film et laisser au frigo pour 20 à 30 minutes.

Le tourage:

Avec le rouleau à patisserie étaler la pâte en forme de croix. Mettre au centre le beurre du tourage et l’étaler puis rabattre les 4 bords.

Abaisser ensuite la pâte pour former un rectangle

Plier la pâte en 3 dans la longueur en rabattant un côté au centre et l’autre côté par-dessus.

Abaisser de nouveau la pâte en rectangle et répéter la même opération. Vous aurez ainsi fait 2 tours.

Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frigo pour 20 à 30min. Répéter l’opération 2 fois pour un total de 6 tours.

Bon appétit!

13Jan2014

Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

Posté dans Biscuits, Confiture, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

Pour 15 biscuits:

240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
60g de fraises
40g de noix de coco râpée
30g de graines de chia moulues
80ml de sirop d’agave
80ml d’huile de noix de coco fondue
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien

4Jan2014

Muffins banane-chocolat

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

Pour 12 muffins:

280g de farine*
180g de sucre de canne
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1/2 càc de sel
160g de pépites de chocolat noir
2 grosses bananes bien mûres
3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
175ml d’huile de pépin de raisin
1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking

27Déc2013

No-Cheesecake aux marrons (vegan)

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Et voilà Noël est passé! Après des jours de préparations, de courses, de recherche d’idées pour le menu parfait pour satisfaire toute la famille c’est finalement fini… Juste quelques petites heures pour venir à bout de ces jours de préparatifs!

Mais ça valait vraiment le coup… Les enfants courant partout, les parents revenant en enfance pour construire et profiter des nouveaux jeux, le temps passé à table à profiter (mais pas trop longtemps quand même: il faut vite retourner jouer!). Un très beau moment de partage et de joie en famille…

Je vous présente aujourd’hui le dessert que nous avons pu manger à cette occasion: un délicieux cheesecake aux marrons, mais 100% végétalien; j’ai en effet remplacé le traditionnel fromage à la crème par une préparation au tofu et c’est à s’y méprendre. D’ailleurs Mr c’est fait avoir: il est parfois un peu sceptique par rapport à la cuisine vegan et à certains de mes tests, aussi quand il m’a dit « Ce cheesecake est déliceux, tu vois ien ne vaut les recettes traditionnelles », il est littéralement ~~tombé sur le cul~~ resté sans voix… Une recette très simple à réaliser que je vous recommande vivement.

Je présente ce dessert au défi Noël végé organisé par le site cuisine vg.

Pour un moule à charnière de 23 cm:

100g de margarine (80g devrait suffire largement)
350g de chapelure de biscuits vegan sans gluten
450g de fromage à la crème végétalien (j’ai utilisé le Toffuti cream cheese)
400g de crème de marrons
Brisures de marrons glacés (recette ici)

Marche à suivre:

Faire fondre la margarine puis mélanger avec la chapelure de biscuits.
Tapisser le fond et les parois du moule à charnière, presser fermement pour former une croûte bien compacte.
Fouetter ensemble le fromage à la crème et la crème de marrons jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène
Ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la préparation et verser sur la croûte de biscuits.
Cuire 45 min à 190C
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer plusieurs heures avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: défi, noël végé, cheesecake, cuisine sans gluten, marrons, végétalien, tofu