Muffins canneberges chocolat blanc façon crumble (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Pour le déjeuner de ce week-end j’avais envie de muffins. C’est rapide à faire, tout le monde aime et on peut mettre un peu tout ce qu’il y a des les placards.

Et dans mes placards à moi cette semaine il y avait des canneberges séchées (mais sans sucre ajouté) et des pépites de chocolat blanc. Parfait ce sera donc muffins canneberges-chocolat!

J’ai juste eu envie de leur ajouter un peu de fantaisie et de croustillant avec une croûte façon crumble à la poudre d’amande.

Pour 12 muffins moyens:

250g de farine (mélange sans gluten pour moi: 175g de farine de riz brun, 25g de noix de coco, 50g de fécule de maïs, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte
1 càc de bicarbonate de sodium
125g de sucre de canne blond
200g de canneberges séchées
100g de pépites de chocolat blanc
75g de beurre fondu
2 oeufs
150ml de babeurre ou lait ribot (ou 150ml de lait avec le jus d’1/2 citron)

Pour le crumble:

2 càs de poudre d’amande
2 càs de farine de riz brun
1 càs de sucre de canne blond
20g de beurre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C et placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
Dans un autre mélanger les oeufs, le beurre et le lait
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement.
Répartir la pâte dans les moules.
Préparer le crumble en mélangeant les farines, le sucre et le beurre; puis travailler avec les doigts de façon à obtenir une texture granuleuse.
Répartir le crumble sur le dessus des muffins.
Enfourner 20 minutes à 200C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

17Mai2013

Biscuits type scones aux olives et à la féta sans gluten

Posté dans Apéritif, Biscuits, Entrée, Salé, Végétarien par Mathilde

« Maman, ça fait longtemps qu’on a pas mangé de cake aux olives » m’a dit mon fils dernièrement. « Tu peux nous préparer ça pour demain ».

Je lui réponds donc que je ne suis pas sur d’avoir le temps pendant la journée. « Mais on est pendant longtemps à la garderie, tu as tout le temps pour le préparer! ».

C’est vrai je suis en congé maternité donc je ne travaille plus pour le moment. Mais je n’ai pas réussi à lui faire comprendre que pendant qu’il est à la garderie je dois faire le ménage, les lessives, le repassage, l’épicerie… Et accessoirement m’occuper de son petit frère de 5 mois!

Et j’ai quand même réussi à trouver 20 minutes dans ma journée pour lui préparer de délicieux scones. J’ai utilisé des petits emporte-pièces de formes variées pour les présenter en petits biscuits que je leur ai servis avec des crudités. Un diner vite avalé!

Pour une dizaine de scones ou une vingtaine de biscuits:

250g de farine sans gluten (voire note)
1 càc de poudre à pâte ou levure sans gluten
1 càc de bicarbonate de sodium
75g de beurre coupé en morceaux
100g de féta émietté
100g d’olives coupées en morceaux
50g de parmesan fraichement râpé
1 càs d’herbes fraiches émincées
1 gros oeuf
3 càs de lait ribot (ou comme moi du lait avec 1 càs de jus de citron); et un peu d’autre pour la dorure.

Marche à suivre:

Dans le bol du robot mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse
Ajouter ensuite le parmesan, la féta, les olives et les herbes et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le lait et l’oeuf puis incorporer au mélange précédent. La pâte doit être souple.
Sur un plat de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm pour des scones, 1cm pour des biscuits et découper avc un emport-pièce.
Placer les scones sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et dorer les au lait ribot. Enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 220C.

Déguster tiède.

Bon appétit!

Note: j’ai utilisé le mélange de farine sans gluten suivant:

100g de farine de riz brun, 75g de farine de maïs, 50g de fécule de tapioca, 25g de farine de noix de coco, 1 càc de gomme de xanthane

Tags: cuisine sans gluten,salé, scones, appéritif, olives féta, végétarien

15Mai2013

Galettes de sarrasin (kasha grillé) aux tomates séchées

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette trouvée chez Juliette; une fantastique galette de sarrasin aux tomates séchées, oignons nouveaux et fromage.

Quand j’ai vu sa recette sur son blog, j’ai aussitôt eu la nostalgie de ma Bretagne natale. Vivre au Québec est fantastique car c’est multiculturel, nous avons ici la chance de pouvoir facilement goûter aux spécialités culinaires du monde entier. Mais il y a UNE chose que je n’arrive pas à retrouver à l’identique c’est la galette de blé noir typiquement bretonne.

Depuis que je suis là, je me suis fait conseiller plusieurs restaurants qui proposent des galettes bretonnes, mais il y a toujours quelque chose qui ne va pas. C’est pourquoi j’ai été ravie de tomber sur la recette de Juliette. Bien sur ce n’est pas la classique galette; mais le goût du sarrasin est bien présent et parfois bien plus proche que ce que proposent les restaurants de Montréal.

Et l’avantage énorme de cette galette c’est quelle peut être apprêtée de toutes les façons qui vous passent par la tête. Pour une première j’ai suivi (presque à la lettre) la recette de Juliette. Mais ma prochaine sera probablement une galette saumon fumé- fondue de poireaux, servie avec un filet de citron et une petite salade… J’en salive d’avance.

Bon assez discuté; place à la recette

Pour 4 personnes:

150g de kasha grillé
3 oeufs
8 tranches de tomates séchées; réhydratées quelques minutes dans de l’eau chaude puis coupées en petits morceaux
4 oignons nouveaux émincés finement
60g d’emmental fraichement râpé
du basilic finement ciselé
Sel et poivre

Marche à suivre:

Cuire le kasha pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
Placer ensuite les graines dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, sel et povre et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.
Verser de l’huile dans une poële et faire chauffer.
Déposer l’équivalent d’une petite louche de pâte dans la poële et applatir pour former une galette. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes de plus sur l’autre face. Placer ensuite sur un papier absorbant.
Faire de même pour le reste de la pâte.

Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétarien, kasha, tomates séchées

13Mai2013

Gâteau étagé au citron

Posté dans Citron, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ce week-end c’était la fête des mères au Canada.
Il fallait que je trouve une idée de gâteau à préparer.
Et je n’ai pas eu besoin de chercher très loin; le temps c’étant particulièrement refroidi je voulais quelque chose d’un peu réconfortant.

Et voilà l’occasion idéale pour fair enfin ce dessert de Ricardo que mon fils me demandait depuis qu’il avait vu la photo en couverture de son magazine. Julia et Agathe l’ont également fait récemment et ça m’a conforté dans mon choix. Comme elles l’ont fait c’est forcément à faire (si vous ne connaissez pas leur blog et que vous avez la dent (ou un bec) sucrée vous devez aller y jeter un coup d’oeil!)

Bien entendu j’ai du faire de modifications afin de le rendre sans gluten et sans lactose; mais la base est la même.

Pour 8 à 10 personnes:
Crème au citron:

100g (1/2t) de sucre
2 càs de fécule de maïs (maïzena)
3 jaunes d’oeufs
375ml de lait (d’amande pour moi)
30g de beurre (margarine végétale pour moi)
125ml (1/2t) de jus de citron
le zeste d’un citron

Crème chantilly:

500ml ((2t) de crème 35% (sans lactose pour moi)
50g (1/4t) de sucre
1/2 càc d’extrait de vanille

Biscuits:
Style Graham ou spéculos (sans gluten pour moi)

Préparation:
Crème au citron:
1- Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs e bien mélanger. Puis ajouter le lait et le zeste de citron.
2- Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le crème épaississe.
3- Retirer du feu et ajouter le beurre et le jus de citron.
4- Mettre une pellicule plastique directement sur la crème puis laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Crème chantilly:
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Assemblage:
Dans un plat de service carré, verser le tiers de la préparation au citron.
Couvrir avec les biscuits, ajouter le 2ème tiers de crème au citron et la moitié de la chantilly.
Poursuivre ensuite avec une couche de biscuits et la crème au citron et finir par la chantilly.

Réfrigérer le gâteau au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

Bon appétit!

Tags: c uisine sans gluten,citron, dessert, chantilly, végétarien, sans lactose

9Mai2013

Pâte à tartiner Toblerone-noisette

Posté dans Chocolat, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je vous propose encore une fois une pâte à tartiner.
Celle-ci est faite avec du Toblerone au lait (le classique); et parmi toutes les pâtes à tartiner que j’ai pu réaliser ces derniers temps c’est celle qui a remporté tous les votes auprès de mes gourmands.

Et je dois avouée qu’elle vaut le coup bien que ma préférence aille vers ma version dattes chocolat noisettes avant tout pour le goût, mais également pour son côté plus « santé ».

Bon assez parlé, voilà la recette:

Ingrédients:

150g de noisettes
200g de Toblerone
50g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
3 càs d’huile de pépin de raisin

Marche à suivre:
1-Préchauffer le four à 180C
2- Mettre les noisettes sur une plaque à biscuit et les faire rôtir au four pendant 5 minutes.
3- Mettez les ensuite dans un torchon et frotter pour enlever toutes les petites pelures.
4- Mettre ensuite les noisettes dans le robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée (ça peut être assez long selon votre modèle de robot).
5- Une fois les noisettes réduites en purée, ajouter le reste des ingrédients et mixer 30s.

Attendre 2 à 3h avant de consommer pour que le mélange épaississe un peu.

Bon appétit!

Tags: chocolat, pâte à tartiner, toblerone, végétarien

7Mai2013

Cookies chocolat-noix de coco (sans gluten – IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Ce n’est pas parce qu’on est obligé de manger sans gluten qu’on doit se priver de bonnes choses…

Quand le diagnostic de maladie coeliaque a été confirmé pour mon fils j’ai tout suite pensé à toutes les bonnes choses qu’il ne pourrait plus jamais mangé: une bonne baguette fraiche, un pain au chocolat encore chaud qui nous laisse les doigts pleins de beurre, le classique gâteau au chocolat q’on ressort à toutes les occasions…

Et je me suis demandée comment expliquer à un petit garçon d’à peine 3 ans 1/2 que désormais nous n’irions plus jamais à la boulangerie, que plus tard ce serait difficile pour lui d’aller dormir chez ses amis car je ne serais pas là pour surveiller ce qu’il mange, qu’à l’école il ne pourrait pas profiter du gâteau de fête avec ses amis…

Ce n’était tout simplement pas possible!
Et c’est de là que tout est parti, il me fallait trouver des alternatives à tout ce qu’il avait découvert et appris à apprécier.
Et je dois dire que depuis il n’est pas trop malheureux, nous avons réussi à faire des alternatives « spéciales » (comprendre sans gluten!) à tout ce qu’il aimait. Il a donc repris assez rapidement le poids qu’il avait perdu et il recommence à grandir.

Ce week-end je lui ai donc préparé une version sans gluten de cookies. Ces cookies sont très moelleux et ne sont pas sans rappeler les célèbres cookies américains. Et l’utilisation de la farine de noix de coco en fait une version beaucoup plus santé que la farine classique.
Pourquoi se priver donc?

Pour une quinzaine de gros cookies:

100g (1/2t) de beurre fondu
120g (1t) de sucre de noix de coco
4 oeufs
100g (1t) de farine de noix de coco tamisée
100g (1t 1/2) de noix de coco râpé
100g (3/4t) de pépites de chocolat
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Marche à suivre:
1- Préchauffer le four à 190C (375F)
2- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les oeufs, la vanille, la cassonade et le sel.
3- Ajouter ensuite la farine tamisée, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat
4- Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
5- A l’aide d’une cuillère à glace, déposer des boules de pâtes sur le papier parchemin en s’assurant de les espacer suffisamment.
6- Cuire pendant 15 minutes.
7- Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de consommer.

Ces biscuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,chocolat, noix de coco, végétarien, cookies

4Mai2013

Tartinade d’artichaut

Posté dans Apéritif, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui finalement le beau temps s’installe vraiment!
Parfait pour les brunchs, les barbecues et autres apéros dehors. Je continue donc dans ma série tartinades salées pour pouvoir être prête à recevoir…

La semaine dernière je vous proposais ma tartinade artichaut, fenouil, pois chiches. J’avais envie aujourd’hui de faire une version un peu différente associant artichaut et chèvre frais pour un côté plus crémeux. Mais au moment de la préparée je me suis rendue compte que je n’avais plus de chèvre.
En apercevant un pot de fromage à la crème (allégé) Philadelphia, je me suis dis qu’il ferait parfaitement l’affaire.

Les ingrédients:
250g de coeurs d’artichaut cuits
150g de fromage à la crème
le jus d’1/2 citron
5 à 6 feuilles de basilic finement ciselées
1/2 gousse d’ail pressée
sel, poivre

Marche à suivre:
Mettre le tout dans le robot pour réduire en purée
Mettre 1 à 2h au réfrigérateur avant de consommer.

Cette tartinade accompagne aussi bien du pain grillé ou des crackers que des crudités.
Elle a un petit côté très frais qui est idéal avec l’arrivée des beaux jours.

Bon appétit!

Tags: artichaut, tartinade,fromage à la crème, citron, végétarien, apéritif

28Avr2013

Pain de mie sans gluten

Posté dans Pains, Petit déjeuner, Végétarien par Mathilde

Voilà un nouveau pain sans gluten véritablement délicieux.
Sa mie est moelleuse, même après un ou 2 jours.
Il ne s’émiette pas du tout. Il ressemble vraiment à s’y méprendre à un pain de mie classique.
Encore une fois il provient de mon livre favori pour la boulangerie: The gluten free baking.

Je l’ai préparé avec différentes farines donc la liste peut sembler longue, mais j’imagine qu’avec un mélange de farine sans gluten spécial pain le résultat serait le même.
Il faudrait juste diminuer la quantité d’eau utilisée dans le 3ème mélange (375mL au lieu de 500mL); j’avais rajouté de l’eau car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe beaucoup les liquides.

Liste des ingrédients:

¼ tasse eau tiède (60mL)
1 càs (15mL) de levure
2 càc (10mL) de sucre

100g (3/4t) de fécule de tapioca
115g (3/4t) de farine de riz brun
65g (1/2 t) de farine de noix de coco
75g (1/2 t) de farine de pois
90g (1/2t) de fécule de pomme de terre
14g (¼ t) de whey protéine
2 càc (10mL) de gomme de xanthane
1 cà thé (5mL) de sel
4 càc (20mL) de sucre de noix de coco

500mL (2t) d’eau
2 blancs d’oeuf (30mL)
60 mL (1/4t) d’huile
1 œuf
2 càs (30 mL) de miel

Marche à suivre:
Dans un premier récipient mettre les 3 premiers ingrédients.
Laisser reposer pendant 10 min, pour que la levure monte

Dans un deuxième récipient, mélanger les 9 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 10 minutes à 200 C (400 F) puis baisser la température à 180C (350F) et cuire 50 minutes de plus.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: pain, cuisine sans gluten, pain de mie

24Avr2013

crème d’avocat et amaretti au thé matcha (recette verte)

Posté dans Biscuits, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui voici ma recette pour la participation au défi arc-en-ciel de recettes de cuisine.
Une recette toute verte: une crème d’avocat au sirop d’érable accompagnée d’un amaretti découvert chez Audrey pour apporter un petit croquant à la crème.

C’est la première fois que j’utilise l’avocat en dessert, le goût est assez surprenant mais très bon.
L’ajout de sirop d’érable et de rhum vient légèrement sucrer ce dessert et le mélange est très agréable.

Crème à l’avocat (pour 4 verrines):

2 avocats bien mûrs (ou 1 gros si vous trouvez les vrais des tropiques)
3 càs de sirop d’érable
2 càs de rhum
3 à 4 càs de crème (15% pour moi); à ajuster en fonction de la consistance de votre crème
quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat

Mettre l’avocat épluché et coupé en morceau dans un robot avec quelques gouttes de citron et réduire le en purée.
Ajouter ensuite le rhum, le sirop d’érable et la crème et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Rajouter au besoin un peu de crème.
Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 1h avant de déguster.
J’ai mis un film plastique directement sur la crème pour être sur que l’avocat ne s’oxyderait pas et ne viendrait pas noircir ma crème.

Amaretti au thé matcha (pour une quinzaine de biscuits):

150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
2 blancs d’oeufs
2 càc de thé matcha
3 gouttes d’arômed’amande amère
3 càs de sucre glace

Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le thé.
Ajouter les blancs d’oeufs et l’amande amère et bien mélanger.
Réserver la préparation au frais pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 190C
Préparer une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Verser 3 càs de sucre glace dans une assiette creuse.
Faire des petites boules de la taille d’une noix avec la pâte et les rouler dans le sucre glace.

Les placer sur la plaque à biscuits en veillant à bien les espacer.
Cuire pendant 12 minutes.
Les faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces amaretti se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Défi Arc-en-ciel

Tags: cuisine sans gluten,défi arc-en-ciel, avocat, amande, amaretti, sirop d’érable, biscuits

23Avr2013

Galettes de maïs sans gluten

Posté dans Entrée, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui ce sont Emilie et Léa qui m’ont inspirées pour le diner de mes enfants.
Il y a quelque temps elles proposaient une galette de maïs qui avait vraiment l’air très appétissante sur les photos. Et en plus la préparation était extrêmement rapide.

Comme je suis toujours en manque d’inspiration pour les repas du soir j’ai été ravie de tomber sur cette recette. Je n’ai pas mis le céleri car je n’en avais pas sous la main, mais je réessaierai probablement avec.

Pour 4 galettes (j’ai divisé la recette initiale par 2):

150g de maïs
32g de fécule de maïs
50g de farine de riz (soit plus que dans la recette initiale, car mon mélange était trop liquide sinon)
1 càc de bicarbonate de soude
1 échalotte
60ml (1/4t) de lait d’amande
1/2 càs d’huile de pépin de raisin + 1 peu pour la poële
1/2 càc de graines de sésame
Sel, poivre

Marche à suivre:
Dans un saladier mélanger l’oeuf, le lait et l’huile.
Ajouter les farines et le bicarbonate et mélanger rapidement.
Ajouter le maïs, le sel, le poivre et les graines de sésame
Ajouter enfin l’échalotte finement hâchée

Faire chauffer l’huile dans la poële
Déposer des petits tas de pâte dans la poële et faire cuire environ 3 minutes de chaque côté
Egoutter les galettes sur un papier absorbant avant de les déguster.

Bon appétit!