Biscuits au sucre/ Biscuits de Noël

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Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands. Après mon fudge au chocolat, c’est au tour des traditionnels biscuits de Noël. Les enfants adorent les préparer et sont tellement fiers de les amener à la maitresse; même s’ils faut bien le reconnaitre ce ne sont pas les plus jolis des petits biscuits.

Cependant ils sont délicieux, bien entendu nous en avons préparer un peu plus que nécessaire pour que les enfants puissent être récompenser de leurs efforts…

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Pour une 20taine de biscuits:

  • 250g de farine sans gluten*
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de gomme de guar
  • 100g de beurre (à température ambiante)
  • 175g de sucre roux
  • 1 oeuf entier
  • 1 càs de lait (soja pour moi)
  • 1 pincée de sel

*Mon mélange: 200g de farine de riz, 100g de fécule de pomme de terre, 50g de fécule de tapioca

Marche à suivre:

  1. Dans le bol du robot, mélanger le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit biencrémeuse
  2. Ajouter ensuite l’oeuf et le lait, continuer à mélanger; la préparation doit être bien lisse.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et bien incorporer.
  4. Envelopper de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
  5. Préchauffer le four à 180C
  6. Étaler la pâte sur un plan de travail bien propre (je le fais toujours entre 2 pellicules de paier ciré comme ça je n’ai pas besoin de rajouter de farine), puis former les biscuits avec l’emporte-pièce désiré.
  7. Placer les biscuits sur une plaque de cuissson recouverte de papier parchemin  et continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte
  8. Cuire 10-15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!

Pour des biscuits plus jolis et plus gourmands vous pouvez réaliser un glace à base de blanc d’oeuf et sucre glace..

Tags:  biscuits, sucre, noëlcuisine sans gluten,végétarien

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Fudge au chocolat, noix et canneberges

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Aujourd’hui ma recette n’est ni paléo, ni IG bas, ni vegan mais elle est express, riche et à consommer avec modération 🙂

Une recette idéale et traditionnelle pour des cadeaux gourmands de fin d’année et qui fait toujours aussi plaisir. Et surtout une recette tellement simple qu’en 5 minutes c’est terminer.

Bref, lancez-vous! Vous ne serez pas déçu

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Pour une 40aine de bouchées:

  • 300ml de lait concentré sucré
  • 450 à 500g de pépites de chocolat à 70% (ou du chocolat hâché)
  • 40 à 50g de cerneaux de noix hâchés
  • 50g de canneberges séchées

Marche à suivre:

  1. Tapisser un moule carré de 9 pouces (23cm) de papier parchemin
  2. Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le lait concentré en remuant sans arrêt
  3. Hors du feu ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu; puis laisser reposer 5 minutes
  4. Ajouter les noix et les canneberges et bien mélanger, puis verser dans le moule.
  5. Réfrigérer jusqu’à ce que le fudge durcisse puis trancher en carrés
  6. Conserver dans une boite hermétique à température ambiante

Bon appétit!

Tags: fudge, chocolat, noixcuisine sans glutensucré, lait concentrévégétarien

Source: Ricardo cuisine

 

Tarte pouding au chocolat (paléo- IG bas)

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Et voilà mon bébé n’est plus un bébé; il vient d ‘avoir 2 ans!!! Et pour son anniversaire je lui ai demandé ce qu’il voulait manger. La réponse a été claire: chocolat 🙂

Le problème c’est que c’est toujours ce qu’ils demandent, il fallait que je trouve une nouvelle recette, les anniversaires sont toujours les occasions parfaites de « tester » des nouvelles choses… Je me suis donc laisser tenter par un classique de la cuisine nord-americaine, la fameuse « chocolate pudding pie » (tarte pouding au chocolat); nous sommes installés depuis presque 10 ans au Québec et je n’en ai jamais mangé une seule fois. Le mot pouding m’avait à tort rebuté un peu. Peut-être les souvenirs du pudding anglais lors des échanges sclolaires avec l’Angleterre quand j’étais plus jeune. Et bien c’était une erreur  de ne pas l’avoir tentée plus tôt; rien avoir avec le pudding tremblotant et gélatineux de mon souvenir. J’ai rajouté la crème chantilly pour un effet plus « cochon » mais elle se mangerait aussi bien sans cela.

PicMonkey Collage

Pour un plat de 9″ (23cm):

Pâte à tarte:

  • 280g de poudre d’amande
  • 2 càs de farine de coco
  • 2 càs de sucre de coco
  • 1 jaune d’oeuf (il pourrait être omis pour une version complètement vegan)
  • 5 càs d’huile de coco (non fondue)
  • 1/2 càc de sel

Pouding au chocolat:

  • 30g d’arrowroot (ou autre fécule)
  • 50g de sucre de coco
  • 3 càs de cacao en poudre
  • 750ml de lait de coco
  • 120g de chocolat (70% de cacao)

Crème fouettée:

  • 250ml de crème 35% sans  lactose pour moi (ou lait de coco non allégé pour une version végétalienne)
  • 1 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable: mais non IG bas)

Marche à suivre:

Croûte à tarte:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans le bol du robot mettre la poudre d’amande, la farine de coco, le sucre et le sel et mélanger
  3. Ajouter le jaune d’oeuf et l’huile de coco et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une boule
  4. Etendre la préparation dans le moule à gâteau préalablement huilé et mettre 30min au réfrigérateur
  5. Recouvrir la tarte de papier parchemin et mettre des billes, riz,,, puis enfourner pour 10min. Enlever ensuite les poids et ré-enfourner pour 10-12min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée
  6. Laisser refroidir 30min à 1h avant de garnir

Pouding au chocolat:

  1. Dans une casserole mélanger l’arrowroot, le sucre  et le cacao puis  ajouter le lait de coco
  2. En mélangeant constamment porter à ébullition, puis mélanger quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Verser  le mélange sur la pâte à tarte puis recouvrir d’une pellicule plastique (elle doit toucher le mélange au chocolat) et réfrigérer pour 3-4h

Crème fouettée:

  1. Dans le bol mettre la crème et le sirop d’agave et fouetter jusqu’à ce que la crème  soit montée
  2. Déposer la crème fouettée sur le pouding au chocolat et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans glutenamande, noix de cocopaléolait de coco,végétarien, IG bas

Tarte chocolat-amande-noix de coco (vegan, paléo)

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Quand on invite quelqu’un à la maison la question n’est pas quel dessert faire mais plutôt quel gâteau, tarte, brownie… au chocolat vais-je pouvoir faire? J’aime beaucoup la ganache chocolat noir-noix de coco donc l’idée d’une tarte est venue assez vite. Et pour moi le mélange amande-noix de coco-chocolat est toujours gagnant, le silence autour de la table au moment du dessert me l’a confirmé. Pas besoin de bla-bla cette tarte se réalise en 20 minutes, compter 2h de réfrigération et le tour est joué.

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Pour un moule à tarte (à fond amovible) de 25 cm (10 pouces):

Croûte: 

  • 200g de poudre d’amande
  • 50g de noix de coco râpée non sucrée
  • 2 càs d’huile de noix de coco fondue
  • 2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable, mais non IG bas)
  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

  • 340g de chocolat noir 70%
  • 400ml de lait de coco allégé

Garniture:

  • 40g de flocons (copeaux) de noix de coco non sucrés
  • 60g de noix de macadamia non salées en morceaux

Marche à suivre:

Croûte:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Mettre la poudre  d’amande, la noix de coco et le sel dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
  3. Faire fondre ensemble l’huile de noix de coco et le sirop d’agave (d’érable) puis ajouter au mélange et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse (texture crumble)
  4. Dans un moule à tarte préalablement graissé, abaisser la pâte direcetement à la main en pressant fermement.
  5. Cuire une 15aine de minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré, puis laisser refroidir une bonne heure avant d’ajouter la ganache

Ganache:

  1. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
  2. Porter le lait de coco à ébullition puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de bien mélanger.
  3. Verser sur la pâte à tarte

Garniture:

  1. Mettre la noix de coco et les noix sur une plaque de patisserie et mettre au four chaud 3 à 5 minutes.
  2. Verser ensuite sur la ganache (immédiatement après avoir verser la ganche)
  3. Laisser refroidir sur le comptoir puis réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

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Bon appétit!

Tags:  chocolat, cuisine sans gluten, végétalienamande, noix de cocoIG baspaléo, tarte

Cookies à l’avoine- pépites caramel et cholcolat (Vegan)

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Je suis toujours à la recherche de recettes pour collation facile à l’école. Il faut donc que j’évite les noix, les amandes… Cette recette de biscuit est parfaite j’ai utilisé du beurre de graines de tournesol pour remplacer le beurre d’amande. Je préfère vous prévenir tout de suite la préparation est très épaisse et collante et j’ai eu très peur de devoir tout mettre à la poubelle; mais après la cuisson ce n’était plus qu’un mauvais souvenir 🙂

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Pour 12 biscuits:

Ingrédients humides:

  • 1 càs de graines de lin moulues avec 3 càs d’eau
  • 60ml d’huile de coco (non fondue)
  • 80ml de beurre de graines de tournesol
  • 80g de sucre de coco
  • 1 càc d’extrait de vanille

Ingrédients secs:

  • 150g de flocons d’avoine réduits en farine
  • 1/2 càc de poudre à pâte
  • 100g de  pépites (mélange chocolat et caramel pour moi)
  • 1 à 2 càs de lait de soja (ou autre) au besoin

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 185C et recouvrir une plaque de biscuit de papier parchemin.
  2. Dans un saladier mettre les graines de lin et l’eau, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
  3. Après quelques minutes mélanger à nouveau puis ajouter le reste des ingrédients humides et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogéne (au besoin utiliser un batteur électrique pour bien homogénéiser).
  4. Ajouter ensuite les ingrédients secs un par un. Si le mélange est trop sec ajouter un peu de lait.
  5. Former des boules avec la préparation puis les applatir légèrement sur la plaque de cuisson.
  6. Cuire 12 à 15 minutes, puis laisser environ 5 minutes dans le four éteint.
  7. Laisser refroidir un peu les biscuits avant de déguster

Bon appétit!

Tags:  biscuits, cookies,avoinecuisine sans gluten,végétalien, chocolatnoix de coco, caramel,lin

 

 

 

Biscuits de l’halloween à la crème de citrouille

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L’halloween est dans un peu moins d’une semaine; mais les enfants s’y préparent depuis plus d’un mois. Les déguisements sont prêts, la citrouille est là. Il fallait bien que je leur prépare un petit dessert de saison.

Et j’ai trouvé l’idée parfaite chez Elena: des sandwichs chocolatés à la créme fouettée végétalienne au lait de coco et à la citrouille: une petite merveille! Par  contre c’est  la première fois que je faisais une crème fouettée avec du lait allégé et ça n’a pas été une réussite (je n’avais plus de lait de coco non gras…); j’ai rattrapé le coup avec de la crème de coco, mais ç’était quand même un peu liquide. Je vais devoir recommencer avec du lait non allégé très vite 🙂

Pour 6 gros sandwichs (12 cookies):

  • 50g de farine de coco
  • 50g de cacao
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 60ml d’huile de coco
  • 60ml de miel

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un robot, mettre la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel et bien mélanger.
  3. Ajouter les oeufs, l’huile et le miel et mélanger à nouveau pour obtenir une texture bien homogène
  4. Sur une plaque de patisserie tapisser de papier parchemin, verser l’équivalent d’1 càs par biscuit en espaçant bien.
  5. Cuire 7 à 9 min.
  6. Laisser refroidir 1 à 2h avant de mettre la crème fouettée

Créme fouettée à la citrouille:

  • 1 boite de lait de coco
  • 75g de purée de citrouille
  • 2 càs de miel

Marche à suivre:

  1. Mettre la boite de lait de coco au réfrigérateur la veille.
  2. Le lendemain récupérer la crème de coco dans la boite et la mettre dans le bol du robot à patisserie ou dans un saladier  (si  vous utiliser un fouet électrique ou même manuel…)
  3. Ajouter le miel et la purée de citrouille et battre jusqu’à l’obtention d’une créme bien aérée.
  4. Répartir la crème entre 2 biscuits pour faire des sanswichs.

Bon appétit!

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Tags:  biscuits, cuisine sans gluten, végétariencitrouille, cacao,chocolatnoix de coco, lait de coco

 

Tarte au chocolat (vegan, IG bas)

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Cette semaine deux anniversaires à la maison et qui dit anniversaire dit forcément chocolat. Je voulais autre chose que  le classique gâteau et surtout je voulais quelque chose de végétalien à index glycémique bas. Voilà donc ma tarte avec une croûte à la poudre d’amande et ganache chocolat-lait de coco. Et quasiment pas de sucre (seulement 2 càs de sirop d’agave, que vous pouvez remplacer par du sirop d’érable, mais la tarte n’aura plus un index glycémique faible).

Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible si vous voulez présenter joliment votre tarte, mais je n’en avais pas de la bonne taille 🙂 Cependant avec un moule à tarte bien graisser aucun problème pour démouler…

Je profite de cette recette pour participer au défi du mois d’octobre de recettes de cuisine: un défi à la noix

Bon assez de blabla, voici la tarte:

PicMonkey Collage

Pour 6, 8 ou 10 personnes selon les appétits:

Pour la croûte:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 càs de graines de lin moulues
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

  • 300g de chocolat noir (75% ici)
  • 375ml de lait de coco allégé
  • 2 càs de fécule d’arrowroot (au autre fécule)
  • 2 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la croûte.
  3. Graisser un plat à tarte et verser la mixture de la pâte, presser fermement avec les mains, puis cuire 15-20 minutes dans le four.
  4. Pendant ce temps-là, préparer la ganache: mettre le chocolat dans un saladier., dans une casserole mettre le lait de coco et la fécule et bien mélanger pour enlever les grumeaux. Mettre à chauffer à feu moyen-fort jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
  5. Retirer du feu et ajouter l’huile de coco, bien mélanger jusqu’à ce que l’huile fonde et soit bien incorporée.
  6. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer 1  à  2 minutes; puis mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation onctueuse et mousseuse.
  7. Verser la ganache sur la pâte à tarte refroidie.
  8. Laisser refroidir sur le comptoir puis couvrir avec un film plastique  (directement sur la ganache) et laisser au réfrigérateur au moins 4h avant de manger.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans glutenamande, noix de coco,végétalienIG basdéfi à la noix