chocolat noir à la fleur de sel (cru)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Avec Noël qui arrive je cherchais une bonne idée pour le cadeau des maitresses: des chocolats maison c’est parfais; ça fait toujours plaisir et c’est pour moi le pretexte pour essayer quelque chose de nouveau… Quand j’ai vu cette recette dans le livre Les desserts de crudessence il fallait absoluement que je l’essaye.

Pour commencer (et vérifier que c’était bon) j’ai fait des chocolats tout simple, mais la prochaine fois ils seront fourrés!

Ils sont partis en 10 minutes, ça veut dire que c’était bon, non? 🙂

Pour une vingtaine de chocolats:

160ml (2/3t) de beurre de cacao fondu
50g de sucre de canne réduit en poudre
½càc d’essence de vanille
1 pincée de sel
120g (1t) de poudre de cacao
Fleur de sel

Marche à suivre:

Mettre le beurre de cacao fondu dans le robot avec le reste des ingrédients sauf le cacao et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter la moitié de la poudre de cacao et mélanger doucement par pulsions (attention de ne pas trop mélanger). Ajouter le reste du cacao et mélanger quelques instants jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Verser dans des empreintes et conserver au réfrigérateur.
Saupoudrer de fleur de sel au moment de servir

Note: ce chocolat peut être refondu et resolidifié à volonté pour d’autres recettes. Il se conserve 3 semaines au frigo et au moins 4 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, beurre de cacao

18Nov2013

Pain à la citrouille et aux pépites de chocolat (Pumpkin bread- vegan)

Posté dans Chocolat, IG bas, Pains, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous savez qu’après l’Halloween je me suis retrouvée avec de la chair de citrouille à utiliser. Donc après les muffins, je vous présente maintenant le pain à la citrouille.

Merci à l’équipe des menus VG qui a proposé pour le 1er anniversaire des menus VG un e-book d’où est tirée cette recette et merci à Alice du blog Lili’s kitchen qui a créée cette recette (une pure merveille!). J’ai juste fait quelques modifications mais vraiment mineures…

Pour un pain:

120g de farine de sarrasin
80g de farine de riz complet
30g de poudre de noisette
250g de purée de citrouille maison
50g d’huile de noix de coco fondue
60ml d’eau
4càs ½ de sirop d’agave
100g de pépites de chocolat 70%
1 càs de vinaigre de cidre
1 càc de poudre à pâte (levure chimique)
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de vanille liquide
2 càc de mélange d’épices

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de sodium.
Ajouter la purée de citrouille puis l’huile, l’eau, le sirop d’agave, le vinaigre et la vanille.
Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.
Faire cuire pour 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: citrouille, pain, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat

15Nov2013

Brownie (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Amoureux profonds du chocolat ce dessert est pour vous! Mais attention il y a un risque certain d’addiction!

Il y a longtemps que je voulais faire un dessert cru, végétalien, sans sucre rafiné, bref une vraie gourmandise parfaite pour la santé. Et voilà c’est chose faite et bien au-delà de mes espérances… Ce dessert est une vraie décadence!

Je ne vous en dis pas plus et je vous laisse le découvrir 🙂

Pour 16 carrés:

225g de dattes Medjool dénoyautées (Natural Delights pour moi car IG bas)
330g de noix
200g de pâte de dattes*
90g de poudre de cacao
1càc½ d’essence de vanille
1 pincée de sel de mer

Glaçage au chocolat:

1 càs d’eau
30g de poudre de cacao
60ml de sirop d’agave
½càc d’essence de vanille
1 pincée de sel
60ml d’huile de noix de coco fondue

Marche à suivre:

Couper les dattes en morceaux puis les hâcher grossièrement au robot. Réserver dans un grand bol.
Hâcher grossièrement les noix au robot et les ajouter aux dattes. Incorporer ensuite tous les autres ingrédients et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et uniforme.
Répartir le mélange dans un plat à carré de 20cm et bien égaliser avec une spatule.
Préparer le glaçage en mettant tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un récipient ((ou blender) et réduire en crème lisse grâce à un mélangeur à main. Ajouter ensuite l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée.
Verser le glaçage sur le brownie en répartissant bien uniformément. Réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Ce brownie se conserve 2 semaines au réfrigérateur et au moins 4 mois au congélateur dans un récipient hermétique.

* Pâte de datte: mettre 450g de dattes dénoyautées (fraiches ou séchées) dans un récipient. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 2h. Une fois les dattes bien ramollies, les réduire en purée bien lisse au robot (rajouter au besoin unpeu d’eau de trempage).

La pâte se conserve 2 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Bon appétit!

Source: Les desserts de crudessence

Tags: brownie, dattes, cacao, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat

12Nov2013

Crème de marron vanillée

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

En faisant mes courses j’ai trouvé des châtaignes (et non je ne les ai pas trouvé dans la forêt: je n’en ai jamais vu ici!)

Et hop c’était décidé il fallait que je fasse de la crème de marron (comme celle de Clément!), car en général je m’arrange toujours que mes parents m’en amènent quand ils viennent nous voir, et pas les tous petits pots que l’on trouve ici. Non les vrais grands pots :).

Donc j’ai farfouillé un peu sur le net et je suis tombée ici; parfait il ne me restait plus qu’à éplucher les châtaignes. C’est là que ça se corse. Avec seulement 750g de châtaignes ça m’a pris 2h avant la 1ère cuisson et environ 1h après la 2ème… Mais le résultat vallait vraiment le coup. Le 1er pot est parti en 5 minutes 🙂

Attention: mains fraichement manucurées s’abstenir!

Pour 2 pots:

750g de châtaignes (500g une fois épluchés)
125ml d’eau (compter 25cl pour 1kg de purée)
300g de sucre de canne complet (compter 600g pour 1kg de purée; 800g pour sucre blanc)
1 gousse de vanille

Marche à suivre:

Retirer la coque marron des châtaignes
Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 15min à partir de l’ébullition.
Egoutter-les puis retirer la 2ème peau
Remettre les châtaignes à cuire pour environ 25 min. Elles sont cuites lorsqu’elles s’écrasent facilement en purée.
Les réduire en purée et peser la quantité obtenue.
Peser le sucre et l’eau en fonction de la quantité de purée obtenue.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Les mettre dans une casserole avec la gousse, l’eau et le sucre.
Lorsque le sucre est compléetement fondu, porter à ébullition puis retirer la gousse de vanille.
Quand le sirop commence à faire des bulles à la surface ajouter la purée de châtaignes et cuire à feu doux pendant 15min en mélangeant de temps en temps.
Verser ensuite dans des pots de confiture, fermer-les et retourner-les. Une fois compléetement refroidis vous pouvez les retourner et les conserver à l’abri de la lumière.

Bon appétit!

Tags: chataignes, marrons,confiture, végétalien, vanille, cuisine sans gluten

10Nov2013

Frites maison

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Et voici ma 2ème participation à un tour en cuisine. Pour ce second tour je suis allée fouiller dans toutes les recettes d’Ale du blog Chez Ale et c’est Lucile (dans la cuisine végétalienne de Djanisse) qui est venu se servir chez moi!

J’ai choisi de faire les « potatoes maison » car c’est quelque chose que je ne fais vraiment jamais, mais que les enfants apprécient beaucoup! Selon Ale elles sont meilleures qu’au McDo; comme ça fait une quinzaine d’années au moins que je n’y ai pas mis les pieds je ne peux malheureusement pas confirmer! Mais nous les avons trouvées très bonnes, bien assaisonnées, pas trop grasses, bien croustillantes.

A refaire…

Pour 4 personnes:

750g de pommes de terre fermes
1 càs de farine (riz complet pour moi)
1 càc d’origan (j’ai mis du basilic car je n’avais plus d’origan)
1 càc de paprika
½ càc de fleur de sel
2 càs d’huile d’olive

Marche à suivre:

Laver les pommes de terre et les couper en quartier
Les mettre dans un sac de congélation avec la farine, l’origan, le paprika et le sel et bien mélanger.
Ajouter ensuite l’huile et mélanger de nouveau
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin
Cuire en chaleur tournante à 210C pendant 25min en mélangeant à mi-cuisson.

Bon appétit!

Tags: frites, pommes de terre, cuisine sans gluten, végétalien

8Nov2013

Barres énergétiques cacao-canneberges (crues, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Récemment est sorti le 1er numéro du Vegan Food Magazine, un magazine anglais que l’on peut télécharger gratuitement sur le site. A en voir le contenu ce magazine a été conçu par de vrais gourmands et on a envie de tout essayer.

J’ai jetté mon dévolu sur ces barres énergétiques, car c’est quelque chose que je consomme fréquemment en ce moment pour tenir jusqu’au repas du soir. J’aime particulièrement ces barres constituées principalement de « super aliments »: graines de chia, graines de chanvre, graines de lin… Et bien je n’est pas du tout été déçues elles sont vraiment délicieuses…

Pour 12 barres:

100g (1t) de noix
55g (1/3t) de graines de chia (celles de Keimling par exemple)
55g (1/3t) de graines de lin moulues
55g (1/3t) de graines de chanvre
30g (1/4t) de morceaux de cacao crus (cacao nibs)
30g (1/4t) de noix de coco râpée
100g (3/4t) de graines de citrouille
70g (1/2t) de canneberges (cranberries) séches (raisin dans la recette initiale)
150g (1t) de dattes medjool (environ 12 dattes)
1 à 2 càs d’huile de noix de coco fondue au besoin*

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot (garder une petite poignée de chaque ingrédient de côté) et réduire en farine grossière.
Ajouter ensuite les dattes et les canneberges et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à agglomérer. Si la texture est un peu sèche rajouter des dattes ou de l’huile de coco.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs préalablement mis de côté puis mélanger à la main.
Verser la préparation dans un moule carré tapisser de papier parchemin; appuyer fermement; le mélange doit être très compact.
Mettre au réfrigérateur au minimum 1h avant de couper les barres.

Ces barres se conservent 1 bonne semaine au frigo.

*: Je vous conseille de mettre l’huile, car en refroidissant elle va figer et éviter que vos barres ne soient trop friables. Je n’en ai pas mis et j’aurai du 🙂

Bon appétit!

Tags: barres, cacao, cranberries, cuisine sans gluten, végétalien, chia, chanvre, lin, IG bas

6Nov2013

❤ Tag n°1 Liebster Award

Posté dans Non classé par Mathilde

Récemment j’ai été taguée pour la 1ère fois (et je suis pas peu fière!). Merci Les Peachounes!!!

Pour celles qui ne connaissent pas le principe des Liebster Awards c’est très simple; il s’agit de faire connaitre des blogs que l’on aime et qui ont moins de 200 abonnés sur Hellocoton et d’en apprendre un peu plus sur leur auteur.

Pour celà il faut:

Ecrire 11 choses sur soi
Répondre aux 11 questions posées par la personne qui vous a taguée
Taguer à votre tour 11 autres personnes et leur poser 11 questions
Mettre le lien de leur blog dans notre article
Les informer sur leur page qu’on les a taguées

Tout d’abord 11 choses sur moi

Je suis une bretonne installée au Québec depuis plus de 8 ans
Je suis une maman de 3 enfants: 1 garçon-1 fille- 1 garçon
Je me suis mise au sport après ma 2ème grossesse et depuis je ne peux plus m’en passer
Je ne mange plus de viande depuis environ 10 ans
Je suis accro au chocolat
Je viens de passer la moitié de la trentaine
Je ne raffole pas du jardinage
J’ai promis à mon mari de me mettre au kite surf un jour… mais les sports de glisse ce n’est pas du tout mon truc
J’aime que tout soit ranger à sa place
J’adore partir au soleil pendant l’hiver
J’aimerai créer un jour un petit café/salon de thé sans gluten

Les 11 questions des Peachounes

Quelle est ta couleur préférée: bleu ou beige difficile de choisir entre les 2 (mais rose ou orange selon mon mari)
Plutôt salée ou sucrée?: définitivement sucrée mais je travaille la-dessus…
Plutôt mer, ville ou montagne?: MER!!!! (je suis bretonne)
Plutôt du matin ou du soir?: normalement plutôt soir, mais je suis passée au matin depuis que j’ai des enfants. J’ai espoir que ça change un jour 🙂
Quel est ton film préféré?: Le cercle des poètes disparus, je le regardais toujours en boucle quand il est sorti en vidéo (et j’avais toujours une ou deux larmes)
Si tu devais être une héroïne (de roman, ciné…) tu serais qui et pourquoi?: Pas facile comme question… J’ai lu « la couleur des sentiments » de Kathryn Stockett cet été et j’Ai beaucoup aimé le personnage de Skeeter, j’aurai aimé avoir le courage de faire ce qu’elle a fait pour lutter contre le racisme.
Quel est ton groupe de musique préféré?: entre Led Zeppelin et les Pixies mon coeur balance
Est-ce que tu as un animal de compagnie?: Non car je dois dire que 3 enfants en bas âge ne me laissent pas le temps de m’occuper d’un animal.
Qu’est-ce que tu aimes chez les gens?: l’honneteté et l’ouverture d’esprit
Qu’est-ce que tu détestes chez les gens?: la mesquinerie et la radinerie
Quelle sera ta bonne résolution pour 2014?: Continuer le sport le plus sovent possible, malgré ma reprise du travail en janvier!

Les 11 blogs que je souhaite taguer

Les 11 questions que je leur pose

Comment et où t’imagines-tu dans 10 ans?
Pour toi quel est le meilleur repas de Noël?
Que fais-tu dans la « vraie vie » »?
Quel est ton plus beau souvenir?
Que fais-tu quand tu veux te détendre?
Comment en es-tu venue à cuisiner?
Comment est né ton blog?
Quel serait le plus beau cadeau que l’on pourrait te faire?
Si ce n’est pas trop indiscret: quel âge as-tu?
Quel serai ta destination de voyage préférée?
Quels sont tes hobbies en dehors de la cuisine?

J’espère que vous prendrez le temps de me répondre!

5Nov2013

Muffins à la citrouille (vegan)

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Halloween c’est sympa, mais après on se retrouve avec de la chair de citrouille qu’il faut consommer assez rapidement. D’où l’idée de ces muffins…

L’avantage c’est qu’il est facile d’en faire une version végétalienne car la purée de citrouille comme celle de pommes ou de banane remplace parfaitement les oeufs.

Et le résultat est délicieux, des muffins moëlleux à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur avec un délicieux parfum d’automne. Et je ne vous parle même pas de l’odeur dans la cuisine quand ils étaient dans le four 🙂

Pour 6 gros muffins:

150g (2t et 2 càs) de farine sans gluten*
2 càc de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de sel
1½càc de mélange d’épices
100g de sucre de canne complet
250g (¾t) de purée de citrouille (potiron)
100ml de lait d’amande
65g (1/3t) d’huile de coco fondue
1 càc d’extrait de vanille
100g de pépites de chocolat

*Note: mélange sans gluten utilisé: 60g (½t) de farine de sorgho; 30g (1/4t) de farine d’amande; 30g (1/4t) de fécule d’arrowroot, 2càs de farine de noix de coco

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un grand saladier mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et les épices
Dans un autre récipient mettre le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat et bien mélanger.
Verser ensuite cette préparation dans le mélange de farines et mélanger rapidement
Ajouter ensuite les pépites de chocolat
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilé si nécessaire
Enfourner pour 20min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: citrouille, potiron,muffin, chocolat, cuisine sans gluten, végétalien

1Nov2013

Beurre de pommes

Posté dans Confiture, Fruits, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une recette automnale qui sera parfaite et peu sucrée pour accompagner vos tartines du matin; mes enfants en raffolent 🙂

Nous avons eu la main lourde lors de notre cuillette de pommes donc après le gâteau végan, les cookies pommes-choco-noisettes (vegan aussi) voici le beurre de pommes. Et je vous ai épargné un post pour chacune de mes compotes (et il y en a eu pas mal). Je me suis encore une fois inspirée d’une recette du dernier livre de Marie Chioca, une mine d’or pour cuisiner les fruits avec peu de sucre…

Pour 2 pots de confiture:

1.5kg de pommes
200ml d’eau
1 gousse de vanille
Sucre roux de canne (compter 250g de sucre pour 500g de purée de pomme)

Marche à suivre:

Evider les pommes, les peler et les couper en morceaux
Les mettre dans un faitout avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée
Verser la moitié de l’eau, mélanger, couvrir et laisser compoter pendant 25min environ. Les pommes doivent être fondantes.
Verser les pommes dans un saladier, les réduire en purée grossière et les peser
Compter 250g sucre par chaque 500g de purée obtenue. Mettre le sucre dans le faitout, ajouter le restant d’eau, mélanger et cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter la purée de pomme, mélanger et porter à ébullition, puis baisser sur feu très doux et laisser épaissir pendant 1h environ en mélangeant régulièrement.
Le beurre est prêt lorsque la cuillère en bois passée au fond du faitout laisse une trainée nette (il m’a fallu 1h20). Pour ne pas trop cuire vérifier la cuisson toutes les 5min après 1h de cuisson.
Remplir les pots du beurre de pommes, fermer-les et laisser-les refroidir la tête en bas avant de les réfrigérer. Vous pouvez bien sur les stériliser si vous le souhaitez.

Bon appétit!

Tags: confiture, pommes, cuisine sans gluten, végétalien

31Oct2013

Mousse au chocolat de l’Halloween (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une petite gourmandise à faible index glycémique pour les enfants en ce jour d’Halloween.

Quand je l’ai vu chez Elodie je me suis dit qu’il fallait absoluement que je prépare ça pour mes p’tits loups pour leur donner un peu d’énergie avant d’aller frapper à toutes les portes du voisinage. Mais bon de l’énergie je suis sûre qu’ils en auront à revendre car ça fait un mois qu’ils se préparent à la garderie en vue de cette journée…

Mais contrairement à Elodie qui a fait une mousse au chocolat classique j’ai choisi une version végétalienne au tofu soyeux que je voulais tester depuis très longtemps et que j’ai trouvé dans ce livre de Valérie Cupillard. J’ai juste décidé de ne pas mettre le sirop d’agave car pour moi le chocolat sucre suffisamment.

Pour 4 à 5 mousses:

4 ou 5 oranges
400g de tofu soyeux
150g de chocolat 70%
2 càs de purée d’amande

Marche à suivre:

Découper le chapeau des oranges et enlever les quartiers et la pulpe.
Dans les oranges découper yeux, nez et bouche comme sur une citrouille puis réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps égoutter le tofu soyeux.
Verser ensuite le chocolat, le tofu et la purée d’amande dans un robot et mixer pendant 3 à 5 minutes pour obtenir un mélange bien onctueux.
Verser la mousse dans les oranges et réfrigérer pour quelques heures, idéalement une nuit.

Bon appétit et joyeux Halloween!

Tags: chocolat, tofu, cuisine sans gluten, végétalien, halloween