Cookies pomme-noisette-chocolat

Posté dans Biscuits, Chocolat, Sucré, végétalien par Mathilde

Voilà la preuve (s’il vous en faut une!) que manger sainement ne veut pas dire se priver et manquer de goût…

Ces cookies sont un pur délice, tellement bons qu’ils sont tous partis en l’espace d’une journée 🙂

Après notre cueillette de pommes il me restait (il me reste toujours d’ailleurs) beaucoup de pommes. D’ou mon idée de les utiliser dans ces cookies pour remplacer les oeufs (je me suis inspirée d’une recette tirée de ce livre de Valérie Cupillard). J’ai choisi de rajouter de la poudre de noisette pour une version vraiment automnale et l’association marche très bien. Le seul bémol de mes biscuits est qu’ils ne se tenaient pas très bien, la prochaine fois je mettrai peut être un peu moins de pommes car mon appareil bien que n’étant pas liquide était quand même un peu trop humide. Cela dit ça n’a semblé déranger personne 🙂

Pour 15 cookies de taille moyenne:

100g de farine de riz complet
40g de farine de sorgho
40g de poudre de noisette
2 càs de fécule de tapioca
1 càs de poudre à pâte
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de bicarbonate de sodium
100g de margarine végétale ou d’huile de noix de coco
80g de sucre de canne complet
65g de pépites de chocolat 70%
1 moyenne pomme (ou 2 petites)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Dans un saladier mélanger les farines, la poudre de noisette, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de xanthane
Ajouter le sucre et la margarine ramollie et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Râper la pomme (non pelée) avec une râpe moyenne et ajouter la au mélange. Et incorporer ensuite les pépites de chocolat.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer des petits tas de pâtes. Assurez-vous de bien les espacer car la préparation va s’étaler au four.
Cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson vers la fin mais sans ouvrir le four. Vos cookies sont parfaits lorsqu’ils sont bien dorés.
Laisser les refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cookies, pommes, chocolat, noisettes, cuisine sans gluten, végétalien, défi, farines

25Oct2013

Pain aux raisins sans gluten

Posté dans Pains, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui voici une recette qui attendait depuis longtemps et que j’ai eu le plaisir de refaire avec toujours le même succès.

Ce pain est vraiment délicieux, il nous ferait presque oublier le pain classique. Un pain vraiment gourmand avec ses raisins secs et qui se marie très bien avec une bonne confiture maison (pourquoi pas ma confiture de figues).

Il est délicieux fraichement sortie du four ou bien légèrement grillé le lendemain.

Pour un pain:

60mL (¼ T) eau tiède
1 càs (15mL) de levure
2 càc (10mL) de sucre

200g (1T 1/2) de fécule de tapioca
220g (1T 1/2) de farine de riz brun
200g (1T 1/2) de raisins secs Thompsons
4 càc (20mL) de sucre (de noix de coco pour moi)
1 càs (15mL) de gomme de xanthane
1 càc (5mL) de sel
1 càc de canelle (je n’en ai pas mis)

250mL (1T) d’eau
2 blancs d’oeuf (30mL) à température ambiante
60 mL (1/4t) d’huile (de pépin de raisins pour moi)
2 œufs à température ambiante
2 càs (30 mL) de miel
1 càc (5mL) d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Dans un premier récipient mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser reposer 10 minutes pour ré-activer la levure.
Dans un deuxième récipient, mélanger les 7 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).
Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 180C
Cuire 55 minutes . A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: pain, raisins secs, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien

22Oct2013

Raw cheesecake aux fraises (vegan, IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

J’adore les cheesecakes! Je les ai découverts en m’installant au Canada et depuis j’adore ça. Ce sont des desserts ultra simples à faire et qu’on peut transformer à volonté: petits ou grands formats, fruits, chocolat, nature… Bref il y a toujours une solution pour tous les goûts. Quand Culino Versions a décidé de faire son retour et a annoncé le thème il était évident que je devais participer…

Et cette fois-ci j’avais envie de faire quelque chose de vraiment différent: une version complètement crue, sans gluten bien sur et également sans produits laitiers. C’est une recette bien connue des végétaliens d’Amérique du Nord et bien que je ne sois pas (encore?) végétalienne je voulais absoluement tester car j’aime de plus en plus cuisiner végétalien et la cuisine crue m’attire aussi.

J’ai décidé de faire un cheesecake aux fraises pour profiter des dernières fraises de la saison; elles sont parfaites en ce moment: très sucrées, vraiment plus gouteuses qu’en début d’été

Enfin je suis sur que vous attendez tous le verdict. Le résultat est bluffant! Le fromage à la crème est remplacée par une crème de noix de cajou et je suis sur que mêmes les plus attachés à la cuisine « traditionnelle » succomberont à cette version.

Pour un moule de 22cm:

La croûte:

135g (1T) d’amande
65g (1/2T) de noix de grenoble
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes
25g (1/4T) de noix de coco râpée non sucrée

Base fromagée:

430g (3T) de noix de cajou natures (placées dans un bol d’eau pour au moins 3h, une nuit idéalement)
125ml (1/2T) de jus de citron
180ml (3/4T) de sirop d’agave
180ml (3/4T)d’huile de noix de coco
1 gousse de vanille

Coulis de fraises:

300g (2T) de fraises fraiches
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes

Fraises pour la présentation

Marche à suivre:

La croûte:

Mettre les noix, les amandes et la noix de coco dans le bol du robot et réduire en une texture granuleuse (un peu comme pour un crumble).
Ajouter ensuite les dattes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Vous devez être capable de faire une boule qui se tient bien avec la préparation.
Verser la pâte dans un moule à charnière et appuyer fermement avec vos mains pour bien applatir la croûte. Réserver le moule pendant que vous préparer la base au fromage.

La base:

Egoutter les noix de cajous, les rincer et les mettre dans le bol du robot ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée bien onctueuse. Verser un peu d’eau si la préparation est trop épaisse (personnellement je n’en ai pas eu besoin).
Verser la préparation sur la croûte et réserver au congélateur pendant la préparation du coulis.

Le coulis:

Laver et équeutter les fraises et les mettre dans le robot avec les dattes.
Réduire en purée et étaler sur le cheesecake.
Remettre au congélateur pour au moins 4h
Sorter le cheesecake du congélateur 1h avant de le manger ou laisser le 3heures au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: Cheesecake, fraises, cuisine sans gluten, végétalien, noix de cajou, cru

Source: http://www.taste.com.au/recipes/32007/raw+strawberry+cheesecake+vegan

20Oct2013

Cake saumon courgette (IG bas)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une recette pour ma 1ère participation (oui il y en aura probablement d’autres…) à un tour en cuisine. En effet il y a quelques temps j’ai été contactée par Miss Cuisine qui me proposait de venir découvrir et participer à « ses tours ».

Le principe est très simple: il suffit de s’inscrire pour participer à un tour et quand 20 blogs sont inscrits un tirage au sort est effectué pour vous attribuer un blog chez qui aller prendre une recette, et quelqu’un vient piger chez vous. Pour ma première participation le sort m’a attribué le blog de Sylvie: Vanille Bourbon et c’est Jenny de la cuisine de Jenny qui vient choisir une recette chez moi.

J’ai donc choisi de faire le cake saumon courgette de Sylvie, ce cake est vraiment délicieux, onctueux et le blanc monté en neige apporte beaucoup de légereté. Ça a été une réussite chez nous…

Bien entendu j’ai du utiliser de la farine sans gluten, mais j’ai aussi du ajouter un peu plus de lait concentré que dans la recette de Sylvie (200ml au lieu de 100ml) car sinon j’obtenais un appareil extrêmement compact que j’avais du mal à mélanger. J’ai aussi ajouté un peu de sel et de poivre pour l’assaisonner à mon goût.

Pour 4 à 6 personnes:

200g de farine (100g de farine de pois, 75g de farine de sorgho, 25g de farine de noix de coco, 1/2 càc de gomme de xanthane)
1 càc de poudre à lever ou 1/2 sachet de levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium (pas dans la recette d’origine)
3 oeufs
1 courgette
150g de saumon fumé
150g de ricotta
200ml de lait concentré non sucré (100ml dans la recette d’origine)
100ml d’huile d’olive
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C dans la recette deSylvie, mais mon four ne chauffe pas trop fort)
Laver la courgette et râper la grossièrement.
Dans un saladier mélanger 2 oeufs et un jaune, réserver le blanc pour le monter en neige.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.
Ajouter ensuite le lait, l’huile et la ricotta et mélanger bien.
Ajouter finalement le saumon fumé coupé en lanière et la courgette râpée.
Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange précédent.
Verser l’ensemble dans un moule à cake préalablement huilé (ou en silicone).
Enfourner pour 45min (30-40min pour la recette originale).

Bon appétit!

Tags: cake , saumon fumé, courgette, IG bas, cuisine sans gluten, ricotta

16Oct2013

Gâteau aux pommes (vegan)

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Pendant le week-end nous avons profité des derniers beaux jours pour aller cueillir des pommes. Mais rentrés à la maison il a fallu préparer un gâteau pour récompenser les petits cueilleurs (qui avaient quand même déjà abusés pendant la cueillette!).

J’ai eu envie de me lancer dans un gâteau végétalien donc je n’ai simplement pas mis d’oeufs. J’ai quand même mis une banane car elle commençait à dépérir dans ma coupe de fruits, mais je pense qu’on peut aussi bien l’enlever pour le même résultat et pour le coup le gâteau aura un index glycémique bas. C’est ce que je ferai probablement pour ma 2ème version, car il me reste encore 3 sacs pleins de pommes dans mon garage 🙂

Pour mon 1er gâteau vegan c’est une réussite, bien moelleux, il a bien gonflé dans le four (ce qui n’est pas fréquent pour un gâteau sans gluten). La petite touche de noisette se marie très bien aux pommes pour un goût très automnale.

Pour 6 à 8 personnes:

150g de farine: 100g de farine de riz complet, 50g de farine de sorgho, 1 càc de gomme de xanthane
20g de poudre de noisette
4 à 5 pommes
1 banane bien mure
80g de sucre de canne complet
1 sachet de levure ou 2 càc de poudre à pâte
1 càc de bicarbonate de sodium
2 càc de jus de citron
300ml de lait d’amande
30g d’huile de noix de coco

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Eplucher les pommes, les couper en lamelle et les déposer dans le fond d’un moule carré
Verser la farine, la poudre de noisettes, le bicarbonate, la levure et le sucre dans un salaldier. Ajouter l’huile fondu et la banane écrasée en purée et bien mélanger.
Verser ensuite le lait au fur et à mesure et m`langer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
Verser sur les pommes et cuire 30 à 35 minutes.

Bon appétit!

Tags: gâteau, pommes, cuisine sans gluten, végétalien, noisette

Source: Mes inspirations culinaires

14Oct2013

Confiture de figues

Posté dans Confiture, Sucré, végétalien par Mathilde

La semaine dernière en faisant mon épicerie je suis tombée sur une livraison de figues fraiches en provenance directe de Grèce et en promotion…

Il n’y en avait malheureusement pas beaucoup; et après mon passage quasiment plus 🙂 . Mais j’avais ce qu’il me fallait pour préparer de bonnes confitures pour cet automne (il faudra que je trouve autre chose pour cet hiver!).

Comme vous pouvez le voir cette confiture est vraiment peu sucrée, mais mes figues sont relativement parfumées donc c’est largement suffisant. Le résultat est simplement parfait… Et ce n’est pas moi qui le dit mais mes petits gourmands…

Et si vous voulez une version IG bas il vous suffit de remplacer le sucre de canne par la même quantité de sucre de coco par exemple.

Pour 4 pots:

1kg de figues fraîches
200g de sucre de canne complet
le jus d’un citron

Marche à suivre:

Laver, équeuter les figues et les couper en quartiers. Les mettre dans un grand faitout ou un confiturier
Rajouter le sucre et le jus de citron et laisser macérer 2 à 3 heures.
Cuire une trentaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Mixer éventuellement la confiture si vous préferez une texture lisse
Placer ensuite la confiture dans les pots stérilisés ou non, les refermer et les mettre à l’envers jusqu’à complet refroidissement.

La confiture se conserve quelques semaines au réfrigérateur ou a température ambiante si vous aviez stériisé vos pots.

Bon appétit!

PS: la recette de pain au raisin sans gluten suivra bientôt 🙂

Tags: confiture, figues, cuisine sans gluten, végétalien

12Oct2013

Cake ratatouille à la farine de pois chiche (vegan)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Que faire avec un reste de ratatouille?

Quand je fais de la ratatouille c’est toujours en grande quantité et je la décline de différentes façons: telle quelle avec un steack de thon ou des ouefs brouillés, avec un bon riz basmati, en sauce pour accompagner les pâtes,..

Mais là j’en ai fait vraiment beaucoup et il m’en reste encore, mon congélateur est plein, il faut donc que je l’utilise… Mais comment? Chez moi ce que les enfants préfèrent le soir (après les pâtes au Chavroux bien sur 🙂 ) c’est un cake salé!

Donc voilà je l’ai mon idée et ça va également me permettre de participer au 2ème défi organisé par cuisine vg: le défi farine. Mais pour moi ça va être un défi supplémentaire: en effet j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de mon 1er cake salé végétalien en utilisant de la farine de pois chiche. Je l’utilise parfois pour faire du pain ou des muffins en la mélangeant avec d’autres farines, mais je ne l’avais jamais utilisée seule, cependant J’ai vu plusieurs recettes de terrine végétalienne sur le web et c’est pour ça que j’ai décidé d’essayer moi aussi.

Ce cake est comme d’habitude sans gluten mais il est aussi sans produits laitiers et à IG bas. Il est vraiment très onctueux, la texture est fondante, très différente d’un cake classique et vraiment délicieux. Le mélange farine-eau est une bonne base à vous ensuite de choisir comme l’agrémenter. Régalez-vous!

Pour 6 personnes:

450g de ratatouille maison
150g de farine de pois chiche
500ml d’eau
sel, poivre

Marche à suivre:

Faire préchauffer le four à 200C
Egoutter votre ratatouille si comme la mienne elle contient beaucoup de liquide
Dans une casserole mélanger la farine et l’eau et faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (un peu comme une béchamel)
Verser la ratatouille dans la prépartion puis mettre dans un moule à cake
Cuire 35 à 45min selon la puissance de votre four (45min pour moi)

Bon appétit!

Tags: défi , farines, végétalien, cuisine sans gluten, pois chiche, ratatouille, cake

7Oct2013

Muffins chocolat betteraves

Posté dans Chocolat, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Après avoir fait une purée pomme de terre betteraves pour bébé cette semaine il me restait quelques betteraves à finir.

Ayant déjà vu régulierement des associations chocolat-betteraves sur le net; je ne m’étais pas encore lancée. J’ai déjà fait quelques mélanges qui peuvent paraître surprenant: ici ou là par exemple, mais pas celui-ci.

Et bien ce fut une découverte fantastique et à refaire. Après une bouchée, Mr (souvent sceptique lors de mes détours en dehors des sentiers battus) a déclaré: « ah rien de tel qu’un bon muffin au chocolat! » et bien il a été stupéfait d’apprendre qu’il y avait de la betterave et quasiment pas de sucre… Une recette à refaire!

C’est plus une recette de gâteau que de muffins, il y a moins de farine et j’ai monté les blancs en neige,vous pouvez donc le faire en version gâteau ce sera parfait. En muffins c’était exactement comme je le souhaitais, moëlleux et fondant à souhait 🙂

Pour 12 muffins:

250g de betteraves cuites
200g de chocolat noir (70%)
3 oeufs
50g de sucre de canne brut
100g de farine (de riz pour moi)
100ml de lait d’amande
2 càc de poudre à pâte ou levure
1/2 càc de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Réduire les betteraves en purée
Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un par un.
Ajouter ensuite successivement le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate et la purée de beteraves.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir la préparation dans les moules à muffins et cuire 20 min.

Bon appétit!

Tags: Muffins, chocolat, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien, betteraves

Source: http://sainbiosis.canalblog.com/archives/2010/06/23/18384693.html

3Oct2013

Tartinade de fèves edamame façon hummus

Posté dans Apéritif, IG bas, Salé, végétalien par Mathilde

Voici une délicieuse idée de tartinade pour accompagner vos crudités ou du pain grillé lors d’un apéro.

L’edamame est une fève de soja et elle est bourrée de qualités nutritives. Elle est très riche en fibres, en protéines, en fer et en magnésium et bien sur a un index glycémique bas. Un très bel aliment à ajouter à vos menus!

C’est en fait une légumineuse qu’on utilise comme un légume. C’est toujours très pratique d’en avoir au congélateur. Vous pouvez l’utiliser telle quelle à l’apéro, dans les soupes ou potages, mais aussi comme légume d’accompagnement, en salade, dans les sauces… Bref ses utilisations sont multiples.

Pour un pot de 500ml environ:

350g de fèves edamame
350ml d’eau
2 gousses d’ail
le jus d’un citron
2 càs de purée de sésame (tahini)
1 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre de vin
1 càc de cumin en poudre
Persil ciselé finement
sel, poivre

Marche à suivre:

Mettre les fèves et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 4 minutes.
Laisser refroidir les fèves dans l’eau de cuisson.
Verser tous les ingrédients (avec l’eau de cuisson) dans le bol du robot et réduire en purée
Déguster!

Bon appétit!

Tags: tartinade, edamame, cuisine sans gluten, végétalien, apéro, houmous

1Oct2013

Financiers à la pistache

Posté dans Biscuits, Sucré, Végétarien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai préparé recemment de la pâte de pistache. Et si vous ne me suivez pas et bien maintenant vous savez…

Il fallait que je trouve une idée pour ma première réalisation avec cette pâte; les financiers se sont imposés très rapidement, car j’aime beaucoup l’association amande-pistache et car les petits gâteaux sont touours appréciés le week-end à l’heure du café ou du goûter. Voici donc une recette simplissime et rapide à faire.

Bien sur si vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation de la pâte de pistache, vous pouvez toujours l’acheter toute faite (si vous êtes chanceux et en trouvé près de chez vous!). Vous pouvez aussi l’omettre tout simplement; bon évidemment vos financiers à la pistache se transformeront alors en simples financiers… Mais c’est aussi délicieux 🙂

Pour une douzaine de financiers:

30g de farine de riz complet
80g de beurre ou de margarine végétale
80g de poudre d’amande
100g de sucre glace
60g de pâte de pistache
4 blancs d’oeufs

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Préparer un beurre noisette; pour ça il suffit de faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
Battre les oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange de farines.
Ajouter ensuite la pâte de pistache et le beurre noisette.
Verser la préparation dans des moules à financiers et cuire 15 min à 190C

Bon appétit!