Archives d’Auteur: Mathilde

Muffins aux fraises (vegan- sans gluten)

Posté dans Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par

Samedi après-midi dans une petite épicerie de produits naturels proche de la maison je suis tombée sur une barquette de fraises biologiques qui sentaient délicieusement bon.
Les fraises ne sont pas encore arrivées ici bien sur, celles-là venaient des Etats-Unis. Mais elles sentaient tellement bons que je ne pouvaient pas passer à côté sans les prendre.

Et voilà j’avais mon menu pour le petit déjeuner de dimanche matin, des muffins aux fraises fraiches.
Il y a quelques temps en me promenant sur le web j’étais tombé sur le site de La pure mama et dans mon souvenir il y avait quelque chose qui ressemblait à ce que je voulais faire.

Après quelques modifications voilà ce que j’ai fait:

Pour 6gros muffins:

  • 220g (1t 1/2) de farine sans gluten (voir note)
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 190 ml de lait d’amande (j’en ai mis 250ml car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe les liquides)
  • 80ml d’huile de pépin de raisin
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 220g (1t 1/2) de fraises fraiches coupées en morceaux

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la cassonade , la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la gomme de xanthane.
Dans un second saladier, mélanger le lait, l’huile et la vanille
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en ne mélangeant doucement.
Ajouter délicatement les fraises pour ne pas les écraser.
Remplir les moules a muffins
Enfourner 25min.
Quand ils sont cuits les faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Note: mélange de farine que j’ai utilisé

  • 78g (1/2t) de farine de riz brun
  • 32g (1/4t) de farine de noix de coco
  • 32g (1/4t) de fécule de tapioca
  • 34g (1/4t) de farine de pois
  • 46g (1/4t) de fécule de tapioca 

Pain de mie sans gluten

Posté dans Pains, Petit déjeuner, Végétarien par

Voilà un  nouveau pain sans gluten véritablement délicieux.
Sa mie est moelleuse, même après un ou 2 jours.
Il ne s’émiette pas du tout. Il ressemble vraiment à s’y méprendre à un pain de mie classique.
Encore une fois il provient de mon livre favori pour la boulangerie: The gluten free baking.

Je l’ai préparé avec différentes farines donc la liste peut sembler longue, mais j’imagine qu’avec un mélange de farine sans gluten spécial pain le résultat serait le même.
Il faudrait juste diminuer la quantité d’eau utilisée dans le 3ème mélange (375mL au lieu de 500mL); j’avais rajouté de l’eau car j’ai utilisé de la farine de noix de coco qui absorbe beaucoup les liquides.

Liste des ingrédients:

  • ¼ tasse eau tiède (60mL) 
  • 1 càs (15mL) de levure 
  • 2 càc (10mL) de sucre
  • 100g (3/4t) de fécule de tapioca
  • 115g (3/4t) de farine de riz brun
  • 65g (1/2 t) de farine de noix de coco
  • 75g (1/2 t) de farine de pois
  • 90g (1/2t) de fécule de pomme de terre
  • 14g (¼ t) de whey protéine
  • 2 càc (10mL) de gomme de xanthane
  • 1 cà thé (5mL) de sel 
  • 4 càc (20mL) de sucre de noix de coco
  • 500mL (2t) d’eau
  • 2 blancs d’oeuf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile
  • 1 œuf
  • 2 càs (30 mL) de miel

Marche à suivre:
Dans un premier récipient mettre les 3 premiers ingrédients.
Laisser reposer pendant 10 min, pour que la levure monte

Dans un deuxième récipient, mélanger les 9 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipient au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.
Verser dans un moule à pain préalablement graissé (ou un simple moule à cake).

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 10 minutes à 200 C (400 F) puis baisser la température à 180C (350F) et cuire 50 minutes de plus.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags:  pain, cuisine sans gluten, pain de mie 

Nutella maison

Posté dans Chocolat, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par

Ma tentative de Nutella pendant nos dernières vacances ma donner envie d’essayer quelque chose de plus ressemblant car du Nutella sans noisettes forcement ce n’est pas du tout du Nutella, mais c’était bon quand même.

Donc aujourd’hui voilà une version avec noisettes. La texture est différente du vrai, un peu moins pâteux, mais pour le goût on se rapproche.
Mais il y a toujours des inconditionnels du vrai. Selon « Mr » dans cette première version il y a trop de noisettes et il manquait de goût de lait (normal il n’y en a pas!).
À améliorer donc pour le goût de « Mr » principal consommateur de la maison ; mais à mon goût c’était meilleur.

Pour un petit pot masson:

  • 225g de noisettes
  • 200g de chocolat noir
  • 3 càs de sucre glace
  • 3 càs d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Mettre les noisettes dans le robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte presque liquide.
Cela peut prendre plus ou moins longtemps selon le robot, 5 minutes pour le mien.

Pendant ce temps là faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand la purée de noisettes est prête, ajouter le sucre, l’huile et la vanille dans le robot et mélanger pendant 1 minute.

Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser dans un pot et attendre au moins 2 à 3h que le mélange est épaissi avant de consommer.

Bon appétit

Tags: chocolat, noisette,pâte à tartiner 

Clafoutis sans gluten aux 2 saumons

Posté dans Plat principal, Poisson, Salé par

Au menu ce soir un petit diner facile à faire mais qui fait toujours son effet: un petit clafoutis.
Vous pouvez le décliner de la façon que vous voulez selon ce que vous avez dans vos placards.

Ce soir j’avais envie de saumon. Comme j’ai régulièrement du saumon fumé dans mon congélateur se sera un clafoutis aux 2 saumons. Et on rajoute un peu de comté pour faire plaisir aux enfants d’abord aussi pour avoi une belle croûte croustillante sur le dessus.

Pour 4 clafoutis:

  • 300g de saumon frais
  • 150g de saumon fumé
  • 80g de comté (vieilli 12 mois pour moi)
  • 80g de farine de riz brun
  • 2 oeufs
  • 150ml de lait d’amande (du lait de vache fera aussi l’affaire)
  • 150ml de yaourt de chèvre (peut être remplacé par de la crème liquide)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C

Couper le saumon faris en petits dés et le saumon fumé en lanières.
Faire des copeaux de fromage à l’aide d’un économe.

Préparation de la pâte: dans un saladier mettre la farine, ajouter les oeufs, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, Incorporer ensuite le lait, le yaourt et la ciboulette finement ciselée.

Beurrer 4 moules puis répartir les saumons, le fromage et la pâte.
Enfourner pour 20 min (prévoir environ 30 min si vous faites un plat unique).

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,clafoutis, poisson, saumon, saumon fumé, fromage 

Tartinade d’artichaut et fenouil de type humus

Posté dans Apéritif, Collation, IG bas, végétalien par

Je mange des crudités tous les jours quasiment; j’aime donc avoir des tartinades variées pour changer un peu.
En farfouillant un peu sur le web j’ai trouvé ce humus sur le blogue à table. Très bonne idée, voilà quelque chose qui sort de l’ordinaire et que je dois essayer.

Je l’ai modifiée un petit peu en fonction de ce que j’avais dans mes placards. Et voilà une tartinade délicieuse qui rappelle légèrement un humus grâce aux pois chiches et au tahini; mais l’artichaut et le fenouil lui ajoute une touche très originale.

Cette tartinade sera parfaite avec mes crudités mais également lors de mes apéros sur une petite tranche de pain grillé ou un crackers.

Pour un pot masson de taille moyenne:

  • 1 petit fenouil + 3 à 4 càs d’eau de cuisson
  • 6 à 7 coeurs d’artichaut
  • 100g de pois chiches
  • 1 càs 1/2 de purée de sésame (tahini)
  • Gros sel, poivre
  • Graines de sésame

– Couper le fenouil en 4 et le faire cuire 20min dans de l’eau bouillante salée
– Le couper ensuite en morceaux plus petits.
– Mettre ensuite tous les ingrédients dans le robot et mixer pour obtenir une purée. Ajuster la quantité d’eau de cuisson pour avoir votre texture préférée de tartinade. Pour ma part je préfère une purée assez épaisse (plus pratique avec des crudités).

Bien réfrigérer avant de consommer.
Cette tartinade se conservera facilement plusieurs jours dans votre réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: tartinade , houmous,pois chiche, apéritif, artichaut, fenouil 

crème d’avocat et amaretti au thé matcha (recette verte)

Posté dans Biscuits, Dessert, Sucré, Végétarien par

Aujourd’hui voici ma recette pour la participation au défi arc-en-ciel de recettes de cuisine.
Une recette toute verte: une crème d’avocat au sirop d’érable accompagnée d’un amaretti découvert chez Audrey pour apporter un petit croquant à la crème.

C’est la première fois que j’utilise l’avocat en dessert, le goût est assez surprenant mais très bon.
L’ajout de sirop d’érable et de rhum vient légèrement sucrer ce dessert et le mélange est très agréable.

Crème à l’avocat (pour 4 verrines):

  • 2 avocats bien mûrs (ou 1 gros si vous trouvez les vrais des tropiques)
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 2 càs de rhum
  • 3 à 4 càs de crème (15% pour moi); à ajuster en fonction de la consistance de votre crème
  • quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat

Mettre l’avocat épluché et coupé en morceau dans un robot avec quelques gouttes de citron et réduire le en purée.
Ajouter ensuite le rhum, le sirop d’érable et la crème et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Rajouter au besoin un peu de crème.
Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 1h avant de déguster.
J’ai mis un film plastique directement sur la crème pour être sur que l’avocat ne s’oxyderait pas et ne viendrait pas noircir ma crème.

Amaretti au thé matcha (pour une quinzaine de biscuits):

  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 càc de thé matcha
  • 3 gouttes d’arômed’amande amère
  • 3 càs de sucre glace

Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le thé.
Ajouter les blancs d’oeufs et l’amande amère et bien mélanger.
Réserver la préparation au frais pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 190C
Préparer une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Verser 3 càs de sucre glace dans une assiette creuse.
Faire des petites boules de la taille d’une noix avec la pâte et les rouler dans le sucre glace.

Les placer sur la plaque à biscuits en veillant à bien les espacer.
Cuire pendant 12 minutes.
Les faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces amaretti se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Défi Arc-en-ciel

Tags:  cuisine sans gluten,défi arc-en-ciel, avocat, amande, amaretti, sirop d’érable, biscuits 

Galettes de maïs sans gluten

Posté dans Entrée, Plat principal, Salé, Végétarien par

Aujourd’hui ce sont Emilie et Léa qui m’ont inspirées pour le diner de mes enfants.
Il y a quelque temps elles proposaient une galette de maïs qui avait vraiment l’air très appétissante sur les photos. Et en plus la préparation était extrêmement rapide.

Comme je suis toujours en manque d’inspiration pour les repas du soir j’ai été ravie de tomber sur cette recette. Je n’ai pas mis le céleri car je n’en avais pas sous la main, mais je réessaierai probablement avec.

Pour 4 galettes (j’ai divisé la recette initiale par 2):

  • 150g de maïs
  • 32g de fécule de maïs
  • 50g de farine de riz (soit plus que dans la recette initiale, car mon mélange était trop liquide sinon)
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 échalotte
  • 60ml (1/4t) de lait d’amande 
  • 1/2 càs d’huile de pépin de raisin + 1 peu pour la poële
  • 1/2 càc de graines de sésame
  • Sel, poivre

Marche à suivre:
Dans un saladier mélanger l’oeuf, le lait et l’huile.
Ajouter les farines et le bicarbonate et mélanger rapidement.
Ajouter le maïs, le sel, le poivre et les graines de sésame
Ajouter enfin l’échalotte finement hâchée

Faire chauffer l’huile dans la poële
Déposer des petits tas de pâte dans la poële et faire cuire environ 3 minutes de chaque côté
Egoutter les galettes sur un papier absorbant avant de les déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,maïs, entrée, plat principal, galettes 

Scones à l’érable sans gluten

Posté dans Biscuits, Collation, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par

Avec le week-end, retour du casse-tête pour trouver de bonnes idées de petit déjeuner.
Samedi j’avais préparé des pancakes à la farine d’amande; délicieux au goût mais beaucoup plus difficile à cuire que des pancakes classiques.

Hier matin c’est Miss Diane (encore!!!) qui m’a inspirée avec ses scones à l’érable. Ils sont tout simplement parfaits; comme d’habitude j’ai à peine modifié sa recette. Je les ai préparé le matin même et ils étaient onctueux et tièdes. Le beurre d’érable fondait dessus (le nutella pour mon mari, irréductible français incapable de se passer de son nutella bien que nous soyons maintenant installés au Québec depuis presque 8 ans!).

Pour 8 scones:

  • 125g de farine de riz brun
  • 25g de farine de noix de coco
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 25g de fécule de tapioca
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 2 càs de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càs de cassonade
  • 1 pincée de sel 
  • 55g (1/4t) de beurre (salé pour moi)
  • 1 oeuf
  • 60mL (1/4t) de sirop d’érable
  • 125 mL (1/2t) de yogourt grec nature
  • Beurre d’érable

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C (375F)

Dans le bol du mélangeur, mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
En laissant le mélangeur en marche ajouter l’oeuf légèrement battu, le sirop d’érable et le yogourt.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une boule.

Pétrir ensuite le pâton sur une plaque tapissée d’un papier parchemin enfarinée.
Faire un cercle avec la pâte et l’applatir avec les mains.
Découper en 8 morceaux et les espacer pour éviter qu’ils ne se touchent.
Transférer le papier parchemin sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes.

Les sortir du four et déposer sur une grille.
Etaler le beurre d’érable sur les scones encore chaud, pour qu’il fonde.

Consommer lorsqu’ils sont tièdes.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten,scones, sirop d’érable, petit déjeuner 

Cupcakes courgettes ricotta sans gluten

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, Plat principal, Salé, Végétarien par

Quoi faire quand votre mari vous appelle un midi en vous disant qu’il invite des gens à diner le soir. « Mais t’inquiètes pas tu fais quelque chose de simple » me dit-il. Bien sur, c’est pas toi qui cuisine…

Parfait ce sera simple: les cupcakes courgettes-ricotta (remaniés sans guten bien sur) que j’avais repérées chez Ghislaine de c’est tout moi seront parfait avec une salade. Et je terminerai par la mousse au citron de mes gourmandises qu’on se le dise qui m’avait fait de l’oeil depuis sa parution (je vous en reparlerai prochainement).

Et voilà pas plus compliqué que ça, et j’ai quasiment tout ce qu’il faut dans les placards pour préparer ce repas…

Pour 6 gros cupcakes:

  • 180g de farine sans gluten (pour moi: 75g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 40g de farine de sorgho, 40g de fécule de pomme de terre)
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 10g de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 3 oeufs
  • 150ml de lait d’amande
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 100g de ricotta
  • 1 échalotte
  • 2 petites courgettes râpées
  • quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre, graines de sésame

Pour le glaçage:

  • 100g de ricotta
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  • Préchauffer le four à 200C
  • Dans un saladier mélanger les farines, la levure, la gomme de xanthane, le sel et le poivre.
  • Ajouter les oeufs, le lait, l’huile et la ricotta.
  • Laisser reposer 30 minutes
  • Pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile l’échalotte te les courgettes râpées.
  • En fin de cuisson, ajouter le basilic.
  • Ajouter ensuite au précédent mélange.
  • Remplir des moules à muffins, saupoudrer de graines de sésame et cuire pendant 25 minutes.

Une fois bien refroidi il ne reste plus qu’à mettre le glaçage (grâce à une poche à douille) que vous aurez préparé en mélangeant la ricotta, le sel et le poivre (dur, dur…).
Ces muffins se dégustent bien froids. Ils seront idéals en version mini pour un apéro en été.

Conclusion: ces cupcakes sont parfaits, moelleux juste comme il faut. Le mélange courgette-basilic est délicieux.
Mais la prochaine fois je préparerai probablement un glaçage au mascarpone pour avoir un côté encore plus oncteux.

Bon appétit

Tags: cuisine sans gluten,cupcakes, courgettes, ricotta, apéritif 

Key lime cheesecake (sans gluten)

Posté dans Dessert, Sucré par

Nouveau défi des vacances: préparer un gâteau d’anniversaire pour mon fils qui a eu 4 ans vendredi (déjà!)

Mais toujours le même problème; maison de location = peu de matériel à disposition.
Non, non je ne me plains pas nous sommes au paradis, la température est fantastique, je peux profiter de la piscine pendant les siestes, donc je ne perds pas une minute de soleil. Et bien sûre j’ai tous les jours une petite pensée pour ceux qui sont toujours sous la neige… Et oui, avril semble être vraiment pourri cette année à Montréal.

Bon revenons en à mon gâteau, que faire sans trop d’outils.
– Comme on ne mets pas trop la clim je ne me vois pas monter des blancs à la main: adieu gâteaux, mousses…
– Comme je ne suis bien sur pas venue avec tout mon stock de farines et mon rouleau à pâtisserie, je ne vais pas me lancer dans une pâte à tarte.

En faisant les courses je tombe sur du fromage Philadelphia (que je sais sans gluten): un cheesecake sera parfait. Je vais le faire à la lime (citron vert) pour un petit goût des tropiques!

Ingrédients:
– 2 paquets de fromage à la crème allégé Philadelphia (250g) à température ambiante
– 100g (1/2t) de sucre
– 220g de biscuits sans gluten (type sablés ou biscuits Grahams) réduits en chapelure. J’ai pris des petits gâteaux à saveur de noix qui me semblaient idéals pour la croûte.
– 60g (1/4t) de beurre
– le jus de 3 lime (citrons verts); la prochaine fois je rajouterai aussi le zeste d’1 ou 2 limes pour un goût un peu plus prononcé.
– 2 œufs

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 175C (350F)

Réduire les biscuits en chapelure et faire fondre le beurre.
Mélanger les 2 et étaler au fond d’un moule à charnière ou comme moi d’un plat à tarte (car bien sur
je ne dispose pas ici d’un moule à charnière).
Presser bien pour faire une croûte assez compacte. Il ne faut pas qu’elle s’effrite en la coupant…

Battre au batteur électrique ou au fouet le fromage à la crème et le sucre.
Ajouter le jus de lime
Puis ajouter les œufs un par un, jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

Verser le mélange sur la croûte et enfourner pour 40 minutes. Le centre doit être encore très légèrement non cuit.
Faire refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer pour au moins 4h (une nuit idéalement).

Déguster tel quel ou garnisser de fruits ou de crème fouettée pour les plus gourmands!

Bon appétit!

Tags: Cuisine sans gluten, Citron vert, Cheesecake , Fromage à la crème , Dessert